Canh chua cá đuối“Xấu xấu mà ngon” là nhận xét của những ai đã từng trông pptx

Canh chua cá đuối
“Xấu xấu mà ngon” là nhận xét của những ai đã từng trông thấy con cá đuối
và thưởng thức món canh chua cá đuối. Chẳng thế mà ở vùng Sa Huỳnh
(Đức Phổ, Quảng Ngãi) có câu vè: “Canh chua cá đuối, cắm cúi mà ăn”.
Thân cá đuối tròn và dẹp. Mắt, mang, miệng, đầu, mình đều gọn lỏn trong
cái khối tròn ấy cả. Da cá dày, màu nâu nhẵn bóng. Đuôi cá thon, dài. Người
ta thường cắt đuôi cá ra, phơi khô làm mồi nhậu. Đuôi cá đuối nướng chấm
mắm me là món khoái khẩu của rất nhiều người.



Các nguyên liệu chuẩn bị cho nồi canh chua cá đuối

Rửa cá sạch, để nguyên da, xắt ra từng miếng nhỏ bằng ngón tay cái rồi ướp
gia vị. Có người gói cá bằng giấy bạc rồi nướng. Món này đơn giản, ăn rất
ngon nhờ nóng và thơm. Nhưng chỉ có món canh chua cá đuối mới có thể
“chinh phục” được những người ăn uống kỹ tính nhất.

Muốn nấu món này, cần chuẩn bị vài trái cà chua chín, một ít đậu bắp, một
trái thơm vàng, vài quả khế hoặc me, một nhúm giá, rau quế, rau thơm. Các
loại rau quả vừa kể thiếu gì thì thiếu nhưng không được thiếu lá sống, “hồn
vía” của nồi canh. Lá sống là thứ lá có ba phiến, hơi giống rau lang, vị chua
thanh. Lá này làm cho nước canh trong và thơm dịu. Cá đã ướp nên tao sơ
với một ít dầu ăn cho miếng cá săn lại, gia vị có điều kiện “nén” vào trong
cá.

Nước sôi, cho lá sống vào trước, sau đó vài giây là cá. Đợi nước sôi lại, nêm
nếm cho vừa miệng rồi lần lượt thả cà chua, thơm, khế, đậu bắp vào. Rau
quế, rau thơm và giá thả sau cùng. Giờ thì chỉ việc múc canh ra tô khi còn
nóng hổi để vừa thổi vừa húp. Cơm chan canh, lưỡi sẽ cảm nhận vị chua
thanh và thơm ngọt. Các loại rau quả mềm mại, thẩm thấu gia vị từ cá, ngon

đến mức người có thói quen ăn lưng lửng bụng vẫn muốn ăn thêm chén nữa.

Đấy là chỉ mới nói đến ảnh hưởng của cá đối với nước canh và rau quả thôi
nhé. Riêng miếng cá đuối chấm mắm ớt, nhỏ nhẻ nhai từng chút một mới
thấy hết cái ngon của nó. Da cá dẻo thơm. Với cá đuối “tơ” (khoảng hơn 1
kg), khi ăn nhai luôn từng mẩu xương non, nghe sừn sựt như nhai sụn. Thịt
cá ngọt mềm. Người ta nói với cá đuối thì nhất bì, nhì sụn rồi mới đến thịt
quả không sai.