Thực phẩm duy trì sức khỏe cho người cao tuổi ppt

Thực phẩm duy trì sức khỏe cho người cao tuổi
Ở người cao tuổi có sự giảm chế tiết dịch dạ dày,
giảm diện tích hấp thu ở ruột, giảm khối lượng
gan và chức năng chế tiết ở gan. Ðiều này dẫn tới
sự giảm hấp thu xảy ra với hầu hết các chất dinh
dưỡng mà chúng ta sử dụng. Vì thế, chúng ta cần
có những giải pháp mang tính bù trừ.


. Ảnh: minh họa - Internet
Tuổi tăng nhưng hấp thu không tăng
Sự tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng được
thực hiện nhất quán và duy nhất bởi hệ thống tiêu
hóa, m
ột hệ t
h
ống c
ơ quan t
ừ miệng tới hậu môn.
Chúng ta cần biết là song hành cùng với tuổi, hệ
thống tiêu hóa của người cao tuổi có sự suy giảm
đáng kể ở một số chức năng. Tuy người ta vẫn coi sự
thay đổi này là nhỏ, nhưng những gì đang diễn ra
liên tục hằng ngày như tiêu hóa, ăn uống thì lại có
những thay đổi tích luỹ mang tính chất cộng hưởng
lớn.
Chẳng hạn như lượng axit do dạ dày chế tiết, lượng
axit này bị giảm xuống khi tuổi cao. Người ta thấy,
axit dạ dày bị giảm 31% ở độ tuổi 60. Sự giảm sút
về lượng axit dạ dày sẽ ảnh hưởng không nhỏ tới
việc tiêu hóa thức ăn.

Bên cạnh đó người ta còn thấy, các cơ ruột non giảm
vận động tương đối. Lưu lượng máu tuần hoàn qua
hệ tiêu hóa cũng bị suy giảm khi chúng ta bước sang
tuổi về già. Thực hiện những nghiên cứu đo đạc,
người ta ước lượng được rằng tổng lượng máu tuần
hoàn qua hệ tiêu hóa này giảm tới 30% so với khối
lượng máu tuần hoàn ở thời trẻ.
Cũng từ những nghiên cứu dinh dưỡng, người ta
thấy có sự giảm diện tích hấp thu ở ruột, giảm khối
lượng và chức năng chế tiết ở gan. Điều này dẫn tới
sự giảm hấp thu xảy ra với hầu hết các chất dinh
dưỡng (đạm, đường, mỡ đến các vi chất).
Ăn để dễ hấp thu
Với những thay đổi ở người cao tuổi, chúng ta nên
có những sự điều chỉnh phù hợp về mặt nuôi dưỡng
để đảm bảo mục tiêu dinh dưỡng.
- Điều đầu tiên cần nhớ đó là đảm bảo một chế độ
dinh dưỡng đầy đủ và cân bằng. Đủ về mặt thành
phần và cân bằng về tỷ lệ. Chúng ta cần ăn đủ về
lượng và đa chất như bột đường, đạm, mỡ, các vi
chất dinh dưỡng
Nên biết, chất bột đường có nhiều trong các thực
phẩm ngũ cốc, cơm, cháo, phở, miến, mỳ. Các chất
đạm có nhiều trong các thực phẩm có nguồn gốc
động vật như thịt lợn, thịt gà, thịt bò, cá, tôm, trứng,
sữa và các loại thực phẩm thực vật giàu đạm khác
như đậu, lạc, vừng. Chất béo có nhiều trong dầu thực
vật các loại như dầu vừng, dầu đậu nành, dầu dừa,
hướng dương
Các vi chất dinh dưỡng được tìm thấy rất nhiều

trong rau củ quả như rau bắp cải, rau muống, rau
ngót, su su, su hào, cam, quýt, d
ưa h
ấu, xo
ài. Đi
ều
lưu ý: vì vận động của hệ tiêu hóa giảm ở người cao
tuổi nên cần thêm lượng chất xơ vào chế độ ăn bằng
cách thêm lượng rau củ quả. Với người bình thường
lượng rau củ quả khoảng 500g, thì với người già,
lượng này nên duy trì và có thể tăng thêm. Ngoài ra,
cần giảm lượng đạm động vật trong các loại thịt mà
thay thế vào đó là các loại tôm, cá, sữa. Chỉ nên ăn
dưới 150g thịt các loại trong 1 ngày.
- Điều thứ hai nên quan tâm là thực phẩm cần được
nấu nhừ và nếu có thể nên được cắt nhỏ. Điều này là
rất quan trọng vì hoạt động cơ học nghiền nát thức
ăn ở người cao tuổi giảm, lượng nước bọt giảm. Nếu
không làm tốt những điều này, người cao tuổi không
những không thích ăn mà còn khó đưa thức ăn vào
dạ dày. Mà giả sử có đưa vào trong dạ dày thì lượng
axit dạ dày giảm khó phân cắt thức ăn thành những
mảnh nhỏ để thực hiện hấp thu.
Vì thế để dễ hấp thu và ngấm men tiêu hóa, chúng ta
nên nấu nhừ và cắt nhỏ thức ăn. Chẳng hạn như món
thịt hầm thường để từng miếng thịt như bao diêm
nhưng với những người cao tuổi chỉ nên để cỡ 1/6
hay 1/8 là vừa. Kích cỡ này dễ ăn và dễ ngấm men
tiêu hóa hơn.
- Điều thứ ba là người cao tuổi bị giảm hấp thu một

số vi chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin D,
vitamin B12 và axit folic. Những vi chất dinh dưỡng
này có tác dụng tốt với hệ xương và cơ quan tạo
máu. Thế nên khi cung cấp chất dinh dưỡng, chúng
ta cần lưu tâm về những thực phẩm giàu chúng để
tăng cường thêm những vi chất này cho cơ thể. Súp
lơ, nấm cũng là những thực phẩm khuyên dùng.
Cũng đừng quên giúp người cao tuổi tắm nắng vì
điều này sẽ nâng cao sức khoẻ một cách đáng kể.
Vừa tốt cho xương, vừa tốt cho hệ miễn dịch lại
thêm thoải mái về tinh thần. Những tia nắng đầu tiên
trong ngày và những giờ nắng cuối cùng là tốt nhất