Báo cáo thực tập quá trình thiết bị công ty CP thực phẩm thiên hương

Báo cáo thc tp quá trình &thit b 

LI C
Mt tháng thc tp ti Công ty C Phn thc ph    ngày
t thúc.
Thi gian thc tp ti công tc tip xúc vng làm
vic thc t, giúp chúng em hi quy trình công ngh sn xun, nhng
máy móc thit b dây chuyn hii. Nh  sung thêm nhng kin thc thc t trên
nn tng nhng kin thc hc  ng. Ngoài ra trong quá trình thc
tp còn giúp chúng em rèn luyn tinh thn làm vi lut trong công vic, hc
hi thêm nhng kinh nghim ca các anh ch k 
Trong sut quá trình thc tc các cô, chú, anh, ch trong b phn
sn xut và toàn b ng dn nhing thi tu
kin thun li cho vic thc tp và hc hi ca chúng em tai công ty. Chúng em chân thành
co và toàn b cán b công nhân viên ca Công ty C Phn thc phm
t thc tp này.
Chúng em xin chân thành cng dn chúng
em làm bài báo cáo này.
Chúng em xin kính chúc các cô, chú, anh, ch và toàn th công nhân viên ca công ty
c nhiu sc kho t. Kính chúc quý Công ty ngày càng phát trin và gt hái
c nhiu thành công trong cuc sng.




Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

2


- - 
**********
































Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

3

 






























Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

4



































Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

5


- 8
1.1.  8
1.2.  9

1.2.1.  9
1.2.2.  10
1.2.3.  11
1.3.  11
1.4.  13
1.4.1.  13
1.4.2.  13
1.5.  16
2.1.  17
2.1.1.  17
2.1.1.1.  17
2.1.2. Shortening 21
2.2.  22
2.2.1.  22
2.2.2.  22
2.2.3.  22
2.2.4.  23
2.2.5.  23
2.2.6.  23
2.2.7.  23
2.2.8.  23
2.2.9.  23
2.3.  25
3.1.  31
3.1.2.  34
3.1.3. - 40
3.1.4.  43
3.1.5.  46
3.1.6.  46
3.1.7.  47

3.1.8. -: 48
3.1.8.1 Muïc ñích 48
3.1.9. Chiên 49
3.1.10.   54
3.1.11.  55
3.1.12.  55
3.2.  56
- 59
4.1.  59
4.1.1.  59
4.1.2.  66
4.1.3.  66
4.2.  68
4.2.1.  68
4.2.1.1.  68
4.2.2.  69
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

6

4.2.2.1.  69
4.2.3.  70
4.3.  70
4.3.1.  70
4.3.2.  70
-  71
5.1.  71
5.2.  72
-  72
6.1.  72

6.1.1.  73
6.1.2.  73
6.1.3.  76
6.2.  76
6.2.1.  76
6.2.2.  77
6.2.3  78
- KT LUN 80
PH LC 1 82
 2 83







Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

7

MC LC BNG & HÌNH

DANH MC BNG

Bng 2. 1 - Thành phn hóa hc ca mt s loi bt mì 18
Bng 2. 2- Thành phn ca glucid bt mì 18
Bng 2. 3 - Thành phn các long có trong bt mì 19
Bng 2. 4- Thành phn ca protein bt mì 19
Bng 2. 5 - Phân b lipid trong bt mì 20

Bng 2. 6 - Ch tiêu chng ca bt mì (theo TCVN 4359:1996) 20
Bng 2. 7. Mt s ch tiêu chi vi du shortening 21
Bng 2. 8- Ch tiêu chng cc sn xut 22
Bng 2. 9. Ch tiêu cm quan du tinh luyn 24
Bng 2. 10. Ch tiêu hoá lý du tinh luyn 24
Bng 2. 11. Ch tiêu cm quan cng 24
Bng 2. 12. Ch tiêu hoá lý cng 25
Bng 2. 13 - K hoch kim tra và x lý nguyên liu 25


DANH MC HÌNH
Hình 1.1  13
Hình 3.1-  27
Hình 3.2 - Bao bì ñònh löôïng boät 30
Hình 3.3 32
Hình 3.4 37
Hình 3.5to sóng ca  42
Hình 3.6cu to 44
Hình 3.7 47
Hình 3.8 -  cu to cho chiên 51






Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

8

-

1.1. 







Tel: (08) 3 7171425 - 3 7171449
Fax: (08) 3 7170270
Phòng Kinh Doanh:
 ;
;


Website: www.thienhuongfood.com



- Fax: (0321) 3944098
Email:
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

9

1.2. 
1.2.1. 
- 

S.A.- - 
 
- 
  

-   mì 


           

- 


- 


- 
  
- 

- 
- 
- 
- 
- Nhà máy mì Samhoa
- 
- i Vinh
- 
- 



Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

10

-  -

- 

- -

- 

              
Company-TFC 
- - 

1.2.2. Quá trình phát trin ca xí nghip
- -


- 

 
- - 
 
- - TFC 
 

-  TFC 

  Xã
nh


- 
 TFC 

Minh.
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

11

- 
  Top Tep 
-Nam, trong các 
dùng.
- 
 TFC  


 TFC 
ch
-  TFC 
 TFC 

 


1.2.3. Thành tc:
- 


- 
- 
- 
-  
- Nam - CODEX  
-  
 Nam 
- 
   

1.3. 
Công ty c ph c Thng Tân Thi Hip, qun 12, TP.
HCM vi các phía ti
c Th
Phía Tây: giáp xí nghip Cao su Hóc Môn
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

12


Phía Bc: giáp Quc l 1A
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

13


1.4. 
1.4.1. 

Hình 1.1 
1.4.2. B trí nhân s
Ban tc
Gm 1 tc và 3 phó tc. Nhim v:
 Chu trách nhic công ty v hong ca doanh nghip.
 
 
- Phòng k hoch và cung ng
 Lp k hoch sn xut hng ngày và trình Tc duyt.
 
 
 
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

14

- Phòng xut nhp khu
  m rng th c ngoài.
 
 
hàng.
 
lý.
- Phòng QA
 Kiu ra ca sn phm.
 
 
 
- Phòng hành chính nhân s
  ra nng ca công ty.

 
 
 
 
 
- Phòng k toán
 T chc công tác k toán, công tác thng kê và b máy k toán, thng kê phù hp tình
hình sn xut, kinh doanh ca công ty.
  
 
- Phòng nghiên cu và phát trin sn phm
 Honh, xây dng, lp k hoch nghiên cu và phát trin, ci tin sn phm theo
ng ca công ty.
 

 
- Phòng th ng
 Bán hàng, gii thiu sn phm ra th ng.
- Phòng ISO  ng
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

15

 Chu s phân công trc tip ca ban Tc công ty.
 
 
 
 óa.
 
- ng sn xut

 Tip nhn k hoch sn xum bo t chu hành thc hin k hoch sn xut
t yêu cu v k thut, cht.
 

nh chung:
- Bt c các b phn truyi có b phn che chn an toàn.
- Các h thu khin pht  v trí thun ti d thao tác khi vn hành và
khi có s c.
- Khong cách gia các thit b, các dây chuyn và khong cách so vng phi
 l d làm vic.
- Thit b n phi có dây nt an toàn, thit b nhit phi có v cách nhit,
thit b chu áp lc phi có van an toàn và áp k  theo dõi.
- Khu vc có nhi cao (chiên, hp) phi thông thoáng.
- Công nhân vn hành phc trang b  kin thc cn thit v vn hành
thit b ng.
nh c th:
 Máy trn bt:
-  hong.
- Khi dng máy lùa bt phi ngt cn.
- Khi có s c thì tt máy, ngt cng ca.
 Máy cán bt:
- m bt vào lô cán, v trí tay cm cách khe h trc ít nht 10cm.
- Ch u chnh t ng.
- Khi ngn, phi ly tm bt kh tránh kt bt.
 Thit b hp: ny phi tht kín, hn ch n th
nguy him cho khu vc xung quanh.
 Thit b chiên:
- V sinh sch s khu vc lò.
- Khi kéo khung cho lên phi  khung ri tip tc kéo lên v nh,
ng trên ming cho, khi chc hoc

du lc vào.
- Khi ch nhi t du trong cho.
- Công nhân vn hành chc b v trí làm ving xuyên kim tra
hong ca cho.
 
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

16

- Công nhân vn hành phi qua lo.
- c hút thut la trong khu v
- Sau mi ca v sinh khu vc, thu dn các vt d cháy.
- Công nhân vn hành lò phng xuyên theo dõi, bi
nh.

