Sản phẩm chanh dây lên men




BÁO CÁO MÔN
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
SẢN PHẨM
NƯỚC CHANH DÂY
LÊN MEN
 !"
# $%&'
 (%)*+,% /
(012.+31
45%6./789:;
1
MỤC LỤC
<$./
+
=>?+++
=?+@
=ABC@
CHƯƠNG 1 – Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 1
1.1 TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG NƯỚC GIẢI KHÁT 1
1.2 Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 2
1.3 THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ 3
1.4 ĐỐI TƯỢNG TIÊU THỤ 3
CHƯƠNG 2 – PHÂN TÍCH SWOT 4
2.1 ĐIỂM MẠNH 4
2.2 ĐIỂM YẾU 4
2.3 CƠ HỘI 4
2.4 THÁCH THỨC 4
CHƯƠNG 3 – QUY TRÌNH SẢN XUẤT 5

3.1 TỔNG QUAN SẢN PHẨM 5
3.1.1 Tổng quan về chanh dây 5
3.1.2 Thành phần hóa học và công dụng của chanh dây 6
;:9:%D.%E%F.%G$%&''H$'%$.%I2JK
;:99L./I /'H$'%$.%I2JM
  3.2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 7
3.2.1 Bản chất của quá trình lên men 7
3.2.2 Quy trình sản xuất chanh dây lên men 9
3.3 YÊU CẦU MALTODEXTRIN TRONG SẢN XUẤT CHANH DÂY LÊN
MEN 10
3.4 MỘT SỐ QUY ĐỊNH 10
CHƯƠNG 4 – DỰ ÁN HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY 12
4.1 KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ, HUY ĐỘNG VỐN 12
4.1.1 Kế hoạc đầu tư 12
2
4.1.2 Huy động nguồn vốn 12
79BNOPQAR 13
79:S'T15U'%V':;
799*W%X'%.%2.@+(.@D5+Y.Z[S./:;
4.3. NHỮNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN 14
4.3.1. Thuận lợi 14
4.3.2 Khó khăn 14
4.3.3 Tác động của dự án đến môi trường 14
CHƯƠNG 5 - TÍNH TOÁN KINH TẾ CHO SẢN PHẨM 16
5.1 VỐN ĐẦU TƯ 16
5.1.1 Vốn đầu tư thiết bị 16
5.1.2 Khấu hao tài sản cố định 16
5.1.3 Chi phí nguyên liệu sử dụng một năm 17
a. Chanh dây nguyên liệu 17
b. Nấm men 18

c. Enzyme ppectinase bổ sung 18
d. Đường 18
e. Na
2
CO
3
19
5.1.4. Tính năng lượng sử dụng cho một mẻ 19
5.1.4.1 Nhiệt cung cấp cho thiết bị ử enzyme 19
5.1.4.2 Nhiệt cung cấp để vo hoạt enzyme 21
5.1.5. Tính điện nước cho một mẻ 21
5.1.5.1. tính nước cho một mẻ 21
5.1.5.2. Tính điện sử dụng cho một mẻ 22
5.2 Tính giá thành sản phẩm 23
5.2.1. Chi phí vận hành 23
5.2.2. chi phí sản xuất chung 23
5.2.3 Giá thành sản phẩm 24
5.3 GIÁ BÁN 24
CHƯƠNG 6 – KẾ HOẠCH MARKETING VÀ PHÂN PHỐI 25
6.1 KẾ HOẠCH MARKETING 25
6.2 KÊNH PHÂN PHỐI 25
3
CHƯƠNG 7 – KẾT LUẬN 27
TÀI LIỆU THAM KHẢO 32
DANH MỤC HÌNH ẢNH
4
\.%;:%$.%I2J5],^
\.%;9%$.%I2J@D./K
DANH MỤC CÁC BẢNG
5

_./;:%D.%E%F.'T15X`ab5<6+'%$.%I2JM
_./;96'5%D.%E%F.I+.%I[c./'H$'%$.%I2Jd
_./;;D,Z[e./f[g./'H$%$+ZX+'%$.%I2J`abh
_./;7*%_./E@D%D,Z[e./$'+I5U./'H$%$+ZX+'%$.%I2Jh
_./;^%D.%E%F.$'+I'H$%$+ZX+'%$.%I2Jh
_./;KiZjf[g./$'+Ik%$+ZX+'%$.%I2J:
_./;M?.%%[k./'H$'6''%T5/2J,l+fW.m1_'%$.%I2J:9
_./;d%D.%E%F.'H$%X5'%$.%I2Jn%L:;
_./;ho(1'F1$Z5Ipq5<+.5<./r_.q1T5.[s''%$.%I2JZ(.,p.:d
DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ
ASft;:u1J5<\.%'L././%jr_.q1T5.[s''%$.%I2JZ(.,p.:M
6
7
Chương 1 - Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
1.1. TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG NƯỚC GIẢI KHÁT
[s'/+_+n%65ZDZX+ft1v./fG./@$+5<wm1$.5<&./fv+@s+fg+rv./'../[g+4
./D+@+j''1./'TE'%'../[g+,x5Z[e./.[s'f6./ny.G'w.zUr1./'%'S5%y
,x5Z[e./Zs.'6''%T5I+.%I[c./4'6'ZX+,1v+n%6./4'1./'TE./1t..{./Z[e./
Zs.'%'S5%y
lJ5%p./1t../1J(.Z+j1@D'6'%r_.q1T5,D.[s'/+_+n%65f[e''%+$5%D.%
zv..%G,'%].%
 [s'/+_+n%65'%V$n%]
9

