Các món mứt ngon và cách làm

CẨM NANG
CẨM NANG
CÁC MÓN MỨT NGON
CÁC MÓN MỨT NGON
& CÁCH L ÀM
& CÁCH L ÀM

Mứt rau câu
Nguyên liệu:
50g bột agar agar
2 lít nước
1500g đường
Bột vani, hương dâu, hương cam, hương lá dứa
Màu thực phẩm
Cách làm
Đun sôi bột agar trong nước cho tan, thêm đường và chia dung dịch ra 4
phần. Trộn mỗi phần với 4 hương vị và màu sắc khác nhau. Rót ra khay
vuông để nguội và đông đặc lại.
Khi rau câu đã đông, cắt miếng hình chữ nhật hoặc bất kỳ hình dạng nào bạn
muốn. Cho vào lò sấy cho đấy khi rau câu xuất hiện lớp bột đường phủ
mỏng bên ngoài. Lấy ra gói lại bằng giấy bóng.
Chú ý:
Rau câu sẽ co lại sau khi sấy. Vì vậy, nên cắt miếng to hơn kích thướt bạn
muốn.
Quá nhiều đường hay nước sẽ mất thời gian sấy nhiều hơn.
Ô MAI MẬN MƠ
VẬT LIỆU:
500 g mận thái chỉ
500 g mơ thái chỉ
400 g đường tùy theo thích ăn ngọt hay không
25 g muối

250 g vỏ quít thái chỉ
250 g gừng thái nhỏ hay xay nhuyễn
1 gói me bỏ hột hòa trong 1/4 lít nước lọc lại
1 gói ô mai mặn hòa vào nước me ( ô mai thái nhỏ) , bỏ hột đi
Cam thảo (sợi) để lăn ngoài.
CÁCH LÀM:
1. Dùng một nồi không dính, đun nước me, đường, gừng, vỏ quít, ô mai;
quậy đều cho đến khi đặc lại.
2. Cho mơ (apricot) và mận (prune) vào nồi, để lửa nhỏ và quậy đều cho đến
khi đặc quánh lại (tất cả thời gian từ đầu chừng 1 tiếng).
3. Để nguội, viên tròn (cỡ viên bi) và lăn trong bột cam thảo sợi và sấy bằng
lò nướng nhỏ khoảng một tiếng đồng hồ (sấy khô thì có thể để Ô Mai lâu
được).
Mứt mơ dẻo
Ô MAI MƠ
Ô mai xào gừng
Ô MAI XÀO GỪNG VIÊN
MỨT CAM & CÀ CHUA
Mứt dẻo cam và cà chua khi ăn cùng bánh mỳ nướng hay bánh tráng dòn sẽ
là món ngọt hấp dẫn mà bạn tặng cho bọn trẻ trong dịp Tết này.
Nguyên liệu:
3 quả cà chua lớn, gọt vỏ, cắt nhỏ
3 chén đường
2 quả cam, cắt 4, bỏ hạt, và xắt lát
1 quả chanh, bóc vỏ cho bớt đắng, xắt lát
1/8 thìa muối
Chế biến
Khử trùng lọ thủy tinh đựng mứt, để ráo.
Cho tất cả các nguyên liệu trên vào nồi nấu ở nhiệt độ trung bình. Thỉnh
thoảng khuấy sơ cho mứt khỏi cháy. Khi đường tan và sôi thì giảm nhiệt, để

sôi âm ỉ, khuấy sơ đến mứt keo lại.
Trút mứt vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
Ô MAI KIỂU TÍ QUẠU
VẬT LIỆU:- 2 lbs ô mai muối
- 12 trái táo xanh (granny apple)
- 3 lbs dường
- 2lbs gừng
- 15 thìa soup cam thảo xay nát
CÁCH LÀM:-
nấu nước sôi trần ô mai cho bớt mặn rồi dổ ra cái giá cho khô
- gọt táo cắt nhỏ cỡ 1 dốt ngón tay
- gừng gọt vỏ rồi bò vaò máy food processor xay ra
Sau dó bỏ táo và gừng duờng vào chảo teflon cứ nấu dều cho tan khi gan
nhuyễn thì bỏ ô mai va 7 thìa cam thảo vào nấu tiếp cho tới khi thật khô cạn
dể nguội rồi vo viên và cho vô maý sấy cho khô cứng lấy ra rắc chỗ cam
thaỏ còn lại,nếu muốn cho vệ sinh và dể dựơc lâu thì lấy giấy plastic gói
từng viên lại dể khi ăn cái nào thì lấy cái nâý!
Ô MAI ME TRÁI CÂY
Vật liêu: ( 1 kilo Ô Mai )
-1 kilo Táo ( Apple )
-100 gr. gừng
-1 gói trái Apricot khô ( khoảng 250 gr.)
-1. 1/2 gói Me vắt loại đả lấy hột (Tiệm bán mổi gói 200 gr.Lựa gói mềm thì
Me mới )
-Vỏ của 1 trái cam. Lấy phần vàng ở ngoài thôi. Hoặc vỏ quít củng được.Xắt
miếng.
-1 1/2 cup đường
- 1 muổng cà phê muối
- Cam Thảo (xay vụn)
Cách làm :