1.5. 

(Xem Ph lc 1)


Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

17

-

2.1. NGUYÊN LIU CHÍNH
2.1.1. Bt mì
2.1.1.1. Khái nim
Là nguyên li sn xun. Bt mì thô là sn phm có c sau

khi nghin ht lúa mì thành bt mu và m dng mà
i ta ch bin bt mì thô thành nhiu loi khác nhau.
2.1.1.2. Các loi bt mì
i ta phân ra thành 2 loi bt mì:
- Bt mì trc sn xut t lúa mì trng.  c ta, lúa mì hu hc
nhp khu và ta ch nhp khu lúa mì trng.
- Bc sn xut t  làm bánh mì bng
cách lên men lactic, có v chua, ch thích hp cho khu v mt s vùng trên
th gii.
Trong sn xun luôn s dng bt mì trng.
Hip bt mì thành phm t các công ty, xí
nghip  TP HCM và các tnh lân c
Nhà máy Vit Nam K Ngh (bt mì cúc xanh, bt mì Tulip) và Nhà máy SXKD
   c An (bt mì con Nga),Cty TNHH UNI President VN (bt mì
chuyên dng)
2.1.1.3. Vai trò ca bt mì
- Là ngun gluten và tinh bt chính cn.
- Là cht to hình, to b khung, hình dáng.
- Góp phnh tr c   i cho si mì
thành phm.

2.1.1.4. Thành phn hóa hc ca bt mì
Thành phn hóa hc ca bt mì ph thuc vào thành phn hóa hc ca ht lúa mì và
chng bt. Các chng trong bt mì có h tiêu hóa d 
t mì  hng thp li giàu vitamin và ch. Thành phn bt mì ch yu là
các cht hm 83  85%) gm glucid, protein, lipid, enzyme, vitamine và các cht
m 15  17%), ch yc, mui khoáng. C th v thành phn ca mt vài
loi bc trình bày  bng sau:
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

18

Bng 2. 1 - Thành phn hóa hc ca mt s loi bt mì
Thành phn
Ht
ng hng
Loi I
Loi II
T l(%)
100
10,50
22,40
47,50
 tro(%)
1,74
0,47
0,53
1,20
Cellulose(%)
1,51
0,13
0,22
0,48
Pentozan(%)
6,42
1,59
1,84
3,44
Tinh bt(%)
69,00

80,16
77,84
75,52
Protein(%)
15,51
10,28
11,15
14,80
Lipid(%)
2,06
0,25
1,20
2,02
Màu
-
Trng ngà
Trng ngà
Trng sm
Mùi
ng, không có mùi mc, hôi, mùi l khác
V
t, không có v ng, v l khác
 m(%)
-
14,00
14,00
14,00
ng(Kcal)
-
354,40

354,30
352,50

-
30,00
30,00
25,00
Vitamin B
1
(mg)
-
0,05
0,18
0,40
Vitamin B
2
(mg)
-
0,04
0,13
0,50
Vitamin PP(mg)
-
1,00
2,00
2,60
CaO(mg)
-
1,0
3,00

6,00
P
2
O
5
(mg)
-
70,00
200,00
400,00
FeO(mg)
-
1,00
4,00
9,00

 Glucid:
Glucid là thành phn ch yu trong bt mì, chim 70  90% theo chng khô tùy
loi loi bt mì và ging lúa mì dùng sn xut loi bo nên cu trúc xp, t
ngt, to màu sc và tn phm.
Bng 2. 2- Thành phn ca glucid bt mì
Thành phn
T l(%)
Thành phn
T l(%)
ng tng
0,6  1,8
Cellulose
0,1  2,3
Destrin

1  5
Hemicellulose
2  8
Tinh bt
80
Pentozan
1,2  3,5
Fructose
0,015  0,05
Maltose
0,005  0,05
Saccarose
0,1  0,5
Raffinose và fructozan
0,5  1,1