 [s'/+_+n%65'%|$zj.%
 [s'/+_+n%65E%$'%W
 [s'/+_+n%65Z(.,p.
/D.%r_.q1T5.[s'/+_+n%65f$./E%655<+y.@s+5v'fx.%$.%'_@Y'%H./ZX+
@Dr_.Z[e./4.%$.%'%G./'%+W,Z}.%@Df[e'5%)5<[g./'%TE.%~.5<./r1v55%Wni
00<./fGE%_+nyfW.'6'%•./r_.q1T5.[s'/+_+n%65.U+5+W./.%[''Z$4

pEr+4pr5Zp415<+€I
/DJ.$J5<./f+Y1n+j.rv./'H$'../[g+./DJ'D./f[e'.2./'$5%\.%1
'F1r•I /.[s'/+_+n%65./DJ'D./5{./@Df$./5‚./z[s''%1Jy.IF.5‚ZX+.[s'
/+_+n%65E%$'%W5<1JY.5%v./r$./r•I /ZX+.[s'/+_+n%65'G'%V$'6''%T5I+.%
I[c./.%['6'ZX+$q+5$,+.4@+5$,+.4,1v+n%6./ƒf[e'r_.q1T55‚'6'ZX+5<6+
'2J2Jf[e'qp,ZD,„5%D./'%+W.Z[e''%HJW1'H$5%Wni004.(..%+Y1m1v'/+$
.%[…4D$.4V'4%~54D.u1v'4%6+$.4<1./u1v'f•@Df$./5~E5<1./
./%+(.'V1@Dr_.q1T5f[e'.%+Y1ZX+.[s'/+_+n%655‚'6'ZX+5<6+'2J.%['$,4
IV$4qD+4U+4564Z(4I214,S4.%4@_+'G'%T5Z[e./'$E%l%eE@s+.%1'F1./DJ
'D./'$'H$n%6'%%D./
%pI†f6.'H$'6'.%D'%+W.Z[e'5<./'6'ZX+.[s'/+_+n%65f[e'r_.q1T5
5‚5<6+'2J5%\ZX+.[s'/+_+n%65Z(.,p.f[e'f6.%/+6ZD,„5%D./‡,X.%ˆ5<./
5[S./Z$+@D<T5E%l%eE@s+5%W%j5<‰@\f2JZDr_.E%Š,f[e'f6.%/+6'$.%gm16
5<\.%Z(.,p.'H$@+r+.%@~5
[s'/+_+n%65Z(.,p.5%†''%T5ZDr_.E%Š,'H$m165<\.%Z(.,p.<[e1'%[$nW5
5%‹'lJ5%p./1J(.Z+j1Il./fyE%$'%WI)'%Z(.,p.,D./[g+5$'%+$.[s'/+_+
8
n%65Z(.,p.5%D.%.%+Y1.%G,n%6'.%$1.[s'5$451Jr_.E%,ZX+.DJ'%[$
.%+Y14r./'./'G5%y'%+$5%D.%%$+.%G,'%].%Z(.,p.5.[s'm1_@DZ(.,p.5
5+.%zx5
+j..$J,x5rv%./r_.q1T5'H$'4f'%<$fg+ZX+.[s'/+_+n%65Z(.
,p.,$./,x5rv.%.%+j1.%[/r4A1zp<5<./fGf6./ny.%T5ZD'6'
ZX+.[s'/+_+n%65Z(.,p.55<6+'2J.%[Z1pz+<I4<pp5E4$Z+<.+$Zp<'%H
JW1kIX./I)'%E%'E%$'%W5I)'%m1_5[S+
X++j5$,45%)5<[g./.[s'/+_+n%65Z(.,p.'w.f$./<T5%X.'%W4'%HJW1ZD
'6'r_.E%,5.%4IV$4I2152J
1.2. í TNG SN PHM
<6+'2JZD,x5ZX+5%'E%,<T55v5'%rV'n%p'../[g+4'1./'TE.%+Y1'%T5
I+.%I[c./'%'S5%y4f'z+j5ZD'6'ZX+@+5$,+.<6+'2J'%].{../$J5%\<T55v5@\
'w./+|./1J(.@.'6''%T5I+.%I[c./5<./m1_[s'5$ZD,x5.[s'.%+j5fs+/+G

