Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

BÀI 56 :
BÀI 56 :
CHẾ BIẾN CÁC SẢN
CHẾ BIẾN CÁC SẢN
PHẨM CHĂN NUÔI,
PHẨM CHĂN NUÔI,
THỦY SẢN
THỦY SẢN

I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI.
CHĂN NUÔI.
- Hun khói.
- Chế biến lạp xưởng.
- Chế biến giò, xúc xích, chả, nem.
1. Một số phương pháp chế biến thịt :
1. Một số phương pháp chế biến thịt :

- Chế biến thịt hộp.
- Chế biến patê.
- Sấy khô.
- Phương pháp chế biến khác : luộc, rán,
hầm, quay, nướng, lên men chua…

Thịt hun khói
Thịt hun khói

Món ăn chế biến từ thịt hun khói
Món ăn chế biến từ thịt hun khói

Xúc xích
Xúc xích

Lạp xưởng
Lạp xưởng


Thịt nướng
Thịt nướng

2. Quy trình chế biến thịt hộp :
2. Quy trình chế biến thịt hộp :
Chuẩn bị nguyên liệu  Thu nhận và bảo quản
 Lựa chọn, phân loại  Rửa
 Chế biến cơ học  Chế biến nhiệt
 Bài khí, ghép mí Vào hộp và rót dung dịch
 Thanh trùng  Dán nhãn
 Sử dụng
 Bảo quản

Thịt hộp
Thịt hộp

Món ăn chế biến từ thịt đóng hộp
Món ăn chế biến từ thịt đóng hộp

II. CHẾ BIẾN CÁ.
II. CHẾ BIẾN CÁ.
- Hun khói.

- Đóng hộp.
- Sấy khô.
- Chế biến xúc xích.
- Làm ruốc cá từ cá tươi.
- Làm nước mắm.
- Chế biến thành miếng không xương (filê).
1. Một số phương pháp chế biến cá :
1. Một số phương pháp chế biến cá :

Cá filê
Cá filê