Coi thường nấm mốc ở thực phẩm khô sẽ bị ung thư pps

Coi thường nấm mốc ở thực
phẩm khô sẽ bị ung thư

Nhiều người thường cho rằng nấm mốc trong thực phẩm
khô đơn giản chỉ là một dạng vi sinh vật vô hại, có thể lau
rửa sạch và không ảnh hưởng gì đến chất lượng thực phẩm.
Tuy nhiên, theo cảnh báo của các chuyên gia, chính những
nấm mốc này lại mang mầm bệnh ung thư nguy hiểm đến tính
mạng con người.

Độc từ nấm mốc

Theo PGS.TS Đặng Thị Cẩm Hà (phòng Công nghệ Sinh học Môi
trường, Viện Công nghệ Sinh học - Viện KH&CN Việt Nam), nấm
mốc chính là nguyên nhân chủ yếu sản sinh chất Aflatoxin cực
độc.

Nếu bảo quản kém, thực phẩm sẽ sinh ra các loại nấm như nấm
xanh, nấm có mũ đều chứa chất Aflatoxin. PGS.TS Đinh Duy
Kháng, trưởng phòng Vi sinh vật phân tử (Viện Công nghệ Sinh
học) cũng cho hay, đây là chất cực độc đối với sức khoẻ con người
có rất nhiều trong thực phẩm.



Nấm mốc trong thực phẩm khô mang mầm bệnh ung
thư nguy hiểm đến tính mạng con người.

Aflatoxin là chất được sản sinh quá trình trao đổi chất của nấm
Aspergillus flavus. Trong các loại lương thực thực phẩm như lạc,
ngô, hạt sen thì lạc chiếm tỷ lệ mốc và chứa chất độc này cao

nhất.

Có nhiều tài liệu cho rằng sự nguy hiểm của Aflatoxin B1 là ở chỗ
nó có khả năng gây hại chỉ với liều lượng rất nhỏ, 1kg thức ăn chỉ
cần nhiễm 2 miligam (với lượng chỉ đủ dính trên đầu móng tay)
cũng đã đủ làm hỏng gan.

Theo PGS.TS Đinh Duy Kháng, điều này chưa chính xác. Chất
Aflatoxin là độc nhất trong các chất cực độc nên chỉ tính bằng
lượng microgam tức 1 phần triệu gam. Nếu 1kg dính 2miligam vẫn
là quá nhiều!

Nguy cơ ung thư và tử vong

Con người có thể nhiễm Aflatoxin qua đường tiêu thụ thực phẩm
bị nhiễm nấm. Thậm chí, Aflatoxin cũng có thể xuất hiện trong sữa
của động vật được cho ăn bằng thức ăn nhiễm Aflatoxin.

Từ năm 1988, Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã liệt
Aflatoxin B1 vào nhóm độc chất gây ung thư với những bằng
chứng cho thấy mối liên hệ rõ ràng giữa chất độc này trong cơ thể
với bệnh ung thư gan.

Theo nghiên cứu của Đại học Cornell (Hoa Kỳ), loại độc chất này
có thể gây nên những ảnh hưởng bất lợi cho con người qua một
thời gian dài tích tụ Aflatoxin từ thực phẩm, dù với hàm lượng cực
thấp. Những hội chứng ngộ độc cấp có thể nhận thấy là nôn ói, đau
bụng, sưng phổi, co giật, hôn mê, và tử vong do phù não và tim,
gan, thận tích mỡ.

PGS.TS Đinh Duy Kháng cũng khẳng định, Aflatoxin gây ung thư
rất mạnh, đặc biệt là tác động đến ung thư gan. Tỷ lệ ung thư gan
của Việt Nam khá cao, ngoài nguyên nhân do biến chứng từ nhiễm
virus gan A, B, C thì một nguyên nhân lớn nữa là do nhiễm nấm
mốc có chứa chất Aflatoxin cao.

- Aflatoxin là độc tố vi nấm sản
sinh tự nhiên bởi một số loài nấm
mốc. Các loài sinh aflatoxin thuộc
chi Aspergillus, trong đó đáng chú ý
nhất là Aspergillus flavus và
Aspergillus parasiticus, phân bố rất
rộng trong tự nhiên. Chúng có thể
tạo khuẩn lạc và gây nhiễm vào hạt
trước khi thu hoạch và trong quá
trình bảo quản.
Cây chủ rất dễ bị gây nhiễm bởi
Aspergillus sau phơi nhiễm kéo dài
trong môi trư
ờng có độ ẩm cao hoặc
bị tổn thương các điều kiện xấu như
hạn hán.
Các loại nông sản thường bị nhiễm
aflatoxin là ngũ cốc (ngô, gạo, lúa
mỳ, kê), hạt có dầu (lạc, đậu tương,
hạt hướng dương ), gia vị (ớt, hạt
tiêu đen, nghệ, gừng) và các lo
ại quả
hoặc hạt khác như hạt dẻ, dừa
(Theo tài liệu của FDA Hoa Kỳ)

- Cục Dược phẩm và Thực phẩm
FDA (Hoa Kỳ) đã đưa ra mức
khuyến cáo về hàm lượng aflatoxin
trong thực phẩm và thức ăn chăn
nuôi nhằm bảo vệ sức khoẻ người
tiêu dùng và sức khoẻ động vật với
giới hạn tối đa đến 20ppb (phần tỷ)
cho tiêu dùng tr
ực tiếp; Đối với thức
ăn dùng để vỗ béo cho gia súc, gia
c
ầm trong giai đoạn cuối có thể chấp
nhận mức 300ppb.

- Các giới hạn tối đa (ML) đối với
Aflatoxin theo quy định của Bộ Y
tế Việt Nam là 5 microgam/kg đối
với aflatoxin B1 trong thực phẩm
nói chung, và 0,5 microgam/kg đối
với Aflatoxin M1 trong sữa và các
sản phẩm sữa.