,l$.(.5%]'%%eE'%'6'ZX+'2J{.5<6+4f$IX./@DE%./E%@Y'%H./ZX+
<6+'2J'G5].%,l$@-4n%Gz_m1_.Z21ID+4I3z)I~E.654n%G@~.'%1Jy.\
5%W./[g+5$'F.5\,<$.%|./E%[S./E%6E'%Wz+W.n%6'.%$1fy5X<$'6'r_.E%,
,s+.%,5{./5%g+/+$.z_m1_.45{.//+65<)'%r_.E%,4f6EV./.%1'F1./DJ
'D./f$IX./'H$'../[g+
%$.%I2JZDZX+5<6+'2J'%V$.%+Y1@+5$,+.4n%6./'%T5@D<T5I35<t./+j'
./%+(.'V1r_.q1T5.[s'/+_+n%65Z(.,p.55<6+'%$.%I2J.%,5X<$,x5r_.
E%,.[s'1v.//+_+n%65zUI[c./'%'S5%y4@$'G5%y/+E./[g+I2.5{./5%1
.%~E@Dft./5%g+ZD,E%./E%r_.E%,.[s'/+_+n%65k.[s'5$[s'/+_+n%65
5'%$.%I2JZ(.,p.ZD,x5r_.E%,%D.5D.,$./5].%5.%+(.4n%L./rI /
%G$'%T5z_m1_.4n%L./,D15%'E%,4E%l%eE@s+q1%[s./5+(1Il./%+j.fX+
01T5E%6555%)5<[g././DJ'D./<x./'H$r_.E%,.[s'/+_+n%65Z(.,p.4
.%G,m1JW5f).%E%655<+y.r_.E%,[s'/+_+n%655'%$.%I2JZ(.,p.
1.3. TH TRNG TIấU TH
Nhng một vài năm gần đây sản phẩm nớc ép hoa quả tơi đợc ngày càng nhiều
ngời tiêu dùng biết đến bên cạnh các sản phẩm giảI khát có tên tuổi nh: coca-cola,
pepsi, vinamilk, do sản phẩm thơm ngon, chất lợng tốt, mẫu mã đẹp, có khả năng bổ
xung vi lợng
9
+j..$J45%)5<[g./5<./.[s'@•.'%[$q1T5%+j.ZX+.[s'/+_+n%65Z(.,p.'G
fx't.5%TE4.%[./r_.E%Š,'%$.%I2JZ(.,p.@•.r–/„E5%6'%5%V'@s+'6'r_.
E%Š,'G5(.51U+.%[pEr+4'$'Z$4'6'r_.E%Š,'H$2.+jE%65415<+€I
(.'X.%fG4'6'I$.%./%+jE./D.%5%†'E%Š,45%V'1v./+j5$,./DJ'D./E%65
%1Jf[e'5%W,X.%.%gf•n%$+5%6'.%|././1J(.Z+j15%+(..%+(.4'%Wz+W.5%D.%
'6'ZX+r_.E%Š,,$./%[S./@)+j54E%l%eE@s+./[g+5+(1Il./5<./.[s'
1J.%+(.45<./.%|./.{,/F.f2J45%)5<[g./.[s'/+_+n%655<./.[s'f•'G
r†'%1Jy.z+W.,X.%r$./r_.q1T5'6'r_.E%Š,ft1v./'%+W5q1T55‚5%+(..%+(.
.%['6'ZX+.[s'‘E5<6+'2J4'6'ZX+5<Dq$.%45<D5%_,x'A†'%1Jy.z+W..DJZD
I./[g+5+(1Il././DJ.$J<T5m1$.52,5s+rV'n%’p@D5%L./,+.%%S.5<./5+(1
Il./01%[s./r•I /.[s'/+_+n%655‚5%+(..%+(../DJ'D./<—<j5@D,X.%,–

5<././[g+5+(1Il./+j5%].%@\f+Y1.DJ4n%L./m16Z./X+r_.E%Š,.[s'/+_+
n%65Z(.,p.'Gfx't.5%TE5‚'%$.%I2Jr–n%L./'G'%˜fV./5<./E%2.n%‹'5%)
5<[g./
1.4. ĐỐI TƯỢNG TIÊU THỤ
+y,f„'z+j5'H$r_.E%Š,.DJZD/+65<)I+.%I[c./'H$.G4ft./5%g+f2JZD,x5
ZX+ft1v.//+6<‰45%]'%%eEfv+@s+%F1%W5,&+ZV$51U+D,Z[e./'t.n%L./'$
5<./r_.E%Š,5X.(.r†n]'%5%]'%5+(1%64n%+W.z|${.5<k.(../.,+j./,D
n%L.//2Jr$J.%[,x5rvr_.E%Š,ft1v./'G't.n%6'4'GZe+'%rV'n%’pv+
5[e./5+(15%-Zs.'H$r_.E%Š,.DJ5%[g./ZD5‚/+s+5<‰fW.'6'z~'5<1./.+(.4ny'_
E%-.|
Chương 2 – PHÂN TÍCH SWOT
10
2.1. ĐIỂM MẠNH
A_.E%Š,,s+4'%[$'Gfv+5%H'X.%5<$.%5<(.5%)5<[g./
L././%jr_.q1T5fS./+_.4./1t../1J(.Z+j1<‰5+Y.4/+6'_%eEZ™n%1JW.
n%]'%5+(1Il./
2.2. ĐIỂM YẾU
r_.E%Š,,s+.(.n%Gn%{.5<./5+WE'~.@DZD,m1p.@s+./[g+5+(1Il./
A_.E%Š,'%[$'G5%[S./%+j1@|./'%š'
2.3 CƠ HỘI
%)5<[g./'%[$'Gfv+5%H'X.%5<$.%0•%x+E%655<+y.4.%1'F1'H$./[g+5+(1
Il./<T5Zs.
2.4 THÁCH THỨC
A_.E%Š,E%_+5Xf[e'5].%'%T5<+(./z+j54'G%[S./@)<+(./4n%L./Z•.@s+'6'
r_.E%Š,5<6+'2JZ(.,p.n%6'
u1J,L.%’4.%[./@•.E%_+f_,z_fF15[ft./zx4n%L./'%šE@6_,z_
'%T5Z[e./@jr+.%$.5D.5%†'E%Š,@Dz_@j,L+5<[g./
%T5Z[e./E%_+U.f).%fy5X.+Y,5+.'%./[g+5+(1Il./
Chương 3 – QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CHANH DÂY
LÊN MEN

