Ướp tỏi, bia, rượu vào món nướng giảm nguy cơ ung thư ppsx

Ướp tỏi, bia, rượu vào món nướng giảm
nguy cơ ung thư
Nghiên cứu của Đại học Kansas (Mỹ) cho
thấy, các loại nước sốt với các thành phần
gia vị như cỏ xạ hương (thyme), hương
thảo (rosemary), tỏi… có thể làm giảm 60
– 80% lượng heterocyclic amine (HCAs)
gây ung thư trong các món nướng.
Tuy nhiên, không nên ướp nước sốt vào
nguyên liệu quá lâu trước khi nướng, vì như
vậy có thể giảm thành phần các chất chống
oxy hóa có lợi trong nước sốt. Tốt nhất là
ướp trước vài tiếng, sau đó khi nướng thực
phẩm gần chín thì phủ thêm một chút nước
sốt nữa.


Ướp thịt bò bằng vang đỏ hoặc bia 6 tiếng
trước khi nướng giúp giảm 40% lượng các
chất gây ung thư trong món ăn.
Ướp thực phẩm với bia hoặc rượu vang đỏ:
Nghiên cứu của Đại học Porto (Bồ Đào
Nha) cho thấy, ướp thịt bò bằng vang đỏ
hoặc bia 6 tiếng trước khi nướng giúp giảm
40% lượng các chất gây ung thư trong món
ăn. Đặc biệt, bia và rượu vang đỏ còn giúp
món thịt nướng mềm và thơm ngon hơn.
Nấu trước bằng lò vi sóng: Trước khi nướng
nên cho thực phẩm vào lò vi sóng và bật lò ở
mức công suất trung bình trong 1 – 2 phút.
Các nghiên cứu cho thấy cách làm này có

thể giảm đến 90% lượng HCAs. Không nên
tận dụng phần nước chảy ra từ thịt khi nấu
bằng lò vi sóng vì nước này chứa rất nhiều
HCAs.
Nướng ở nhiệt độ thấp: Không nên để lửa
quá to hoặc nhiệt độ quá cao vì thịt nướng
cháy ở nhiệt độ cao chứa nhiều thành phần
gây ung thư. Nếu dùng lò nướng và các loại
bếp điều chỉnh được nhiệt độ, nên để ở mức
dưới 162 độ C (là ngưỡng mà HCAs bắt đầu
hình thành).