báo cáo thực tập tốt nghiệp công ty tnhh sab miller việt nam

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
LỜI MỞ ĐẦU
Bia là một loại thức phổ thông, với vị đắng dễ chịu, hương thơm đặc trưng và có
độ cồn thấp. bia thích hợp dùng cho người lớn, khi uống với lượng vừa phải sẻ
mang đến cho người dùng sự sảng khoái, dễ chịu và trợ giúp cho tiêu hóa. Ngoài ra
khi sử dụng với lượng vừa phải còn giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bổ sung
vitamin B6, tránh bị sạn thận ở người trung niên, tốt cho phụ nữ lớn tuổi. Nhờ vậy,
bia được sử dụng rộng rãi ở hầu hết các nước trên thế giới.
Mặc dù ngành công nghiệp bia trên thế giới có lịch sử rất lâu nhưng ở Việt Nam
thì chỉ mới phát triển cách đây hơn 100 năm. Thời gian gần đây, ngành công nghiệp
sản xuất bia của Việt nam tuy phát triển nhanh nhưng lượng bia tiệu thụ bình quân
chỉ khoảng 18 -20 lít/người/năm do giá sản phẩm còn khá cao so với thu nhập bình
quân của người dân. Do hầu hết các nguyên liệu dùng để sản xuất bia như malt, hoa
houblon đều phải nhập từ nước ngoài về. Vì vậy Việt nam cũng như các nước khác
đã tiến hành nghiên cứu khả năng thay thế nguyên liệu malt đại mạch bằng các
nguyên liệu khác như gạo, ngô… trong sản xuất bia.
Trên thị trường hiện nay đã có rất nhiều sản phẩm bia như Heineken, bia Tiger,
bia Sài Gòn, bia 333, bia Zorok, bia Miller, bia Bến thành…Mỗi sản phẩm được sản
xuất với công nghệ khác nhau tạo ra các hương vị khác nhau. Qua đó có thể thấy
nhu cầu về uống bia ở việt Nam là rất lớn và đang thu hút các doanh nghiệp đầu tư.
SVTH: Bùi Văn Hải trang 1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
PHẦN1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
SAB Miller là một tập đoàn đa quốc gia hàng đầu thế giới chuyên về sản xuất và
kinh doanh bia với tổng cộng hơn 58000 nhân viên có trụ sở chính tại Anh Quốc.
Trải qua hơn 110 năm kinh nghiệm SAB Miller hiện có nhà máy và hệ thống phân
phối bia ở hơn 60 quốc gia, trải khắp 5 lục địa với trên 200 nhãn hiệu. ngày
30/06/2006 công ty liên doanh SAB Miller Việt Nam được thành lập vời sự kết hợp
giữa tập đoàn SAB Miller và công ty cổ phần sữa Việt Nam – Vinamilk với tổng
vốn đầu tư là 45 triệu USD. Công ty liên doanh SAB Miller Việt Nam được xây

