bài tiểu luận "khởi nghiệp từ cafe sách" pps

[Type text]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HỒ CHÍ MINH
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
  
Chủ đề: BÀI TIỂU LUẬN KHỞI NGHIỆP
Tên tiểu luận:
Cà phê sách_ Một góc tĩnh lặng
GVHD: Trang Thành Lập
SVTH : HỒ THỊ CẨM GIANG
MSSV : 311021763
Lớp : 55-K36
STT:
Niên khóa: 2011- 2012
Ngày 2 , tháng 10 ,năm 2011
2
Cà phê sách_ Một góc tĩnh lặng
Ngày nay, nhịp sống hiện đại ngày càng trở nên ồn ào, náo nhiệt.
Đôi khi mọi người muốn tìm kiếm một không gian yên tĩnh và riêng tư để giải trí,
thư giãn, xả stress trở nên rất khó khăn. Bên cạnh đó, với sự vận động của nền
kinh tế tri thức hiện nay, việc mở mang thêm kiến thức là một yêu cầu thiết
yếu,vì vậy, việc đọc sách càng trở nên quan trọng.Tuy nhiên, việc tìm kiếm một
không gian đọc sách cũng không dễ tý nào. Bạn có thể vào thư viện, nhà sách.
Nhưng dù bạn có là người mê sách thế nào, việc đứng hàng giờ trong các thư
viện thì chắc chắn không mang lại nhiều thú vị và hứng thú.
Vậy đến đâu vừa có thể thư giãn, giải trí, đọc sách một cách thoải
mái, yên tĩnh?
Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, một ý tưởng thú vị đã được hình thành.
Đó chính là một quán cà phê nhưng thú vị và mới lạ hơn là có sự hòa quyện giữa
cà phê và những quyển sách hay. “ Cà phê sách” chắc chắn sẽ mang lại nhiều
sự lựa chọn cho mọi người. Ở đây, mọi người vừa có thể uống cà phê, vừa có
thể đọc sách trong một không gian yên tĩnh và riêng tư, thư giãn sau một ngày

bận rộn hoặc là nơi tụ họp bạn bè vào những ngày cuối tuần. Vẻ yên tĩnh nơi cà
phê sách không ngột ngạt như thư viện mà tạo cho mọi người cảm giác rất thoải
mái. Sự yên tĩnh này kết hợp với những cuốn sách hay, những thức uống ngon
giúp cho khách có một không gian đọc đúng nghĩa.
Trước khi mở một quán cà phê sách hoặc kinh doanh bất cứ một lĩnh vực
nào chúng ta đều phải nghiên cứu thị trường thật cụ thể.
•
Thứ nhất là thị trường cà phê.
Việt Nam là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai trên thế giới.Hiện nay, nhu cầu
uống cà phê ngày càng phổ biến và tăng cao, không chỉ ở Việt Nam mà còn trên
thế giới.Theo số liệu của Tổ chức cà phê Quốc tế, năm 2010, sản lượng tiêu thụ
cà phê toàn cầu đã tăng lên đến mức 134,77 triệu bao so với mức 131,96 triệu
bao của năm 2009, và năm 2002 bình quân lượng tiêu thụ cà phê của người dân
Việt Nam là 1,25 kg/năm, người dân thành thị tiêu dùng cà phê là 2,4 kg/ năm.
Các loại thức uống và thức ăn nhanh tại các quán cà phê càng trở nên đa dạng.
Học sinh, sinh viên là khách hàng phổ biến. Nguồn cung ứng cà phê cũng ngày
càng đa dạng. Các thương hiệu cà phê nổi tiếng đang được ưa chuộng là Trung
Nguyên, Highland, Nescafe….
•
Thứ hai là thị trường sách
.
Những năm gần đây sách báo trở thành một loại hàng hóa được sản xuất nhiều
hơn, lưu thông rộng rãi hơn. Thực tế này không chỉ giúp thỏa mãn nhu cầu đọc
của công chúng, mà về sâu xa, có thể coi đây là yếu tố quan trọng góp phần
3
Cà phê sách_ Một góc tĩnh lặng
hình thành một xã hội tri thức. Việc cung cấp sách báo đến người đọc là công
việc có nhiều ý nghĩa. Sách ngày càng đa dạng về thể loại như tiểu thuyết, sách
khoa học, tâm lý,… Các đầu mối cung ứng sách ngày càng nhiều. Các nhà sách,
thư viện phục vụ nhu cầu đọc sách ngày càng tăng, đáp ứng nhu cầu của mọi

