Nghiên cứu sử dụng gấc trong sản xuất sữa chua kefir
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.43 MB, 74 trang )
Luận văn tốt nghiệp 1
!"#$#%#&'%'"()*)+#
, /0“Nghiên cứu sử dụng gấc trong sản xuất sữa chua Kefir”.
1*2/34
5/, /0
16"7'8+##&'
1 9:3.;<=>
1 ?@
1 1ABCDE:/,=
,=/
,==/C
1 5FG30HIJBCKE<=>
11"L/M3.N,M;
11 I4/IOE;
1110PODE;
15"L/M3.N,M4
15 "L/M3.QN4
1510PFGE4
155"/?JEQN4
1R/SN,MP
1R "=/=
1R1*FTU
1R5*F/C=
1V"L/M3.W/<=>
1V XSW/<=>
1V10PW/S<=>
(3Y//CW/<=>
BZP//[ES<=>
1V5/SC03B\/:/D/C:/,=;O/C
W/B=>
1VRFPP]]30C:S<=>
1^7/]]
1^ 7N/_4/=S<=>
`-X:N/
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 2
"/I:N/
1^17N/]]?P=4
`-X:N/
"/I:N/
1^57N/]];B=>94
`-X:N/
"/I:N/
%a5!%bc"#&(+%bc"%d"%#ef'
5 F/M
5 *?-[,J
5 1,J
5 5N,M
5 R30/]/?
5 V%O4/
51S/I/IM
51 <C/gFAEN,M-F/C=30;N-]B
h,=304/FHP\
`-XS/I/IM
-I
\?
]0/IM
=i/,-
511<C/FAE/iM=S-]/,=304/FH
P\
-I
`-XS/I/IM
\?
]0/IM
=i/,-
515<C/FAEM/--]/,=304/FH
P\
-I
`-XS/I/IM
\?
]0/IM
=i/,-
51R<C/-j/IHP-[B]//k:/,=
-I
`-XS/I/IM
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 3
\?
]0/IM
=i/,-
51V<C/FAE0FH=/=C30C-]4/kE
P\S
-I
`-XS/I/IM
\?
]0/IM
=i/,-
51^<C//iM?P=430?C-]P\
-I
`-XS/I/IM
\?
]0/IM
=i/,-
55FPPPQ/ISM
55 FPPPQ/I
551l@ISM
R!<m7'n(+%no'p
R nFAEN,M/;N30-F/C=-]Bh,=
304/FHP\
R */=C/
R 1*:
R 5Y_q/B]/Y
R1nFAE/iM=S-]/,=304/FHP\
R1 *30/?P%/=C/,=
R11*:
R15Y_q/rB]/Y
R5nFAEM/--]:/,=304/FHEP\S
R5 */=C/,=
R51B]/::
R51Y_q/rB]/Y
RR<C/-j-[B]//k:/,=
RR -W/-FH/?j
RR1<]/::
RR5Y_q/rB]/Y
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 4
RVnFAE0FH=/=C30C-]4/kEP\S
RV <]/::
RV1Y_q/B]/Y
R^BC//iMPS]P=430?C-]4/FHEP\S
R^ <]/::
R^1Y_q/rB]/Y
Rs*:P\;3L/0PN,M/SF30
/tS,=/S/4/
Rs ut/P\/=CPqP/@C-[4/FH(51 Vvsw
Rs1<]/:-:
V!<m'p(+<#m"%x
V B]/Y
V1B]?
^!+##&'%8<%no
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 5
8%`d%%y%
%S g
1 `-X/OFHt/:/]-94//C,=
11 %3.QN4
15 4/WCE:4
1R u[-X/[M0FHNCP==/C/S/gP\
1V u[-X/[M0FH=/vC/==/C/S/g
P\
1^ /SP\/j4
1s 4/kW//[30t/JODE-F/C=
1z %W/B=>FL{/|W/<=>;{P|B-FH3L/30
-FH@W
1w %M33Y/30PC=/CW/<=>
1w nPW/S<=>FLBI[3-M/@X3
B\r4=r304/0C
1 } (B\Streptococcus lactic.
1 %Streptococcus cremorisPFLBI[3.
1 1 7N/_4/=SB=>
1 5 7N/]]?P=4
1 R 7N/]];B=>94gB]
5 `-XS/I/IMBC/-F/C=30;N
51 `-XS/I/IMBC//iMSB=>
55 `-XS/I/IMBC/gFAEM/-,
=-]:/,=304/FHP\
5R `-XS/I/IMBC/-j
5V `-XS/I/IMBC//iM=/=9
5^ `-XS/I/IMBC//iM?P=430?C
9
5s N-CP%B]%88
R *X/?/[M-/0/=C//FJ3L
/iM/;N30-F/C=C30C
R1 nFAE/iM4=-]g-EP\
R5 "/?P%/=C/A/iM4N4=/=C/
RR *X/?/[M/?-/=C/AM/-
RV *X/?/[M/?P%/=C/AM/-,=
R^ *X/?/[Mg/F;-j30/
Rs nFAE=/=-]4/kEP\
Rz `gFA3.0E/iM4PS/
8%`d%un"
uS g
1 FG30/0PCDE<=>
11 S,M;-3?-C-E;
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 6
15 0PCDE I/;
1R 0P0-~EW/:4I
1V •,i/,:-S3L-F/NM
1^ •,O€-S3L-F/NM
1s •,3-S3L-FN,M
1z •,4/FH-S3L=/=N,M
1w %M33Y//C<=>
1 } "/?M/-30P%/SFE/SC03B\/
5 0PN,M-[BC/0FH-F/C=30
/;N
51 0PN,M\?CBC//iM=<=>
55 0PN,M\?CBC/FAE
M/--]:/,=304/FHP\
5R 0PN,M\?C:/BC/-
j
5V 0PN,M\?C:/BC//iM
=/=9
5^ 0PN,M\?CBC//iM?P=4
30?C
R nFAE/;N30-F/C=-]Bh,
=304/FHEP\
R1 *[/-:/=C/•-F/C=30;
/N
R5 "/?-30-P%/=C/
RR *[/-:/=C/iM4=4N30C
RV "/?-30-P%AM/-BC//=C/
R^ *[/-:‚AM/-,
=BC/
Rs -W/-j
Rz <]/:-[:/3.4/W/rƒ3?-S
3L‚O-jB
Rw *[/3.-:3.4/k-S3L
‚O0FH=/=/j r1v1rR„
R } *[/3.-:3.0r3?-S3L
‚O/iMPS]P=?430?CC/FL
R ut/P\/=CPqP/@C-[4/FH(
51 Vvsw
R 1 <]/:-:/=CPFPPC-[4/
FH(51 Vvsw
V 7N/tM_4/ ?
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 7
"#$#%#&'%'"()*)+#
, /0 “Nghiên cứu sử dụng gấc trong sản xuất sữa
chua Kefir”.
1*2/34
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 8
`;<=>0/WP\,=/j;rFB3L
P\;/t/FA…;<=>3j0P\,=/
3B\/3j0P\,=FH4=jQO-†-FH
]/-]F/CW/S/,,3L.FH/I-FHJ:
:/@A.3ƒ/,/]LOkP/hFBh/,Or
‡?rh/ˆ/Br0/WY/rW/Yr-.C0N]/Pr
0Fg/h/FAE/]0C/F30;HIJBCKB
C-O3M,Jr_4/30QC4/FH;<=>04/
/]/‰-IWCF/,ƒ;HIJB~=/S/
4/r-X/-WOP\;M-O2//,/?/F
(M-O-FH/gM‰9CW/QNO/?FG
C30C;<=>-[/WCƒ3?300Š-2/F,QC0
FHFG‹O/C;<=>
(L/?FG3FH//rJ-g0FH4/=/vC/==r
NCP==C4/.C3L/gP\Br/40/gD/I
HP-[930C;B=>‰QC/?FG30:
CP\
5/, /0
l4/P//jCS-=WCF/,ƒP\O;H
ICJB~=30O/?:Cr /0Nghiên cứu sử dụng gấc trong
sản xuất sữa chua Kefir -FH/]03L;34 /[!