dụng với công suất 100 triệu lit mỗi năm với thiết bị và dây chuyền tự động thuộc
thế hệ mới nhất, hiện đại nhất trong công nghệ bia toàn cầu. với sự hỗ trợ về công
nghệ kỹ thuật của 2 tập đoàn Ziemann và Krones, cùng với sự giám sát chặt chẽ của
trên 100 chuyên gia đến từ châu âu của SAB Miller có thể nói đây là nhà máy bia
hiện đại nhất Việt Nam.
Sự hợp tác giữa SAB Miller và Vinamilk, một khởi đầu thuận lợi trên con đường
chinh phục sứ mệnh trở thành công ty sở hữu các nhãn hiệu bia Việt Nam và quốc tế
được người tiêu dùng ưa thích
Ngày 26/01/2007, Zorok nhãn hiệu bia đầu tiên của công ty tại Việt Nam đã
được tung ra thị trường, thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng cả nước. Zorok
không chỉ góp phần đáp ứng nhu cầu đa dạng về nước giải khát với chất lượng quốc
tế của người dân Việt Nam mà còn góp phần đắc lực cho sự tăng trưởng của nền
kinh tế Việt Nam.
Tháng 3/2009, với việc Vinamilk chuyển nhượng lại toàn bộ phần vốn của mình
cho SAB Miller để tập trung vào ngành sữa và nước giải khát công ty chuyển sang
100% vốn nước ngoài với tên gọi chính thức là công ty TNHH SAB Miller Việt
Nam.
1.2. Địa điểm xây dựng
Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam được xây dựng trên khu công nghiệp Mỹ
Phước II thuộc huyện Bến Cát, tỉnh Bình Dương.
SVTH: Bùi Văn Hải trang 2
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Hình 1.1. Nhà máy nhìn từ cổng 1
SVTH: Bùi Văn Hải trang 3
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Hình 1.2. Nhà máy nhìn từ đường NA7
Hình1.3. Vị trí nhà máy
Văn phòng công ty đặt tại tp.Hồ Chí Minh ở địa chỉ số 6 đường Trần Nhật Duật,
phường Tân Định, Quận 1, tp.Hồ Chí Minh.
SVTH: Bùi Văn Hải trang 4

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
1.3. Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân sự và mặt bằng nhà máy
1.3.1. Sơ đồ tổ chức
Hình 1.4. Sơ đồ tổ chức công ty
SVTH: Bùi Văn Hải trang 5
Giám đốc nhà máy
Giám đốc sản xuất
Trửơng bộ phận
Giám sát
Kỹ thuật viên
Giám đốc QA Giám đốc đóng góiGiám đốc kỹ thuật
Trửơng bộ phận
Giám sát
Kỹ thuật viên
Trửơng bộ phận
Giám sát
Kỹ thuật viên
Giám sát
Kỹ thuật viên
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
1.3.2. Bố trí nhân sự
Giám đốc nhà máy: là người đứng đầu ở nhà máy, quản lý tình hình sản xuất
trong nhà máy, đề ra các kế hoạch chỉ tiêu và nhiệm vụ cho các bộ phận trong nhà
máy thực hiện.
Giám đốc bộ phận: là ngưoì đứng đầu mỗi bộ phận, quản lý mọi công việc của
bộ phận đó, tiếp nhận kế hoạch từ giám đốc nhà máy cho bộ phận mình, chịu trách
nhiệm với giám đốc nhà máy. Kiểm tra tình hình công việc của cấp dứơi trong bộ
phận.
Trửơng bộ phận: phân công công việc cụ thể cho các giám sát và kỹ thuật viên
bên dưới, đảm bảo đúng tiến độ được giám đốc bộ phận đưa ra và chịu trách nhiệm

trước giám đốc bộ phận.
Giám sát: kiểm tra tiến độ công việc của các kỹ thuật viên bên dưới, giúp đỡ về
kỹ thuật để các kỹ thuật viên hoàn thành công việc được giao. Xử lý khi có sự cố kỹ
thuật.
Kỹ thuật viên: trực tiếp vận hành hệ thống máy móc thiết bị sản xuất bia theo kế
hoạch phân công của giám sát. Thực hiện đúng các yêu cầu về vận hành, bảo dưỡng,
các công việc lấy mẫu, đo mẫu sản phẩm trong qui trình sản xuất. Đảm bảo sản
phẩm phải đạt tất cả các tiêu chuẩn về chất lượng trước khi chuyển qua khâu kế tiếp.
Ghi chép đầy đủ các thông số, chỉ tiêu trong quá trình sản xuất theo yêu cầu trong
hướng dẫn công việc.
SVTH: Bùi Văn Hải trang 6
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
SVTH: Bùi Văn Hải trang 7
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
1.3.3. Mặt bằng nhà máy
Hình 1.5. Sơ đồ mặt bằng nhà máy

SVTH: Bùi Văn Hải trang 8
Cổng bảo vệ 1
Khu văn phòng
Kho nguyên liệu
Khu vực nhà
nấu
Khu vực nhà
lên men, lọc
Khu vực
đóng gói
Kho thành
phẩm
Khu vực phòng lab

Khu vực nhà động lực
Cổng bảo vệ 2
Khu xử lý nước
thải
Sân bóng
Kho phế liệu
Kho
nguyên
liệu
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
1.4. Các sản phẩm của công ty
1.4.1. Các sản phẩm chính
Công ty hiện có 2 sản phẩm chính là sản phẩm bia Zorok và bia Miller.
Hình 1.6. Bia Zorok
Bảng1.1: Chỉ tiêu chất lượng bia Zorok
STT Chỉ tiêu Giới hạn
1 CO
2
(g/l) 5.4-5.7
2 MÀU(EBC) 6.5-8.5
3 Độ đắng 15.5-19.5
4 Độ cồn(%v/v) 4.9-5.2
5 pH 4.1-4.4
SVTH: Bùi Văn Hải trang 9
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Bảng1.2. Chỉ tiêu chất lượng bia Miller
STT Chỉ tiêu Giới hạn
1 CO
2
(g/l) 5.2 – 5.6

2 MÀU(EBC) 6.3-6.8
3 Độ đắng 6 - 8
4 Độ cồn(%v/v) 4.5-4.75
5 pH 4.35-4.55

Hình1.7. Bia Miller
1.4.2. Các sản phẩm phụ
Ngoài ra thì công ty còn sản xuất một số các sản phẩm như Hopstar, Castle,
CMS và sản phẩm nước giải khát có cồn như Zima, Redd’s chủ yếu dùng để xuất
khẩu các nước trong khu vực ASEAN và Châu Á.
SVTH: Bùi Văn Hải trang 10
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Bảng1.3: Chỉ tiêu chất lượng bia Castle
STT Chỉ tiêu Giới hạn
1 CO
2
(g/l) 4.8-5.2
2 MÀU(EBC) 6-8
3 Độ cồn(%v/v) 4.9-5.1
4 pH 4.1-4.4

Hình1.8. Bia Castle
Bảng1.4: Chỉ tiêu chất lượng bia Hopstar
STT Chỉ tiêu Giới hạn
1 CO
2
(g/l) 5.1– 5.5
2 MÀU(EBC) 13-15
3 Độ đắng 6.5- 8.5
4 Độ cồn(%v/v) 4.9-5.1

5 pH 4.1-4.4
Bảng 1.5: Chỉ tiêu chất lượng Zima
STT Chỉ tiêu Giới hạn
1 CO
2
(g/l) 5.4-5.7
2 Độ đường(
0
P) 5.1-5.3
3 Độ cồn(%v/v) 4.65-4.85
4 pH 2.79-3.06
SVTH: Bùi Văn Hải trang 11
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Hinh2.9. Nước giải khát có cồn Zima
Bảng 1.6: Chỉ tiêu chất lượng Redd’s
STT Chỉ tiêu Giới hạn
1 CO
2
(g/l) 5.4-5.8
2 MÀU (EBC) 4.5-6.5
3 Độ cồn(%v/v) 4.65-4.85
4 pH 2.7-2.9
5 Độ đường(
0
P) 4.9-5.3
Hình 1.10. Nước giải khát có cồn Redd’s
SVTH: Bùi Văn Hải trang 12
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
1.5. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy
1.5.1. An tòan lao động

Thành lập một ban chuyên trách về an toàn lao động tại nhà máy để trực tiếp phụ
trách vấn đề an toàn tại nhà máy. Nhân viên nhà máy trước khi vào làm việc tại nhà
máy bắt buột phải học nội quy làm việc, an toàn lao động trong nhà máy và được
trang bị đầy đủ các trang bị bảo hộ lao động như giày bảo hộ, đồng phục, nón bảo
hộ,… nhà máy còn trang bị ở mỗi khu vực vòi tắm hoa sen, vòi rửa mắt, bồn rửa
tay, …
Chấp hành nghiêm chỉnh an toàn lao động trong nhà máy như: làm việc ở độ cao
trên 3 mét phải mang dây bảo hiểm, tiếp xúc với hóa chất phải có mặt nạ phòng độc,
mang găng tay cao su, yếm bảo hộ. Khi bị hóa chất bắn trúng phải lập tức cởi bỏ
đồng phục, tắm dưới vòi hoa sen 10 phút và được kiểm tra y tế bắt buộc.
Hợp đồng với bệnh viện mỹ Phước 24/24h khi có tai nạn lao động xãy ra nhân
viên sẽ được đưa tới bệnh viện và được chăm sóc ngay lập tức.
Ở nhà máy, tại mỗi thiết bị máy móc đều được niêm yết cách vận hành. Các
máy móc được kiểm tra và bảo trì theo định kì. Đội ngũ nhân viên tổ cơ điện có
kinh nghiệm nên mọi sự cố xảy ra đều được xử lý kịp thời, nhanh chóng đảm bảo
tiến độ của sản xuất.
Các hóa chất sử dụng trong nhà máy được bảo quản an toàn đúng nơi quy
định, các loại hóa chất khác nhau đều được dán nhãn tránh sự nhầm lẫn trong sử
dụng.
Hệ thống điện được bố trí hợp lý tránh gây tai nạn.
Hệ thống mặt bằng bố trí một cách khoa học nên đã giảm được sức lao động
cũng như nguồn năng lượng của nhà máy, bên cạnh đó cũng góp phần vào việc
giảm ảnh hưởng qua lại lẫn nhau.
1.5.2. Phòng cháy chữa cháy
Phòng cháy chữa cháy ở nhà máy được thực hiện nghiêm, đáp ứng yêu cầu đặt
ra của khu công nghiệp. Trang bị đầy đủ các thiết bị báo cháy và phòng chống cháy
như vòi phun nước, bình chữa cháy.
SVTH: Bùi Văn Hải trang 13
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Tiến hành tập huấn hàng năm về phòng cháy chữa cháy cho toàn bộ nhân viên

nhà máy, mô phỏng tình huống baó cháy.
Trong nhà máy bố trí mặt bằng đảm bảo đầy đủ nguồn nước, dụng cụ chữa
cháy để kịp thời giải quyết các vụ cháy nổ xảy ra. Dụng cụ thường xuyên được
kiểm tra, thay mới tránh trường hợp gặp sự cố khi cần sử dụng.
Các thiết bị, dụng cụ chữa cháy được bố trí hợp lý tập trung ở các khu vực
trọng điểm.
Hệ thống điện được bố trí an toàn bằng hệ thống cầu dao dùng rơle tự động,
rào chắn an toàn giảm thiểu tới mức tối đa việc sử dụng lửa trong nhà máy.
1.6. Xử lý phế thải, nước thải, khí thải và vệ sinh công nghiệp
1.6.1. Xử lý phế thải
Các loại phế thải như rác thải, phế phẩm được thu gom và phân chia theo từng
loại rồi đưa đi xử lý tại các nhà máy xử lý phế thải.
1.6.2. Xử lý khí thải
Quá trình sản xuất sản sinh ra CO
2
được thu hồi về nhà động lực để cung cấp
cho công đoạn nén CO
2
vào trong bia.
1.6.3. Xử lý nước thải
Nước thải trong nhà máy bao gồm hai loại nước thải chính là nước thải sản
xuất và nước thảy sinh hoạt.
*Nước thải sinh hoạt: Đây là loại nước thải do vệ sinh con người trong nhà
máy, nếu xét về phương diện ô nhiểm thì nước thải sinh hoạt rất ít ô nhiễm.
*Nước thải sản xuất: Nước thải trong sản xuất bia bao gồm nước làm lạnh,
nước ngưng, nước thải từ phân xưởng nấu, nước thải từ phân xưởng lên men,
nước thải từ phân xưởng chiết, …
Nước làm lạnh, nước ngưng: Đây là nguồn nước thải ít hoặc là gần như không
bị ô nhiễm, có khả năng tuần hoàn sử dụng lại.
Nước thải từ phân xưởng nấu: Chủ yếu là nước vệ sinh nồi nấu, nồi lọc, nồi

