Trình bày và trang trí món ăn Nhà hàng London coffee 91 Nguyễn Chí Thanh

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA
*
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
  Nhà hàng London Coffee

  Trình bày và trang trí món ăn
 
  CB
5
A
1
2013-2015
 !"# $%Phạm Thanh Mười
Hà Nội - 2014
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA
&
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
1. Học sinh thực tập:
 
 $'
(
)
*
+,*-+,*(
2. Giáo viên hướng dẫn
 ./01 2
 
3! 4567608

 9 2!95!:6;5<=>?
3. Đơn vị thực tập:
 3!"$@@AA
B =CD*3!5EF$GC!3H
4. Nội dung thực tập:
9I7E9!9G08
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 2 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
MỤC LỤC
Trang
Lời nói đầu -
Chương I. Giới thiệu về nhà hàng London Coffee (
*?JI9K (
+?LM5E0%/H! N
-?$:5OPQ! D
Chương II. Thực trạng về trình bày và trang trí món ăn của nhà hàng *N
*?M5R459I7E9!9G08 *N
+?9/!9I7E9!9G08/! +,
-?3ST5! +N
Chương III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị -,
Kết luận -U
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 3 -

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
LỜI NÓI ĐẦU
3!EE! 2V/QE65-0W5G8X0YXZ?5
:E9[!! 2::5\]8^0Y:0_`::56<]8!^0Y
a_5b5b85C!<b6R%!K65?cKC!^KV/^K<0d/
9Qe:S`H^SfE"!: !E!!50/?35b5 Z!P
08!E0H!g"/!^! 2R%!B05C8>!0!0
h05C Z!Pe9!9G0iQP80 8`?
4567608<7HQE659!R"!85C!^
9!!R/5W j0Y!85C!ER%!hW5HR4
567608?3!^R/!> j5EGQ0IER%!k!
2dR!608"!676ER%!?365
5 jR!:k!G<!`Rl! j !d5
Q0ICR!?
]9I7E9!9G08/3!"$@@AA_A0
H6^"80M5M5^!P5H!R"Q
!^!gA0K50M59I<m5E6/9 2!?nk!/fEA0
 jQ!CR6P^ jR6j!><m5E6F?\^A076 j9[!R4
59I7E9!9G08<0HRf59:M59!KeS5:9>!08
!<0R!<h!?>^RE^A0`" jI0K5
o004o0Q5C j!R^!gA0p07pRI0K5
e0M5!QC j!R^5E!gA0p07pI0K5ZGQ\!
C j!K676k! d9I7E9!9G08!E!C
R!!E!<h!?
9 6<0H j9!7R6P5E!
676eo085C!^M5d"W!6/3!9!2!
B"#Q!e!./01 296 !"#A09!2!
^`!gA00!<6E?
nRe8!!P5h5/6^0Y"i`5C!p! !"
2!/7e7EQA0R%!9Rq65^RG0! j

M5f0^!gr!!mR6QbE%KA0d>7e7
E?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 4 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
s0Sfe0!grIQbE%!9!RR4
567608?$i!K7H%!fQ3!"$@@AA
`/5RdA0C7e7C!dE?
9!M59I67R%!9Rq>!65^A09:0!M5m
bE%!m!grK7e7QA0 jd?
Em xin chân thành cảm ơn!
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 5 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
CHƯƠNG I
GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG LONDON COFFEE
91 NGUYỄN CHÍ THANH
1. Lịch sử hình thành và phát triển
=5+80/H!^5tJ!"$@@AA
!"bRl! j !d5Q0IXnd
0!!f5u5?2!/H!5ER%!e
M5" !"$@@AA` j9G:9!
<h!R!??
SV: Lớp: CB

5
A
1
- 6 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
9eM5580C!<0d7)^7[!IE5000^
"$@@AA05CA06R!nd30^Y7d>!R! 
"6SPZ !0i^K6;$@@AAK Z!R%!!^V5C!
k! 080!!Q )?
3!>!V5C!M5A5H^O76  T9fE^C^
nd^9v^;<0"w^7^R<^x?;$@@AAh0!6R!
>!P5C!Y7d^0!7ep9!QM5 y0E^"
$@@AA^"zA9^"AA^9)v.w^.9A !Q</
^9fE j:ER%^x?
nV8^;$@@AAWW:e7>9!!E^\7>!Z^
06^75C^s!<79AR@^x675O9 08h!^Vu575OC<
08a^0R08f5u5<^R70{
R|0?
%!B!/^!gV8V5C!^;$@@AAh/ j:
 j!R!7[!R%!!!9!0:0</0p>!7K5 j!
Y9 !QSPZ !0i?<<2M5CRIQ)M5C^<>!0%ISA75
b!^<pqQA<AA'SY7dR%!K65V!V'!7A j
Y!>M5?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 7 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
2. Lĩnh vực và quy mô hoạt động của Nhà hàng