Rửa táo , để vỏ ,xắt ra làm 6- 8 , bỏ hột. Xắt lại từng miếng Gừng gọt vỏ ,xắt
miếng. Apricot xắt nhỏ. Cho tất cả + với vỏ cam vô máy ( loại xay thịt). Xay
nát vụn, không cần nhiển lắm bẻ gói Me ra làm 4 bỏ thăng vô nồi , khi sên
nếu thấy vỏ hay hột me thì vớt bỏ sau
Bỏ Táo + Apricot+ gừng + vỏ cam vô nồi + đường.muối + Me bắt lên bếp
sên.Thấy sôi ,bớt lửa trung bình. Thỉnh thoảng quậy cho đừng dính nồi.Nếm
lại theo ý , vì đôi khi Táo chua thì phải thêm đường , hoặc táo ngọt thì phải
thêm Me vắt. Sên khoảng 1 tiếng thấy hổn họp đậm màu quện lại là sắp
được.Thường thì khoảng 1- 1.1/2 tiếng . Thấy khối Ô mai nặng tay , tróc ra
khỏi nồi là được. Khi nguội sẻ cứng hơn .Đừng sên quá lố , cứng quá không
ngọn. nếu trường họp vò viên xong thấy Ô mai quá mềm nhảo ,thì trải ra
khay để hong gần cái sưởi ,hoặc phơi nắng ở cửa sổ 1 ngày là khô ,rồi lăn
cam Thảo sau
BÁNH BÒ MỨT
Bánh bó mứt rất thường được làm vào dịp Tết ở các tỉnh thành miền Trung
VN, nhiều nhất vẫn là vùng Bình Trị Thiên mà điển hình là ở Huế.
VẬT LIỆU
Tùy ý tận dụng phần lụn vụn sau khi làm của một vài loại mứt dẻo hoặc mua
mứt làm sẵn, mỗi thứ chỉ cần vài chục gram cho một ổ bánh dài chừng 20 x
6 x 6 cm. Phân lượng gợi ý dùng cỡ chén ăn cơm thông thường để làm đơn
vị.
- Chọn các thứ mứt dẻo như mứt gừng lát , mứt chanh dạng vỏ, mứt cà chua,
mứt tắc (kim quất), mứt mận Đà Lạt, mứt khoai dẻo. cắt nhỏ miếng; mứt đu
đủ sợi xanh đỏ hoặc mứt gừng sợi. Mỗi thứ một ít, tùy thích vị nào nhiều
hơn thì chọn loại mứt đó nhiều hơn, dùng khoảng hai chén cho tất cả.
- 1 chén đường cát trắng hoặc 1/3 chén đường phèn tán nhỏ + 1 chén nước
lạnh.
- 2 đến 3 chén bột khảo hay còn gọi là bột nếp rang chín, xay mịn. Đây là
loại bột hay dùng để làm vỏ bánh dẻo (bánh Trung thu), bánh bao chỉ.
- Lưu ý: Nếu thích có thể tự tay làm bột nếp bằng cách chọn nếp ngon, vo

sạch, để ráo, phơi khô, dùng chảo dày, rang nhỏ lửa cho đến khi nếp dậy mùi
thơm mà vẫn còn sắc trắng, đem xay mịn.
THỰC HÀNH
- Nấu tan đường, để nhỏ lửa cho đến khi nước đường hơi sánh lại, để nguội.
- Cho hết phần mứt vào nước đường đảo đều tay.
- Chuẩn bị khay, mâm sạch.rắc ít bột khảo lên mặt khay thoa đều để chống
dính.
- Đổ hỗn hợp mứt ra khay đã láng bột, rắc từ từ bột vào, vừa nhồi trộn vừa
rắc tiếp bột vào, khi thấy khối mứt khô mặt, dẻo mịn đều và chắc tay mới
nắn lại thành hình khối chữ nhật cạnh chừng 6 cm. Không nhất thiết dùng
hết số lượng bột đã cho, tùy chất lượng bột và độ quánh của hỗn hợp, nhồi
thấy bánh không còn dính tay, mềm dẻo là được, nếu nhồi dư bột quá, bánh
sẽ cứng.
- Để qua khoảng 2 giờ sau cho bánh ráo hoàn toàn mới cắt thành lát dày
chừng 1 phân. Bánh nhồi bột đạt yêu cầu là khi cắt lát không bể, không xốp,
mềm dẻo mà vẫn chắc miếng bánh.
- Dùng giấy bóng kiếng cắt miếng cở 10 x 10 cm. để gói từng miếng bánh.
- Lưu ý: Ở miền Nam người ta hay cho thêm nước hoa bưởi vào nước đường
để tạo mùi cho bánh
Mứt thơm (dứa) dẻo
Thêm một món mứt hấp dẫn để trổ tài trong ngày Tết: mứt thơm dẻo chua
ngọt, ăn hoài không chán!
Nguyên liệu
Thơm
Đường
Bột vani
Vải màn
Cách làm
Gọt vỏ thơm và cắt sợi. Dùng vải màn để lọc bớt nước (thêm gừng và viên
đá để tận dụng làm nước giải khát .