đun sôi, bể chứa, sàn nhà, …
SVTH: Bùi Văn Hải trang 14
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Nước thải từ phân xưởng lên men: Là nước vệ sinh các thùng lên men, vệ sinh
các thiết bị đường ống, sàn nhà, …
Nước thải từ phân xưởng chiết: Nước thải từ máy rửa chai có độ pH rất cao do
trong quá trình rửa có dùng xút.
Để giảm lượng nước thải và các chất gây ô nhiễm trong nước thải, nhà máy áp
dụng các biện pháp sau:
Hạn chế làm rơi vãi nguyên liệu, men, hoa Houblon và thu dọn kịp thời bã
men, bã hoa, bã lọc để hạn chế ô nhiễm trong dòng nước rửa sàn.
Sử dụng hợp lý lượng nước dùng để vệ sinh thiết bị, tránh gây lãng phí đồng
thời giúp giảm tải cho xử lý nước thải.
SVTH: Bùi Văn Hải trang 15
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Hình1.11. Sơ đồ xử lý nước thải ở nhà máy
SVTH: Bùi Văn Hải trang 16
Trạm bơm
Bể cân bằng
Bể UASB
Bể trung gian
Bể Arotank
Bể lắng
Bể chứa nước sau xử lý
Bể nén bùn
Bể khử trùng
Nư
ớc
xử
lí

chư
a
đạt
Nước tách bùn
Nư
ớc
tuầ
n
hoà
n
Bùn tuần hoàn
Bùn dư
Hồ cá
Nước thải
hóa chất chỉnh
pH
Cống thoát
nước khu
CN
Hóa chất (NAClO)
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
*Vai trò của bể:
Trạm bơm: Tập trung nước thải từ các công đoạn sản xuất của nhà máy. Tại đây
có lưới lọc rác thô có kích thước lớn. Tại đây, khi có sự cố tràn xút hay axid từ khu
vực sản xuất thì việc trung hòa để đưa pH về trung tính xảy ra tại bể này
Bể cân bằng: Ổn định điều hòa lưu lượng và tính chất nước thải trước khi đi vào
các bể xử lý tiếp theo tránh cho hệ thống bị quá tải.
Bể UASB: Phân hủy chất hửu cơ bởi các vi sinh vật trong môi trường kỵ khí.
Bể trung gian: Đảm bảo vận tốc nước dâng trong bể UASB luôn được duy trì
một cách thích hợp.

Bể Arotank: Xử lí thành phần ô nhiểm hữu cơ trong nước thải bằng phương pháp
bùn hoạt tính hiếu khí lơ lửng.
Bể lắng: Lắng trong tách bùn ra khỏi nước, hoàn tất quá trình xử lí sinh học.
Bể khử trùng: Loại bỏ các vi sinh vật có hại trước khi sử dụng hoặc thải bỏ ra
môi trường.
Bể nén bùn: Tách nước ra khỏi bùn nâng hàm lượng bùn lên 2-2.5%.
Bể chứa nước sau xử lý: Chứa nước phục vụ cho nhu cầu sử dụng của nhà máy.
Hồ cá: Làm chỉ thị sinh thái và tạo cảnh quan cho nhà máy.
Bảng 1.7: Tiêu chuẩn nước thải sau xử lý
Stt Thông số Đơn vị TCVN 5945-1995,
loại A
TCVN 6984-
2001
1 pH 6 đến 9
2 Chất rắn lơ lững Mg/l 50
3 BOD
5
(20
0
C) Mg/l 20
4 COD Mg/l 50
5 Phốt pho tổng số Mg/l 4
6 Tổng Nitơ Mg/l 30
7 Độ màu Co-Pt ở pH=7 50
SVTH: Bùi Văn Hải trang 17
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
Bia là một loại thức uống được sản xuất từ các nguyên liệu như malt đại mạch,
nước, hoa houblon và các loại thế liệu. Tùy theo công nghệ và tùy loại bia mà trong
quá trình sản xuất, sẽ thêm những loại phụ gia và chất hỗ trợ như chocolate malt,

