bài giảng công nghệ 10 bài 46 chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

CÔNG NGHỆ 10
BÀI 46
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

CHƯƠNG III
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN
NÔNG LÂM THỦY SẢN
CÔNG NGHỆ 10
THỊT, CÁ, SỮA
I/ CHẾ BIẾN THỊT
1- Một số phương pháp chế biến thịt
2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
II/ CHẾ BiẾN CÁ
1- Một số phương pháp chế biến cá
2- Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá
tươi
III- CHẾ BiẾN SỮA TƯƠI
NỘI DUNG:
NỘI DUNG:
Phương pháp
Chế biến
Theo công nghệ chế biến
Theo sản phẩm chế biến
Theo phương pháp chế biến
Qui mô gia đình
I. CHẾ BIẾN THỊT
1- Một số phương pháp chế biến thịt
1- Em hãy kể tên những phương pháp
chế biến thịt. Cho ví dụ
2- Gia đình em thường chế biến

thịt như thế nào?
Chế biến thịt theo phương pháp công nghệ
Phương pháp chế biến thịt theo
sản phẩm chế biến
Chế biến lạp xưởng
+ Chế biến patê
+ Chế biến giò, xúc xích, các lọai nem chả
Phương pháp chế biến thịt theo
qui mô gia đình
-
Cách khác:
+ Luộc
+Rán (chiên)
+Hầm (Ninh nhừ)
+ Quay…
Lựa chọn và
phân lọai
Rửa
Chế biến
cơ học
Chế biến
nhiệt
Bài khí
Thanh
trùng
Ghép
mí
Dán
nhãn
Chuẩn bị

nguyên liệu
Bào quản
Sử dụng
Vào hộp
2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
II. CHẾ BiẾN CÁ
1- Một số phương pháp chế biến cá
-
Theo công nghệ chế biến :
+ Hun khói
+ Đóng hộp
+Sấy khô
+ Chế biến xúc xích
+ Làm ruốc cá
+ Làm nước mắm
+ Cá phi lê đông lạnh…
-
Theo quy mô gia đình: Luộc, rán, hấp, kho…
1- Em hãy kể tên những phương pháp
chế biến cá. Cho ví dụ
2- Gia đình em thường chế biến
cá như thế nào?
CHẾ BIẾN CÁ
CHẾ BIẾN CÁ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 2: Hấp chín tách bỏ xương, làm tơi
Bước 3: Làm khô
Bước 4: Đóng gói
2- Quy trình công nghệ làm ruốc cá

( chà bông) từ cá tươi
1- Em hãy quy trình công nghệ làm
chà bông cá
2- Bước nào là quan trọng nhất?
Tại sao?
Hấp chín, bỏ
xương, làm tơi
Bổ sung
gia vị
Làm khôĐể
nguội
Bao
gói
Chuẩn bị
nguyên
liệu
Sử
dụng
2- Quy trình công nghệ làm ruốc cá
( chà bông) từ cá tươi
Quy trình công nghệ chế biến cá hộp
MỤC ĐÍCH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ HỘP LÀ GÌ?
Ăn được ngay
Tiện sử dụng
Dễ bảo quản
Thuận tiện trong bảo quản
Để xuất khẩu…
III. CHẾ BiẾN SỮA
1- Một số phương pháp chế biến sữa
-

Chế biến sữa tươi
-
Làm sữa chua
-
Chế biến sữa bột
-
Một số phương pháp khác
+ Cô đặc sữa
+ Làm bánh sữa…
1- Em hãy kể tên những phương pháp
chế biến sữa. Cho ví dụ

CHẾ BIẾN SỮA
Sữa tươi đạt
chất
lượng tốt
Cô đặc
Thanh
trùng
Tách bớt
bơ trong
sữa
Làm
nguội
Làm khô
Bao gói
Bảo quản Sử dụng
2- Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Nhóm 1- Hãy kể tên 10 cách chế biến thịt
AI NHANH AI ĐÚNG?

Nhóm 2- Hãy kể tên 15 sản phẩm được chế
biến từ thịt
Nhóm 3- Hãy kể tên 10 cách chế biến cá
Nhóm 4- Hãy kể tên 15 sản phẩm được chế
biến từ cá
1- Xúc xích
2- Nướng cá
3- Chiên cá
4- Thịt luộc
5- Quay thịt
6- Pho mát
7- Chả giò
8- Bò kho
9- Làm chà bông cá
10- Thịt bằm
CẶP ĐÔI HOÀN HẢO
Một bạn gợi ý, một bạn trả lời
KHÉO TAY HAY LÀM
•
Hãy trình bày cách làm chả giò( nem)
•
- Nguyên liệu
•
- Quy trình