Tải bản đầy đủ (.pdf) (5 trang)

Hến – Thực phẩm tốt cho quý ông pptx

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (217.26 KB, 5 trang )

Hến – Thực phẩm tốt cho quý ông
Theo Đông y, thịt hến vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác
dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt giải độc, lợi
tiểu. Vỏ hến (nghiễn xác): có vị mặn, tính ấm, không độc, có
tác dụng cố tinh, làm se, long đờm, chống nôn.
Hến có tên khác: Nghiễn nhục.
Trong 100g thịt hến có 12,77g protid, 13,9 mg chất sắt, 0,25 mg
đồng; nhiều vitamin B
12
, nhiều acid omega-3, ít cholesterol nên
thích hợp với người thiếu máu và người bị bệnh tim mạch, đặc biệt
còn có tác dụng chữa di tinh.

Cơm hến.
Theo dân gian: chọn hến tươi mẩy, ngâm trong nước gạo cho nhả
hết nhớt, luộc chín, lấy phần thịt, xay nhỏ, nấu với nước luộc hến
và gạo thành cháo cho trẻ ăn rất tốt. Ngày ăn 1 lần, mỗi lần dùng
20 – 50g thịt hến.
Một số thực đơn tốt cho quý ông
Chữa dương nuy, ít tinh: Thịt hến 300g, lá hẹ 100g, dầu ăn 50ml,
gia vị vừa đủ.
Hến luộc lấy phần thịt, lá hẹ rửa sạch thái khúc. Đổ dầu vào chảo,
đun nóng, cho hến vào thêm gia vị, xào cho săn, cho lá hẹ vào, đảo
đều với hến khoảng 5 phút, bắc ra ăn nóng.
Chứng hay đi tiểu đêm: Thịt hến 50g, thịt lợn nạc 100g. Tất cả
ninh nhừ, thêm muối vừa đủ. Ăn trong ngày.
Chữa di tinh, đái đục: Vỏ hến nung, hoàng bá sao, liều lượng bằng
nhau. Tán bột mịn. Ngày uống 2 lần, mỗi lần 10 – 15g.
Món ăn bài thuốc từ hến
Canh hến nấu bầu:
Hến sông 2 – 3 kg, bầu sao hay bầu trắng 1 – 2 quả non, mỡ, mắm,


muối, hành, thì là và gia vị vừa đủ. Hến ngâm trong nước sạch 3 –
4 giờ, đãi sạch đất cát; luộc hến bằng nước lạnh, khi nước sôi, đảo
đều đến khi các con hến đều mở miệng thì tắt bếp; gạn lấy nước
luộc hến; đãi lấy thịt để riêng. Đun nước luộc hến đến sôi, thả bầu
đã băm hoặc thái chỉ vào đến khi miếng bầu trong, hết đục (hơi sủi
tăm) cho hành và thì là thái khúc vào. Đun sôi mỡ, thả hành thái
vào, đến khi có mùi thơm (phi hành) thì cho thịt hến vào, cho mắm
muối gia vị vừa đủ, đảo đều đến khi thịt hến săn lại. Hến xào để
riêng hoặc cho vào canh trên. Tác dụng bồi bổ sức khỏe, thanh
nhiệt, giải khát, trừ phiền.
Các món xào:
Hến xào su hào, củ cải hoặc rau bí. Bí đỏ thường mọc vào mùa hè,
nên hến xào rau bí vừa thể hiện chất dân gian vừa có tác dụng
thanh nhiệt, giải khát trừ phiền.


Hến xào rau bí:

Hến được làm theo các công đoạn như canh hến nhưng vì làm món
xào không cần nhiều nước nên cho ít nước khi luộc hến. Rau bí đỏ
(ngọn và lá non): ngọn non và cuống lá được tước bỏ phần xơ, vò
nát lá, rửa sạch, thái đoạn 3 – 4 cm. Cho dầu vào chảo, đun nóng,
cho hành, tỏi vào, đảo đều cho có mùi thơm; cho rau bí vào, đảo
đều, thêm mắm, muối và gia vị, đun rau bí chín kỹ thì cho hến xào
vào, thêm ít tỏi đã đập nát, đảo đều.
Hến xào rau bí là món ăn ngon, bổ, thanh nhiệt, giải khát, trừ phiền
nhiệt, thích hợp với nhiều người.
Hến xào xúc bánh đa
Cứ 300g thịt hến cần thêm 50g vừng rang giã nát; 100g lạc rang,
bỏ vỏ, giã nát; 1 củ hành tây bỏ vỏ già thái mỏng; 20g gừng tươi

giã nát,;1 trái khế chua gọt mép quả, thái sợi; tỏi lý sơn 1 củ đập
nát; gia vị, dầu ăn, thìa là 1 – 2 mớ, rửa sạch, thái đoạn; rau thơm
vừa đủ. Bánh đa nướng 5 – 10 cái.
Qua các công đoạn: ngâm rửa hến, luộc, nước luộc để riêng, đãi
lấy thịt. Thịt hến cần ướp nước mắm, gia vị cho kỹ. Dùng dầu ăn
hay mỡ lợn xào thịt hến với tỏi, hành tây và gia vị vừa đủ. Khi
hành tây chín, cho thìa là vào đảo đều, bắc ra, để hơi nguội, trộn
với vừng, lạc, khế và gừng thái nhỏ; hoặc xúc ra đĩa, rắc vừng, lạc,
gừng, khế và rau thơm lên trên. Xúc hến sào rải đều lên bánh đa,
kẹp thêm 1 chiếc bánh lên phía trên, chấm với nước mắm tiêu có
gia vị.
Sau khi thưởng thức đặc sản hến xào xúc bánh đa, có thêm chén
(bát) cháo hến thật là tuyệt vời. Cháo hến ngon ngọt nhờ vào nước
luộc hến, vị đậm đà và thơm ngậy của hến xào. Sau khi ăn xong,
người nào cũng toát mồ hôi, người nhẹ nhàng khoan khoái.

×