3.1 TỔNG QUAN SẢN PHẨM
11
3.1.1.Tổng quan về chanh dây
%2.ZX+5%†'@~5
› +s+Plantae
› xMalpighiales
› &Passifloraceae
› %+Passiflora
› D+Passiflora incarnata
%$.%I2JZD,x5ZD+5%†'@~5I2JZprv./Z21.{,Zs..%$.%@s+5%2.zwZp
D,x5ZD+5<./'%+X'5+(.`Passiflorab4'G'6'%$Zs.@s+'6'.%-J@D.%)%$5
D,x55<./rv'6'ZD+'G5%2.'V./.%T55<./'%+X'5+(.1J5(./&+'G'%|
œ'%$.%œ4.%[./.Gn%L./'Gm1$.%j%&%D.//\@s+'6'ZD+'%$.%5<./'%+$,
'%$.%`CitrusrEEb
F15+(.œ'%$.%I2Jœq1T5%+j.k'6'5i.%,+Y.š'@DfF15%~E.+(.h@D
n%_./z_J56,.{,.$J,s+@DfW.AX'5+(.@D+j5$,'G%$+/+v./4
E%2.z+j5z”./q1T5qV@D,D1@’+j..$Jk+j5$,'G9ZX+'%$.%I2J@D./@D
f’5]$
Hình 3.1 Chanh dây tím
12

Hình 3.2 Chanh dây vàng
Bảng 3.1 Thành phần cấu tạo (%) trái chanh dây:
%D.%E%F. a
’ 7h:h
X5 7d:
)'%m1_ 7K
%$.%I2J'G5%y5<|ZX.%5v54k:

'G5%y5<|f[e'9;51F.5<./%xE4.W15<|

n].k9;

5<./5‹+•'G5%y/+|f[e'5<./951F.
3.1.2. Thành phần hóa học và công dụng của chanh dây
3.1.2.1 Thành phần hóa học của chanh dây
<./:n/5<6+'%$.%I2J5%[g./'G;d;h/$,'S,@D%X545[S./f[S./97^
9K,ZI)'%'%+W5'%$.%I2J
Bảng 3.2 Các thành phần dinh dưỡng của chanh dây
3.1.2.2 Công dụng của chanh dây
13
%D.%E%F.
D,  Z[e./8:
/
[s' KKžd7/
<5p+. 4Mž:4^/
%T5z‘ 49ž4;/
$<z.%JI<$5p :74^ž;947/
%T5n%6./ 4^ž4d/
%T5qS 4Kž4d/
$ 7:M,/
 ;^K7,/
Ÿp 47ž94:,/
+5$,+. ;,/
+5$,+.= M97:O
+$'+. :^ž99,/
[g./ d^/Z1'+I8:/
='+5'+5<+' ;h8:/
%$.%I2J'G<T5.%+Y1Ze+]'%'%rV'n%’p
%$.%I2J<T5/+D1+5$,+.4'G.%+Y1'%T5'%v./qJ%G$z_@j5v55WzD.(.
.G'Gn%_.{././{.'_.r†E%655<+y.5WzD1./5%[

%$.%I2J'G5%y/+‹E/+_,'6'5<+j1'%V./%p.r1J3.
%$.%I2J'•./ZDZX+%$m1_'G.%+Y1'%T5qS5$..(.I3/2J'_,/+6'.4'G
56'I /5v5'%./[g+z‘E%\%T5qS5$.<T55v5'%rV'n%’p4.G'G5%y./{../‚$
zj.%5+,,X'%@D.%4I'%T5qS5$.'G56'I /ZD,/+_,%TE5%1'%Zpr5p<Z
%$.%I2J'•./'G'%V$'$<z%JI<$5pI3%TE5%14'1./'TE.{./Z[e./'%'S
5%y%X5fx./
%$.%I2J'G.%+Y1'%T5rš5@Dn$Z+'G56'I /5v5'%rV'n%’p
x5rvZD+'%$.%I2J'w.'G@)./&54.(../[g+5$5%[g./Il./fyZD,.[s'‘E
/+_+n%65@D5%$.%.%+j55<./,l$% 
%$.%I2J'G'%V$5%D.%E%F./2J./H4$.5%F..(..G<T55v5'%/+T'./H4'G
56'I /'%v./r5<prr45%[/+•.
%T5.%FJm1$.%%X5ZD,x5./1t.'%T5qS5$.<T55v54{.f[e'.(.n%L./'F.ZX+
z’%X5n%+E%$.[s'1v./5‚m1_'%$.%I2JG/+‹E.%1~.5<[g./@D'%|$56zG.
3.2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT
3.2.1. Bản chất của quá trình lên men
_.'%T5'H$m165<\.%Z(.,p..[s'm1_ZDm165<\.%'%1Jy.%G$'6''%T5%|1'S
5<./I)'%Z(.,p.5%D.%'6'r_.E%Š,Z(.,p.I[s+56'fx./'H$'6'p.¡J,p¡+,$rp
p.¡J,.x+zD5[S./V./I.T,,p.r+.%<$4r_.E%Š,5X5%D.%ZD<[e1p5JZ+'
u165<\.%Z(.,p.f[e''%+$ZD,9/+$+fX.
 (.,p.'%].%%+j5fx'H$m165<\.%Z(.,p.'%].%f[e'f+Y1'%i.%k9;