người, đặc biệt là đối với sinh viên, học sinh.
THỰC HIỆN
• Địa điểm kinh doanh cà phê sách được chọn sẽ là trên các tuyến đường
gần cơ sở B trường Đại học Kinh Tế TP.HCM nằm trên đường Nguyễn Tri
Phương. Nơi có một số lượng lớn học sinh và sinh viên qua lại.
• Khách hàng mục tiêu sẽ đa số là học sinh, sinh viên.Đây là đối tượng
tập trung đông tại thành phố Hồ Chí Minh, dễ gần gũi, dễ thích nghi và
nhạy cảm với cuộc sống mới. Ngoài ra, quán còn thu hút được nhiều nhân
viên văn phòng, cán bộ công chức.
MỤC TIÊU
• phục vụ nhu cầu thưởng thức và thư giãn, giải trí của khách hàng.
• tạo không gian yên tĩnh, ấm cúng, thanh lịch và riêng tư cho khách
hàng.
• tạo sự thú vị và tối đa hóa nhu cầu của khách hàng.
• là nơi giao lưu của học sinh, sinh viên, công nhân viên và đối tượng khác
• tạo uy tín đối với khách hàng, và các nhà cung cấp
• duy trì được lượng khách hàng quen thuộc và có thêm nhiều khách hàng mới,
đạt được lợi nhuận ổn định
• đạt được lợi nhuận từ năm đầu thực hiện.
• nâng cao hiệu quả cạnh tranh
“Cà phê sách” sẽ mang lại cho khách hàng một không gian thư giãn thật thoải
mái, yên tĩnh và đầy thú vị với ly cà phê và những quyển sách hay.
THIẾT KẾ
Ngồi thu mình trong một góc của quán cà phê sách, ôm cuốn truyện nghiền
ngẫm cả buổi giữa tiếng nhạc dặt dìu và những âm thanh rất khẽ là sở thích
của nhiều người Sài Gòn ngày nay. Vì thế, không gian ấm cúng, tạo cảm giác
gần gũi, thư giãn cho khách hàng là yếu tố tạo nên vẻ độc đáo và thú vị, thu hút
khách đến gần với mình.
Vậy quán bày trí như thế nào thì phù hợp?
• Những góc nhỏ xinh và ấm cúng hướng tới nhu cầu sử dụng của từng

nhóm cộng đồng sẽ tạo cảm giác thân quen, cũng là nơi họp mặt của một
nhóm bạn nhỏ.
4
Cà phê sách_ Một góc tĩnh lặng
• Những cuốn sách được phân loại theo thể loại như tiểu thuyết, sách tâm
lý, sách tiếng anh,… Đặc biệt, sưu tầm các bài luận văn cho sinh viên
tham khảo. Sách được bày trí đơn giản trên các kệ sách đặt gần chỗ ngồi
của khách, vài cuốn sách báo, tạp chí đặt bên thành cửa sổ tạo cho quán
nét đặc trưng riêng.
• Bàn, ghế, kệ sách làm chất liệu gỗ, bài trí đơn giản với những lọ hoa nhỏ
và một menu thức uống và thức ăn chi tiết trên bàn, một vài cây đàn ghi
ta đặt gần các kệ sách.
• Trong phòng trang trí bằng những bức ảnh, một vài chậu hoa trước cửa
sổ tạo không gian mát mẻ.
• Ánh sáng dìu dịu, phù hợp cho việc đọc sách cùng với nền nhạc nhẹ du
dương như gió thoảng sẽ tạo cho mọi người cảm giác thanh thản, yên
tĩnh, thoải mái.
• Thiết kế theo từng phòng để dễ quản lý và tạo không gian yên tĩnh hơn.
Trang bị thiết bị đầy đủ như wifi, máy lạnh
• Có chỗ giữ xe miễn phí và được trông coi cẩn thận. Các loại thức uống,
thức ăn nhanh đa dạng, an toàn vệ sinh thực phẩm phục vụ sở thích từng
người, đặc biệt là cà phê tự pha chế,và các loại trà xanh phù hợp với
những người trung niên và về hưu.
Tất cả làm khách thấy lòng mình lắng xuống như được trở về nhà nghỉ ngơi, tách
khỏi những ồn ã bên ngoài và thư thả sống chậm lại để nhâm nhi một cốc kem,
cà phê. Vì vậy, không chỉ học sinh, sinh viên mà còn thu hút được các nhân viên
văn phòng.
PHỤC VỤ - DỊCH VỤ
• Hệ thống nhân viên cởi mở, thân thiện, lịch sự, có khả năng giao tiếp tốt,
phong cách phục vụ chu đáo, tận tình cùng với không gian yên tĩnh, thú vị