v<C/FAE/iMN,M-F/C=30;N-]Bh
,=304/FHP\
v<C/FAE/iM=S-]Bh,=304/FH
P\
v<C/FAEM/--]/,=304/FHP\
v<C/-j/IHP-[B]//k:/,=
v<C//iM=/=FA-]4/kP\
v<C//iMC30?4PS]/IHPC/0P\
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 9
16"7'8+##&'
1 9:3.;B=>
1 ?@
-QN0hr<=>-FH]/-]F//J4ƒ;
MrO_4/_J/jt,E/ΥW*QN0CW43
B\O/[0]-9;/M33Y/PJ/WPX.C03
B\304=-FHJ04/OHCJBCKQ.k
/FLlt(]/ŽvN,:E<=>v-†0C]O/j;
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 10
E/ktB30<=>-FH,=/g,/C;/k/kr
/=C/FA-QND_=<=>F0:0/2E-48rF
X/0E-30E/rD/,/<=>/j/A4/30JF
3YNN//j/]M0N-]/]MB%DBt.]/-]M/FrM
CrMW0N30/9/DED4/Cr/0 }/9k
03ƒN4//,-?0F/-W/JBCKC0/C0AJ/90Nj
4/LŒ-†4///FA‰<=>OHCJBCK30OB
h;M
†-];h-E/]B•1}W/<=>L-FH_4/3LS
FH~ACC•N,M-[_4/<=>O/[0;,r;jN
;•=Co=%30‘‘’{ wwz|-/,F/,=;
/0<=>/C/k‰/kC2X‰…X*]S/]Bi wr
<=>/A/0P\:=/EQFL3ƒ-tQ{r'r
ur‘=r%|30FL3ƒ`3N,-[_4/
P\<=>C-I/FW03‚;-FH4/FHFP\
/N./S0/-.Bt‡03/=C/N./S/F/Bt@
;3Y/‰BCWC:/]]0i/j
‰…r0JC2/k*] wV}r/PFPP_4/<=>L-†
-FHtY3.4/FH-O0PFPP,=OB4N/
1 1ABCDE:/,=
,=/
CtM33Y/r3B\/-Xt]
F/]N,r/CtM_4//gP\,=/N./S
FPCr<=>r3B\/?-tB3‚-FH@‰-I
-WCi/,3.ƒ3?304/kCP\
7/,=‡/C/]0C4/E3B\*/,-F
/C=/C;-FH3B\/-F30C/]0C]3YN[-2
/FE0/]0C4/{N/CP==|]P/=C/C=“-FH
PQ/01CC=X-30C/N[CB
*S3LO 3B\/-XFS Lactococcus, C0
Streptococcus thermophylus, Lactobacilus bulgaricus, Lactobacilus helveticus,
Lactobacilus lactic /-FPQ0C-FIN[CC=
/0/
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 11
F//9:/E,=-X!