Tinh bt: Tinh bt chim khong 80% glucid bt mì. Tinh bt lúa mì có cu trúc ht
c ht t 5  50µm. Tinh bt là thành phn quan trng nht ca bt mì, có nh
ng ln chng bt n l nguyên ca ht tinh bt có nh
n tính rn chc, kh ng trong bt nhào. Ht tinh bt
nh và ht tinh bt v s b n xut. Tinh bt bao gm
hai cu t là amylose và amylopectin.
Dextrin: Dextrin chim khong 1-5% glucid bt mì. Dextrin là sn phm to thành khi
tinh bt b thi tác dng ca h enzyme amylase ca lúa mì. Khng phân t và
tính cht ca dextrin ph thuc vào m  thy phân ca tinh bt. Dextrin hút v c
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

19

nhii tinh bt, nng dextrin cao, bt s i, bt có

ng chy lng ra.
Pentozan: Chim khong 1,2 - 3,5% glucid bt mì. Pentosan là các polysacharide ca
ng có ch to huyn phù
c ng ti tính cht vt lý ca bt nhào. Pentosan trong bt mì gm 2 loi: pentosan
c.
Cellulose và hemicellulose: Cellulose chim khong 0,1  2,3%, hemicellulose chim
2  8% thành phn glucid ca b m
th i không th ng rut, giúp tiêu hóa tt.

Các lo ng : Gm các loi     m
khong 0,1  1% glucid bt mì. Chúng tham gia phn ng Maillard và Caramel to màu cho
sn phm.

Bng 2. 3 - Thành phn các long có trong bt mì
Long
ng (%)
Fructose
0,02  0,08
Glucose
0,01  0,09
Maltose
0,05  0,10
Saccharose
0,10  0,40
Raffinose
0,05  0,17
Glucodifructose
0,20  0,30
Oligosaccharide
1,20  1,30

 Protein:
Protein là thành phc bit quan trng trong bh trong
vic to nên cu trúc cho sn phm. Protein bt mì chim 8  25% cht khô, gm 2 nhóm:
n và protein phc tp.
Protein ca bt mì gm bn nhóm chính: albumin, globulin, prolamin và glutelin.
Bng 2. 4- Thành phn ca protein bt mì
Thành phn
T l(%)
Albumin
5,7  11,5
Globulin
5,7  10,8
Prolamin (gliadin)
40  50
Glutelin (glutenin)
34  55
c khác, trong bng prolamin và glutelen chim mt t l
khá cao 70-80% (tr yn mch). Prolamin trong bt mì gi là gliadin(chim khong 40%-
50%protid), còn glutelin gi là glutenin(chim khong 34%-55% protid). Gliadin va glutenin
c to thành mng phân b u trong khi bt. Mng này va dai, vi, có
tác dng gi khí làm khi bt nhào n c gi là gluten. Nh t mì nhão có tính
dai, d cán, cc dùng trong sn xut mì sn.
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

20

t có cha 65 - c còn li là cht khô, thành phn cht khô gm
90% protid, 10% là glucid, lipid, khoáng ch ng gluten khi nhào
bt có th b sung các ch

ch bin, gluten b bii v tính cht hoá lí, các tính cht này chu ng ca nhi,
s nhào trn, n mu n nát. Mui có tác
dng làm gluten ch c và c ch enzym thu phân protein.
 Lipid :
Lipid bt mì chim khong 2-3% cht béo trung tính, còn li
là các phosphatide, sterin, các sc t và các vitamin tan trong cht béo. Cht béo có tác dng
 khí to
qun, các lipid có th b thy phân to ra các acid béo t do nh hng t chua và v ca
bng thng t b oxy hoá làm bt có mùi
khó chu.
Bng 2. 5 - Phân b lipid trong bt mì
Dng lipid
ng (%)
Lipid liên kt vi tinh bt
0,38 - 0,72
Lipid không liên kt vi tinh bt
1,12 - 1,188
Lipid t do
0,6 - 1,0
Lipid kt hp
0,52 - 0,88

 Enzym :
Trong b     các h        
ng và ho khác nhau tu theo loi bt (bt loi thp thì có ho c li )
2.1.1.5. Ch tiêu chng ca bt mì
Bng 2. 6 - Ch tiêu chng ca bt mì (theo TCVN 4359:1996)
Ch tiêu
Tên tiêu chun
Yêu cu

Cm quan
Trng thái
Dng bt mn, khô, ri
Màu sc
Trng hoc tr
Mùi
Mùi t nhiên, không mùi l
V
Không có v chua
Tp ch
Không lt, st
t
Trng thái m  i t  dai
cao. Trng thái màu sc trn
xám nht.






