Bí quyết để pha một tách cà phê Cappucino hoàn hảo pdf

Bí quyết để pha một tách cà phê Cappucino
hoàn hảo

Nghệ thuật nằm ở nơi bàn tay người pha chế

Những người pha chế Cappucino
chuyên nghiệp thường được gọi là
Barista, cũng như những người pha
chế rượu chuyên nghiệp hay được gọi
là Bartender. Những Barista
thường có những bí quyết để pha được
những ly Cappucino ngon nhất. Theo những nhà cà phê kì cựu này thì độ
khó và nơi tay nghề được thể hiện là ở phong cách tạo bọt sữa. Nghệ thuật
chính là nằm ở nơi bàn tay người pha chế.

Cappucino gồm có cà phê đậm Epresso phía
dưới và những barista sẽ thêm vào đó một lớp
sữa bọt dày ở trên. Espresso bắt nguồn từ nước
Ý. Trong tiếng Ý, Espresso được gọi là
“express”, nghĩa là cà phê có thể được phục vụ
cho khách hàng ngay lập tức. Sữa bọt dày ở trên
một tách Cappucino được tạo nên bằng cách cho tia hơi nước nóng mạnh
quậy và đánh bọt trong một bình sữa tươi. Phía trên mặt sữa bọt nóng của
tách Cappucino, các Barista thường rắc rắc vào một tí bột sô-cô-la hay bột
quế cho tăng vị thơm. Tùy theo gu của người uống mà có thêm hay không
một ít rượu vào tách Cappucino.

Tôi thường bỏ hàng giờ chỉ để ngắm nghía một vài “phù thủy cà phê” pha
chế, đặc biệt quan tâm đến dụng cụ cũng như cách thức pha chế. Có nhiều
cách để chuẩn bị lớp bọt sữa này, bao gồm chủng loại sữa hoặc kem, nhiệt
độ tối đa cho lớp bọt sữa bóng và nhiều bọt, các sắp xếp và sử dụng công cụ

tạo bọt, lượng sữa vừa đủ là bao nhiêu, cũng như cách tạo thạch nhiều lớp,
tuyệt chiêu nằm ở kinh nghiệm chọn thời điểm khi nào nên bắt đầu tạo bọt.

Cho một ly cappucino hoàn hảo

Việc đầu tiên là bạn phải chú ý đến chiếc máy pha cà phê của bạn cũng như
hiểu rõ nó. Ở giai đoạn tạo bọt, điều quan trọng là phải tận dụng triệt để áp
suất hơi nước. Nên dùng sữa ít béo hơn là sữa nguyên kem. Kinh nghiệm
cho thấy rằng loại sữa càng ít chất béo, bọt sẽ nhỏ và rất đẹp. Điểm chính
yếu nằm ở lượng sữa bạn cho vào bình pha bọt. Chú ý rằng nên dùng bình
bằng thép không rỉ và có độ trơn bóng và miệng bình thuông nhỏ.

Phải hiểu rõ chiếc máy pha cà phê của bạn bởi nếu để không đủ lượng sữa
trong bình pha bọt, hơi nước áp suất cao dùng để tạo bọt sẽ quay lại phá hủy
bọt sữa tại một nhiệt độ nào đó. Bạn cũng phải kiên nhẫn đấy nhé. Nếu
nhiều sữa, bọt sẽ trào ra ngoài cho đến khi lớp bọt mới làm bạn ưng ý. Hãy
tiết kiệm và vừa đủ.

Thế nào là lớp bọt sữa đúng điệu? Đây quả thật là một câu hỏi khó vì nó tùy
theo cảm nhận của từng người. Mức độ nào đó với bạn có thể là đúng điệu
nhưng có thể cũng chỉ là tương đối
trong cảm nhận của người khác.
Cũng giống như câu: “Đẹp hay
không nằm ở con mắt cảm nhận”,
mà đã là cảm nhận thì thật khó có
chuẩn, đúng không nhỉ? Nhưng một
tay phù thủy về pha bọt sữa thường
đưa ra những mách nước như thế này: nên dùng muỗng múc thử thứ bọt sữa
ấy lên; nếu bọt không tan, không vỡ, thế là tốt.

Quay lại từ việc pha cà phê. Không kể đến cà phê hoà tan, nguyên tắc chính
của việc pha cà phê theo kiểu Espresso là phải cho một dòng nước sôi dưới
sức ép cao chảy xuyên qua một lớp cà phê vừa nhuyễn thật nhanh, rồi xuyên
qua màn lọc xuống tách cà phê. Nếu bột cà phê xay ra hãy còn lớn hạt thì sự
tiếp xúc giữa nước sôi và cà phê sẽ không được trọn vẹn, cà phê sẽ thiếu đi
mùi vị thực thụ và không được thơm ngon. Ngược lại nếu xay bột cà phê quá
nhuyễn, nước sôi sẽ thấm qua càphê lâu hơn, làm hoà tan mọi chất trong bã
cà phê làm cho tách cà phê trở nên đắng và chát mùi khét. Mặc dù vậy, bạn
có thể lựa chọn loại đã xay hay cà phê còn nguyên hạt.


Thời khắc quyết định cho một ly cappucino ngon lành nằm ở 1 chữ “nhanh”
Dòng hơi nước áp suất cao chuẩn đánh bọt được điều chỉnh nhiệt độ từ thấp
lên cao, kinh nghiệp tuyệt vời mà tôi học được từ các tay sừng sỏ là nên
dừng lại ở khoảng 75oC. Lúc này bình chứa sữa đã có nhiều bọt, chú ý quan
sát độ lớn của bọt, càng nhỏ thì càng tốt.
Ở nhiều quán tại Việt Nam, những người pha Cappucino hay dùng muỗng
để múc bọt vào ly hay dùng muỗng giữ bọt cho lớp trên. Đó là dấu hiệu của
sự không hoàn hảo. Bọt sữa hoàn hảo chỉ đổ chứ không múc, đổ vào ly cà
phê càng nhanh càng tốt.