,=/0/://C-9hFHPQ/@8-FH
/0/C:/N[O4/{/C=|“-FH3B\;W
/C/]0C-[P3C://C-94/30/FAE33Y/
FHWrP\F/r=/Cro
1
-FH3B\/30Ct
/F,=<]/:00FH//I”/Ct/F,=
0N0/hr0P%t/F30BqC/=C;]-9O€B
C:/,=/C0P\/{,=-X|r
=/r=/Cro
1
{,=?|/C?,=•_4/M/h
HP4/ODLBk0P\/C2P\PE
:/,=%0FHEk/C?,=/F4//4P{30
PPC2I/|/SHP4//CO/,4/‡Nk-O3
/•:/D/C3MOPP/0,ƒ3?-2/FC;
P\,=/*k€4/0=/N30=/=N=r-QN0;HP
4/:/D:N]/-?-]ƒ3?-2/FCP\,=/j;
%1 !`-X/OFHt/:/]-94//C,=
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
1%
5
v%voo%•18
o%
o%
^
%
1
o
^
•18•1
Luận văn tốt nghiệp 12
•M0FH=/N30=/=N=FA-]/?:E
NC/30•M0NP/30C/0P33Y/@/C/9
HPS30/tSBŒ/Y/E:/,=FM/-rP%-r
FHS4N
,==/C
CtM_4/P\,=/j;r:/,=
=/C-FH/g/gMEN]A4=/SSacharomyces
30Kluyveromyces`B-FH3YN[30C/C/]0C4/r-F=_C=
-FHN[O/=C/-FPQ-[/WC/0PN3]P/=C
PN3 “ -FH N[ C /0 =/=N= X /0 =/C
NC_N=/C=PCP/0/P\//C/-F
PQrHP4/0NO/[N[C/0N_=C
Ct/FP%rN=Ci-FH/WC3L0FH~FH
Wr/Ct/FP%B.FHN_=C“/h,4/.30
N=C“/A/0//C;P\EN]E:/,=
F//9:/E:/,=/Ct/FP%
`gN[O-F=_C=/0=/C30BIo
1
‡/C/]0C4/
E4=*QN0://C-9hFHE4=/C-.BMB–
BIU/C30o
1
/C/]0C4/“-FH4=/30Ct/F,
=C0/]0C4=•/9HP30/30C?,=0/h
P\P30P\,=Br;HP4/0N-FH//4N3L0
FH 4/ ~rk -FH /0 R O! N_=C ƒ FH Y Cr
=N=r;30=/=
C:/,==/Cr.;-FH/WC/0{=Cr
ww}|/S;-FH/9HP/j/=]F:/
,=Bt‡/C-.BMB–BI,2/r;]
0FHC4//C?,=0!/rr=/r/
1 5FG30HIJBCKE<=>
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
1
1
%
V
o%•18
o%
^
%
1
o
^
•18•1
Luận văn tốt nghiệp 13
u,W;3B\OH304=r<=>•J.BC4/
30;/]/kP;M30N/JhC/[
]ƒ<=>//F_N,“O.HI4/LO/[M/B,
/SHI0;<=>WCJB~=CF!
hBh/,O!
<=>O.3/rBCr_/rPC/=C0i-†?/•
PQC0/C0,/[4P//‡0`@B=>/F_N,
“kPhjgk/E-F/r/hBh/,CrL/g
-Nr0M/,CBCKW30/?MSCW/,Cr/,NrCq/
W0N—
<=>93B\OHC/C<CF•~r-F/
C0/C03t/ƒ`-OrCF/]PY;˜r-F30C-F//
FH3B\PCC/{OBhBB\|'SB=>ŽO/
/F/g
S/CM/B!
<=>O./N/CPr//C;/]/4/PCPk
/C<=>r kP0?/BC0/CB=>4/0 30r0
;4/:/DC/M/BBCKWr]ƒ<=>/F
_N,“O//S/CM/BrBt•4/ErNFHrh
CM
hBh‡?C/[!
<=>kP/hBh‡?rSWM3/4/;MrkP?
-gM/Fr8#`rMPrJM/~B,—
(<=>0/hg/]/4//=>=Cv=//C/]0C*O0/NCPC/=
OBhSWg/4tE3
N/rP//[rhFH!
<=>4P/FHLPCPCr-QN0BC4//]//J
/C/[CFrOkP@CN/r4/qCrPC/=kP/]0C
P//[/S/rN/30Q‰hFH
=SSCWrBqC0/9/D!
