Sử dụng gia vị đúng cách ppt

Sử dụng gia vị
đúng cách
Khi nướng, rán, quay hay hấp…, các món ăn
được nêm gia vị sẽ trở nên thơm ngon và đậm đà
hơn. Sau đây là một số bí quyết sử dụng gia vị khi
chế biến món ăn.
Thì là.

Quế.

Tỏi: Tỏi được xem là gia vị “thân thiết” nhất của
những món thịt và rau xanh. Với rau xào, tỏi sẽ được
cho vào lúc dầu ăn vừa nóng để khử mùi và tạo độ
thơm cho món ăn. Tuy nhiên, không nên ăn thịt chó
với tỏi vì sẽ gây khó tiêu, không tráng trứng vịt với
tỏi vì tỏi có thể biến thành chất độc gây hại cho cơ
thể khi kết hợp chung với trứng…
Thì là: Thì là vẫn được dùng cho các món súp, canh
riêu cá hoặc các món có rau xanh. Mùi vị thơm ngon
của thì là giúp khử mùi tanh của cá và những loại
thịt có mùi hơi đậm. Riêng với rau xanh, thì là mang
lại hương vị lạ, làm mới các món rau thường dùng.
Quế và hồi: Khi dùng dạng cây, cho vào khi ướp
nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm.
Nếu dùng dạng bột, nên hòa với một ít nước. Không
cho quế, hồi vào dầu đang nóng vì sẽ gây cháy, món
ăn có mùi hăng và vị đắng.
Gừng: Gừng thường được dùng để ướp thịt, cá và
khử mùi tanh. Trong gừng có chứa men Zingibai
làm thịt nhanh mềm. Khi sử dụng, bạn nên rửa sạch
và dùng luôn vỏ vì có tác dụng chữa bệnh và tăng

hương vị.
Không nên dùng những củ gừng để lâu vì có chứa
độc tố lưu huỳnh gây hại cho gan.
Hạt tiêu: Nhiều người có thói quen ướp tiêu vào
thức ăn trước khi chế biến để tạo mùi thơm. Tuy
nhiên, hạt tiêu nấu ở nhiệt độ cao sẽ mất mùi thơm
đặc trưng. Tốt nhất, chúng ta chỉ nên rắc hạt tiêu khi
thức ăn đã chín.
Ngoài ra, trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để
giữ hương thơm. Tiêu xay sẵn sử dụng tiện lợi
nhưng sẽ bị mất mùi nhanh chóng. Do đó, để dùng
lâu dài nên để nguyên hạt, cất nơi khô thoáng. Khi
cần dùng mới lấy ra xay nhuyễn.
Muối: Muối được xem là một trong những loại gia
vị không thể thiếu khi nấu nướng, muối mang lại độ
mặn cho món ăn. Tuy nhiên, thói quen ăn mặn
không tốt cho sức khỏe vì chúng làm tăng hàm
lượng natri trong cơ thể, dẫn tới nhiều căn bệnh
nguy hiểm như suy thận, tăng huyết áp…
Đường, mì chính (bột ngọt): Khi thực hiện các
món rán và nướng, chỉ nên dùng ít đường để ướp
thực phẩm. Nếu dùng nhiều, món ăn rất dễ cháy
khét, bị sậm màu gây mất thẩm mỹ và có vị đắng.
Khi nêm mì chính, không nên cho vào lúc thức ăn
đang sôi ở nhiệt độ cao, chỉ nên cho mì chính vào
khi thức ăn để khoảng 70 - 80 độ C. Đồng thời, chỉ
nên nêm một lượng nhỏ mì chính vừa đủ để kích
thích vị giác. Không nên cho quá nhiều loại gia vị
này vào thức ăn vì một số người dị ứng với bột ngọt
có thể bị đau đầu, chóng mặt, thậm chí bị ngộ độc.