Thuần chay - Dinh dưỡng cho người đái tháo đường pps

Thuần chay - Dinh dưỡng cho người đái tháo đường
Chuyển sang chế độ dinh dưỡng hợp lý là nền tảng trong điều trị bệnh
đái tháo đường tuýp 2. Thông thường, các khuyến cáo đối với bệnh
nhân đái tháo đường là nên cân nhắc nghiêm ngặt khẩu phần ăn và giới
hạn lượng carbohydrate. Nhưng để tuân thủ những chỉ dẫn chi tiết này
không phải lúc nào cũng dễ dàng đối với đa số người bệnh. May mắn là
những nghiên cứu mới đây cho thấy có một lối dinh dưỡng khác hiệu
quả hơn và dễ thực hiện hơn rất nhiều. Đó
là thuần chay.
Tiến sĩ Neal Barnard là
Sáng lập viên và là Chủ tịch
Ủy ban Y tế chịu trách
nhiệm Hoa Kỳ, gọi tắt là
PCRM từ năm 1985 đến
nay. Ông là nhà nghiên cứu,
giảng dạy, kiêm tác giả của
rất nhiều quyển sách về
dinh dưỡng có giá trị. Ông
được mời diễn thuyết khắp
nơi và thường xuyên xuất
hiện trên các chương trình
phỏng vấn của đài truyền
hình, đài phát thanh và báo
chí uy tín ở Hoa Kỳ. Trong
quyển sách xuất bản gần
đây nhất tên là “Quá trình
Bằng chứng khoa học ghi nhận, khi so sánh
các cộng đồng dân số có truyền thống ẩm thực
khác nhau, thì tần suất mắc bệnh đái tháo
đường cũng khác nhau. Ở những vùng dân cư
ăn uống chỉ dựa trên thành phần thực vật như:

gạo, bắp, rau, đậu, củ, quả… thì tỷ lệ bệnh đái
tháo đường lại rất hiếm. Chẳng hạn như người
dân Nhật Bản, trước kia ăn uống theo lối
truyền thống thì rất ít người bị bệnh đái tháo
đường, nhưng đối với những người Nhật di cư sang Mỹ và bắt đầu ăn uống
theo kiểu Tây, thì một thời gian sau tỷ lệ mắc bệnh lại ngang bằng với người
dân Mỹ.
Một trong những điểm quan trọng đối với người bị đái tháo đường là hạn
chế tối đa chất dầu và mỡ. Các chất này đăc biệt có nhiều trong thịt, cá, các
thực phẩm thông dụng chế biến trên thị trường và dầu ăn. Để hiểu rõ hơn các
nguyên tắc và cách thức áp dụng cho hiệu quả, chúng ta hãy cùng tham khảo
những đúc kết về chế độ dinh dưỡng hợp lý cho người đái tháo đường của
tiến sĩ Neal Barnard, bao gồm các bước sau đây:
Bước 1: Thuần chay - tuyệt đối không thành phần động vật
Sản phẩm từ động vật chứa nhiều chất béo, nhất là acid béo bão hòa, vốn có
liên hệ với bệnh tim mạch, một số bệnh ung thư và gây kháng insulin. Các
thực phẩm này cũng chứa rất nhiều cholesterol, trong khi các sản phẩm
nguồn gốc thực vật thì không. Hơn nữa, đạm động vật làm cho môi trường
máu có tính axít, khiến cơ thể huy động canxi từ xương ra, sau đó thải qua
nước tiểu, dẫn đến những rối loạn ở thận. Do đó, cần tránh tuyệt đối thịt đỏ,
thịt gà, cá, trứng và sữa.
xoay ngược bệnh đái tháo
đường”, ông đã nêu ra một
số bước cơ bản tương đối
dễ áp dụng, để giúp các
bệnh nhân đái tháo đường
đẩy lùi được căn bệnh và
tránh các biến chứng do đái
tháo đường gây nên.

