Saccarozo, tinh bột và xenlulozo - hay

TRUNG TAÂM GDTX BAÉC MEÂ

KIEÅM TRA BAØI CUÕ

Câu 2: Glucozơ không thuộc loại:
A. Hợp chất tạp chức B. cacbohiđrat
C. Monosaccrit
Câu 3:Chất không tham gia phản ứng tráng bạc là:
B. anđehit fomic
C. glucozơ D. anđehit axetic
Câu 4: C
6
H
12
O
6
→ 2 C
2
H
5
OH + 2 CO
2

xúc tác của phản ứng trên là:
A. H
2
SO
4
loãng B. H
2

SO
4
đặc
D. Ni
D. đisaccarit
A. axit axetic
C. enzim
Câu 1: Em hãy viết
Phương trình hóa học để
minh họa cho tính chất
anđehit của glucozơ?

Tiết 9, Bài 6
SACCAROZ , TINH B T Ơ Ộ
VAØ XENLULOZƠ

I – SACCAROZƠ
1. Tính chất vật lí
saccaroz lơ à chất rắn
kết tinh, không màu,
không mùi, vị ngọt,
nóng chảy ở 185
0
C, tan
tốt trong nước, độ tan
tăng theo nhiệt độ.
-CTPT: C
12
H
22

O
11
-Có trong nhiều loài thực vật: cây mía, củ cải đường,
hoa thốt nốt…
Em hãy nêu công thức
phân tử của saccarozơ,
trong tự nhiên saccarozơ
tồn tại ở đâu?
Em hãy nêu tính chất
vật lí của saccarozơ

O
OH
O
HO
CH
2
OH
H
H
H
H O
OH
HO
CH
2
OH
H
OH
H

H
H
HOCH
2
Saccarozơ là một đissaccrit được cấu tạo từ một gốc
glucozơ và một gốc fluctozơ liên kết với nhau qua
nguyên tử oxi.
2. Cấu trúc phân tử
goác α - glucozô

goác β -fructozô
Saccarozơ có cấu trúc
phân tử như thế nào?

3. Tính chất hóa học
a) Phản ứng với Cu(OH)
2
(tính chất của ancol đa
chức)
C
12
H
22
O
11
+
Cu(OH)
2
(C
12

H
21
O
11
)
2
Cu
H
2
O
2
b) Phản ứng thủy phân
C
12
H
22
O
11
+ H
2
O
C
6
H
12
O
6
C
6
H

12
O
6
glucozơ
fruccozơ
4. Sản xuất và ứng dụng
a) Sản xuất
+ 2
H
+
, t
0
+
Em hãy dự đốn
saccarozơ có những
tính chất hóa học gì?
Phản ứng thủy phân saccarozơ cũng xảy ra khi có
xúc tác enzim.
Ngoài xúc tác axit vô
cơ, phản ứng thủy phân
saccarozơ còn xảy ra
với chất xúc tác nào?

Cây mía
Nước mía (12 - 15% đường)
Dung dòch đường có lẫn canxi saccarat
Dung dòch đường ( có màu)
Dung dòch đường ( không màu)
Đường kính
Nước rỉ đường

Ép ( hoặc ngâm chiết)
(1)
(2 )
(3 )
(4 )
(5)
+ Vôi sữa, lọc bỏ tạp chất
+ CO
2
, lọc bỏ CaCO
3
+ SO
2
( tẩy màu)
Cô đặc để kết tinh, lọc

b) Ứng dụng
Đồ hộp
Tráng gương
Tráng phích
Bánh kẹo
Nước giải khát
Thuốc

II – TINH BỘT
1. Tính chất vật lí
Tinh b t ộ là chất rắn, ở dạng
bột vơ định hình, màu trắng,
khơng tan trong nước lạnh.
Trong nước nóng, hạt tinh

bột sẽ ngậm nước và trương
phồng lên tạo thành dung
dịch keo, gọi là hồ tinh bột.
Em hãy nêu tính chất
vật lí của tinh bột?

2. Cấu trúc phân tử
Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm
nhiều mắt xích α - glucozơ liên kết với nhau và có
công thức phân tử là (C
6
H
10
O
5
)
n
.
Các mắc xích α - glucozơ liên kết với nhau tạo
thành hai dạng : amilozơ và amilopectin.
- Amilozơ được tạo thành từ các gốc α - glucozơ
liên kết với nhau bằng liên kết 1,4 - glicozit thành
mạch dài, xoắn lại ( M ≈ 200.000)
- Amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh do
các đọan mạch α - glucozơ tạo nên, các đọan mạch
liên kết với nhau bằng liên kết 1,6 - glicozit ( M ≈
1.000.000 - 2.000.000)
Tinh bột có cấu trúc
phân tử như thế
nào? Được chia làm

mấy dạng?
Amilozơ và
amilopectin có cấu
trúc như thế nào?

Moâ hình phaân töû amilozô

O
H
OH
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O
O

O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O
O
H
H
OH
H
OHH
OH
CH
2
OH
H

Moâ hình phaân töû amilopeptin

O
H
OH
H
H

OHH
OH
CH
2
OH
H
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O
O
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
H
O
O
H

H
OH
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H

O

Tinh b t được tạo thành trong cây xanh nhờ quá ộ
trình quang hợp
CO
2
H
2
O, as
Chất diệp lục
C
6
H
12
O
6
(C
6
H
10
O
5
)
n
Trong tự nhiên tinh
bột được tạo thành
từ quá trình gì?

CỦNG CỐ
Câu 1: Khi thủy phân saccarozơ thu được 2

monosaccarit nào?
A. Galactozơ và talozơ B. gulozơ và idozơ
C. Mannozơ và gluczơ
Câu 2: phát biểu nào dưới đây là đúng?
A. Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích
α – fructozơ liên kết với nhau
B. Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích
β – glucozơ liên kết với nhau.
C. Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích
α – glucozơ liên kết với nhau.
D. Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt
xích β – fructozơ liên kết với nhau.
D. glucozơ và fructozơ

Câu 3: Chất không tan được trong nước lạnh là:
A. glucozơ
C. saccarozơ D. fructozơ
Câu 4: Cho chất X vào dung dòch AgNO
3
trong
amoniac, đun nóng, không thấy xảy ra phản ứng
tráng bạc. Chất X là chất nào trong các chất sau?
A. glucozơ B. fructozơ
C. anđehit axetic
B. tinh bột
D. saccarozơ