TÌM HIỂU và ĐÁNH GIÁ các sản PHẨM BÁNH gạo

Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch
Báo cáo tiểu luận:
TÌM HIỂU VÀ ĐÁNH GIÁ CÁC SẢN PHẨM
BÁNH GẠO
GVHD:
SVTH: Nhóm1-CNTP
Khoá: K13
Hà Nội, tháng 11/2014
Lớp: CNTP-K13 Nhóm1
Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch
MỞ ĐẦU
Bánh gạo là thực phẩm ăn nhanh tương đối mới, nó là loại sản phẩm dạng
phồng và tròn, ít năng lượng. Thành phần chủ yếu của bánh là gạo.
Bánh gạo cracker là loại bánh truyền thống cảu người Nhật được làm từ gạo.
Senbei là loại banh schinhs trong các bánh truyền thống của Nhật Bản. Hương vi
của bánh gạo Nhật Bản khác biệt so với các loại snack gạo của Mỹ hay Châu Âu vì
bánh phương Tây thường nhiều bơ và phô mai hơn.
Tuỳ theo loại gạo mà ta có bánh cracker gạo nếp hay bánh cracker gạo tẻ.
Hai loại bánh trên có phương pháp sản xuất khác nhau đôi chút do đặc tính của gạo
là khác nhau.
Lớp: CNTP-K13 Nhóm1
Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch
TỔNG QUÁT SẢN PHẨM
Các sản phẩm bánh hiện có tìm được trên thị trường Việt Nam
1. Bánh gạo Hot-Kid ( Want Want rice crackers)
Xuất xứ: Đài Loan
Hương: Pho mai, bơ
Bao bì: màu vàng cam nhạt bắt mắt
Cảm quan: bề mặt phủ lớp bột phô mai màu vàng cam. Bánh bở, xốp, mịn,
giòn tan dễ ăn.
Thành phần: Gạo, dầu cọ, đường maltodextrin, glucose, bột phô mai, tinh

bột khoai tây, muối , chất điều vị E621, E627, E631, chất điều chỉnh độ axits
E311i, chất ổn định E170i
2. Bánh gạo Kobana
Xuất xứ: Thái Lan
Hương: tự nhiên
Có sử dụng Soy bean, wheat, đẽtrin, caramel color.
Cảm quan: kích thước nhỏ, bánh giòn, ngọt đậm, gia vị bên ngoại vị mặn+ vị
của mì chính
3. Bánh gạo Kobana
Xuất xứ: Thái Lan
Hương: tự nhiên
Có sử dụng Soy bean, wheat, đẽtrin, caramel color.
Cảm quan: kích thước nhỏ, bánh giòn, ngọt đậm, gia vị bên ngoại vị mặn+ vị
của mì chính
4. Bánh gạo Kobana
Xuất xứ: Thái Lan
Hương: Berbecue
Có sử dụng Soy bean, wheat, đẽtrin, caramel color.
Cảm quan: kích thước nhỏ, bánh giòn, ngọt đậm, gia vị bên ngoại vị mặn+ vị
của mì chính, lớp bột ngoài lấm tấm bột nâu. Vị barbecue không thích với
nhiều đối tượng khách hang.
5. Bánh gạo Kobana
Xuất xứ: Thái Lan
Hương: Teriyaki
Lớp: CNTP-K13 Nhóm1
Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch
Có sử dụng Soy bean, wheat, dextrin, caramel color.
Cảm quan: kích thước nhỏ, bánh giòn, ngọt đậm, gia vị bên ngoại vị mặn+ vị
của mì chính, có vị giống vị của gói gia vị trong mý tôm.
6. Bánh gạo Bin Bin

Xuất xứ: Thái Lan
Hương vị: tư nhiên (vị mặn)
Soy sauce powder, màu caramel tự nhiên
7. Bánh gạo Bin Bin
Xuất xứ: Thái Lan
Hương vị: Seawweed
Thành phần: gạo, dầu thực vật, đường, tinh bột sắn biến tính, bột sốt đậu
nành, chất điều vị E621, E627, E631, rong biển.
Cảm quan: vị ngon, lớp bột rau phủ, mùi rong biển thơm
8. Bánh gạo Bin Bin
Xuất xứ: Thái Lan
Hương vị: coconut milk
Cảm quan: bề mặt mày vàng đậm hơn ( caramel), ngọt đậm, vị béo thơm của
sữa dừa.
9. Bánh gạo Bin Bin Snow
Xuất xứ: Thái Lan
Hương vị: vị ngọt
Cảm quan: Bánh lướp ngoài màu trắng hơi có màu vàng trứng, bánh dày,
xốp
10.Bánh gạo Bin Bin Spicy Snow
Xuất xứ: Thái Lan
Hương vị: vị cay
Cảm quan: Bánh có lớp ngoài màu vàng nấu, bên trong trắng. Bánh có độ nở
cao nhưng lỗ nở to, bánh cứng, vị ngọt cay. Mùi khó chịu ( có thể do dầu).
11.Bánh gạo A1
Xuất xứ: Malaysia
Hương vị: tư nhiên
Cảm quan: hương đậm, có vị ngọt.
12.Bánh gạo khoai lang tím
Xuất xứ: Trung Quốc

Thành phần: gạo, khoai lang tím bột, dầu cọ, dường, muối, gelatin, Ve, bột
xốt đậu nành.
Cảm quan: màu sắc đep, bắt mắt
Lớp: CNTP-K13 Nhóm1
Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch
13.Bánh gạo ( cũng hang với bánh gạo Trung Quốc trên)
Xuất xứ: Trung Quốc
Cảm quan: giống bánh gạo ống của Việt Nam, bánh xốp nhưng chắc bánh
hơn, ăn vị ngọt đậm hơn, lõi phết pho mai
Lớp: CNTP-K13 Nhóm1
Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch
Các dòng sản phẩm dinh dưỡng dành cho trẻ em ( bánh gạo ăn dặm)
1. Bánh gạo Pigeon
Xuất xứ: Nhật Bản
Có các dòng hương vị khác nhau:
Cảm quan chung: bánh xốp, mịn, dễ tan.
2. Bánh gạo Wakodo
Xuất xứ: Nhật Bản
Có các dòng hương vị khác nhau: tự nhiên, cá cơm, rau củ
Cảm quan chung: bánh xốp, mịn, dễ tan
Hương vị rau củ có mùi nồng khó ăn.
3. Bánh gạo Want Want bite
Xuất xứ: Thái Lan
Có các dòng hương vị khác nhau: tự nhiên, rau củ quả, chuối
Cảm quan chung: bánh xốp, mịn, dễ tan, có mùi gạo, k có mùi đặc trưng
của rau củ quả. Bánh có cảm quan rất giống bỏng gạo nổ. Các sản phẩm
khác nhau nhưng sản phẩm vẫn trắng mịn, k có màu đặc trưng của rau củ
quả.
4.
Lớp: CNTP-K13 Nhóm1

Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch
KẾT LUẬN
Bánh gạo là sản phẩm có tiềm năng do dựa trên nguồn nguyên liệu truyền
thống của Việt Nam.
Việc phát triển và đa dạng hoá các dòng sản phẩm bánh gạo là cần thiết và
nhằm phong phú thêm sản phẩm quê hương cũng như đưa sản phẩm ra thị trường
Thế giới.
Lớp: CNTP-K13 Nhóm1