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 14
<=>4/03/u
1
ru
303/<*QN0/XuC//NM/3
kP/[4P/;CW3/BF>CrP/C/=30u
1
C0rB=>•O//?/SMBF!M/]rJ
FY/rN]/PCr3,—
u1 !FG30/0PCDE<=>
0P ™ }} 0P ™ }}
hFH
uqC
C/=
/C=
FL
/h
^ B
5rV
5r5
5rV
zsrV
4/<C
_
CPC
,
<
/
C
š›
1}
}}
1
V}
V}
}}
`;_I/
N3_I/
%PP_I/
oC/_I/
8/
8_//
U/NCC
8_I//N
/_I/
/C=_I/
8_I/C=
C=/=C
S/P/
š›
}rz
}rw
}r}}Vv} 5
}r}R
(/
8
C/=
u1
u^
u 1
œC
U
š›
}r}^
}r}1
}r}1
}r s
}r}V
}r}}V
}r}}wV
>
}r}w
}r}z
}r
8_//]/N]
NP/CP
=N•
/NC
=
#C==
=C=
=/C•N/=
N=
(
š›
}r}V
}r5V
}r5R
}r1
}r s
}r 1
}r1s
}r11
=U==/
`Š/
*X
CNP=
,
<“
š›
}r}V
}r} 1
}r}}VV
}r}}V
}r5^
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 15
%HP4//
8=/=N=
=/N
8=/C
11"L/M3.N,M;
11 I4/IOE;
a. Sữa là hệ phân tán cao
/0PE;/NO/I4/BFB•30Ct
/FFL-FH/[-X4/30PQ/C/C=30C=//CFL
AWPQ/@r•SE;r3t/X/WAWCC/=W
B=Cr4/qC;WW/PQ/C
b. Độ chua của sữa
O.-3?-[[‡-E;F-`C_=/%=B={
}
`%|r-
C={
}
|r-C{
}
|t/F-E\--FH-?Œ
0S?o%} ƒ-[/•E }}?;`;
/FO-/0 ^• z
}
{-C=|
u11!S,M;-3?-C-E;
*3? }
`%
}
`%
}
}
`% 1rV 1r1V
}
}rR }rw}
}
R™w }™w
c. Tính oxi hoá khử của sữa
C/C;J.4/OBhB@NC_OF!Cr
/CCP=CrC>3rN/r=—0C;ŽO/I4/-O
d. Khối lượng riêng
<SFH,E;P/0FH4/qCŽF4//
/C;;OBSFH,ž r}1s• r}51rSM0N/N-9
/ƒNSrC0r/BZC;<P/,FL30C;“0/N-9/?
0N
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 16
e. Áp suất thẩm thấu và nhiệt độ đóng băng
dP4//\/4{
//
|E;-FH/WCA;4/PQ/CF-F
/C=rSu/F
//
ž^/A}
C
M/--OhE;0v}rVV
C
hJ30CM/--OhO/[]/
-FH;O?P/,FL30CNBt
f. Tính kháng khuẩn
`;BL3Š/_Cr/F33Y/BtP//[-FH0O/[?/,
M/3/C;O4/B/[
1110PODE;
`;0P\O/?FGCrBti/[M:0FH
4/FG30/•M;k0•-FH/[M:/I-2ME
/0PFG-O`;-PJFGE/[3.
Bt/N/]rqCBtCrBC{-2M/30|303/
u15!0PCDE I/;
Các thành
phần
Mô tả Trọng
lượng
%
FL ~ w}1 zsrR}
"
{R}v^}™|
Dạng tự do: /C= { C /C= 30
C=|A/W/PQ/@
Dạng kết hợp:/C=r/C‘r
A/W/B=Cr-FH,B]/
3LPC/=Ÿ ™
Rw RrsV
4/qC
{1VvRV™|
Ở dạng cầu béo:0;D/4/qCO
-FBI/j • } r-FHC‰/
0PCPC/=rAWŽ/F
Ở dạng các hợp chất hoà tan trong chất
béo: Š /S {¡ C/=|r
/=C{C=/=C|r3/
5w 5rsz
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 17
%HP4//
{1VvR}™|
Ở dạng mixen 28g: WN.Pƒr0
PJEPCP/_,B]/3L/
,HPE=
Ở dạng hoà tan 4,7g:0;CPQ/@
E30CC
/PPC/=}r5!=_/=/
55 5r1
4/BC
{1VvR}™|
Ở trạng thái keo và hoà tan:
¢WPQ/@30C!_///r<rrr
rr
Ở dạng các nguyên tố trung lượng (oligo-
elemen): ’r8rœ=rr#—
w }rzs
4/ Bt /9
S{`|
`;-†-FH0SFL 5} 1r^}
4/B Các chất xúc tác sinh học:3/{8r
rUr<ru ru1rru^ru 1r—|30
=‘
Các khí hoà tan:o
1
ro
1
r
1
]R•V„
/[/I;
(Lâm Xuân Thanh_Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa_Nhà
xuất bản Khoa Học và Kĩ Thuật Hà Nội (2003).
15"L/M3.N,M4
15 "L/M3.QN4
%11!%3.QN4
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 18
PP BCD! Momordica cochinchinensisr-XΠMuricia
cochinchinensisrMuricia mixtar0/C0/g3Y/-FH//4NEN]/W(M/
7EO-FH@/C\/g‚/CND
a. Đặc điểm
"40C0QN/Q/CQN=C/FLP-Š*QN0/CWQN-
/IBSr/J0OQN30QN-g,M/QN4=CB~=r.0O
/[D-] Vq/QQNO/]/MO 4‹r/ƒNQ3?/
PQ/j5-]VKr0zv z%COCW!C30C-gO
CŠ30W/7/•r0QNrBIN[0-~
r-FBI Vv1}(~4OYu9…:/FOk
?/40-~%W/40Q/‚r˜PrOBI
"4/9Cƒ£ƒ/r-]ƒ-tLI…h4i/
CW-FH/ƒC3/CW/F-SŠ{30CBC/ 1N
/ |r,4I/P9]CW:B"404/C/=C/30
NCP=
b. Thời vụ trồng
.uŠ!,/X30C/1¤5F?
.!X30C-ƒFr-4/\r‹FL/FL-4
PJ4/WN-S3L-\E-4/r:30/YF0COP//[4/
r/P00COB~•_S-4/<M0-[4•FL
-4//:4/I/30:/FN/S
1510PFGE4
%15!4/WCE:4
74XOP!P/?/030J//•MCu=/C//=r
30P0-~C:W/4{CW/|E:4IJ-g/FH
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 19
40-~‚r4/3?qCƒ/-2M/r }}0NO V}v
sVu=/vC/=rBCRNCP=30 18PCCP=C{3/U
/,,|8/{55rR„|r8`/={srw„|r-2M/8o={RR„|
308C={ Rrs„|0qC4//]/C/[4Ž•
J3FH/]/F!`Š/r*XrC/r<30<“
C }}/?/4{0-~|J VvC/==30 ^NCP=74
0I/0FHC/==“•0FHNCP=W/h,
u1R!0P0-~EW/:4I
0P „
FL ss
C/= 1r
P srw
"= }rV
l rz
SBC }rs
u=/C/= }r}R^
NCP= }r}5z
NCP==
=C,JE*WD>C/0FHNCP=O/C
:4(M/C4Ps}0
%1R!u[-X/[M0FHNCP==/C/S/gP\
NCP==0/CWC/=C/WC,Š/S-~E4rk-FHJ
0/4/SC_OrO/[/•S/gCQNWC/]
0C/[04/SC_O/g,--FH:/Q.MN3
/I/C030M:EO
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 20
=C,JE-WD%==•r¥==C/4NNCP=/C4O
/S†COrP•;Wr/JrBtr/Or9\—
C0O•O/FGrC3MrkPCtX0C/F
/K30?0r3tMCsV„4/QN/Fr4/0/F3k
=C/,JBE-WDŠC=C‰NCP==/C/
QNO/[0N-/r/S/CM/W*2M/r3M@
PSHPNCP==303/UO/[kP/hHI/C3MP•j30
-./?M/W
,JC/4N/C/[rNCP==-FH/I/./Cr
P9r/N]/.M/r/SrO-FH4P/30C/[:3MhrS
CW/QNOŠ/S-~*X/3M4P/NCP==“M:]
NCP==-FH]M/3FLg/-EM/0PO/I.
NCP==/j/]0CŠ/S
(/830u=/vC/==
u=/vC/==0/./SE(/8r04/4//]/CgP//[30
CW/-E/[F30.CW-3Y/4/0NkP/hFM
/S‡?30…/H4/kN,3˜Etu=/vC/==/g
/WC/0/9JtrB_Fr0/hJhCW/-E0
C3M,W30E(/8•/30C/C://C
-94//C/[*2M/r3/8•0/Q/S4/:/D-S3L
CW/-EŠ/]3/8“‚-]M:0rBtW30O
./FHP‚-]ƒ•
%1V!u[-X/[M0FH=/vC/==/C/S/gP\
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 21
<30C/[r/PQ/@u=/C/=r4//.3/8“-FHU‘E
30/N/ENPQ/01PQ/@3/8ƒN/=Cr33YNBƒ
4BtOM/FH/j3/8u=/vC/==-FHN[O/0
3/8O3/•:/D3L3MP//[B~=W/?g30h
FH¡vC/==O/[0/hSFH/]0CWN]/30QCBh
S/FEM‡?u=/¤C/==C0BhSC_OF
A/,•kPC3MB~g/0PE/g/IrhjP~Š30
BIJ{"``<%t<¦WPIS30`J<~=|
740/BC/03/8:€0W/4Jz„4/
0-~r/C-OO/Š/S0=/vC/={/.3/8|]}r
%0FH3/8/C4C4P rzC3L/r4P V
C3LE0S/304P^zC3L:0"kPŠ/rP•j
M3.Š/F0rJ~Š/rBtŠ/r:0-/•//[
(/U!
(/U/C4AW¤§/CCP=Cr-QNI0(/U/,
,,O/W4/r(/UOBh…/HgP//[E
:300-˜P
8qC
v8C={o=^| V„!•D0(/œOFA-]N[
CP/rPCPCP/r4/0NkP.3;/0Wrhj
M3./WrkPWC=/=C
v8o={o=w|RR„!kPP//[M/S/B4/0CW
HON=4/0N-2M//S/C0˜/30CCkr/K
30/K~{//•MCW,C3LCWQƒ/g3Y/B|
15"/?JEQN4
j__FQN4-†-FH]/-]0//JN,MIEO_t
430_=4F/FHP\0-˜Pr9Š/F/E:
4BtiO/]<tP‚,04-FHD0CW:-]/j
/,-FrB/,J0BCD-†J-FH
/?ND/NM/3E4
CND9/N.
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 22
"4-FHJ/C0/SQ4N-B£3L
CW/SB!
v 0*tN-†ƒ"4-[;MWrŠ/r:
0r3,-W/0r:?rF3kr/ŒrPC/4PrD/r—
v %W/4•-FHF%C@00/S9/N.
F!
•QW/403LFLrt;D/rKA
•QW/4†3L/I/FHr-ŠP;3kF-
•%W/4†//=/I/4rO‰3-ŠP;/Œ
•%W/4303N/,/,/iM ! 4NBt//r…1•3LFH4
Sk-O;S/q/O
v "SQN4r-SW/r/tr/Z…3? VrŠSC2
QFH_COP;-FHPC/4P_FQ
v T‡4ƒ/?M/,/4P30M/Œ
CNDM-W
jh wR rtFHM/F-WDNFH0-†FL-_
-?P0-~C:W/4OJ=/vC/==30//iM/C
/S0BCD/-O-†J0-~C:W/4
O/SF3/830O//h/CCF30k3Y/
h wV rCFN‡(h*0-†FHM0N,JA
*J30-†_-?C0=/vC/==/P0NE:4•OJ
NCP==0FH(M/-†_4//S]P\OJ04
0/S9Š/—*2M//CBC/h-QNr
0:QN-†,J/0t/]P\/j43L/,D"3/-[
P•30/?/SM/F
<hJE430C/gP\
P\/gP\/j44/-W30.ECW30k-FH
@F//gP\Jhƒ-[4_t4r00/gP\r
CW/JS03/8
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 23
%1^!/SP\/j4
u=/vC/==30NCP==ƒ3L3/=U/C:4Ž0X
N,MPCPkCtMP”P\30P\0/gP\
1R/SN,MP
1R *F/NM!