Cân thơm để xác định số đường. Số lượng đường sẽ bằng ½ của thơm. Trộn
thơm với đường. Xào mứt trên nhiệt độ trung bình đến khi mứt đặc lại, thêm
bột vani.
Bắt xuống để nguội rồi lấy giấy bọc lại.
Lưu ý:
Nấu nhỏ lửa để giũ màu vàng tươi của thơm
MỨT CỦ NĂNG
(Thời gian 3 giờ và hai ngày, lượng 1,2 kg mứt)
Vật Liệu
- 800g đường cát trắng.
- 1kg củ năng già đã gọt vỏ, củ lớn.
- 40-50g vôi ăn trầu trắng.
- 2 muỗng cà phê thạch cao phi.
Chuẩn bị:
- Vôi cho vào 1 lít nước và khuấy đều, để 1 đêm cho lắng, gạn lấy nước
trong.
- Củ năng gọt vỏ, xâm đều, ngâm nước vôi 1 ngày, vớt ra xả sạch.
- Bắc chảo nước sôi, thả củ năng vào luộc sơ độ 5 phút, vớt ra xả sạch. Bắc
nồi nước sôi khác, cho 1 muỗng cà phê thạch cao phi vào, cho củ năng vào
luộc lần thứ hai độ 10 phút. Cân 1kg củ năng trộn với 800g đường để ngâm
1 ngày.
Thực hiện:
Bắc chảo củ năng lên bếp sên lửa vừa. Khi nước đường sôi, để lửa nhỏ dần.
Khi gần cạn đường cho thạch cao vào trộn đều. Đường tới, nhắc chảo xuống,
cho củ năng ra mâm phơi khô.
* Yêu cầu: Mức khô, trắng trong, dòn, dẻo ruột
MỨT KHOAI LANG
Mứt được làm từ khoai lang bí ruột vàng, thơm, ăn có độ dẻo, bùi. Đây là
món thú vị nhâm nhi trong dịp Tết.
Nguyên liệu - Cách làm

- Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ.
- Khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo
ngang củ khoai thành lát dày khoảng lcm, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét
thành nhiều lỗ giữa lát khoai.
Nguyên liệu chuẩn cho 1 kg khoai
- Pha mỗi lít nước + 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong, lấy phần
nước lắng trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm qua
3 giờ, vớt ra xả lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi có tác dụng
làm giòn khoai.
- Cân lại khoai, cứ một ký khoai + 800g đường cát trắng.
- Sên mứt: Để sên mứt khoai cho đẹp, nếu cắt lát lớn, phải chăm từng miếng
khoai một.
Cho khoai + đường + 3 muỗng súp nước lạnh vào chảo, trộn nhẹ tay, để lửa
thật nhỏ, khi đường tan hết và sôi nhẹ, gỡ tách liên tục đừng cho khoai dính
nhau.
Để khoai thấm đường cho đến khi thấy đường cạn gần hết, cho vào 1 muỗng
cà phê thạch cao phi, khi thấy đường bắt đầu đặc lại gắp từng miếng khoai
trải thẳng thớm lên vỉ gác ngang chảo, để nguội miếng khoai.
Nếu làm mứt lát lớn có thể gói mỗi miếng trong một miếng giấy nylon trắng
hoặc cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín
MỨT ME
Vật Liệu - 1kg đường cát trắng
- 2kg me tròn, mập, không bị dốt
- 0,5kg muối
- Giấy quấn me.
Chuẩn bị:
- Me ngâm nước lạnh ngập mặt + muối mặn. (Nếu me dầy vỏ thì ngâm 4
giờ; nếu me mỏng vỏ thì ngâm 2 giờ.)
Vớt ra đập dập cuống, dùng dao gọt vỏ me, xâm đều, lấy hột, xả thật sạch,
để ráo.

Chế biến:
- Ướp 1kg me đã lột vỏ xong + 600g đường, ngâm 2 ngày nắng. Cho nồi lên
bếp, đổ nước đường trong me ra nồi nấu sôi lên.
Đường hơi rít tay cho me vào khoảng 8 trái 1 lần sên (không cho me vào quá
nhiều). Me trong khoảng 10 phút vớt ra mâm, cho đường còn lại nấu sôi hơi
cạn, cho me vào ngâm lại 1 ngày. Sáng hôm sau vớt me ra mâm phơi một
nắng.
- Me cho vào giấy bóng kiếng quấn lại. Nếu muốn ăn chua, trong khi sên
cho chút đường chua vào. Phơi nắng me sẽ xuống màu đẹp.