Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (253.91 KB, 6 trang )
Nét độc đáo trong ẩm thực của người Nhật
– Rượu Sake
Sa kê được xem là biểu tượng cho văn hóa là loại rượu nổi tiếng của
người Nhật, của đất nước hoa anh đào, bên cạnh món sushi.
Rượu sa kê vẫn được xem là một loại rượu gạo vì hương vị của chúng khá
giống rượu gạo nhưng cách chế biến lại giống bia hơn là rượu.
1. Lịch sử của sa-kê
Không ai biết chắc chắn về nguồn gốc của rượu sa kê. Tuy nhiên, một vài
nhà nghiên cứu cho rằng sa kê có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập đến
Nhật Bản khi người Nhật bước vào giai đoạn trồng lúa (khoảng những năm
300 trước Công nguyên).
Sa kê xưa được làm theo cách khác hẳn cách làm rượu hiện đại ngày nay.
Người Nhật (thời điểm xa xưa) đã nhai cơm, hạt kê và hạt dẻ rồi nhổ chúng
vào một chiếc bình lớn. Loại rượu này đã được chế biến như vậy trong suốt
nhiều thế kỷ. Quá trình này được thay thế bằng một phương pháp khác, khi
con người phát hiện ra rằng men và enzyme nấm có thể thay thế cho nước
bọt (một loại enzyme giúp các thành phần của rượu lên men).
Việc chế biến rượu sa kê tiếp tục được cải tiến qua nhiều thế kỷ.Thay đổi
cuối cùng trong cách chế biến rượu diễn ra trong giai đoạn Chiến tranh thế
giới lần thứ 2. Kết quả là chúng ta có được cách sản xuất rượu hiện đại như
ngày nay. Do thiếu gạo, chính phủ Nhật đã đồng ý cho thêm cồn nguyên
chất và đường glucose trộn cùng với gạo. Nhờ đó, sản lượng rượu thành
phẩm cao gấp bốn lần so với cách chế biến truyền thống trước kia. Ngày
nay, khoảng 90% rượu sa kê được làm theo phương pháp này và được bán