3[0/9Gb05:^%!"f ^5"!d^5%!ZQC
3H?3!"$@@AA"dG9H!9` j79GR%!!0!
f5u5R%!!!9!0:0</0p>!7K5 j!Y9 !
QSPZ !0i?
Café phin Kem - sinh tố - nước hoa quả
Cafe Italia London tea Latte
Trà Lipton Trà Anh (PG)
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 8 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
3!>!V5C!M5A5H^O76  T9fE^C^^
9g!^7^R<^i!>!P5C!Y7d^0!7ep9!QM5 
y0E^"$@@AA^"zA9^"AA^9)v.w^.9A
 !Q</^9fE j:ER%^xh</V8WW:e
7>9!!E^\>!7>!Z^06^75C^s!<79AR@^x6
75O9 08h!^Vu575OC<08a^0R0
8f5u5<^R70{R|0?
Phở Miến
Bánh cuốn English breakfast
Gà chiên giòn
Tôm kho tộ
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 9 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee

Cá cơm chiên giòn
Bông thiên lý xào tôm
Mực nướng sa tế
Thịt heo chiên xù
3. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
$:5OPQ!<7C9G^p6ff%!d0W^
9d0j<m\!f^/H!OP/H!0H%!5CK
/ jd5M5e0W50!9?
=C< j!7H^%!f
= n9G =C< j!
* 0C *
+ .!0C *
- }5e<m! +
U 3f<Ff +
( 3f76 ~
• 3fWW •
3. Cơ cấu và tổ chức
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 10 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
Quản lý
Giám sát
Trưởng ca
Trưởng dãy
NV
tiếp đón
NV

phục vụ
NV
chạy bàn
NV
thu dọn
NV
thu ngân
Chức năng nhiệm vụ
* Quản lý :
− 5RK7H/H!R"?€fE"!55oWW^
 !"oM59Id!M59Id?
−  2!S5E0YKp07p65Q^f0<mRo5d5QR?
V!2RK09^!0M59IWWHP!SJ^!6Q
f?eM5E6mR6QR:< j!WWCE5b5
QR?
− $9d09!d5EK^/7V" r!H!k<H!Q
M5ijE5b5WW?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 11 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
− 6j7H<M59!dSfE"!?
− K09A"•dddh!8^d9!67"W!
W85C!08k! fWW?
− C>!RM59!^Y7dM5e<me9R^
!d508965FRK7>8/R6M5eC 5?
− K09C7>d?€GSC<d5
5EK5!f?

− !5b!!R{Q9I5HK9gR!d0[0/
/5Rdff!E!?
− }5f0A"•II  Z!%!dQf?8! 2!
j!>f?
* Giám sát:
− .CjM5e<md6HM5e<mKe07e:< j!"WC?
− 7e!f%!<H!9!\!<0dQ7HWW7^
5H!Cj!>f9!7H^e07eWW5
b585C!QR?
− .f%!%!d\!f^965RK7H%!d
WWR?
− !!ERK09d9!h!8dfQ\!f
9!7H?
− d%!dM5e<me:e9!67? :"9i
d05p0M5e<m?}5e<mdJ"W!! 9:
?dC%!dRK0R^7O5!"W!W?
− I0K0E5b555o/8!!EQRKOPdC?
− 3pZ !"#fWW^e07eWWR:< j!
C:?}5e<mC%!dWW^!eM5E6R65/E5b5
QR?
− dY‚!>h!87H76? 2!S5Ee%!
Kf!:< j!WWR85C!?
− 6jM5e<mKRK09II:M5E6^5<dQf
9!7H?
− S5:d5EK"W!fKe07eP!IIWWQM5?
* Trưởng ca:
SV: Lớp: CB
5
A
1

