TIỂU LUẬN QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG HỆ THỐNG HACCP ÁP DỤNG TẠI CTY CP CHẾ BiẾN SUẤT ĂN VÀ THƯƠNG MẠI DẦU KHÍ (BFC)




 !"#$%&'
  !"
 #$
%&'()*(+,
-./0*.+.
MÔN: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG
()(*)(+,
www.ueh.edu.vn
1. Trần Thò Ngọc Hằng
2. Nguyễn Thò Mỹ Hạnh
3. Ngô Duy Hường
4. Phạm Việt Thanh Mai
5. Đỗ Hoàng Đạo
6. Nguyễn Sơn Nam: NT
7. Bùi Thành Sơn
8. Lê Văn Thảo
9. LêViễn
www.ueh.edu.vn
-./
0 123&
0 123&
04
04
0&
0&
01536715
01536715
www.ueh.edu.vn

I. LÝ THUYẾT VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ
I. LÝ THUYẾT VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ
1. Hệ thống


 ! "#
Các yếu tố cấu thành hệ thống:
$%&'
$()*
$%&)
$+,-.
www.ueh.edu.vn
I. LÝ THUYẾT VỀ QUẢN LÝ HỆ THỐNG
I. LÝ THUYẾT VỀ QUẢN LÝ HỆ THỐNG
2. Hệ thống quản lý
/01
"2 "
#

/-34

/-30

/-3 ,)5
www.ueh.edu.vn
I. LÝ THUYẾT VỀ QUẢN LÝ HỆ THỐNG
I. LÝ THUYẾT VỀ QUẢN LÝ HỆ THỐNG
3. Hệ thống quản lý chất lượng
/-367 1' !
89:4#;. <


014

="4

/'264

> 1'4

%- ?-'4

@-4
www.ueh.edu.vn
I. LÝ THUYẾT VỀ QUẢN LÝ HỆ THỐNG
I. LÝ THUYẾT VỀ QUẢN LÝ HỆ THỐNG
4. Ví dụ một số hệ thống quản lý theo tiêu
chuẩn:
- HT đảm bảo chất lượng ISO 9001/2/3: 1994
- HT đảm bảo chất lượng ISO 9001: 2000/2008
- HT QS 9000, AS 9000
- HT chất lượng cơ bản Q-Base
- HT thực hành sản xuất tốt GMP (Good Manufacturing
Practices)
- HT thực hành bán thuốc tốt GPP Good Pharmacy Practice
- HT phân tích mối nguy và kiểm soát trọng yếu HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) …
II. LÝ THUYẾT HỆ THỐNG HACCP
II. LÝ THUYẾT HỆ THỐNG HACCP
7 nguyên tắc của hệ thống HACCP:
A

Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy và xác định các
biện pháp phòng ngừa
A
Nguyên tắc 2:B6 7 1'2
C@@DE
A
Nguyên tắc 3:+F2
A
Nguyên tắc 4:+ 1@@D
A
Nguyên tắc 5:B!7G"
A
Nguyên tắc 6:+.1'
)*/H@@D
A
Nguyên tắc 7:BI"J 6
1.
1.
Tr¸ch nhiÖm qu¶n lý:
Tr¸ch nhiÖm qu¶n lý:
1.1. ChÝnh s¸ch an toµn thùc phÈm:
1.1. ChÝnh s¸ch an toµn thùc phÈm:
C«ng t¸c qu¶n lý cña c«ng ty ph¶i ® îc x¸c
C«ng t¸c qu¶n lý cña c«ng ty ph¶i ® îc x¸c
®Þnh râ rµng vµ ghi chÐp l¹i c¸c chÝnh s¸ch vµ
®Þnh râ rµng vµ ghi chÐp l¹i c¸c chÝnh s¸ch vµ
cam kÕt cña c«ng ty vÒ viÖc x¸c ®Þnh, ®¸nh gi¸
cam kÕt cña c«ng ty vÒ viÖc x¸c ®Þnh, ®¸nh gi¸
vµ kiÓm so¸t c¸c mèi nguy liªn quan ®Õn an toµn
vµ kiÓm so¸t c¸c mèi nguy liªn quan ®Õn an toµn

thùc phÈm.
thùc phÈm.
II. LÝ THUYẾT HỆ THỐNG HACCP
II. LÝ THUYẾT HỆ THỐNG HACCP
1.2. Tổ chức:
1.2. Tổ chức:
1.2.1. Trách nhi
1.2.1. Trách nhi
ệ
ệ
m và thẩm quyền:
m và thẩm quyền:
Nhiệm vụ, trách nhiệm và thẩm quyền phải đ ợc xác định,
Nhiệm vụ, trách nhiệm và thẩm quyền phải đ ợc xác định,
ghi chép và thông báo để đảm bảo vận hành hệ thống HACCP
ghi chép và thông báo để đảm bảo vận hành hệ thống HACCP
có hiệu quả.
có hiệu quả.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
1.2.2. Tr ởng đ
1.2.2. Tr ởng đ
ộ
ộ
i HACCP:
i HACCP:
Ng ời quản lý công ty sẽ chỉ định một đội tr ởng HACCP,
Ng ời quản lý công ty sẽ chỉ định một đội tr ởng HACCP,
ng ời này sẽ có trách nhiệm và thẩm quyền:
ng ời này sẽ có trách nhiệm và thẩm quyền:

1)
1)
Đảm bảo hệ thống HACCP đ ợc thiết lập, thực hiện và duy trì
Đảm bảo hệ thống HACCP đ ợc thiết lập, thực hiện và duy trì
theo tiêu chuẩn.
theo tiêu chuẩn.
2)
2)
Báo cáo hiệu quả và sự phù hợp của hệ thống HACCP với ng
Báo cáo hiệu quả và sự phù hợp của hệ thống HACCP với ng
ời quản lý công ty để xem xét và có những cải tiến đối với hệ
ời quản lý công ty để xem xét và có những cải tiến đối với hệ
thống HACCP.
thống HACCP.
3)
3)
Tổ chức công việc cho đội HACCP.
Tổ chức công việc cho đội HACCP.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
1.2.3. Đ
1.2.3. Đ
ộ
ộ
i HACCP:
i HACCP:

Một đội HACCP có kỷ c ơng đ ợc thiết lập để phát triển, xây
dựng, duy trì và xem xét hệ thống HACCP.

Đội HACCP phải có kiến thức và kinh nghiệm về sản phẩm của
công ty, quá trình và mối nguy trong phạm vi và lĩnh vực áp dụng.

Việc ghi chép về ảnh h ởng của vấn đề này phải đ ợc duy trì.

Trong tr ờng hợp cần có sự hỗ trợ của các chuyên gia bên ngoài
để giúp vận hành hệ thống HACCP, cần thiết phải ghi chép lại
trách nhiệm và thẩm quyền của chuyên gia đó trong hệ thống
HACCP.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
1.2.4. Đào t
1.2.4. Đào t
ạ
ạ
o và năng l
o và năng l
ự
ự
c, nh
c, nh
ậ
ậ
n thức an toàn th
n thức an toàn th
ự
ự
c phẩm:
c phẩm:

Công ty cần xác định nhu cầu đào tạo, đây là điểm thiết yếu để
đảm bảo an toàn thực phẩm, và cung cấp đầy đủ cho nhu cầu đó.

Nhu cầu đào đạo cần đ ợc xem xét ở cấp độ phù hợp.

Các ghi chép về công tác đào tạo để đảm bảo đáp ứng đầy đủ
nhu cầu cần phải đ ợc duy trì.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
1.3. Đánh giá quản lý:
1.3. Đánh giá quản lý:
Ng ời quản lý công ty với trách nhiệm của mình phải xem xét tính
Ng ời quản lý công ty với trách nhiệm của mình phải xem xét tính
phù hợp và hiệu quả liên tục của hệ thống HACCP nhằm đáp ứng
phù hợp và hiệu quả liên tục của hệ thống HACCP nhằm đáp ứng
đầy đủ yêu cầu của khách hàng, cơ quan quản lý và để thoả mãn
đầy đủ yêu cầu của khách hàng, cơ quan quản lý và để thoả mãn
đ ợc chính sách an toàn thực phẩm mà công ty đã công bố.
đ ợc chính sách an toàn thực phẩm mà công ty đã công bố.
Đánh giá này cần đ ợc ghi chép lại đầy đủ.
Đánh giá này cần đ ợc ghi chép lại đầy đủ.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
2.
2.
Các yêu cầu đối với hệ thống:
Các yêu cầu đối với hệ thống:
2.1. Các vấn đề chung:
2.1. Các vấn đề chung:

Công ty cần thiết lập, ghi chép và duy trì hệ thống HACCP để
Công ty cần thiết lập, ghi chép và duy trì hệ thống HACCP để
đảm bảo rằng tất cả các mối nguy tiềm ẩn đã biết trong lĩnh vực
đảm bảo rằng tất cả các mối nguy tiềm ẩn đã biết trong lĩnh vực
áp dụng hệ thống HACCP đ ợc xác định và tất cả các mối nguy
áp dụng hệ thống HACCP đ ợc xác định và tất cả các mối nguy
liên quan phải đ ợc kiểm soát, nhằm mục đích các sản phẩm của
liên quan phải đ ợc kiểm soát, nhằm mục đích các sản phẩm của
công ty không gây nguy hại đến ng ời sử dụng/ khách hàng.
công ty không gây nguy hại đến ng ời sử dụng/ khách hàng.

Công ty cần thiết lập và duy trì việc ghi chép lại xem hệ thống
Công ty cần thiết lập và duy trì việc ghi chép lại xem hệ thống
HACCP đ ợc thiết lập phù hợp với các yêu cầu đề ra.
HACCP đ ợc thiết lập phù hợp với các yêu cầu đề ra.

Trong tr ờng hợp công ty phối hợp hệ thống HACCP với một
Trong tr ờng hợp công ty phối hợp hệ thống HACCP với một
hệ thống hiện tại khác, thì cần phải xác định rõ mỗi liên hệ giữa
hệ thống hiện tại khác, thì cần phải xác định rõ mỗi liên hệ giữa
các hệ thống đó.
các hệ thống đó.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
2.2. Quy trình của hệ thống HACCP:
2.2. Quy trình của hệ thống HACCP:

Công ty phải thiết lập quy trình và một kế hoạch HACCP để
Công ty phải thiết lập quy trình và một kế hoạch HACCP để
đảm bảo tính ổn định và phù hợp với các yêu cầu của tiêu

đảm bảo tính ổn định và phù hợp với các yêu cầu của tiêu
chuẩn này và chính sách an toàn thực phẩm đã công bố của
chuẩn này và chính sách an toàn thực phẩm đã công bố của
công ty.
công ty.

Quy trình cũng cần phải đảm bảo rằng công ty nhận đ ợc các
Quy trình cũng cần phải đảm bảo rằng công ty nhận đ ợc các
thông tin liên quan về tình hình liên quan đến an toàn thực
thông tin liên quan về tình hình liên quan đến an toàn thực
phẩm bao gồm cả các yêu cầu về pháp lý.
phẩm bao gồm cả các yêu cầu về pháp lý.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
2.3. Kế hoạch HACCP:
2.3. Kế hoạch HACCP:
Công ty phải xây dựng kế hoạch HACCP, kế hoạch này phải ghi rõ:
Công ty phải xây dựng kế hoạch HACCP, kế hoạch này phải ghi rõ:

Các mối nguy liên quan.
Các mối nguy liên quan.

Tại những chỗ nào các mối nguy liên quan cần đ ợc kiểm soát
Tại những chỗ nào các mối nguy liên quan cần đ ợc kiểm soát
(điểm kiểm soát tới hạn - CCP).
(điểm kiểm soát tới hạn - CCP).

Các giới hạn tới tạn phải đ ợc giám sát về các thông số kiểm soát
Các giới hạn tới tạn phải đ ợc giám sát về các thông số kiểm soát
tới hạn đã chọn.

tới hạn đã chọn.

Các ph ơng pháp giám sát cần đ ợc thiết lập.
Các ph ơng pháp giám sát cần đ ợc thiết lập.

Các biện pháp khắc phục cần đ ợc tiến hành khi giám sát cho thấy
Các biện pháp khắc phục cần đ ợc tiến hành khi giám sát cho thấy
có một CCP không kiểm soát đ ợc.
có một CCP không kiểm soát đ ợc.

Ai là ng ời chịu trách nhiệm giám sát/ kiểm soát từng CCP.
Ai là ng ời chịu trách nhiệm giám sát/ kiểm soát từng CCP.

Các quy trình khác để hỗ trợ kế hoạch HACCP.
Các quy trình khác để hỗ trợ kế hoạch HACCP.

Giám sát/kiểm soát ở chỗ nào cần đ ợc ghi chép đầy đủ vào hồ sơ.
Giám sát/kiểm soát ở chỗ nào cần đ ợc ghi chép đầy đủ vào hồ sơ.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
3.
3.
Kiểm soát tài liệu:
Kiểm soát tài liệu:

Công ty cần thiết lập và duy trì quy trình ghi chép để kiểm soát
Công ty cần thiết lập và duy trì quy trình ghi chép để kiểm soát
tất cả tài liệu và số liệu liên quan đến hệ thống HACCP.
tất cả tài liệu và số liệu liên quan đến hệ thống HACCP.

Tài liệu và số liệu liên quan đến hệ thống HACCP phải đ ợc ng ời
Tài liệu và số liệu liên quan đến hệ thống HACCP phải đ ợc ng ời
có thẩm quyền xem xét và thông qua tr ớc khi ban hành và sửa
có thẩm quyền xem xét và thông qua tr ớc khi ban hành và sửa
đổi.
đổi.

Một danh sách tổng thể hoặc một tài liệu t ơng đ ơng về quy
Một danh sách tổng thể hoặc một tài liệu t ơng đ ơng về quy
trình kiểm soát xác định tình trạng sửa đổi hiện tại của tài liệu
trình kiểm soát xác định tình trạng sửa đổi hiện tại của tài liệu
phải đ ợc thiết lập và có sẵn để ngăn ngừa việc sử dụng các tài liệu
phải đ ợc thiết lập và có sẵn để ngăn ngừa việc sử dụng các tài liệu
không hợp pháp/ lỗi thời.
không hợp pháp/ lỗi thời.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
Việc kiểm soát này để đảm bảo rằng:
Việc kiểm soát này để đảm bảo rằng:
1)
1)
Các vấn đề của tài liệu phù hợp luôn có sẵn ở mọi vị trí nơi mà
Các vấn đề của tài liệu phù hợp luôn có sẵn ở mọi vị trí nơi mà
việc vận hành thiết yếu với việc áp dụng hiệu quả hệ thống
việc vận hành thiết yếu với việc áp dụng hiệu quả hệ thống
HACCP đ ợc thực hiện.
HACCP đ ợc thực hiện.
2)
2)
Tất cả các tài liệu không hợp pháp/ lỗi thời phải đ ợc loại bỏ

Tất cả các tài liệu không hợp pháp/ lỗi thời phải đ ợc loại bỏ
nhanh chóng, để đề phòng việc sử dụng không đúng mục đích.
nhanh chóng, để đề phòng việc sử dụng không đúng mục đích.
3)
3)
Tất cả các tài liệu lỗi thời còn giữ lại nhằm mục đích pháp lý
Tất cả các tài liệu lỗi thời còn giữ lại nhằm mục đích pháp lý
hoặc bảo tồn kiến thức phải đ ợc xác định tính phù hợp.
hoặc bảo tồn kiến thức phải đ ợc xác định tính phù hợp.
4)
4)
Các tài liệu ghi chép đ ợc giữ lại ở từng thời điểm cụ thể tuỳ
Các tài liệu ghi chép đ ợc giữ lại ở từng thời điểm cụ thể tuỳ
thuộc vào thời hạn sử dụng của sản phẩm và yêu cầu của
thuộc vào thời hạn sử dụng của sản phẩm và yêu cầu của
khách hàng.
khách hàng.
5)
5)
Bản chất của các thay đổi đ ợc xác định trong tài liệu hoặc
Bản chất của các thay đổi đ ợc xác định trong tài liệu hoặc
trong các tài liệu kèm theo.
trong các tài liệu kèm theo.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
4.
4.
Nghiên cứu và lập kế hoạch HACCP:
Nghiên cứu và lập kế hoạch HACCP:
4.1. Các vấn đề chung:

4.1. Các vấn đề chung:
Khi thiết lập hệ thống HACCP, công ty phải tiến hành
Khi thiết lập hệ thống HACCP, công ty phải tiến hành
và ghi chép nghiên cứu về HACCP theo quy định.
và ghi chép nghiên cứu về HACCP theo quy định.
4.2. Mô tả sản phẩm:
4.2. Mô tả sản phẩm:
1)
1)
Bản mô tả nguyên liệu ban đầu phải luôn sẵn có:
Bản mô tả nguyên liệu ban đầu phải luôn sẵn có:
Thông tin về các vấn đề sau đây phải luôn có trong bản mô tả
Thông tin về các vấn đề sau đây phải luôn có trong bản mô tả
để đánh giá mối nguy khi cần thiết:
để đánh giá mối nguy khi cần thiết:

Đặc tính về hoá học, vi sinh vật và vật lý.
Đặc tính về hoá học, vi sinh vật và vật lý.

Nguồn gốc nguyên liệu.
Nguồn gốc nguyên liệu.

Ph ơng pháp vận chuyển, bao gói và điều kiện bảo quản.
Ph ơng pháp vận chuyển, bao gói và điều kiện bảo quản.

Chế biến tr ớc khi sử dụng.
Chế biến tr ớc khi sử dụng.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
2)

2)
Mô tả từng sản phẩm/ loại sản phẩm phải luôn có sẵn:
Mô tả từng sản phẩm/ loại sản phẩm phải luôn có sẵn:

Thông tin về các vấn đề sau phải có sẵn để đánh giá nguy cơ
Thông tin về các vấn đề sau phải có sẵn để đánh giá nguy cơ
khi cần thiết
khi cần thiết

Nguyên liệu sử dụng.
Nguyên liệu sử dụng.

Đặc tính về hóa học, vi sinh vật và vật lý.
Đặc tính về hóa học, vi sinh vật và vật lý.

Điều kiện bảo quản và phân phối.
Điều kiện bảo quản và phân phối.
Mô tả sản phẩm phải chi tiết đầy đủ để đội HACCP xác
Mô tả sản phẩm phải chi tiết đầy đủ để đội HACCP xác
định đ ợc các mối nguy liên quan.
định đ ợc các mối nguy liên quan.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
4.3. Xác định mục đích sử dụng của sản phẩm:
4.3. Xác định mục đích sử dụng của sản phẩm:

Những nhóm đối t ợng sử dụng/ ng ời tiêu dùng tiềm năng cần
Những nhóm đối t ợng sử dụng/ ng ời tiêu dùng tiềm năng cần
phải đ ợc xác định đối với từng sản phẩm/ loại sản phẩm. Nhóm
phải đ ợc xác định đối với từng sản phẩm/ loại sản phẩm. Nhóm

ng ời tiêu dùng nhạy cảm cần phải đ ợc xác định rõ.
ng ời tiêu dùng nhạy cảm cần phải đ ợc xác định rõ.

Xác định mục đích sử dụng cần phải xác định đến việc bảo
Xác định mục đích sử dụng cần phải xác định đến việc bảo
quản, chế biến và phục vụ.
quản, chế biến và phục vụ.

Để đảm bảo điều kiện an toàn tốt nhất cho khách hàng, việc
Để đảm bảo điều kiện an toàn tốt nhất cho khách hàng, việc
chế biến và sử dụng không đúng mục đích cần phải đ ợc tính đến
chế biến và sử dụng không đúng mục đích cần phải đ ợc tính đến
trong các phần h ớng dẫn chế biến và phân biệt trên nhãn sản
trong các phần h ớng dẫn chế biến và phân biệt trên nhãn sản
phẩm.
phẩm.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
4.4. Sơ đồ quy trình sản xuất:
4.4. Sơ đồ quy trình sản xuất:
+ T
+ T
ất cả các sản phẩm thuộc lĩnh vực áp dụng hệ thống HACCP.
ất cả các sản phẩm thuộc lĩnh vực áp dụng hệ thống HACCP.
- Chuỗi các b ớc của quá trình sản xuất.
- Chuỗi các b ớc của quá trình sản xuất.
- Những chỗ mà nguyên liệu ban đầu và các sản phẩm phụ tham
- Những chỗ mà nguyên liệu ban đầu và các sản phẩm phụ tham
gia vào quá trình (bao gồm cả các công việc hợp đồng phụ).
gia vào quá trình (bao gồm cả các công việc hợp đồng phụ).

