Mẹo làm bánh chưng ngon Xin mách các banh cách làm bánh chưng ngon. (Ảnh minh họa) pdf

Mẹo làm bánh chưng ngon
Xin mách các banh cách làm bánh chưng ngon.



(Ảnh minh họa)
Chuẩn bị vật liệu
Để gói được bánh chưng bạn cần phải mua những vật liệu sau:
1. Lá dong: Chọn loại lá bánh tẻ (không quá già hoặc quá non) thì mới
dễ gói và cho bánh màu xanh đẹp, khổ lá rộng vừa phải, mỗi bánh chọn 4
chiếc lá. Truớc khi gói bánh, cần ngâm lá vào một chiếc chậu to chừng 30-
45 phút, sau đó dùng khăn mềm để cọ rửa cả hai mặt lá cho sạch. Lá rửa
xong rồi, dựng lên cho ráo nước. Sau đó dùng khăn khô và sạch lau lá cho
thật khô, dùng dao sắc cắt bớt gân lá cho lá mềm, dễ gói, rồi mới bắt đầu gói
bánh.
2. Lạt: Lạt gói bánh chưng là loại lạt dang, mỏng, mềm và dẻo dai. Mỗi
một chiếc bánh cần khoảng 2-4 chiếc lạt tuỳ bạn muốn buộc hình chữ thập
(2 lạt) hay hình vuông (4 lạt) trên bánh.
3. Gạo nếp: Bạn hãy chọn loại nếp có hạt đều, mẩy ngon nhất là loại nếp
cái hoa vàng, vừa thơm vừa dẻo. Loại gạo nếp nương của Điện Biên cũng rất
thơm ngon. Gạo phải ngâm ít nhất là 8 tiếng rồi mới đãi sạch sạn, để cho ráo
nước, rồi mới gói bánh. Mỗi chiếc bánh có thể gói từ 0,5 đến 1kg gạo, tuỳ độ
to nhỏ mà bạn thích.
4. Đỗ xanh: Chọn loại đỗ xanh tiêu, hạt nhỏ, ruột vàng thì sẽ thơm ngon
hơn. Đỗ xanh xay vỡ, ngâm trong nước chừng 1-2 giờ rồi đãi sạch vỏ xanh,
đồ chín, đánh tơi để làm nhân bánh. Tỷ lệ thông thường là "8 gạo : 2 đỗ".
Loại đỗ này bạn có thể mua tại các chợ quê với giá 20- 21.000 đ/kg.
5. Thịt lợn: Chọn loại thịt 3 chỉ hoặc thịt vai sấn thì mới ngon; không
nên chọn loại thịt quá nạc. Thịt rửa sạch thái thành các miếng dài chừng 5-7
cm, dày chừng 0,5 cm, ướp muối tiêu cho ngấm chừng 15 phút trước khi gói
bánh.

02Gói bánh
1. Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu rồi bạn hãy lấy một chiếc mâm
rộng, xếp lá một bên, lạt một bên, gạo và đỗ, nhân thịt lợn để phía trước.
2. Chọn hai chiếc lá to đặt song song, sao cho mặt lá không có gân lá
quay ra ngoài; xếp hai chiếc lá khác lên trên hai lá này theo hình chữ thập,
mặt lá không có gân lại quay lên trên để khi gói bánh sẽ xanh đẹp hơn. Đổ
một nửa gạo lên trên hai tàu lá đó, cho một nửa đỗ, xếp nhân thịt lợn (hai
miếng), rồi phủ nửa đỗ, sau đó là nửa gạo lên. Cuộn lá dong lên gói bánh,
sau đó bẻ hai đầu cho vuông thành, sắc cạnh; Gói tiếp bằng hai chiếc lá bên
ngoài, rồi dùng lạt buộc lại cho chắc.
3. Khi gói bánh, phải gói chặt tay thì bánh nấu mới rền, dẻo. Nếu gói
lỏng tay khi nấu bánh sẽ méo mó và nhão.
03Luộc bánh
1. Bánh gói xong xếp vào một chiếc nồi lớn, nên lót đáy nồi bằng một ít
lá nhỏ, cuống lá. Bánh xếp từng cặp một, úp vào nhau, chèn cho chắc, đổ
ngập nước và bắt đầu luộc.
2. Để có những chiếc bánh xanh rền dẻo thơm bạn phải đun liên tục
chừng 10 – 14 giờ đồng hồ.
04Bảo quản bánh
Bánh chín, vớt ra, rửa sạch sau đó xếp 2 chiếc úp vào nhau để lên một chiếc
bàn và dùng một tấm ván đặt lên trên, đè thêm một số vật nặng, như cái cối
đá to đùng hay thậm chí một chiếc nồi gang to đầy nước, mục đích ép để
bánh ráo hết nước, rền và ngon, để lâu không bị mốc.