Những biến đổi hóa sinh trong quy trình sản xuất bia vàng
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.35 MB, 16 trang )
Nhm 1
Nguyễn Viết Thái 07SH
Đỗ Viết Dũng 08SH
Lê Văn Khánh 10SH
Trần Công Nhất 10SH
NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA VÀNG
1
3
4
5
!"#
2
$%&'
6
( )&*+%,-.
$/
0
1#23
45
45
(
16&*78-9,-,:.
45
(
;&:,<,=6,&!9#:&:
,-9!>*
(
;&:=6,?@!-A13B#C,2
&DE-9,&F&G,,H-9,&I,:
JH,!-A-,#12&D5
(
;&:=6,!-A!,&:?&A1=JK
%%1GL ,!M,NJH,&*L ,
(
13B#!-A,O&:P#;5
( ;QP-R&!**R&R#
45
S&
Nguyên
Liệu
P-
&!**
P#
( H,,13B#
45
2.Mục đích của nấu bia
Mục đích
Chuyển hóa thành phần
Của malt và gạo
Loại bỏ các chất không
Hòa tan ra ngoài
enzyme
&
TJ
U
V
3.CÁC ENZYME THAM GIA:
4.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH BỘT
(
T,.&
(
!".W&1N&:
LB':!-9,!F,3
(
)F%.L-L ,?&X#G
&1:&8W:
13YN,!?&1%Z[\:J6
&-A,&*&:Z[\]B'NLB'#N
11N,&1N^15_`&#
G:JH,+!8? :#&-A,
&:%!
5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN:
(
T,.:a%.
:
(
!".*LNN&Na
#:1b&:=c#NaJ&:
:aJH,d%:Y
S-F,8!'!:NJ3c,*O:,<O
e,L2*
(
V3Y".&N:&
Z5fg_hiPS_SjkSlPhm_TnP
)o)Sp)jqfg_hiPS.
!%&N:&5r,!
6"!J!-9,?&:Z[st[)57!Z[)1b*13
Y'#F-N&u,O&:!?v5w!
t[)"A1x:13Y',:-9,7L*,
q&5r,L6"1xL ,&:SQyNtsZN[5
1b!%L5:Jz8DJ
1#&#%M,85P!6"7!J!-9,?&:yZs
y{)NS6"|NZs{N[5
}Lr!-A*D&-A,JH,&,~J3,•N4sZNt\
!6-€&!**-,M,&*3-7,!%2*O
:!
},&:M,?d&:8! N!}&:
13Y?G&-A,-q&N&L:LA
:?<,NM,J-9,&:JH,
JIL,L8J8!1HuJH,!H, vN-,M,&*?"&&5
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƠ CẤU SẢN PHẨM
THỦY PHÂN PROTEIN
(
)F#13YD=&:`&J6
&-A,,<13Yu#GNG
,NGv5
!d*`16:&:
(
)%63-7,!%F#13Y!?&:.
!NSN:9,
5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN
Tài liệu tham khảo :
4v 1N_1S:,ESN)H,,13B#&:;N
P•;$O$‚'NS:PNX[[X
Xv)ƒ1J5
LỜI KẾT
