BÁO CÁO KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN VĂN HÓA ẨM THỰC

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN
MÓN ĂN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM
GVHD: Lương Thị Kim Tuyến
SVTH: Vanxay Phimphone
Khiany Phimmavong
Phạm Đình Hà
Phạm Thị Lệ
Phan Văn Luật
Lê Thị Chiến
VĂN HÓA ẨM THỰC
LÀO –CAMPUCHIA
I.VĂN HÓA LÀO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC SẮC TRONG VĂN
HÓA ẨM THỰC
1.Đôi nét về đất nước và văn hóa Lào
•
1.1.Đôi nét về đất nước Lào
•
Lào là một quốc gia ở Đông Nam Á được coi là
nơi giao lưu của hai nền văn minh lớn: Ấn Độ-
Trung Hoa.
•
khí hậu nhiệt đới của khu vực gió mùa với hai
mùa rõ rệt: mùa mưa và mùa khô.
•
Dân cư Lào với khoảng hơn 6 triệu người gồm
sáu bộ tộc hợp thành.
1.Đôi nét về đất nước và văn hóa Lào
Khái quát về văn hóa Lào
•

Bản sắc văn hóa của Lào là một nền văn hóa
nông nghiệp lúa nước
•
Lào với tên gọi khác là đất nước Triệu Voi
•
Mang nền văn hóa Phật giáo
•
Ngoài ra người Lào cũng lưu giữ một kho
tàng phong tục tập quán rất đa dạng nhưng
cũng khá đồng nhất
Những yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm
thực Lào
•
Vị trí điạ lý
•
Điều kiện tự nhiên
•
Ảnh hưởng của điều kiện kinh tế - xã hội
II.ẨM THỰC LÀO – MỘT NÉT ĐẶC TRƯNG
TRONG VĂN HÓA CỦA ĐẤT NƯỚC TRIỆU VOI
1. Phong cách ẩm thực Lào
•
Nguyên liệu
•
Người Lào ăn gạo là chính
•
Nguồn thực phẩm chính của người Lào là cá,
tôm nước ngọt
•
Rau thơm cũng là nguyên liệu không thể thiếu

Phong cách ẩm thực Lào

Gia vị:
•
Ba hương vị đặc trưng: Chua, cay và ngọt
•
Các món ăn có đặc điểm là dùng những gia vị
như gừng, me, lá chanh, và nhiều loại ớt .
Phong cách ẩm thực Lào
•
Phương pháp chế biến:
•
Làm chín thức ăn bằng hơi nước
•
Ngoài ra người Lào còn làm chín thức ăn bằng
phương pháp nướng.
•
Một đặc điểm trong cách nấu nướng của Lào
khiến cho nó trở nên nổi bật là cách thức pha
trộn cá, thịt và gia vị thảo mộc trong cùng một
món ăn
Các món ăn tiêu biểu Lào
Món cơm lam
Cơm (xôi)
Món ăn hàng ngày
•
Cá nướng
•
Tép nhảy
•

Món Tam Maak
•
Măng ống nhồi thịt
o
Món ăn từ côn trùng
Các loại nước chấm
•
Muối ớt
•
Mắm Muok
•
Cheo
•
Nước Chẻo
Món ăn dịp lễ, Tết
•
Lạp
Các loại đồ uống tiêu biểu
o
Laulao: là loại rượu nhẹ từ nếp lên men uống
với chanh và nước ngọt.
o
Fanthong: loại đồ uống như rượu cần, dễ
uống.
o
Dừa nướng: dừa để nguyên vỏ nướng rồi lột
vỏ ướp lạnh.
Đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào
•
Tính đa dạng

•
Tính ít mỡ
•
Tính đậm đà hương vị
•
Tổng hợp nhiều chất, nhiều vị
•
Tính cay
•
Tính cộng đồng
•
Tính hiếu khách
IIGIỚI THIỆU ĐẤT NƯỚC CON NGƯỜI
CAMPUCHIA
•
Giới thiệu về đất nước Campuchia
GIỚI THIỆU ĐẤT NƯỚC CON NGƯỜI
CAMPUCHIA
Một số phong tục tập quán
•
Gặp gỡ và chào hỏi

Cách chào hỏi truyền thống là cuối người cùng
với động tác chắp tay trước ngực.

Nguyên tắc ứng xử khi chào hỏi ở nước này
rất đơn giản: đáp lại tất cả những lời chào
mình nhận được.
GIỚI THIỆU ĐẤT NƯỚC CON NGƯỜI
CAMPUCHIA

•
Tặng quà
-
Tránh tặng dao.
- Quà tặng thường được gói cẩn thận trong
những tờ giấy gói quà đầy màu sắc.
- Nên dùng cả hai tay khi trao quà.
- Không được mở quà ngay sau khi nhận.
GIỚI THIỆU ĐẤT NƯỚC CON NGƯỜI
CAMPUCHIA
•
Quan hệ xã hội
•
Người Khmer thích sống trong sự thanh bình, xa
nơi đông người.
•
Nhà cửa: Người Campuchia thích xây nhà quay
về hướng Nam.
•
Sự kiêng cử: Người Campuchia kiêng sờ đầu. Vì
thế đầu giường ngủ là nơi càng kiêng cử hơn.
GIỚI THIỆU ĐẤT NƯỚC CON NGƯỜI
CAMPUCHIA
•
Phong tục tập quán:
•
Người Campuchia thường theo đạo Phật. Họ
có tập quán cho con đi tu trước khi kết hôn
VĂN HÓA ẨM THỰC
Một số thói quen

•
Soup và gạo là những thành phần chính
•
Ăn bằng đũa, muỗng, và cả tay tùy thuộc vào
món ăn
•
Cách ứng xử tại bàn ăn khá trang trọng
•
Chổ ngồi trong bàn ăn được xếp một cách tôn
ti trật tự
•
Rất coi trọng khách
MỘT SỐ MÓN ĂNTIÊU BIỂU
Bai sach chrouk Mắm bồ hóc
MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU
Amok
MỘT SỐ MÓN ĂNTIÊU BIỂU
Mì nom banh chok
MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU
•
MÓN NƯỚNG
MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU