bài giảng công nghệ 10 bài 42 bảo quản lương thực, thực phẩm

BÀI 42
BÀI 42
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
THỰC PHẨM
THỰC PHẨM


I. Bảo quản thóc, ngô
a)Các dạng kho bảo quản

*Đặc điểm của nhà kho bảo quản
•
Nhà kho có nhiều ngăn.
•
Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió.
•
Tường kho xây bằng gạch.
•
Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng
nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt.
•
Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động
của các thiết bị bảo quản.
Nhà kho
Nhà kho
HỆ THỐNG SILÔ
Kho silô
Đặc điểm:

Kho có dạng hình trụ, hình vuông

hoặc hình 6 cạnh.

Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép
hay bằng thép.

Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và
tự động hóa.
Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại
Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại
b) Một số phương pháp bảo quản
•
Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay
thông gió tích cực.
•
Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
•
Bảo quản theo phương pháp truyền thống.
•
Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện
đại.
Ph ng pháp truy n ươ ề
th ngố
Bảo quản đổ rời
Bảo quản đổ rời
Đóng bao trong nhà kho
H th ng silô liên hoànệ ố
c)Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch
Tuốt hạt
Làm sạch,

phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
Thu hoạch
Tuốt, tẻ hạt
Làm khô
Phân lo i theo ch t l ngạ ấ ượ
B o qu nả ả
II. Chế biến gạo từ thóc
Làm sạch
thóc
Xay
Tách trấu

Xát trắng
Đánh bóng
Bảo quản
Sử dụng
2. Bảo quản khoai lang, sắn
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu hoạch
Đóng gói
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch

Làm khô
Thái lát
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản Sử dụng
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:
Rau, hoa, quả tươi
1) Một số phương pháp bảo quản rau,
hoa, quả tươi:

Bảo quản ở điều kiện bình thường.

Phương pháp bảo quản lạnh.

Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.

Bảo quản bằng hóa chất.

Bảo quản bằng chiếu xạ.

BẢO QUẢN LẠNH
BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG