Tản mạn bún bò Huế docx

Tản mạn bún bò Huế
Người Huế đem vào thành phố nhiều món ăn : Bánh khoái , bánh bèo ,
bánh bột lọc , bánh ướt , bánh nậm , bánh lá chả tôm , cơm hến , bún bò
…Nhưng có lẽ món bún bò Huế là món ngon và dễ ăn dễ cảm nhất đối
với mọi người dân không phải … dân Huế ! Tính đại chúng của bún bò
khiến nó được dễ dàng chấp nhận và trở thành món ăn phổ biến của
người Sài Gòn.
BÚN BÒ
Ôi chao mê lắm bún bò ơi
Ngồi ” quất ” hai tô sướng đã đời !
Gân nạc thái thăn ăn thích quá
Thịt giò hầm kỹ xực mê tơi
Cong cong bao cọng bún tươi trắng
Lấm chấm chút màu ớt đỏ ngời
Đặc sản bình dân người xứ Huế
Quá ngon thấy bán khắp nơi nơi!
Một lần đã ăn bún bò rồi , lần sau khó mà cưỡng được sự hấp dẫn của hương
vị ngạt ngào của nó bốc lên . Lát thịt bò thăn thái mỏng nâu nâu nhìn rõ
những thớ gân trắng trong ngoằn ngoèo tương phản màu sắc bên bao cọng
bún to sợi tròn tròn trắng tinh . Lớp váng hỗn hợp xả bằm ,ớt , xào chung hạt
điều vàng óng sóng sánh phủ lên bề mặt tô bún thật hấp dẫn , hành lá và nhất
là một gốc xả nấu chín cho đậm đà hương sắc không thể thiếu trong tô . Nấu
bún bò phải biết kiên nhẫn , muốn ngon và nước trong thì chớ để lửa to ,
chịu khó hớt bọt , không nên ngâm sả lâu trong nước bún vì sẽ bị chát . Ăn
bún bò nên có rau thơm , rá , kinh giới , tía tô , rau chuối bàọ vừa hài hòa
đầy đủ các vitamine thiên nhiên và dinh dưỡng . Muốn thêm phần phong
phú thì cứ chanh , ớt tươi xắt mỏng mà bỏ thêm , cuối cùng là muỗng ớt bằm
sa tế kiểu Huế trộn vào. Cay ! Nhưng mà thích !. Ui chao ! Vừa ăn vừa hít
hà xuýt xoa , ai nhạy ớt thì nước mắt nước mũi chảy ra ! Quá đã !

Bún bò bò bắp Đông Hoa

Bún bò chính gốc kiểu Huế thì lại khác , theo O Minh một người Huế bán
bún bò thì trước năm 1975 , Huế có hai quán bún bò ngon nổi tiếng trên
đường Chi Lăng . O Minh khẽ cười tinh quái : Bún bò kiểu ni chưa phải bún
bò Huế, nếu O làm đúng kiểu Huế sợ mi không ăn được ! ?
Sau cùng không giải thích : Người Huế vốn là … ” dân mắm ruốc ” nên bún
bò phải có ruốc mới gọi là bún bò ! Thì ra thế . Người Sài Gòn hay người Hà
Nội phần lớn … sợ mùi mắm nên các quán bún bò Huế không cho ruốc vào .
Thế nhưng cũng có vài quán như ở đường Lý Chính Thắng ( Yên Đỗ ) Q3 ,
người ta vẫn cho mắm ruốc vào nhưng họ cẩn thận lóng nước trong để lúc
nấu nước không bi đục và nặng mùi mắm . Còn giò heo ? Bún bò Huế chính
hiệu con nai vàng ngơ ngác làm quái gì có giò heo . Vậy mà theo năm tháng
bún bò Huế đã dần cải biên cho tăng phần bổ dưỡng : Bún bò giò heo . Giò
khoanh , giò móng , giò nạc …được bổ sung , tô bun… chất lượng hẳn . Thế
nhưng người Sài Gòn có vẻ làm một cuộc cách mạng quá lố với bún bò khi
họ ” sáng tạo ” thêm bằng cách bỏ vào tô bún bò nào là chả lụa , chả bò ,
nem chua , nem nướng !
Bún bò Huế cũng được người nước ngoài mê ! Nhớ một lần trên chuyến xe
công tác từ Vũng Tàu về Sài Gòn , bụng đói nên quyết định tạt xe vào một
quán bún bò Huế cách ngã ba Vũng Tàu khoảng 5 km . Tay kỹ sư trưởng
chuyên gia Nhật Bản Kumagai đi cùng đã ” quất ” một lúc …hai tô bún bò !
Hắn ta lại kêu thêm một tô ba cái giò móng để ăn thêm ! Ra về miệng cứ
xuýt xoa “arigato ” ( cám ơn ) liên tục vì quá ngạc nhiên khi được thưởng
thức một món ăn Việt Nam ngon kinh khủng !

Bún bò giò nạc Đông Hoa
Người Việt Nam dù sống tại quê hương hay xa xứ , hương vị món ăn quê
nhà là thứ không thể thiếu được . Những hot dog , hamburger …đầy bơ thịt
và nguy hại đến hệ tim mạch theo tác phong cuộc sống công nghiệp phương
Tây vẫn không thể ” đàn áp ” được những bún bò , bún riêu , phở … trong
khẩu vị và thế giới ẩm thực của người Việt . Bởi thế cho dù ở California bên

xứ Mỹ , Sydney bên đất Úc hay quận 13 Paris bên trời Tây ( nơi đông người
Việt sinh sống ) … bún bò Huế vẫn là một trong những món ” quốc hồn,
quốc tuý ” của Việt Nam mà dân ta đã phổ biến toàn cầu!