Bước 2: Không dùng dầu ăn
Mặc dù dầu thực vật tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với mỡ động vật, nhưng
cũng cần phải giảm thiểu. Tất cả các loại dầu, mỡ đều tập trung nhiều năng
lượng gần gấp đôi so với carbonhydrate. Một gram dầu hoặc mỡ chứa
khoảng 9 đơn vị năng lượng, trong khi carbohydrate chỉ chứa khoảng 4 đơn
vị năng lượng. Ngoài ra, cũng cần tránh dùng bơ và các loại thức ăn chiên,
xào bằng dầu.
Bước 3: Tránh các loại thực phẩm làm tăng đường huyết
Cần chọn lựa loại thực phẩm không ảnh hưởng nhiều đến đường huyết, như
vậy bạn có thể ăn được nhiều, không sợ bị đói do phải nhịn ăn hay do ăn quá
tiết chế.
Các thực phẩm làm tăng đường huyết (cần tránh)
Bánh mì trắng
Dưa hấu
Dứa (thơm)
Khoai tây nướng và chiên
Đường…
Các thực phẩm không làm tăng đường huyết (nên chọn để dùng)
Gạo
Đậu nành
Các loại trái cây
Các loại đậu khác (đậu cô ve, đậu đũa…)
Hầu hết các loại rau…
Bước 4: Tăng cường chất xơ

Hầu hết các loại thực vật đều chứa rất nhiều chất xơ, đặc biệt là chất xơ hòa
tan. Do vậy, bạn nên ăn đa dạng các loại thực vật trong khẩu phần ăn của
mình, và nếu ăn ở dạng tươi sống, ít qua chế biến càng tốt.
Bước 5: Chọn thực phẩm ít năng lượng
Cần chọn loại thực phẩm cung cấp ít năng lượng để giúp giảm cân. Phần lớn

các bệnh nhân đái tháo đường là những người có thói quen ít vận động và
thường có khuynh hướng lên cân. Một cách để khắc phục vấn đề này là
không chọn thực phẩm chế biến, nhất là carbonhydrate đã tinh chế, hay các
loại thực phẩm đóng gói, sẽ rất dễ bị xáo trộn lượng đường trong máu. Thức
ăn bằng thực vật tươi có nhiều rau đậu sẽ giúp ích rất nhiều cho việc ổn định
lượng đường trong máu.
Bước 6: Lưu ý đến 4 nhóm thực phẩm tốt nhất
Khi bạn tập trung vào bốn nhóm thức phẩm này thì sẽ không cần giới hạn
khẩu phần ăn, và sẽ tránh được cảm giác đói do cố gắng nhịn ăn.
1. Trái cây: Hầu hết các loại trái cây đều giàu chất xơ, vitamin C, và bêta-
carotene. Phải ăn ít nhất là một phần ăn trong ngày và chọn các loại có chứa
hàm lượng cao vitamin C như: cam, quýt, bưởi, chuối…
2. Rau nấm: Cung cấp rất nhiều khoáng chất, các loại vitamin, bêta-
carotene, riboflavin, chất sắt, can-xi, chất xơ, các đường đa phân tử và nhiều
hợp chất khác. Nên chọn lựa đa dạng các loại rau cho khẩu phần ăn của bạn.

3. Ngũ cốc: Gạo, bắp, khoai… là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ
thể. Trong ngũ cốc chứa rất nhiều chất xơ, carbonhydrate, chất đạm, vitamin
B và chất kẽm. Cần ăn vừa đủ no trong các bữa ăn chính của bạn.
4. Đậu và hạt: Đậu nành, đậu xanh, đậu trắng, đậu phộng, hạt bí… rất giàu
chất đạm, nhiều chất xơ và các loại vitamin cần thiết. Nên dùng thực phẩm
thiên nhiên, không qua chế biến thành dạng đóng chai hay đóng gói.
Về vấn đề chất đạm
Cơ thể con người chỉ cần khoảng 8-10% lượng chất đạm trong khẩu phần ăn
và hầu hết các loại thực vật đều chứa cùng hàm lượng đạm, và nghiên cứu
cho thấy hàm lượng đạm trong thực vật là lý tưởng nhất với cơ thể con
người. Do đó, không có lý do gì phải lo lắng về chất đạm khi chuyển sang
lối dinh dưỡng thuần chay.