4
5%g+/+$.ZD:./DJ%„'ID+%S.+$+fX..DJZ[e./f[g./5<./I)'%Z(.,p.
/+_,h9a4Z[e./'t.5X5%D.%'%HJW15<.//+$+fX..DJW.'1v+/+$+fX.4I)'%
Z(.,p.5<./IF.@\E<5p+.@DEp'5+.Zš./q1v./
 (.,p.E%-%+j5fxZ(.,p.E%-5%[g./f[e'f+Y1'%i.%.%’%S.9

<./
/+$+fX..DJ4.%+Y1Z+(.nW5Z™4%G$%&'%\.%5%D.%4r†5]'%5-'6'pr5p<5X5%D.%/+|$
<[e1@D$q+55X%[S./@)f„'5<[./'%r_.E%Š,yZ(.,p../[g+5$'%@D,L+

5<[g./,x5Z[e./5WzD.T,,p..%T5f).%%L./5%[g./n%+Z(.,p.4Z[e./5WzD
.T,,p.E%_+fX5f[e'%S.:5<+j15WzD5<./,x5,ZI)'%Z(.,p.I+j.5]'%
zY,„5'H$5WzD.T,,p.<T5Zs..(.n%_.{./%TE5%-'6''%T5I+.%I[c./<T5
14
,X.%[g./Z(.,p.@D'6''%T5I+.%I[c./n%6'5<./,L+5<[g./Z(.,p.5<[s'
5+(.f[e'%TE5%-5<(.zY,„5'H$.T,,p.r$1fGn%1JW'%56.m1$,D./5W@Dz(.
5<./5WzD.T,,p.4<[e1@D
9
r–f[e'5X5%D.%
[e1p5JZ+'5X5%D.%n%1JW'%56.<$,L+5<[g./z(../D+m1$,D./5WzD.T,
,p.
9
'•./%w$5$.@D5<./,L+5<[g./.%[./r†%w$5$.n%L./Zs.Œ6Er1T5
d,,/.%+j5fx9^ž;^

ZD4d^Kž4d;MZ]5
9
5<./,x5Z]5.[s'\5%W
9
r+.%<$5<./m165<\.%Z(.,p.r–n%1JW'%56.@D,L+5<[g./@D.%$.%'%G./fX5
f[e'5<X./5%6+z•%w$*%+z•%w$
9
z6,@Dq1./m1$.%5WzD.T,,p.%\.%
5%D.%.%|./z&5n%]WzD.T,,p.5%[g./I].%Z+Y.@s+.%$14z&5n%]r+.%<$./DJ
'D./.%+Y1@DZs.IF.Z(.%\.%5%D.%5‹+Zs.4fW.Z‹'.DfGr†'%(.%Zj'%/+|$n%v+
Z[e./<+(./'H$,L+5<[g./@D5WzD.T,,p.r–.U+Z(.5<(.zY,„5*%+fW.zY,„54
I'Gr†5%$JfU+fx5./x5rV''{./zY,„5.(.'%‹./z)@c<$ZD,'%n%]
9 
z)
E%G./5%]'%<$z(../D+‹'.DJIn%v+Z[e./<+(./'H$.T,,p.fHZs.5<kZX+.(.

'%‹./r–'%\,q1v./u165<\.%.DJI+3.<$Z+(.5-'.(.5WzD.T,,p.@v.5‚5<X./
5%6+5}.%'%1Jy.r$./5<X./5%6+'%1Jy.fx./4ZD,/+$5{./n%_.{./5+WEq‹'/+|$5W
zD.T,,p.@D,L+5<[g./f+Y1.DJZD,'%m165<\.%5<$fU+'%T5I+3.<$.%$.%
%S.4,X.%,–%S.4n%+fGr–ZD,5{./.%$.%m165<\.%Z(.,p.
*%]
9 
V''%Wm165<\.%Z(.,p.4.%[./5<./m165<\.%5%65n%]
9
ZD,
5{./n%_.{./Z(.,p.'H$.T,,p.*]'%5%[s'4@~5Z+j1'%W5X'H$5%+W5z)Z(.,p.4
'6''%T5%w$5$.,$./f+j.5]'%4'6'@~5ZSZ|./n%6'%+j.I+j.5<./I)'%Z(.,p.n%+
Z(.,p.fY1_.%%[k./fW.r†5%65n%]
9
.(.'•./_.%%[k./m165<\.%Z(.,p.
<./m165<\.%Z(.,p.<[e1q_J<$%D./ZX5'6'E%_.V./r+.%%G$E%V'5XE
6'E%_.V./E%2./+_+/Z1'rp5%D.%$q+5EJ<1@+'q_J<$5%p'%15<\.%•`•.Ip,
ž$Jp%Ež$.$5b,D'6'p.¡J,p5%$,/+$E%2./+_+/Z1'rpfY1'G5<./.T,
,p.
%[S./5<\.%5U./m165'H$Z(.,p.<[e1

