Bánh đa cua Hải Phòng pptx

Bánh đa cua Hải Phòng
Ở Hà Nội có một món ăn dân dã là bún ốc nguội thì ở thành phố hoa
phượng đỏ cũng có một món ăn đặc sản đã gắn bó với người dân từ lâu.
Đó là bánh đa cua. Món ăn này được ví von như một thứ quà ngon của
người dân Hải Phòng, bởi lúc sáng hay trưa, chiều tối, người ta vẫn có
thể thưởng thức món ăn này thay cơm.

Nhìn vào một tô bánh đa cua, người sành ăn có thể đoán ra nguyên liệu làm
nên món ăn này không có gì là cao sang, đắt đỏ mà chỉ là những sản phẩm
của đồng ruộng như cua đồng, rau muống, rau nhút…Nhưng với sự tỉ mỉ,
khéo léo, những nguyên liệu tưởng như quê mùa ấy lại làm nên một món ăn
đậm đà tình quê.
Trước tiên là nước dùng, có thể dùng nước xương heo nấu chung với cua
cho thêm phần đậm đà. Cua đồng phải chọn loại cua béo, phần yếm đầy đặn.
Sau khi rửa sạch, thịt cua sẽ được tách ra để riêng, phần thân cua giã nhuyễn
rồi lọc lấy nước. Khi gạn nước đã cạn, phần nước cua đem lọc qua rây hoặc
vải mịn để lấy nước. Tiếp tục lọc cho tới khi hết phần thịt cua thì đem bỏ
phần xác cua đó. Đem nồi nước cua đã lọc đặt trên bếp đun nhỏ lửa, khuấy
đều tay để thịt cua không bị dính vào đáy nồi. Tiếp tục khuấy cho tới khi
nước gần sôi thì ngừng khuấy, phần thịt cua sẽ đông lại thành từng mảng và
nổi lên trên. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Phần gạch cua đem xào lên sau đó
cho vào nồi nước dùng càng tăng thêm hương sắc và mùi vị.
Bánh đa cua là món ăn đặc sản của thành phố cảng không chỉ bởi nước dùng
ngon mà còn đặc biệt ở sợi bánh đa nâu sậm - loại bánh được làm khá công
phu. Sợi bánh không phải để khô lúc nào dùng cũng được mà phải là bánh
đa tươi, làm ngày nào phải ăn hết ngày đấy. Vì thế sợi bánh đa có độ mềm
và dai ăn rất ngon. Làng Dư, Hàng Kênh được xem là vùng làm bánh đa
chính ở Hải Phòng. Bao năm kinh nghiệm từ khâu ngâm gạo, chế nước khi
xay, pha bột và điều chỉnh lò lửa khi tráng bánh…đều được chú ý kỹ càng để
có thể làm ra những sợi bánh vừa ngon vừa dòn, vừa dai vừa quánh mà
không bị cứng.

Một bát bánh đa cua ngon phải hội tụ đủ 5 màu sắc: màu hồng nâu của gạch
cua, màu bánh đa nâu sậm, màu xanh mướt của rau muống, rau nhút, rau cần
và của miếng chả lá lốt, màu vàng của những tép hành khô giòn rụm, màu
đỏ của cà chua, của ớt. Tất cả hoà chung vào một tô bánh đa cua có hương vị
thơm ngon, béo ngậy chắc chắn thực khách sẽ không thể không dừng chân
ngồi lại thưởng thức. Bánh đa chần sơ bỏ vào trong tô, bày các loại rau, thịt
cua, chả lá lốt sao cho đẹp mắt, sau đó chan nước dùng thật nóng là nước
xương và nước cua đã gạt hết bọt, mọi người sẽ bị quyến rũ bởi mùi vị của
nó.
Ở Hải Phòng, món bánh đa cua kéo người sành ăn trong thời tiết oi bức của
mùa hè bởi màu xanh mát rượi của rau muống xanh giòn, vào mùa đông
lạnh là vị ấm áp của cua đồng béo ngậy. Thế mới biết không phải món nào
đắt tiền mới ngon, mà cái ngon của món ăn thường là thứ quà quê, vì thế nó
mới đủ sức lôi kéo khách phương xa mỗi khi đến thăm vùng đất cảng. Bánh
đa cua - một thứ bánh mộc mạc, bình dị cũng giống như phẩm chất của
người dân nơi đây đã góp phần làm nên nét đẹp quê hương xứ sở.