và những quyển sách hay sẽ làm cho khách hàng cảm thấy thân thiết, gần
gũi và muốn ghé lại nhiều lần nữa.
• Nhân viên có trang phục nhã nhặn, thanh nhã với gam màu sáng sẽ làm
cho không gian đồng bộ hơn.
• Một loại dịch vụ thú vị hơn của quán là vào mỗi tối từ 21h là những
chương trình ca nhạc, hay hòa tấu với những bài nhạc nhẹ nhàng,sâu lắng
của những ca sĩ và nhạc công. Họ không hẳn là những người nổi tiếng
cũng có thể là chính khách hàng muốn tự thể hiện mình hoặc muốn dùng
âm nhạc để bày tỏ tình cảm của mình với một ai đó, Đó cũng chính là
điểm thu hút nhiều đối tượng trẻ muốn tự thể hiện mình. Bên cạnh đó,
quán còn trang bị nhiều bộ cờ vua, cờ tướng để khách có nhu cầu giải
trí.
Chiến lược
5
Cà phê sách_ Một góc tĩnh lặng
• Dự trù nguồn vốn cần cho việc kinh doanh.Có thể tăng thêm vốn thông
qua sự hợp tác với bạn bè.
• Trong những ngày đầu khai trương, quán sẽ giảm giá từ 20% đến 30%
để thu hút khách.
• Muốn có khách hàng biết đến mình, quán phải có chiến lược maketing
hiệu quả như phát tờ rơi, quảng cáo,…lập một trang web về quán với
những hình ảnh thực về không gian của quán, trang thiết bị,…. Cập nhật
thường xuyên các loại sách hay để phong phú thêm kho sách của mình và
được đăng trên website của quán để mọi người theo dõi. Trên trang web
khách hàng có thể chia sẻ những cảm nhận của mình về quán có thể là
những mặt hạn chế và tích cực của quán. Quán sẽ chọn ra 2 khách hàng
có những lời nhận xét có ích và hay nhất để trao quà. Tổ chức các đợt
khuyến mãi, giảm giá vào các ngày lễ hoặc những ngày cuối tuần.
• Trước cổng quán nên có một bảng các loại sách hay mới cập nhật, hay
những chương trình đặc biệt để những người không truy cập Internet có

thể biết được.
• Để duy trì được lượng khách hàng quen thuộc và ổn định cho quán cũng
như thu hút thêm nhiều khách, quán sẽ có dịch vụ tặng thẻ thành viên
cho những khách hàng đến với quán 6 lần/ tháng.Thẻ thành viên phải có
chữ kí của chủ quán và có quy định thời gian.Thẻ có giá trị trong vòng
một tháng. Nếu khách hàng tích lũy được 6 thẻ thành viên trong 6 tháng
thì sẽ nhận được thẻ vip, có giá trị trong một năm.Thẻ thành viên sẽ được
giảm giá 20% và thẻ vip sẽ được giảm giá 30%
• Phục vụ thức các loại thức uống và thức ăn tại chỗ và mang về
Kiểm soát _quản lý
• Quy định một số yêu cầu đối với khách hàng như không hút thuốc, bảo
quản sách cẩn thận, nói chuyện nhỏ nhẹ, đi lại nhẹ nhàng…
• Nâng cao hiệu quả quản lý nhân viên thông qua chính sách lương bổng,
tạo điều kiện cho nhân viên phát biểu những sáng tạo và ý kiến của mình.
Tránh những mâu thuẩn nội bộ. Đồng thời tuyển chọn những nhân viên
có phẩm chất, tay nghề pha chế các loại thức uống cũng như chế biến
thức ăn nhằm đem lại sự thỏa mãn và phong phú khẩu vị cho mọi người.
• Nâng cao tay nghề và thái độ phụ tận tình chu đáo đối với khách hàng
nhằm đem lại sự tối đa thỏa mãn khách hàng.
Kết luận:
Thưởng thức cà phê, đọc sách đang mở ra một nét văn hóa
mới, giúp nâng cao thói quen đọc sách ngày nay.Đến với “Cà phê
sách_Một góc tĩnh lặng” không những bạn sẽ tận hưởng được không gian
yên tĩnh và ấm cúng nơi đây mà còn có thể vừa giải trí và thưởng thức hương
vị đăng đắng của tách cà phê nóng và nghiền ngẫm quyển sách mà mình
thích thú.”Cà phê sách_Một góc tĩnh lặng” chắc chắn sẽ ngày càng phát
triển và hoàn thiện hơn nữa để đáp ứng nhu cầu khách hàng.
6
Cà phê sách_ Một góc tĩnh lặng
SWOT