K

:9

K
¢9
9

^
£9

9
£9M*'$Z
3.2.2. Quy trình sản xuất chanh dây lên men
15
/1J(.Z+j1
%2.ZX+
V’
š5@’4ZTJ<1x5
Sơ đồ 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất chanh dây lên men
3.3. YÊU CẦU MALTODEXTRIN TRONG SẢN XUẤT CHANH DÂY LÊN
MEN
$Z5Ipq5<+.f[e'r•I /5<./m165<\.%E%v+'%W5<[s'n%+rTJE%1..%”,ZD,
5{./.t./fx'%T5n%L'H$I)'%m1_r$1n%+'%D45%’$,•..t./fx'F.5%+W5'%m16
5<\.%rTJE%1.
Bảng 3.9 Yêu cầu Maltodextrin trong sản xuất chanh dây lên men
%i5+(1 o(1'F1
Hóa lý
*]'%5%[s'5<1./z\.%
'H$%X5
;ždµ,
x5$. hda
xŠ, Ma
D,Z[e./5< 4^a
*+,ZX+.„./ 4^EE,
%irv• :K^^
16
&'
$
9


;
[s'
%$Z•./
A'p<p@+r+$p
AJ<1E[g./
%v+'%W
(.,p.%2./+v./
•
&'
+Y1@)
G5'%$+
%$.%5<l./
%D.%E%Š,
Cảm quan: X./zx5,).4,D15<š./4n%L./Z•.
5XE'%T54]5./&54n%L./,l+
3.4. MỘT SỐ QUY ĐỊNH VỀ TIÊU CHUẨN
• %[S./E%6EZTJ,•1`5%pb
• %i5+(1@+r+.%`5%pb
B¶ng chØ tiªu chØ tiªu chÊt lîng s¶n phÈm
Tên chỉ tiêu Quy định
+n%1Š./2Jzj.%`*8/b *%L./'G
•'Z+`*8/b *%L./'G
U./rv*%+W1n%]`*8/b *%L./Zs.%S.^:
;
T,,v'r+.%fx' *%L./'G
U./rG.T,,p.`*8/b *%L./Zs.%S.:
9
%T5%G$%&' *%L./'G
17
Chng 4 - D N HOT NG CA CễNG TY

4.1 K hoch u t, huy ng vn
4.1.1. K hoch u t
Theo bảng phân tích, từ ngày15/07/12 công ty cần 1530 triệu đồng để đầu t xây
dựng nhà xởng, mua sắm và lắp đặt máy móc trang thiết bị cần thiết để có thể sản xuất.
Tới ngày 15/11/03 công ty cần 350 triệu đồng để đầu t vào tài sản lu động. Do dự án
chỉ đầu t một lần duy nhất nên trong thời gian hoạt động công ty dự kiến sẽ không có
phát sinh tăng tài sản cố định mà chỉ phát sinh tài sản lu động. Nhng lợi nhuận và khấu
hao hàng năm đủ bù đắp những chi phí phát sinh nên doanh nghiệp hoàn toàn chủ động
về tài chính của mình. Để thực hiện dự án theo thời gian đặt ra, đúng tiến độ công việc
ta có thể thể hiện dới dạng sơ đồ kỹ thuật đánh giá và xem xét chơng trình-
PERT(Programe Evaluation and Review Technique) nh sau:

6 7 8 9 10 11 12 Thỏng
4.1.2. Huy ng ngun vn
18
02JI[./4'_+
5X.%D,6J
Gf[e',5
z./.%D,6J
5fF1%X5
fx./
Ef55<$./
5%+W5z)
5%D./'6'
5%+W5z)
Giám đốc
Giám đốc
Phó giám đốc
Sản xuất
Phó giám đốc

Sản xuất
Bộ phận
Kỹ Thuật
Bộ phận
Kỹ Thuật
Phân x ởng sản xuất

Phân x ởng sản xuất

Thủ kho
Thủ kho
Phó giám đốc
Thị tr ờng
Phó giám đốc
Thị tr ờng
P.kinh doanh
P.kinh doanh
Nhân viên bán hàng
Nhân viên bán hàng
Kế toán
Kế toán
+j.5X+I6.f'GM5%D.%@+(./GE@v.@s+'6',V''-5%yf5%$5%1~.4
5%pnW%X'%4@v./GErf[e''%+$ZD,9ZF..%[r$1
Đơn vị : Triệu đồng
Stt H v tờn
Đợt 1 (30/01/13) Đợt 2
( 10/12/14)
1 Nguyễn Mạnh Tuấn
:5Ô 95Ô
2 Hà Quốc Vơng 550 500

3 Vi Thành Kiên 400 450
4 Nguyễn Hiếu Đức 300 250
5 Nguyễn Huy Hoàng 200 150
6 Ngô Thu Hà 100 250
7 Lơng Sỹ Cờng 100 50
4.2 C cu t chc v nhõn s
4.2.1 C cu t chc
$.%./%+jEr5%'%+j.@+j'f+Y1%D.%5%p'S'T15<'51JW.'%V'.{./
4.2.2 K hoch nhõn viờn v tin lng
%p.%1'F1@Y./1t..%2.Z'4I$.%./%+jE'G,''%+'vf).%Z[S./'%.%2.
@+(.,x55%6./In+W..%[r$1
19
S.@)5<+j1ft./
Stt V trớ
S
lng
Lng
Thnh tin
:
%G/+6,fv'rq45%)
5<[g./
9 h :d
9 *W56. : 7^ 7^
;
%2. @+(. n+.%
I$.%
9 7^ h
7 L./.%2. ^ ; :^
^ u 9 ^ :
d %Hn% : ;^ ;^

h *r[E%$'%W : K K
Tng 14 66
Tng tin lng chi trong 1 nm : 66.000.000*12 = 792.000.000VN
4.3. Những thuận lợi, khó khăn của dự án
4.3.1. Thuận lợi:
- s+fx+./Z.%fXIDJIX.n+.%./%+j,5<./n+.%I$.%.[s'/+_+n%65
x+./.%2.@+(.r+(./.{./'F.'l4fFJ.%+j5%1JW5
/1t../1J(.Z+j1E%./E%4rƠ.'G5X+f)$E%[S./.
- A_.E%,5%./%+j,z[s'fF1fZTJf[e''_,5\.%'H$./[g+I2.
4.3.2. Khó khăn:
- v.fF15[@.'w.%X.'%W
A_.E%,,s+r'Gr'X.%5<$.%@s+.%|./r_.E%,.v+5+W./'H$'6'.%.
%+j1n%6'.%[2.+jE%65415<+I4<+zp'
yr_.E%,'G,55<(.5%)5<[g./'_.[s'@Dq1T5n%1ZD,x55%6'%5%V'Zs.
@s+I$.%./%+jE
4.3.3. Tác động của dự án đến môi trờng:
Trong quá trình thi công xây dựng nhà máy thì không gây các tác động đáng kể nào
tới môi trờng. Tuy nhiên, việc xây dựng ít nhiều cũng có một số tác động nhỏ nh bụi
đá, tiếng ồn và bụi phát sinh lúc tập kết nguyên vật liệu nhng địa điểm nhà xởng là
khoảng đất trống xung quanh không có nhà dân nên những tác động này không đáng
kể và cũng không gây ảnh hởng.
Trong thời gian nhà máy đi vào hoạt động thì các nguyên nhân chủ yếu gây tác động
đến môi trờng là:
20
Nớc thải vệ sinh công nghiệp : Đây là loại nớc thải đợc tạo ra trong quá trình làm vệ
sinh các công cụ sản sản xuất, loại nớc thải này ít nhiều mang theo một số lợng nớc rau
câu, đờng
Kế hoạch xử lý: Nớc thải sản xuất sẽ đợc chảy vào bể chứa và xử lý theo công nghệ
lên men của Viện khoa học công nghệ môi trờng, Trờng Đại học Bách Khoa Tp.HCM
do vậy lợng nớc thải sẽ đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh môi trờng trớc khi cho chảy vào đ-

ờng cống thoát chung của khu công nghiệp.
Phơng án phòng cháy cháy nổ (PCCN) : Tuân thủ theo quy chuẩn và đợc phòng cảnh
sát PCCN xét duyệt và cho phép áp dụng. Tất cả các công nhân đều đợc học định kỳ
sát hạch công tác an toàn lao động. Các nội quy quy định, biển báo đợc bố trí tại các vị
trí phù hợp để mọi ngời dễ thấy, nhằm nâng cao ý thức an toàn lao động cho tất cả công
nhân của nhà xởng sản xuất.
21
Chương 5 – TÍNH TOÁN KINH TẾ CHO SẢN PHẨM
5.1. VỐN ĐẦU TƯ
5.1.1. Vốn đầu tư cho thiết bị (đơn vị: triệu đồng)
Stt Tên thiết bị
Qui
cách
Số
lượng
Đơn giá Thành tiền
: $.nZ(.,p.
:
Z]5
; ; h
9 {./5_+ : 9 9
; 6J<•$./1J(.Z+j1 : : :
7 %+W5z)56'%<1x5m1_ : : :
^ %+W5z)E%v+5<x. : M M
K %+W5z)5%$.%5<l./ 9 9 7
M %l./'%V$I)'%‘E ^Z]5 ; ^ :^
d %+W5z)ft./%G$ : K K
h %+W5z)‘E : ; ;
: %l./H./1J(.Z+j1 ^Z]5 ; ^ :^
:: %l./'%[$I)'%Z(.,p. ^Z]5 ; ^ :^

:9 %+W5z)<•$'%$+
:7
'%$+8%
: 7 7
:; %+W5z)'%+W5'%$+ : 7 7
:7 %+W5z)fG./'%$+ : 7 7
:^ %+W5z)I6..%•. : 7 7
:K  /'- 9
Tổng 1185
5.1.2 Khấu hao tài sản cố định
 *%T1%$5%+W5z)
6'5%+W5z)n%T1%$`fS.@)5<+j1ft./b
Stt Tên thiết bị
Số
lượng
Đơn giá Độ bền
Giá trị
khấu
hao/năm
: $.nZ(.,p. ; ; 9 74^
9 {./5_+ : 9 :^ :4;;
; 6J<•$./1J(.Z+j1 : : :^ 4KM
7 %+W5z)56'%<1x5m1_ : : 9 ^
^ %+W5z)E%v+5<x. : M 9 ;4^
K %+W5z)5%$.%5<l./ 9 9 :^ 9K4KM
M %l./'%V$I)'%‘E ; ^ : :4^
d %+W5z)ft./%G$ : K :^ 7
22
h %+W5z)‘E : ; 9 :4^
: %l./H./1J(.Z+j1 ; ^ : :4^

::
%l./'%V$I)'%Z(.
,p.
; ^ : :4^
:9 %+W5z)<•$'%$+ : 7 :^ 94KM
:; %+W5z)'%+W5'%$+ : 7 :^ 94KM
:7 %+W5z)fG./'%$+ : 7 :^ 94KM
:^ %+W5z)I6..%•. : 7 :^ 94KM
16 Tổng 59,68
U.//+65<)n%T1%$5D+r_.'vf).%5<./,x5.{,ZD
*%T1%$¦n%T1%$q2JI†./£n%T1%$5%+W5z)¦7M4;;£^h4Kd¦:M4:`5<+j1
ft./b
5.1.3 Chi phí nguyên liệu sử dụng cho một năm
a) Chanh dây nguyên liệu
{./r1T5I†n+W.'H$.%D,6JZD;Z]58.{,
¤ZjI)'%'%$.%I2Jf•E%$Z•./5<./5%D.%E%Š,`z’m1$5%y5]'%n%+zUr1./
'6'./1J(.Z+j1n%6'bh;4^a
%y5]'%5{./Z(.I'6''%T5zUr1./`f[g./4$
9

