Sống thời hiện đại nên ăn cá biển ppt

Sống thời hiện đại nên ăn cá biển
Khoa học chứng minh, hằng tuần nên ăn một bữa cá
biển trở lên. Điều này rất có ích đối với việc phòng trị
chứng cao mỡ máu và bệnh mạch vành, đồng thời
phòng ngừa nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não.
Người Eskimo sống ở vùng Bắc cực hầu như không mắc
bệnh đái tháo đường, tỷ lệ mắc bệnh mạch vành cũng rất
thấp. Nhật Bản là quốc gia có tỷ lệ mắc bệnh và tử vong do
tim mạch thấp nhất thế giới.


Qua nhiều năm nghiên cứu thăm dò, nhà khoa học khám
phá nguyên nhân chủ yếu do người Eskimo và người Nhật
ăn cá nhiều. Tại sao ăn cá sẽ giảm tỷ lệ mắc bệnh mạch
vành? Nhà khoa học khám phá dầu cá, đặc biệt là trong cá
biển, có chứa nhiều chuỗi acid béo không bão hòa n-3.
Acid béo không bão hòa có tác dụng giảm mỡ máu thấy rõ,
trong đó EPA (eicosapentacenoic acid) và DHA
(docosahexenoic acid) làm giảm acid béo trung tính, kết
hợp với cholesterol máu, “mang” đi những cholesterol từ
lòng mạch, theo đó làm giảm kết tập tiểu cầu, giảm độ
quánh máu, giảm tổng lượng cholesterol, bài trừ chất béo
tích tụ trong lòng mạch, sơ thông các sợi máu, bảo vệ mạch
máu và tăng lưu lượng máu, từ đó phòng ngừa được bệnh
tim mạch… như bệnh mạch vành.
Trong mỡ cá có chứa acid béo có tác dụng ức chế với tế
bào ung thư. Điều tra cho thấy, phụ nữ vùng duyên hải
Nhật Bản có tỷ lệ mắc bệnh ung thư tuyến vú thấp hơn so
với thành thị.
Giáo sư Mark Croft thuộc phòng nghiên cứu hóa học dinh
dưỡng não Anh quốc trải qua nghiên cứu khám phá rằng,

DHA chứa trong dầu cá có ích cho đại não. Vào năm 1972,
ông đề xuất một giả thuyết chấn động thế giới rằng “thiếu
DHA sẽ gây rối loạn cho phát triển não”. Về sau, các nhà
khoa học Nhật, Anh, Mỹ, Pháp, Ý và Thụy Sĩ đã tiến hành
nhiều thử nghiệm khoa học để chứng minh giả thuyết này.
Trải qua nghiên cứu gần 20 năm, học giả các nước sau
cùng đã chứng minh được giả thuyết này của giáo sư Croft
là đúng.
Nói thế, DHA là gì? Ngoài cá, các thức ăn khác phải
chăng có chứa DHA, EPA?
EPA, DHA là một loại acid béo mật độ cao, có tác dụng rất
quan trọng đối với tế bào đại não, đặc biệt là sự phát triển
của dẫn truyền và phản xạ thần kinh. Để chứng minh tác
dụng của DHA, các nhà khoa học Nhật Bản thiết kế mê
cung, thử nghiệm để chuột tìm ra nguồn nước: một nhóm
chuột nuôi bằng thức ăn có chứa 5% dầu cá sadin (có chứa
DHA), một nhóm chuột khác nuôi bằng thức ăn chứa dầu
cọ (không chứa DHA). Hai nhóm chuột qua một thời gian
nuôi dưỡng, trước khi tiến hành thử nghiệm 24 giờ ngưng
dùng nước. Sau đó cho chuột đi vào mê cung, tại cổng ra có
nguồn nước. Chuột khát muốn uống nước, tìm kiếm “mùi
vị” của nước bằng khứu giác, nhưng lạc vào mê cung,
không dễ tìm ra nước uống. Kết quả là nhóm chuột được
nuôi bằng thức ăn có chứa dầu cá sadin đã tìm ra nguồn
nước rất nhanh chóng; chuột được nuôi bằng thức ăn chứa
dầu cọ rốt cuộc không tìm ra nguồn nước để uống. Kết quả
thử nghiệm đã chứng minh rằng DHA đối với sự tìm tòi,
phán đoán, sức tập trung và khứu giác đều có ảnh hưởng
quan trọng.
Đối với trẻ dưới 3 tuổi, đại não đang trong giai đoạn phát

triển, cố nhiên cần hấp thu nhiều DHA. Cho dù trẻ ở độ
tuổi trung học, đại não đã phát triển, cũng cần hấp thu
nhiều DHA thì mới giúp phản xạ thần kinh đại não không
ngừng phát triển. Do vậy, các chuyên gia kiến nghị giai
đoạn này nên tận dụng thực đơn với cá là chính. Giáo sư
Croft từng chỉ rõ: “DHA chỉ tồn tại trong cá và các loại
nghêu sò”. Cho nên, thường xuyên ăn cá mới có thể hấp thu
trực tiếp DHA một cách hiệu quả.
Ngoài ra, cá chứa nhiều protein (15 - 20%), hơn nữa tỷ lệ
tận dụng cao, dễ tiêu hóa so với các loại thịt gà, vịt, trâu
(bò), heo. Cấu tạo amino acid của đạm cá rất phù hợp với
nhu cầu cơ thể, là loại đạm tốt với tỷ lệ tận dụng cao. Ngoài
việc chứa nhiều đạm ra, cá có hàm lượng chất khoáng là
0,8 - 1,2%, là một thực phẩm giàu canxi, sắt… và một
lượng đồng nhất định cùng các nguyên tố vi lượng khác. Cá
biển lại là thức ăn giàu iod, trong gan cá chứa nhiều loại
vitamin, nhất là vitamin A, D, B2 càng phong phú, rất quan
trọng đối với người cao tuổi