Hóa lý
 mn:
- Còn trên rây 420 m
- Qua rây 118 m

20%
80%

 m
13,5 %
ng gluten khô
8  10%
ng tro
0,75%
 chua
3,5 (s  trung hòa các
acid có trong 100g bt)
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

21

Tp cht st
30 mg/Kg
ng thuc BVTV
Nm trong gii hn cho phép
 t, cm
10 - 18
Vi sinh
Nc
Không có
Vi nm
Không có
Vi sinh vt khác
Không có

2.1.2. Shortening
c s d chiên mì, trong quá trình chiên, mt phn shortening s ngm vào
 ng và cm quan ca sn phm.

Vai trò ca shortening trong sn xun :
- Tác nhân gia nhit: làm chín mì trong quá trình chiên.
- Thành phn sn phm: mt phn du ngm vào v ng
và cm quan cho sn phm.
c s dng trong công ngh sn xun là loi dc tinh
luy ci thi dng:
- Nhi nóng chy cao (48  52
o
C).
- Bn nhit, là cht ti nhit tt.
-  rn cn thit, tan chy tt.
-  nh tt.
- Ít b hôi,tr mùi,có kh t là khi thêm vào 4%-6% mono và
diglyceride
- Ít b ôxy hóa, kh o qun lâu.
Vì vy, shortening có th m bo hình thc cm quan và chng mì t
loi du khác : si mì khô ráo, du không b thm ra ngoài bao bì, thi gian bo qun sn
ph
Bng2. 7. Mt s ch tiêu chi vi du shortening
(Theo TCVN 6048 :1995)
Tên ch tiêu

Yêu cu
Màu sc b mt

Trng, hoc trng ngà
Mùi v

  ng, không có mùi
hôi, chua

Nhi nóng chy
o
C
48 52
 m
%
0,10 0,15
ng acid béo

0,1
Ch s acid
ml NaOH 1N/g mu
0,2 0,3
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

22

Ch s peroxyde
ml Na
2
S
2
O
3
0,002 N/g mu
0,60 1,25
Ch s iod
g iod/ 100g du
30-50
Tp cht

Không có
Ch tiêu vi sinh

Theo tiêu chun B Y T


2.2. NGUYÊN LIU PH
2.2.1. c
Là mt trong nhng nguyên liu cn thit cho các quá trình: phi trn bt nhào, pha
n xuc chim khong 30% tng bt.
Vai trò cc:
-  gluten và tinh bt, t dai cn thit ca bt nhào.
- Hoà tan các ph  d phi trn.
- Ch s E.coli : 20 cfu/l
- pH: 6.5-7
-  cng /l
Bng 2. 8- Ch tiêu chng cc sn xut


2.2.2. Mu
Mui có tác dng to v cho sn ph c, gim hong ca
enzyme và các vi sinh vt có trong khi bt nhào. Khi cho mui vào, ion Na
+
làm cho gluten
liên kt thêm v dai cho si mì.
2.2.3. c tro
Là dung dch kim gm K
2
CO

3
, Na
2
CO
3
, Na
2
HPO
4
và mt s ôxit kim lo
2
O ,
Na
2
O , MgO , Fe
2
O
3
, P
2
O
5
c pha ch theo t l khác nhau tùy theo tng loi mì.
Ch tiêu

Gii hn t
pH

6,5 -8,5
Tng cht rn hòa tan

mg/L
1000
 cng
mg/L
300
Cl-
mg/L
250
SO42-
mg/L
250
NO3-
mg/L
50
Zn
mg/L
3
Cu
mg/L
2
Fe
mg/L
0,5
Al
mg/L
0,5
Pb
mg/L
0,02
As

mg/L
0,01
Hg
mg/L
0,001
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

23

Vai trò cc tro:
-   hóa, gim s thoái hóa cu trúc bt.
-  dai ca si c tro b sung các ion kim lo ln lc ion
nên có tác dng làm cht khung gluten).
-    chua ca bt(trung hòa các acid h   t mì), giúp bt
n hp.