- 12 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
− .Cj!e09!dC%!dWWR85C!?
− .f%!%!dfWW9!^9 !27C9G
%!d9!f?
− K09%!d5o7"W!WY79 !28?
− 5RK0f5E99!"e07e%!dW
WR85C!:< j!?
−  !"#fdC%!d^!d508e0
7eWWA55o0E5b5WWR?
− A"•EOE5b5QR^</R2J<mI5C!^
:eE9!M59IWW?
− d<0C%!d!^J"W!7eM5e9!67
"W!W !^/6 q!^pZfQ0I
<0C?
− e0C%!d7!^!bEQH"5!^IIWW
R9!q!?
− %!d":9!^p0>!II%!d
  Z!Qf9!?
* Trưởng dãy:
− 9j!g9 Z!dC%!dM5e<mWWR8
5C!9!?
− 5RKfWW0HC< j!78WK9!0H"`E?
* Nhân viên đón tiếp:
− $"#Rh!8^S6t\!RR
Gj?3!9f6h0!%!d5o79 
!285"5RR8S!?
− 3f6 2!P!ZJ^9!WB^"!0/!E!p^
H80<^dI02Rh!8?
− 3p0pIIY7>^E5b5"i!7>iR9!!EII

S6h!8K"#Rg!9Gt!Vj<m^5!d5
fWW^5RR8S!^f6QH!SmR6
R^FR/07dR?
* Nhân viên phục vụ:
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 13 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
− K09O78K76 jC< j!C j!R8K5o7
WW5?
− d%!d5o7"W!W^Y789 !28%!
d5"5RR8S!?
− 0C%!dd9!7Hvdf^9!67"W!
W^P8V5C!^dh!8^h!dR59!h!8w?
− .WWR5Ag!R457!V0%!d
QH!!d5^WWR9!R8^e07eP!
5b5QR?
− I0K55b565QR^e:97Hf<
M5[0f!:< j!"W9!M5?
− 'eM5e9!67e9!M5^dR6/dJ"W!
 !"e07edWWR?
− %!!\!f!R6P5E0%^E!^f!:< j!
WW?R6V!!dKd0W":9!?
* Nhân viên bàn:
− 9j!gfWW9!M59IWWR85C!^Cj
fWWWWR0HGSR2?
− d%!dd9!!h!85C!?
− 3p0>!IIR89!!EKd%!d5o7vR

S67!6^5o7"W!Wxw?
− $5EKE5b57H76K7H66766?
− 308V5C!\7H76?K09:< j!< j!Q
08V5C!V!25RK2!P5EK08
R^e07eWWR2?
− e07e95E/%!!>RWW76?
− dCM5E5<dQM5Gf!9IH
5E0%!dW^8! 2!R6!gr^
%!d:9!?
* Nhân viên thu dọn
− 9j!gfWW/7?5"75RR`8S!?
d%!dd^RS67!6d9!67"W!W?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 14 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
− 9!0HC9 2!j^RR8%!f5"d%!
dR"fWW7E5b5?
− dCHM5E^M5EQM5?
* Nhân viên thu ngân :
− 5QR
− 3"><d59!0EGY!R?
− !!EH7"585C!9!!E7HP
8!?9!0HC9 2!jf5!f<! 26E5b5
WWRY7>?
* Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp
Bếp trưởng
Bếp phó

Đầu bếp
chính
Bếp chảo Bếp phụ
9!M59IeS5:Q7H76IdOP%!d jfA
PW:7Q\!! 2
* Bếp trưởng:
− 96M5e<m"d%!dQ76^f%!<H!0H
d5M5eƒ<! 2<R6/<!?;9i05p!
o0</!K676?
−  2!S5EefCR6M5eQeS5:/ j0P<j5AE5
b5ƒ<5%RK09!0Y‚f" M5E/H!Q:e
Rf59!76?
− }5e<m9!67V"i!!5V!5E<d5o0"i!9!e
S5:676?
* Bếp phó:
− $5<`/96Q769 Z!^59d0M5e<mB/
>!bd j769 Z!QEM5E!?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 15 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
− 3p07pR265>!mR6eVQR!Ke6
:< j!WW?
− 0^B/:" ?$i!769 Z!SfE"!?
−  2!S5ERK09^M5f06!5E<d5o09 R6
76?8! 2!B/!dW960!RK09d
! 2?
− WW>!d<M59!eQH!< !77/

