báo cáo thực tập sản xuất trà

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA VŨNG TÀU
KHOA HOÁ HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO KIẾN TẬP
GVHD : NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT
SVTH : NGUYỄN HỮU THANH
TÌM HIỂU QUY TRÌNH
SẢN XUẤT VÀ QUÁ TRÌNH KIỂM SOÁT
CÁC CÔNG ĐOẠN TRONG SẢN XUẤT TRÀ
TÚI LỌC ATISO
SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY TNHH VĨNH TIẾN
MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
QUÁ TRÌNH KIỂM SOÁT
TÓM TẮT NỘI DUNG
Logo Công Ty
- Tên giao dịch: CÔNG TY TNHH VĨNH TIẾN
- Trụ sở: 39 - 41 Phạm Ngọc Thạch, Đà Lạt, Lâm Đồng.
- Nhà máy sản xuất: 81 Vạn Thành, Phường 5, thành phố Đà Lạt.
- Điện thoại: (063) 821 844
- Fax: ( 063) 833 945
- Website: www.vinhtientea.com
- Email:
SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY
MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
NGUỒN GỐC
1
Atiso tên gọi của nó là phiên âm sang tiếng việt từ tiếng Pháp artichaut.
Tên khoa học: Cynara scolymu.
Cây Atiso có nguồn gốc từ miền nam Châu Âu đã được người Cổ La Mã và Cổ Hy Lạp trồng để

làm rau ăn.
Đầu thế kỷ 20 cây Atiso được người Pháp di thực vào trồng ở nước ta.
CÂY ATISO
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC
2
Atiso là cây thảo lớn, cao 1 – 2m.
Thân ngắn, thẳng và cứng, có khía dọc, phủ lông trắng.
Lá to, dài, mọc so le, phiến lá xẻ thùy sâu và có răng không đều, cuống lá to và ngắn.
Cụm hoa to, mọc ở ngọn, màu đỏ tím hoặc tím lơ nhạt.
Quả nhẵn bóng, màu nâu sẫm.
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
ĐỊA LÝ PHÂN BỐ
3
Trên thế giới: trồng nhiều ở giáp Địa Trung Hải.
Trong nước: được trồng tại Sapa, Tam Đảo (Vĩnh Phúc), nhiều nhất là ở Đà Lạt.
Cây Atiso gồm 2 chủng loại Violet hâtif du midi và
Gros vetr de laon.
PHÂN LOẠI
4
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
THÀNH PHẦN HÓA HỌC
5
Hoạt chất chính của Atiso là cynarine. Ngoài ra còn có inulin, inulinaza, tamin, các muối hữu cơ
của các kim loại Kali, Canxi, Magiê, Natri,
Hạ cholesterol và và urê trong máu, tạo mật, tăng tiết mật, lợi tiểu, chữa các chứng bệnh về gan,
viêm thận cấp tính và kinh niên, sưng khớp.
TÁC DỤNG CỦA CÂY ATISO VỚI SỨC KHỎE CON
NGƯỜI
6

Giàu vitamin và chất khoáng.
. Tốt cho hệ tiêu hoá.
Giảm lượng đường máu.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Phối trộn hươngKiểm tra
Kiểm tra
Phối trộn/ sàng
Sao/ sấy Kiểm tra
Đóng trà vào túi lọc
Kiểm tra
Đóng gói thành phẩm
Nhập kho
Nguyên liệu
Kiểm tra
Kiểm tra
Xử lý nguyên liệu
(rửa, sấy, xay)
QUY TRÌNH ĐÓNG GÓI TRÀ THÀNH PHẨM
Bo màng co hộpLồng màng co hộp
Phân loại
Vào bịch zippo
Đóng hộp
Lồng lốc
Bo lốc
Đóng thùng
Kiểm tra
Nhập kho
Trà túi lọc
KIỂM SOÁT KHO CHỨA NGUYÊN LIỆU
1

KIỂM SOÁT ĐÓNG TRÀ VÀO TÚI LỌC
6
KIỂM SOÁT ĐÓNG GÓI THÀNH PHẨM
7
KIỂM SOÁT NHẬP NGUYÊN LIỆU
2
KIỂM SOÁT XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU
3
KIỂM SOÁT PHỐI TRỘN/ SÀNG TRÀ
4
KIỂM SOÁT SẤY
5
QUÁ TRÌNH KIỂM SOÁT
CHÂN THÀNH CẢM ƠN THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN
ĐÃ LẮNG NGHE!!!
Máy rửa nguyên liệu
Lò sấy
Máy nghiền búa
Máy phối trộn
Máy sàng rung
Ống sao ga
Tủ sấy thành phẩm