2.2.4. Ph gia to cu trúc
CMC (Cacboxyl Methyl Cellulose): là cht rn không màu, không mùi, không v,
c dùng làm cht nh và chng nh bt
c pha vào trong dung dch trn vi b  dai cho si mì
ng pha vi t l 0,5  1% so vi tng bt).
2.2.5. Gia v
Gm tiêu, ti, t, hành, bt ngt, mu m trong thành phc trn bt, bt
c pha ch khác nhau tùy theo tng loi sn phm, t 
giá tr cm quan cho tng loi mì.
2.2.6. m
ng dùng màu vàng chit xut t nhiên -caroten vi t l rt nh  to màu
vàng cho si mì nh cm quan ca sn phm.
i vi mì xut kht hàng mà ta có hoc không s dng màu thc
phng là không s dng).

2.2.7. u
c b sung cho gói bc trn bc soup nhúng nhm to mùi v
ng loi sn phm.
2.2.8. Cht chng oxy hoá BHT (butylhydroxytoluen)
Khi cho BHT vào du nó có kh c ch hon s oxy hoá.
- Nhi nóng chy 126,5
o
C.
- c, tan trong dung môi.
- Khng phân t 
2.2.9. Du tinh luyn
B sung gói d cho sn phm mì. Nhà máy hin nay s dng du
c tinh luyn.
Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

24

Bng 2. 9. Ch tiêu cm quan du tinh luyn

Ch tiêu
Yêu cu
Trng thái
Dng lng, trong sut
Màu sc
n vàng nht
Tp cht
Không có tp cht nhìn thy bng mng

Bng 2. 10. Ch tiêu hoá lý du tinh luyn

Ch tiêu

Yêu cu
Ch s acid
Mg KOH/g
0,4
Ch s peroxide
Meq/ Kg
5
Ch s iod

50-60
c và ch
%
0,1

2.2.10. ng
c s dng trn gói b pha soup
Bng 2. 11. Ch tiêu cm quan cng
Ch tiêu
Yêu cu
Trng thái
Dng tinh th khô rn
Màu sc
- ng trn nêm
- ng pha soup

Trng tinh
n trng
Mùi v

ng, v ngt
thanh, không mùi mt r, không có mùi
l.
Tp cht
Không có tp cht nhìn bng mt
ng

Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph

25

Bng 2. 12. Ch tiêu hoá lý cng
Ch tiêu

Yêu cu
 m
- ng nêm
- ng soup
%

5
1
 Pol ( Polarization)
Pol
99,5
Tp cht
%
0,05

2.3. K HOCH KIM TRA VÀ X LÝ NGUYÊN LIU

Công vic kim tra và x lý nguyên lic thc hin bi các nhân viên ca phòng
kim nghim ph trách khâu nguyên liu khi nhà cung cp chào mu hay giao hàng.
Bng 2. 13 - K hoch kim tra và x lý nguyên liu
STT
Tên
Ch tiêu kim tra
Yêu cu
S ln
kim tra
Dng c 
1
Bt mì
-Trng thái
- Màu sc
- Mùi v
- Tp cht, sâu mt
- t:
ng
 t
+ Cm quan gluten
- Ch tiêu hóa lý
Bt mn, khô
Trng, trng ngà

Không có

28  40%
12  18 cm
mn, chc, mm,
i

Theo tiêu chun
1 ln/lô
1 ln/lô
1 ln/lô
1 ln/lô

1 ln/lô
1 ln/lô
1 ln/lô

4ln/tháng
Cm quan
Cm quan
Cm quan
Cm quan


Th ti PTN


Th ti PTN
2
Shor-
tening
- Trng thái

- Màu sc
- Mùi v
- Tp cht
- Ch tiêu hóa lý

c, mm, bóng

Trng, trng ngà

Không có
Theo tiêu chun
1ln/lô,
1ln/tun
1 ln/lô
1 ln/lô
1 ln/lô
4ln/tháng
Cm quan

Cm quan
Cm quan
Cm quan
Th ti PTN
3
Du
tinh
luyn
- Trng thái
- Màu sc

- Mùi v
- Tp cht
- Ch tiêu hóa lý
Lng, trong sut
  n

vàng nht
Không mùi
Không có
Theo tiêu chun
1ln/lô
1ln/lô

1 ln/lô
1 ln/lô
4ln/tháng
Cm quan
Cm quan

Cm quan
Cm quan
Th ti PTN
4
Mui
- Trng thái

- Màu sc
- Mùi v
Tinh th u, rn
chc, khô
Trng
Không mùi, v
1 ln/lô

1 ln/lô
1 ln/lô

Cm quan

Cm quan
Cm quan