B769 Z!\Rf5<^^RK09d:
M5E6^5<dM5E9IR45Qf:" ?
− 3pZd0W j!?
* Đầu bếp chính:
− jG9!76?1tb576‚ jf%!WKij0I
 76!^76!5H?59d06760800Ie0
hqE5b5R45?>!! 2!/9>!08
0^:"#K!d56R!?
* Bếp chảo:
− >!b576P!e6760S^?
* Bếp phụ:
− îc ph©n c«ng tíi\!7H5E0%KW!gb576?
− .e<0:e0%!d" B7e" M5EQ769 Z!?
3 E^9!7H76^0t! 25d0WP8!9!Q0I
/0HOP:9!M59IeS5:?:e7H5 jp
S69:5^57d"h!?$GIE0M59IeS5:Q
!"F99:C^<5%P!5b5QR!?
4. Trang thiết bị
• Bộ đồ ăn: dao, dĩa:
− "W!WR!"i!K8?Ig^"8^"L8^"80G
"L80G^I"L89!0d!^""L8!M5e^"8
7I^IRA0^I"LWW^"p7!???
• Dụng cụ phục vụ thức ăn:
−  2! j!5!<RE 2! j<07[!TR%!!B j
"i!KWWR/7?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 16 -

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
− Fg^5E!CRE^L7b5"WpEv5!w^L!95
I5%!^9hY7b5"W^5RG R55!E?
• Dụng cụ phục vụ đồ uống:
− ;i!K7WWV5C!/7R?
− E9h 2! 2!RG+,-,0^Ra!p^S%?
• Đồ dùng trong phòng chờ phục vụ/xoong nồi, bếp:
− $67"i!9!R5676vh!2WWwK676V
5C!!^K<V!C0YTR%!!B?
• Bộ đồ ăn đặc biệt:
− $"W!WR5E"i!08Y7d
− a<:E 2!Ra<:E08!fE^RTpRar/^"L87^"L8Sh^
79JE7 2!^"LvLw"8%0i0^!!505CI0i/^
ISgRA00ESE5^?I 0p0^"p7!^"L8" ^<
"b5":0^7 0p0q^!k?
• Ly cốc:
− $</<EQER"i!ij</V5C! 9 j5^7^
C^ !!eRx
• Bát đĩa:
− $</7LR‚"i!?
• Các trang thiết bị khác:
KWW"/!R^!`9!79!67\!e6
d/ LP8!WW/7EWWRK5!I^|V^<h
f0V8!RG I"/!R5^SAoEWWP8^!/^9O
!70{^V:"W!W/%0^7I^9O!M5e^7I!!^
RE7I<9^R5!r9 j5!^REWWRE5"?
???
0H!5EWWV8:dk! :<
H!/!k! jY7dg9!?
nddQ! j7C9GpS69:j<mij:5OP?

)d<H!Z7H76 jY<!b5^"W!Wo06
76e jd/‚^M5E9I676\66WW je0
7eC?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 17 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
CHƯƠNG II
THỰC TRẠNG VỀ TRÌNH BÀY VÀ TRANG TRÍ MÓN ĂN
TẠI NHÀ HÀNG LODON COFFEE 91 NGUYỄN CHÍ THANH
1. Khái quát về kỹ thuật trình bày và trang trí món ăn:
* Khái niệm:
9!9G^9I7E08<S6Yo0:5/08A0H
P:?ARd00bQeo05K!9h
<0aeo0^b<0C^b!>9h9!9G?
* Mục đích và ý nghĩa của việc trang trí và trình bày món ăn:
9!9G^9I7E08<08!Go00L08^<0:"#! 2
8^\!g08 j j5^"5<<j58!?
08 j9!9G^9I7EaI‚RGG!0d!|08
QR"#65^:WC?
3!9^9!9G^9I7E08hKd5EG^l!:Q!^R
/?„!^R/!<IE5b5R459!9G^9I7E!?
* Nguyên tắc trang trí, trình bày món ăn:
9!9G^9I7E08e07ede07e"" r!?9!
M59I9!9GIBJ"W!</o08 j^R%!J"W!>!<d5^
:!fEH! 28K9!9G^9I7E?
nG"W R%!"i!05o0K9!9G^9I7E080e"i!
!5E<d5R%!H/ 5^" 5H^9C^</950Y</