- Những chỗ mà sản phẩm phụ, phế phẩm và chất thải đ ợc loại ra.
- Những chỗ mà sản phẩm phụ, phế phẩm và chất thải đ ợc loại ra.
+
+
Bản vẽ sơ đồ quy trình nguyên liệu ban đầu, sản phẩm phụ và sản
Bản vẽ sơ đồ quy trình nguyên liệu ban đầu, sản phẩm phụ và sản
phẩm của nhà máy phải luôn có sẵn.
phẩm của nhà máy phải luôn có sẵn.
+
+
Sơ đồ quy trình và bản vẽ sơ đồ quy trình phải rõ ràng và chi tiết
Sơ đồ quy trình và bản vẽ sơ đồ quy trình phải rõ ràng và chi tiết
đối với các mối nguy tiềm ẩn đã xác định.
đối với các mối nguy tiềm ẩn đã xác định.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
4.5. Xác định mối nguy:
4.5. Xác định mối nguy:

Tất cả các mối nguy tiềm ẩn có thể xuất hiện trong khu vực áp
Tất cả các mối nguy tiềm ẩn có thể xuất hiện trong khu vực áp
dụng HACCP phải đ ợc xác định, ghi chép và đánh giá tuỳ thuộc
dụng HACCP phải đ ợc xác định, ghi chép và đánh giá tuỳ thuộc
vào độ nguy hiểm và khả năng xuất hiện của chúng. Việc đánh
vào độ nguy hiểm và khả năng xuất hiện của chúng. Việc đánh
giá phải đ ợc ghi chép. Trên cơ sở đánh giá, các mối nguy liên
giá phải đ ợc ghi chép. Trên cơ sở đánh giá, các mối nguy liên
quan cần kiểm soát phải đ ợc phát hiện theo nh chính sách an
quan cần kiểm soát phải đ ợc phát hiện theo nh chính sách an
toàn thực phẩm đã công bố của công ty.

toàn thực phẩm đã công bố của công ty.

Các mối nguy liên quan phải đ ợc đánh giá về khả năng xuất
Các mối nguy liên quan phải đ ợc đánh giá về khả năng xuất
hiện, sống sót và/hoặc tái sinh tại từng b ớc của quá trình.
hiện, sống sót và/hoặc tái sinh tại từng b ớc của quá trình.
Ghi chú:
Ghi chú:
Xác định mối nguy đ ợc sử dụng ở đây cùng nghĩa
Xác định mối nguy đ ợc sử dụng ở đây cùng nghĩa
với phân tích mối nguy.
với phân tích mối nguy.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP
4.6. Thiết lập biện pháp kiểm soát
4.6. Thiết lập biện pháp kiểm soát
:
:

Biện pháp kiểm soát phải đ ợc thiết lập đối với từng mối nguy
Biện pháp kiểm soát phải đ ợc thiết lập đối với từng mối nguy
liên quan. Các biện pháp kiểm soát nhằm ngăn chặn hoặc loại
liên quan. Các biện pháp kiểm soát nhằm ngăn chặn hoặc loại
bỏ mối nguy hoặc làm giảm mối nguy đến mức chấp nhận đ ợc.
bỏ mối nguy hoặc làm giảm mối nguy đến mức chấp nhận đ ợc.

Nếu không có biện pháp phù hợp nào để phòng ngừa và loại
Nếu không có biện pháp phù hợp nào để phòng ngừa và loại
bỏ mối nguy, hoặc làm giảm mối nguy đến mức chấp nhận đ ợc,
bỏ mối nguy, hoặc làm giảm mối nguy đến mức chấp nhận đ ợc,

quá trình hoặc sản phẩm phải đ ợc điều chỉnh.
quá trình hoặc sản phẩm phải đ ợc điều chỉnh.
II. Lí THUYT H THNG HACCP
II. Lí THUYT H THNG HACCP