caramen, houblon lỏng, acid lactic, CaCl
2
, PVPP, Silicagel, Trong bản báo cáo
này, em sẽ trình bày các nguyên liệu sản xuất bia Zorok, sàn phẩm chủ lực của nhà
máy.
2.1. MALT ĐẠI MẠCH
2.1. 1. Vai trò
Cung cấp tinh bột, qua quá trình thủy phân tạo dịch đường, đây là cơ chất cho
quá trình lên men Ethanol
Cung cấp Enzime cho quá trình thủy phân trong quá trình nấu
Cung cấp Protein, cần thiết cho quà trình sinh trưởng của nấm men, tăng độ ổn
định bọt của sản phẩm, tạo giá trị dinh dưỡng của bia
Trong quy trình công nghệ, vỏ malt sẽ hỗ trợ quá trình làm trong dịch nha
Malt nguyên liệu đã qua quá trình sấy, sẽ tạo hương vị đặc trưng cho bia
2.1.2. Thông tin về Malt
Malt được nhập từ công ty: Joe White Maltings Pty Ltd – Australia.
Hình thức bao bì: bao 50 kg
Hình2.1: Hình thức bao bì malt
SVTH: Bùi Văn Hải trang 18
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
2.1.3.Phương thức vận chuyển
Malt từ nơi sản xuất được vận chuyển bằng tàu thủy về đến cảng Việt Nam, sau
đó được container chuyển tới nhà máy
2.1.4.Kiểm tra
2.1.4.1.Kiểm tra tại chổ
Nhân viên bộ phận sản xuất kiểm tra tình trạng container: số seri container, số
seal trên niêm phong có trùng khớp theo giấy của đợt nhập, niêm phong chưa mở,
bên trong container không bị mối mọt, không thấm nước, bao không thủng
2.1.4.2.Kiểm tra các chỉ tiêu
Nhân viên phòng QA tiến hành lấy mẫu. Mẫu được lấy ngẫu nhiên ở các bao

khác nhau bằng cây xăm lấy mẫu
Kiểm tra gồm giấy kiểm tra của nhà cung cấp và những kiểm tra thực tế tại
công ty:
Các chỉ tiêu của nhà cung cấp:
Parameter Units Ideal Reason
1. Primary Parameter
1.1 Total protein DB 10.0-11.0
1.2 Soluble protein 4.0-4.7
1.3 Kolbach Index % 38 – 46
1.4 Appearance & Contamination -
Uniform shape, sound colour. No signs
of attack by micro-organisms, pests or
rodents.
1.5 Viscosity on congress wort cp max 1.55
1.6 Mycotoxin ug/kg
Certificate of compliance
with legal requirements
Health
1.7 Pesticide residue ug/kg
Certificate of compliance
with legal requirements
Health
2. Secondary Parameters
2.1 Wort Colour EBC 3.0-3.5
2.2 Wort clarity Clear
SVTH: Bùi Văn Hải trang 19
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
2.3 Wort pH 5.6-6.0
2.4 Friability %
≥ 84

2.5 Fine grind extract (dry basis) % > 81.0
2.6 Coarse grind extract (dry basis) % > 79.0
2.7 Saccharine time min 10-15
2.8 Screenings - Malt
Calibration/cleanliness

- whole kernels < 2.2 mm %
≤ 5.0
- whole kernels > 2.5 mm %
≥ 90
- foreign materials %
≤ 0.3
- dust and broken malt %
≤ 1.0
2.9 Wort Beta-Glucan mg/l 160 max
2.10 Diastatic power wk 280-320
2.11 Moisture Content - ex kiln % > 3.5 to <=4.6
- on receipt <= 5.0
2.12 Additives and Processing Aids None to be used
Bảng 2.1: Các chỉ tiêu malt của nhà cung cấp
Các chỉ tiêu kiểm tra thực tế tại công ty:
- Container: không có mùi lạ, không bị hở, bị thủng, sàn không được ẩm
- Malt:
+ Không có mùi lạ
+ Không có côn trùng
+ Không bị mốc
+ Độ ẩm: <= 5%
+ Độ nghiền: >= 80%
+ Tổng chất chiết: > 80%
2.1.5.Quyết định

Sau khi các chỉ tiêu đo có kết quả đạt yêu cầu, phòng QA thông báo đến bộ phận
sản xuất nhập kho.
SVTH: Bùi Văn Hải trang 20
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Nếu không đạt sẽ báo lên trưởng bộ phận QA và bộ phận sản xuất bàn kế hoạch
giải quyết
2.1.6.Lưu kho
Bộ phân sản xuất sẽ tiến hành nhập liệu tại nhà nhập liệu
Các chuẩn bị trước khi nhập liệu: thay các bao bụi tại máy hút bụi, vệ sinh đáy
các gàu tải, chọn đúng silo để nhập, che chắn hầm nhập tránh vương vãi, chuẩn bị
dụng cụ nhập (dao, kéo, khẩu trang chống bụi)
Nhân viên sản xuất sẽ khởi động hệ thống nhập liệu, nhân viên lao động thời vụ
sẽ nhập nguyên liệu
Khối lượng nhập được theo dõi thông qua cân xe khi vào và ra nhà máy
Việc sử dụng nguyên liệu theo nguyên tắc vào trước ra trước
Theo dõi số lượng tồn kho thông qua số lượng lấy ra cho từng mẻ nấu
2.2 NƯỚC
2.2.1.Vai trò
Là thành phần chiếm tỉ lệ lớn nhất trong bia
Nước dùng để phục vụ các quá trình công nghệ: nghiền, hồ hóa, đường hóa, trích
ly chất hòa tan trong lọc dịch nha, môi trường xúc tác các phản ứng, điều chỉnh các
thông số trong quá trình lọc
Nước dùng làm lạnh dịch nha trước khi lên men
Nước dùng trong nồi hơi tạo hơi quá nhiệt cấp nhiệt cho các công đoạn
Nước dùng vệ sinh các thiết bị, đường ống, vệ sinh nhà xưởng
2.2.2.Thông tin về nước
Được lấy từ hệ thống giếng ngầm tại nhà máy
Tùy vào quy trình xử lý mà phân chia ra các loại: nước factory, nước brew, nước
Daw (nước loại oxi)
2.2.2.1.Quy trình xử lý nước tai nhà máy:

SVTH: Bùi Văn Hải trang 21
Hồ chứa
Nước
giếng
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam


Hình 2.2: Sơ đồ quy trình xử lý nước

2.2.2.2.Thông số của các loại nước:
Tên Thông số Ngưỡng Tần suất kiểm tra
SVTH: Bùi Văn Hải trang 22
Khủ trùng nước
Khử mùi
Giảm pH
Bồn lọc cát
Bồn phun sương
Lọc
Tiệt trùng UV
Loại oxi
Nước
factory
FaFfactory
Nước brew
DAW
Làm lạnh
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Nước giếng pH 4,5-8,5 1 lần / tuần
NO
3

<=1
Fe (ppm) <=0,5
Total hardness (mg/l CaC0
3
) < 15
Haze 90
0
C (EBC) < 2
PCA (cfu/ml) <100
Mac Conkey 30
0
C
(cfu/100ml)
<=3
Mac Conkey44
0
C (cfu/100ml) 0
Bàng 2.2:Thông số nước giếng
Tên Thông số Ngưỡng Tần suất kiểm tra
Nước
Factory
pH
Hằng ngày
ClO
2
(ppm)
Iron
Free chlorine
1 lần / tuần
NO

3
NO
2
Mn
SO
4
Colour (TCU)
Chloride (ppm)
Total hardness (mg/L CaCo
3
)
KMnO
4
Haze 90
0
C

(EBC)
Wort Agar (cfu/100ml)
1 lần /tháng
Lysine (cfu/100ml)
PCA (cfu/100ml)
1 lần /tuần
Mac Conkey 30
0
C
(cfu/100ml)
Mac Conkey 44
0
C

(cfu/100ml)
Bảng 2.3:Thông số nước Factory
SVTH: Bùi Văn Hải trang 23
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Tên Thông số Ngưỡng Tần suất kiểm tra
Nước Brew
pH Hằng ngày
Iron(ppm)
Free chlorine (ppm)
NO
3
(ppm)
1 lần / tuần
NO
2
(ppm)
Mn (ppm)
Chloride (ppm)
Total alkalinity (ppm)
Haze 90
0
C

(EBC)
PCA (cfu/100ml)
Mac Conkey 30
0
C
(cfu/100ml)
Mac Conkey 44

0
C
(cfu/100ml)
Bảng 2.4:Thông số nước Brew
Tên Thông số Ngưỡng Tần suất kiểm tra
DAW
PCA(cfu /100ml) <=10
2 lần / tuần
WLN /Wort Agar (cfu /
100ml)
0
NBB – A
(cfu /100ml)
0
Bảng 2.5:Thông số nước DAW
2.2.3.Phương thức vận chuyển
Nước Factory được chuyển trực tiếp từ khu xử lý nước, nước Brew và Daw sau
xử lý được chứa ở các bồn, từ đó đưa đến nơi cần sử dụng
Nướcđược đưa khắp nhà máy bằng hệ thống ống dẫn thép không gỉ, với áp suất
tạo ra bởi bơm cao áp
Đơn vị tính: hl
2.3.GẠO
2.3.1.Vai trò
SVTH: Bùi Văn Hải trang 24
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Là loại thế liệu chủ yếu ở nước ta, giúp giảm giá thành sản phẩm
Cung cấp cơ chất cho quá trình lên men
2.3.2.Thông tin về gạo

Hình 2.3: Hình thức bao bì gạo
Nhà sản xuất: xí nghiệp Lương Thực Thực Phẩm, số 28 Cao Văn Lầu, phường 5,
tp Tân An, Long An
Hình thức bao bì: bao 50kg
Hình thức gạo: 15% tấm
2.3.3.Phương thức vận chuyển
Gạo từ nhà cung cấp được chuyển bằng xe tải 24 tấn tới nhà máy
2.3.4.Kiểm tra
Nhân viên bộ phận sản xuất kiểm tra sơ bộ gồm: giấy công bố chất lượng của nhà
cung cấp, kiểm tra tình trạng xe: không ẩm, mốc, bao không thủng, không có côn
trùng
Nhân viên QA lấy mẫu ngẫu nhiên bằng cây xăm lấy mẫu
Những chỉ tiêu công ty cần kiểm tra:
-Kiểm tra xe: thùng chở gạo không có mùi lạ, không bị thấm nước, sàn không bị
ẩm, bao nguyên vẹn, không có mối mọt
-Kiểm tra gạo:
+Không có mùi lạ
SVTH: Bùi Văn Hải trang 25