SC^0EA^0i/^"i!RA07^RA0<x
9!9G^9I7ER%!<0!e0:< j!08^R%! j<0!e0H
!^HY^H9!Q08?
9!9G^9I7EeC!:!>IPH"5!?.eij
</08^9 jK5R08^Kd0HQ:?I
"/!pBK9!9G^9I7Ee"FK5?
9!9G^9I7E08ee07e jd5M5eR6?9!9G^9I
7Ee6Rd0!5E<d560PC^J"W!2!%!P9!9G^
9I7Ee !SP!!9Q08?3!L<9!9G^9I7E08R%!
!fEe9Zd5EK08b0^0!^Y^!pQfWW7^
R%!!fEe9Zd<:EP8QR?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 18 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
9!9G^9I7E08eKdG95EC!8?.eKd
 jM5d096^%!^o00LQ"fH?9!9GeKd jm
d0^k9W^I j!e!p<d^! 2^G^
95EC!Q"fH?9!9G^9I7Ee< 5m9>!5R!R…9!8
Q0t"fH0t%!?
* Các phương pháp trang trí, trình bày:
9!9!9Geo085C!^iE0WGYGQeo00
"W! !9!9Gij?$0HC !9!9G 2!"W!^
Kf0G<0 !9!9GAI j!0
 !9!9G!e?
+ Các phương pháp trang trí hình tượng hóa (trang trí phức tạp):
. !9!9GI j!<I!5E<d5YS6Y
bQeo0AI j!WK[07K5dm Z!M5o0!d

5?
. !9!9G/IRC
9!9GAIRC<IYS6YbQeo0
IRCRG ij\!</eo0?
}59I9!9G jdM57 7e<
Xác định hình khối nguyên liệu => Chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu
=> Tạo khối => Sửa khối, hoàn thiện
1HC</IRC 2!J"W!9!9!9GRCIH5%!^IH
>^RCI9W^RCI9h^RCI7b5x
. !/I
9!9G/I<IYS6YbQeo0
I^^<?
}59I/I jdM5V5
Xác định hình tượng sinh vật => Chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu
=> tạo hình tượng => Sửa, hoàn thiện hình tượng.
.b<^9 2!j/I jd\!5E<d5C!^<0
GS! j6WJ^d?1H9 2!j5R676dI
dS6YbQeo0I?nG"W!M5E^!<5H!5E
 jY06!S6I77^I0?†V^!he^ jp06!S6
I77^9P!:f jS6I%!x
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 19 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
1HCI 2!!Y9!9!9G<I j!77^^
q^!^0^%!^M5e"P^M5e0x
. !9!9Ge
 !9!9GR6j/IRC^I!d59!9G

e[0Kd0HH"5!  Z!Qo0?
=V7 9!9Ge
Xác định hình tượng, nội dung trang trí => chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu
=> Tạo hình tượng cơ bản => Trang trí toàn cảnh => Sửa, hoàn thiện hình khối.
$9!9GeKJ"W!IRC^I<0b^
bK9!9G9:!g"/!?.b!9hM5E6m Z!
Qo0W5HYK0Qeo0!d59I7Ee?
nG"W967!9!9G0H%!!A%!^<eo0
f!E<F!=?3 !65b9!9G jE67[!I j!fE|
bE^7%!^>g0\!I‚<0M5?
9!9GehqG!/!d5J"W!I j!^R48!^
R4Se9IHo004Q! 2/Ik! 9IH Z!PQ! 25
"i!eo0?
+ Phương pháp trang trí giản đơn:
. !9!9G!e<S6YbQ08R%!/
I j!WK?
9!6^9!9G!e9:"/! !KRM57C
IPG<
9!9GS5!M5
fE<S6YbGQeo0Z!>^b9!9G
 j7ES6S5!M5?bGK jS6AiEm?.b9!9G
KB0H</Y0HC</o0?$g! jS6SAR‚5YS6
A\!0<WXR665YM5`!?
$9!9GEK j9!9G9L9hYL7b5"W^b!5E<d5
9!9G 2!<0q!I9h^I7!5Ed^IYI!C!?
9I7EA !E^bgm:5R6j05pe
h^R%!"i!b9!9G05!C!5Y!b!C!5?%!
"i!5</!fE9C0p^B"i!+Y-</o0K<0b
9!9G?
SV: Lớp: CB

