bài giảng công nghệ 6 bài 16 vệ sinh an toàn thực phẩm

KIỂM TRA BÀI CŨ

Thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm? Khái
niệm nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Ở
nhiệt độ nào vi khuẩn sinh sôi nhất?
Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm
không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ
độc thực phẩm. Nhiễm trùng, nhiễm độc
thực phẩm là có sự xâm nhập của vi
khuẩn có hại, chất độc vào thực phẩm.
Vi khuẩn sinh sôi nhất là ở nhiệt độ 0 –
37 độ.
Em hãy nêu 5 điều bác hồ dạy
1 Yêu tổ quốc yêu đồng bào
2 Học tập tốt, lao động tốt
3 Đoàn kết tốt, kỉ luật tốt
4 Giữ gìn vệ sinh thật tốt
5 Khiêm tốn thật thà dũng cảm
Và Bác Hồ cũng từng nói “Ăn là rất cần thiết.
Người ta ăn để sống, để lao động, để xây
dựng chủ nghĩa xã hội”
BÀI 16
TIẾT 41
VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM
Vệ sinh an toàn thực phẩm
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
II. An toàn thực phẩm
II. AN TOÀN THỰC PHẨM

Theo em hiểu an toàn thực phẩm là gì?
 An toàn thực phẩm là giữ cho thực
phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc
và biến chất.
Em hãy cho biết nguyên nhân vì đâu mà chúng ta
bị ngộ độc thức ăn?
Bị ngộ độc thức ăn là do ăn phải thức ăn
nhiễm độc.
Tháng Vụ Tổng số ăn
Kết quả giám sát
Số mắc Số chết Số đi viện
1 9 2.098 197 4 116
2 6 2.135 121 0 88
3 14 1.421 579 2 377
4 19 6.590 810 7 754
5 22 2.494 373 0 243
6 21 1.612 430 9 379
7 23 5.075 820 2 676
8 18 6.512 725 1 580
9 13 2.756 679 3 671
10 11 4.459 401 5 309
11 8 993 204 0 102
12 4 459 202 1 40
Tổng 168 36.604 5.541 34 4.335
Một vụ ngộ độc thực phẩm cực lớn xảy ra sáng nay (4/10) tại
Công ty TNHH Một thành viên Wondo Vina (trụ sở tại xã Long
Bình Điền, huyện Chợ Gạo tỉnh Tiền Giang) khiến 1.200 công
nhân nhập viện.
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm.
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và

bảo quản.
Khi nào cần bảo vệ thực phẩm
khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc
và biến chất?
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
Nhóm bí đỏ Nhóm canh chua Nhóm cá cơm
Thảo luận nhóm
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
- Thực phẩm dễ hư thối như: rau, quả,
thịt, cá phải mua loại tươi hoặc bảo quản
ướp lạnh.
- Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải
chú ý đến hạn sử dụng.
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
- Tránh để lẫn lộn thực phẩm tươi sống
với thực phẩm đã nấu chín.
2/An toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản
?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc
thực phẩm?
-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
+Thực phẩm đã chế biến: Thực hiện 10 nguyên tắc
trong chế biến. Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không
nên để lâu) khi chế biến xong.
+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ
dùng.
+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín

và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.
2.An toàn thực phẩm khi chế biến
và bảo quản:
Vệ sinh an toàn thực phẩm
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
II. An toàn thực phẩm
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng,
nhiễm độc thực phẩm
III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM
TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM
1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
Em hãy nêu những nguyên nhân
gây ngộ độc thức ăn?
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố
của vi sinh vật.
- Do thức ăn bị biến chất.
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.
- Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa
học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất
phụ gia thực phẩm.
Nhóm bí đỏ Nhóm canh chua Nhóm cá cơm
Thảo luận nhóm

Do thức ăn bị biến chất.
-
Do thức ăn giàu chất đạm bị biến chất ôi hỏng. Điển
hình là nhóm các metyl amin và histamin
-
Do thức ăn giàu chất béo bị biến chất ôi hỏng.
-

Do nitrat, nitrit thường có trong bảo quản thịt cá giữ
màu đỏ tươi hỏng.
III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM
TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM
1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn.
2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm
trùng, nhiễm độc thực phẩm.
a, Phòng tránh nhiễm trùng
b, Phòng tránh nhiễm độc
Rửa tay
sạch trước
khi ăn
Vệ sinh nhà
bếp
Rửa kĩ
thực
phẩm
Nấu chín
thực phẩm
Đậy thức
ăn cẩn thận
Bảo quản
thực phẩm
chu đáo
a, Phòng tránh nhiễm trùng
Em hãy thảo luận nhóm tổ và cho
biết có những biện pháp phòng
tránh nhiễm trùng nào?
- Không ăn thức ăn nhiễm vi sinh vật

và độc tố của vi sinh vật hay bị biến
chất.
- Không dùng thức ăn bản thân thức ăn
có nhiễm độc hay bị ô nhiễm.
- Không sử dụng đồ đã hết hạn sử
dụng, hộp bị phồng.
b, Phòng tránh nhiễm độc
Bài tập củng cố

Có mấy nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc
thức ăn?
4
Cá nóc gây ra ngộ độc thức ăn là cá
nước ngọt hay cá biển?
Cá biển
Trong dụng cụ nấu ăn ta cần sử
dụng bao nhiêu cái thớt? Vì sao?
Cần từ 2 cái trở lên. Vì 1 cái dùng để sử
dụng thịt sống, 1 cái để sử dụng thịt đã
qua chế biến.
Nhiệt độ nào trong nấu nướng
làm vi khuẩn chết?
100-115
0
Có nên ăn tiết canh không ? Vì sao?Không vì sẽ dễ bị ngộ độc thực phẩm
Có nên ăn uống ở ngoài vỉa hè không? Vì sao?
Không vì rất mất vệ sinh
Video về vệ sinh an toàn thực phẩm


Thảo luận nhóm 5 phút vẽ sơ
đồ tư duy cho bài học