;
b
¤ZjE%v+5<x..[s'5%]'%%eEZDKar@s+I)'%m1_
+j1r1T55%1%t+I)'%‘En%+H@s+p.¡J,pEp'5+.$rp;94^:ar@s+5U./n%v+
Z[e./'%$.%I2J
%n%v+Z[e./<+(./'H$I)'%'%$.%I2JZD¦:4;n/8Z
+6'%$.%I2J^@.I8n/
%y5]'%I)'%'%$.%I2JIl./fyZ(.,p.¦;§h;4^8:¦9d^`Zb
&+qZD5%y5]'%I)'%‘E'F.r•I /'%,x5.{,
[e./.[s'E%v+5<x.4Kq

$'Gq£4K¦9d^q¦:M^;:94^:d^M:4dM^n/
*%v+Z[e./'%$.%I2J'F.5%1,1$
,¦q:4^¦^d;9K4Kh^`n/b
%D.%5+Y.^d;9K4Kh^q^¦9h:K;;7d`b
b) Nấm men
+_5%+W5
iZj.T,,p.5%]'%%eEZD:^aI)'%Z(.,p.
23
%+E%][s'5].%Il./'%r_.r1T5.T,,p.:^8Z]5
].%56.
[e./.T,,p.'F.zUr1./¦;§:^8:¦7^Z]5
%D.%5+Y.7^q:^¦KM^`b
c) Enzyme pectinase bổ sung
+_5%+W5
[e./p.¡J,pzUr1./4:^aI)'%m1_
:m1_'%$.%I2J'%V$7KaI)'%m1_
:n/p.¡J,pEp'5+.$rpK
].%56.
*%v+Z[e./'%$.%I2JIl./fyZ(.,p.¦¦^^^7;74dKK9`n/b
*%v+Z[e./I)'%m1_¦`^^^7;74dKK9q7Kb8:¦9^^^47`n/b
*%v+Z[e./p.¡J,p'F.r•I /5<./,x5.{,¦`9^^^47 q4:^b8:¦
;d;49^K`n/b
%D.%5+Y.;d;49^K§K¦99hh^;^`b
d) Lượng đường bổ sung
+_5%+W5
[e./f[g./5<./I)'%m1_z$.fF1d9/8Z
[e./f[g./5%]'%%eE'%m165<\.%Z(.,p.9/8Z
+6f[g./:;8n/
].%56.
[e./f[g./'F.r•I /5<./:.{,¦`9žd9b§I)'%Z(.,p.

¦`9žd9bq;¦;^7`/b;^7`n/b
%D.%5+Y.;^7q:;¦7K9`b
e) Na
2
CO
3
+_5%+W5
[e./$
9

;
'F.r•I /:4^/8Z
+65%D.%d8n/
].%56.
[e./$
9

;
'F.r•I /5<./,x5.{,¦:4^q;¦7^`/b7^
`n/b
24
%D.%5+Y.¦7^qd¦;K
_./5U./nW55+Y../1J(.Z+j1
STT Nguyên liệu Giá thành (VNĐ)
: %$.%I2J 9h:K;;7d
9 T,,p. KM^
; •.¡J,pEp'5+.$rp 99hh^;^
7 [g./ 7K9
^ $
9


;
;K
Tổng 4.317.183.083
5.1.4. Tính năng lượng sử dụng cho một mẻ
5.1.4.1 Nhiệt cung cấp cho thiết bị ủ enzyme
L./5%V'5].%Z[e./.%+j5'F.5%+W5'%m165<\.%/+$.%+j5
b`§§ kJTcmQ
∆=
<./fG
- ,n%v+Z[e./`n/b
- '.%+j5I1./<+(./'H$I)'%'%$.%I2J`n¨8n/

b
- ∆z+W.5%+(..%+j5fx`

b
L./5%V'5].%Z[e./.%+j5'F.'%m165<\.%/+|.%+j5
Q = G * T * r * q
<./fG
- n%v+Z[e./`n/b
- 5%g+/+$.`%b
- <.%+j5%G$%S+'H$.[s'`n¨8n/b
- mZ[e./.[s'zv'%S+5<./:/+g
%+j5I1./<+(./'H$E1<pp'%$.%I2J
%p./1t.'%+©nr`:hdKb5<./n%_./7

fW.:^

.%+j5I1./<+(./

'6''%T5512.5%p'L./5%V'

E
¦74:dq0
.[s'
£:4M::q0
E<5p+.
£:4h9dq0
z‘
£:4^7Mq0
'$'z.%JI<$5
£4hd0
5<
s+0E%F.5<{,n%v+Z[e./'6''%T5
†$5%pz_./;h45$r1J<$.%+j5I1./<+(./'H$I)'%'%$.%I2JZD

E
¦74:dq4M;£:M::q499£:4h9dq4M£:4^7Mq49;;£4hdq4d¦;47M
`¨8*/

b
25