5
A
1
- 20 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
9!9GCSP!9!9!9GCSP!^bGk!S6!>"W!
W^b9!9GS6CSP!5\!bM5f0YS6C"dM550H
9W^!L<b9!9G[0Z+GQbG!C!5</^< j!
I"/!Q!5E<d59!9Gk! S6Y!5E<d59!9G?
K59!9GCSP! 2!"i!K7E>!080bG j
06!^"FS6!Yo0S !Y!!Z!>L^!5E
<d59!9G7E+7?3!5E<d59!9G<M5e9h M5e5^M5e^ 2!
7O 06!5^" 5H7O"^950Rg?9!9GCSP!9I7E9L
7b5"WYL>‚:"#9!9G9L9h?
9!9G<d
7EbGQ080H7<h!"W!W^7h</9I7E!5E
<d59!9GEbPd0Q08u5?
3>!08u5R%!Pd050‡P!"W!9!9G<d?
9!9 2!jE^bGQ08 2!7E!^!0HJEb
7"W!W^b8R|0 " !^5^" 5H^x<^9507E
9!bLh</?$S^ !^:!5E9I7E^9!9G9L
7b5"WY>i!P8R|0j<m9I7E9L9h?
9!9GSAR‚9I7E^S6bQ08SAR‚5A
P^RK5"!?$9!9GE 2!"W!08 j676\
>!!5E<d5R50R%!f7dbGb9!9G?
nG"W9!0<"5^" 5H^bfoEQ<o5o0^06!
o09!08 jpAI"! ! !5^g! jS6
SAR‚5^T5/9>!I"/!R59!0HLP8?$8P
I"!p06!o0K"W!W9I7EGj?
2. Thực trạng về trình bày và trang trí món ăn tại nhà hàng

3!B5"" r!^d^!9e0M5IGo004k!<
0HB5%i!M59!K!:< j!Q0H08?9!9G08<
dI^S6YbQeo0APS/I
"/!ij\!eo085C!5b55"i!
Về kỹ thuật tạo hình:
1WGQd/I<<076OI"/!^RG ^9/!Q
!5E<d5o0ijE5b508?0eo0^7eo0
I"/!a^5<jM59I676J"W!?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 21 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
iE\!</!5E<d5o0iE\!E5b5Q</080g!
>! !^/IR5?
• Về dụng cụ:
3!J"W!5</"W!Wp/IR5?;"i!Kp^
ƒ"< rTK!^RT^Bƒ"7"i!^!ƒ"Ex3!9^!
hJ"W!0HC"W!W5E"i!Kp^!q!5E<d5o0?1t
</" j"i!9!0t</o0?
• Phương pháp và hình dạng cắt thái:
3I5!I!J"W!9:5 !I"/!pR
5?=5fE<0HC !I"/!7e^QE65:0! 2!
J"W!
 n !
ˆ 2!J"W!!S5%^<!"i!!EYC!"
K<0<oE^!9qIY7e"Z!b< rK5RK"A5\e
!9^\9!9!?
. !E j!"W!9!!RfE^50HC</

M5e 55^7b5^7G!%^x$hC>!</!5E<d5o070Y‰^
R%!bi 7G^" 5H^9CxI!J"W!/K!?
ˆP!"<00Yl!Q"/0Yl!Q0H
!D,
,
?‡"W!9!</95^QM5e>!o0"F?
ˆ!!"<00Yl!"/0Yl!Q0H
!7TD,
,
?. !EJ"W!9!</QE5b570Y< 
7h7G6^</Q5^9CK<007hSo0^K<0
0Sx?
ˆoERT< !R6j !oE9RT?1t<b
oE9RT50H06!!5E<d5 j9?. !E9:E"i!
K0q!7h^9f5^<j?A !E^e07e j
H0q!Q06!?
ˆT<"i!"E"W!WRH!!5E<d5K</7q
>!bR%!J"W!"W! j?T 2!<RT7q0pRfE^RT7q95H
7b5^x
ˆ$Y"i!<0/H!!5E<d5^"PR?3 YS !^Y
!^YRgx
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 22 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
ˆ'80!J"W!K780^780^7805^x
ˆ$p"i!RTY"H!!5E<d5/9!5E<d5I"/!
0!05C^ijE5b5Q08?3>!!5E<d5o0"i! !