*F-FH930CP\kP/WC3?D/-X/OŽQN
/FA4/-?-]-L/
i/,:
u1V!N,i/,:-S3L-F/NM
` i/,N, J:N-?rN,
W/
W//[r/F-S-X rBt
3OrBt/N
1 0Š
Š
5 ƒ3?
/[-F30?-F/C
FL4/PO3?D/rBtOƒW
i/,O€
u1^!•,O€-S3L-F/NM
` i/,4/FH J:N-?rN,
*C I‰
}
’rBt~wwrw}
1 %0FH-FB@ I‰„BSFHrBtL
}r}5
5 C-‚ I‰„BSFHrBtL
}r}5
R *9\ I‰„BSFHrBtL
}r}V
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 24
V *0 I‰-#'`8rBtL }
^ %0FH/WP4/ <tL1{PP|
i/,3
u1sN,3-S3L-FN,M
` i/,4/FH
J:N-?rN,
93B\]BI
I‰œ'™rBtL }}
1 94=4S
I‰œ'™rBtL }
1R1"=/=
(/•E=/=
CP\;=/=-O/3/•:/D/C3M9-?
4/kEP\OkP;FL30/WC-NM/C;
XS304/WC
"=/=0P\E://•PQ/PC=C=O
4/WC030;H~r04/k/PY/Ct-3Y/r/X/W
/Cr_F30t,B]/B”/Y/]-9C=/WC=/=0/jFL
P•4/k/0P-[/-FH‚_4/C0/=/=
"=/=0PCNP=/CPQ/@‚_4//jC=r0/0P
PC/=I/C/]0C,B]/E.-3Y/4/WC0/…
X5EN]0N=rPC=30NCPC=CPQ/@
=/=r,B]/3L/WC…_CŠSOBh;FL
PQ/@E=/=OBC30-]30/h-3?C
0PO/C=/=0!8P/^„r 8=z„r
8=w„r"/ }„rC=30%NCPC=1V„r"N=1s„r
B] }„
N,M-[_4/=/=EN]4N/j•9r0N-OP
NA/XN,M0N-FHQSC23t-[
C:
`gN[WC==/=
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
Luận văn tốt nghiệp 25
`gN[WC==/=EN,MJ0FH
C=C{/FBt//CFL|0:/N[WC0/
/CFL{Cg†PQ/@|
2ƒO.PFPPM-W-[_4/=/=F:/
_4/3‚P/.30CBM
7/]]CX!/•PQ3LC2B./WC/0
=/=C0//CFL{OB@B]/HP=‘=|FPP-
4/0]/IM//Ct/F˜3LM/-BCR}
C
W
]-_@€0NHC=?4/,B]/NC=30NCPC{/0
P/WC_CŠEPQ/@C=|"-CW/]P/=C0g…/ˆE
WkP=/=C0/
I4/E=/=
]/WC=
"=/=/FABC30CFLWrFHFL4P/Vv }/[/I
EIO<M/O?ONrC0/30/0YP=B0W
`gN[W/jC/CW=O/I/Y?30O/[2P-2P
W.*QNI0/I4/-2M/-FHJ/C/gP\
"=/=OM/-ON/4P1sv5R
C
*/E==/=P/30C
N]/SFM/-30BI/FLEW/=/="=/=//CFH30
t;
*.E=
*.E=-FH/I/=C/?Eg-[/WC/]W4/-?
Ng]W-FHQNA/g4/-*.E==/=O/[
-FH[‡/=C/S-3?B/Z/30C/jPF/JB[
/B"=/=OBh/WC=0BtPSHP3L4/0C
B
i/,4/FH-S3L=/=N,M!
u1z!•,4/FH-S3L=/=N,M
i/, •,
i/,:
0Š/Šr30
GVHD :Thầy Nguyễn Hữu Quyền. SVTH :Mai Hữu Phước.