O: NHỮNG CƠ HỘI
1. Nhu cầu uống cafe ngày càng
tăng không chỉ ở Việt Nam mà
còn trên thế giới.
2. Giới trẻ hiện nay có điều kiện
hơn để ăn uống và giải trí.
3. Nhu cầu mở mang kiến thức
càng được quan tâm trong nền
kinh tế tri thức hiện nay
4. Nhu cầu tìm một không gian
yên tĩnh rất phổ biến
5. Sự phát triển của công nghệ
thông tin.
6. Nếu thưởng thức cà phê đúng
cách sẽ có nhiều tác dụng như
tạo cảm giác thoải mái,kích
thích hoạt động trí óc,tăng trí
nhớ…
7. Việt Nam là nước sản xuất
nhiều cà phê
8. Ra rời sau có điều kiện rút kinh
nghiệm từ các đối thủ cạnh
tranh trước đó.
9. Khách hàng có lực lượng đông
đảo và dễ thích nghi và nhạy
cảm với các xu hướng mới
T: NHỮNG ĐE DỌA
1. Nhiều quán café có khả
năng cạnh tranh cao.
2. Nhiều thư viện, nhà sách

với lượng sách phong
phú.
3. Khủng hoảng kinh tế cắt
giảm chi tiêu ở mọi gia
đình.
4. Vấn đề vệ sinh an toàn
thực phẩm trở nên phức
tạp.
S: NHỮNG ĐIỂM MẠNH
1.Tp.HCM là nơi dân cư đông,Vị
trí thuận lợi nơi có nhiều học
sinh, sinh viên tập trung, nằm
gần các giao lộ chính.
2.Quán có sự mới mẻ, thoải mái,
thú vị tạo sự thỏa mãn cho mọi
người
3.Mang lại sự ấm cúng, thân
quen cho khách hàng và sự gần
gũi.
4.Có đối tượng khách hàng rõ
ràng: khách hàng là học sinh,
sinh viên.
5.Thu hút được một một bộ phận
trí thức, công nhân viên.
CHIẾN LƯỢC: SO
 Tăng khả năng thu hút khách
Hàng nhờ các chiến lược
marketing hiệu quả qua:
Internet, tivi, báo đài…
 Hướng đối tượng khách hàng là

học sinh, sinh viên thu hút khách
hàng
 Giúp mọi người có không gian
thư giãn, giải trí, đọc sách.
 Nâng cao thói quen đọc sách
của mọi người.
CHIẾN LƯỢC: ST
 Tăng cường các hoạt
động khuyến mãi, quảng
cáo.
 Tạo phong cách ấm
cúng, thanh lịch, trang
nhã bằng cách trang trí
bằng những vật liệu mộc
mạc như gỗ, tre,
 Lập một website (blog,
facebook) để người dùng
có thể theo dõi và chia
sẽ những cảm nhận về
quán
7
Cà phê sách_ Một góc tĩnh lặng
W: NHỮNG ĐIỂM YẾU
1.Thiếu kinh nghiệm và thâm
niên trong nghề.
2.Khó khăn trong việc tìm một
đội ngũ nhân viên phù hợp : từ
đội ngũ phục vụ, đội ngũ pha
,cách biến đồ ăn nhanh.
3.Khó khăn trong việc thiết kế.

4.Tốn kém và đòi hỏi nhiều sáng
tạo.
CHIẾN LƯỢC: WO
 Tuyển nhân viên phục vụ thân
thiện, cởi mở, có khà năng giao
tiếp, dễ gần gũi.
 Đội ngũ chế biến thức ăn, pha
chế cà phê có tay nghề,kinh
nghiệm,sáng tạo .
 Thiết kế quán theo phong cách
trang nhã, thanh lịch, ấm cúng,
tạo không gian thư giãn cho
người đọc.
CHIẾN LƯỢC: WT
 Thực hiện các chiến lược
về giá( giảm giá, khuyến
mãi, ).
 Bảo bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm, và vệ sinh
tuyệt đối trong của hàng.
 Tạo không gian thoải
mái, yên tĩnh, riêng tư
là yếu tố cần được chú
trọng.
 Tích lũy kinh nghiệm
bằng cách tham khảo ý
kiến từ khách hàng.
 Nâng cao kiến thức
thông qua thói quen đọc
sách

 Tạo không gian với nền
nhạc nhẹ không lời.
8
Cà phê sách_ Một góc tĩnh lặng
9
Cà phê sách_ Một góc tĩnh lặng

10
Cà phê sách_ Một góc tĩnh lặng