pp p0I^06^p0HL^p</<^x
3!9^0HC !>0!k!E"i!<</!^
</!7qb"Rqb^</!0q!!5E<d5?. ! Q^
Qq^!\!^e^x
 nI"/!p
nI!"089:"/!^00t08</>!E5
b5p!5E<d5R5^\"#6!eJ"W!5I"/!
pR5?
ˆq780q
;i!"7Y"ZK!5E<d5AE5b5Q08?qZ
fE j"W!9</!5E<d5 ^<^^95
0^x
'80q<780</K<0f^780K<005^780
Q^780q^780K<00:50x
ˆRg 2!Rg"Re!-XU0^ j"W!KRg^
< ^95K<5H^</QK<5H^x
ˆM5f2J"W!"< r0q!^7e9H! "Z^"E^E"7^
J"W! !P!"/!5E<d5I>^IH<
 !?$I"/!E 2!"W!KY!<5H^!M5E^59^C^9V
<00R5^5W<005W9x
ˆIJ"W! !P!"^/!5E<d5IH
>RG S:SB<U**^YRG "E? 2! j"W!K
RfE<00RfE^5W^<00C:55W5C
S^5^9CK<5Hx
ˆ/<5<J"W! !P!"/!5E<d5RG 
***Y,^(,^(,^(?I"/!pE 2!:E9!p</!5E<d5K
<0009!9C^RfE^"W!9!0<"3!^0gx
ˆ0!<j<P"d-0Yl!!b 0!h</0H0Y!?nG
"WRfE^9CK<007hb0R^ "i!x†V5^5C^
7G!%x

SV: Lớp: CB
5
A
1
- 23 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
ˆIRo50GP!"^ 2!</Q^M5eI9W9h?$
0:5IE jJ"W!>!I"/!E^ 5CK<00C:55
W5CS^9CK05C^<5HY:5^" KSYK8x
ˆ<0q!3! 2!<0q!</Q^M5eK<00S^
<!\!^<ex
ˆf !Y9C 2! j!"W!K</
!5E<d5K<00H0^0S^0A0x3 9C^5KS^H0?
!\!^K<00:!\!^9C^fEK<000" x
ˆ<!!"^! 2!"i!K0 S^0 
:5^"0i!^" 5Hx
• Về phương pháp tỉa hoa:
B9!9G<[00WG76O</95QM5e>! 2!T
8K9!9G08^"W!<08!04508?
nI<m"!QE65WWR`!<^C< j!fR%!
5i!d6Rd0GR!?3I5!I!GJ"W!
 !pB9!M59I67608?
Š 3!BJ"W!0HC !pBI j!l!I
 j!RC!e?3>!I"/!/9 jd7ZR45J"W!%!Wp
B^!5E<d5o0YR45RT<TQ%7E9Z!gQ
%!W?nG"W /I j!]f!h7q_^]77_^]7!C_x
 3!5E<d5J"W!KpB^/I9!9Geo085C!!V0
5Po0^Kf+0
ˆ3!5E<d5K/I j!l!5Q^5^9C^55^Qe^7G^7Gqx
ˆ3!5E<d5K/I j!RC!V0!5E<d5KpBIRC

H"‹":^ 2!J"W!5QS!^9C7‹^5h^QeR%!
S^bi" 5H^q5x
ˆ3!5E<d5K/IvIwRC^I<f!h^!^0^"/"E
<j^^7Hv<0</7w?
;W!WpBZfEQE65<"B^i!0HC"W!W5E"i!KB?
ˆ;KB6
ˆ;7[!KRC
ˆ;7qK06!q^0q!
ˆT
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 24 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee
1HC</0! 2!"W!<
&B\M5e5
;i!"p!!!b5C!M5e5 !h
K"G</*b?/!bq5"E,^*6,^+0\
5C!A"/!9%CS5!M5M5e5K*"e"?
=5^5Hh!\" <^b5C!‚<06V!?
&B\M5e
B5dfE
$M5e\^ 2!RG6"d\*6*^(0^5%5%"?
\5%<:E<*/"7[!U<b 2!RG6"d?
;i!RTpf5*^(0^<0•55?
Bb5!
•7q7H^B*"
ŒCZ599V!f0 ?
&BV!?

$M5e"^05q 
;i!RT0k^p\9BQM5e
S5C!!b5C!v5C!Re!*0+0w^p
5"
•7q7H^B
3!f0`B Z!9?
$KK!5EH"QYp!p
7?
3!"$@@AAD*3!5EF$G`"W!9:5 !
9!9G08R55e5fA>!!5Ep9!9G085fE
IP9!9Geg!H"5!
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 25 -