bài 47: chất béo

Giáo sinh: Quãng Thanh Vũ.
GVHD: Hồ Thị Trang Ly.
Kiểm tra bài cũ.
Kiểm tra bài cũ.
•
Viết sơ đồ liên hệ giữa etilen, rượu etylic và
Viết sơ đồ liên hệ giữa etilen, rượu etylic và
axit axetic
axit axetic
ETILEN
RƯỢU
ETYLIC
AXIT
AXETIC
ETYL
AXETAT
+ H
2
O

Axit
+ O
2
Men
giấm
+ C
2
H
5
OH
H

2
SO
4(đ)
,t
o
Bài 47 : CHẤT BÉO
I. Chất béo có ở đâu?
I. Chất béo có ở đâu?
Loại thực
phẩm nào chứa
nhiều chất béo?
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phọng)
Dừa
Vừng (mè)
Mỡ lợn Cá
Bí ngô
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phọng)
Vừng (mè)
Mỡ lợn Cá
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và
trong quả, hạt thực vật…
II. Chất béo có những tính chất vật lí nào
quan trọng?
II. Chất béo có những tính chất vật lí nào
quan trọng?
Thí nghiệm

Cho vài giọt dầu ăn lần lượt
vào hai ống nghiệm a và b đựng
nước và xăng -> lắc nhẹ và
quan sát hiện tượng
Hiện tượng: + Ống nghiệm a, dầu ăn không tan trong
nước và nhẹ hơn nước.
+ Ống nghiệm b, dầu an tan trong trong
xăng.
Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong
nước , tan được trong benzen, xăng, dầu
hỏa
III. ChÊt bÐo cã thµnh phÇn vµ
cÊu t¹o nh thÕ nµo?
1. THÀNH PHẦN.
III. ChÊt bÐo cã thµnh phÇn vµ
cÊu t¹o nh thÕ nµo?
1. THÀNH PHẦN.
Chất béo + Nước
t
0
, P
Glixerol + Axit béo
Mô hình phân tử glixerol
Mô hình phân tử axit béo
R – COOH
CTCT của glixerol :
CH
2
– CH – CH
2

| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C
3
H
5
(OH)
3

CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
R – COO
C
3
H
5

( )
3
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của
glixerol với các axit béo.
III. ChÊt bÐo cã thµnh phÇn vµ
cÊu t¹o nh thÕ nµo?
1.THÀNH PHẦN.
2.CẤU TẠO.
III. ChÊt bÐo cã thµnh phÇn vµ
cÊu t¹o nh thÕ nµo?
1.THÀNH PHẦN.
2.CẤU TẠO.

Từ những kiến thức trên kết hợp
với thông tin trong SGK, cho biêt
công thúc cấu tạo của chất béo
được viết như thế nào?
2
2
OOR C CH
R COO CH
R COO CH
− −
− −
− −
( )
3 5
3
R C OO C H
−
R là gốc hiđrocacbon có thể giống hoặc khác
nhau.
VD: R- có thể là C
17
H
35
-, C
17
H
33
-, C
17
H

31
-, …
IV. ChÊt bÐo cã nh÷ng tÝnh chÊt
ho¸ häc quan träng nµo?
IV. ChÊt bÐo cã nh÷ng tÝnh chÊt
ho¸ häc quan träng nµo?
Chất béo có những tính
chất hóa học nào ?
-
Thủy phân chất béo trong môi trường axit.
-
Thủy phân chất béo trong môi trường kiềm.
t
0

H
2
O
+
axit
+
C
3
H
5
(OH)
3
RCOOH
(RCOO)
3

C
3
H
5

(C
17
H
35
COO)
3
C
3
H
5
H
2
O
+
(C
15
H
31
COO)
3
C
3
H
5

+
C
15
H
31
COOH
H
2
O
C
17
H
35
COOH
C
3
H
5
(OH)
3
C
3
H
5
(OH)
3
+
+
axit
t

0

33
axit
3 3
3
3
t
0

Viết PTHH?
(RCOO)
3
C
3
H
5

+
3
NaOH
C
3
H
5
(OH)
3
+
3RCOONa
KẾT LUẬN

Chất béo tham gia phản ứng thủy
phân trong môi trường axit và môi
trường kiềm.
Chất béo
Chất béo
Men dịch tụy, dịch tràng
Men dịch tụy, dịch tràng
Thủy phân
Thủy phân
glixerin
glixerin
Axit béo
Axit béo
t/d mật
t/d mật
Dạng tan
Dạng tan
hấp thụ trực tiếp
hấp thụ trực tiếp
qua mao trạng ruột
qua mao trạng ruột
vào ruột
vào ruột
Chất béo
Chất béo
Mô mỡ
Mô mỡ
các mô và cơ quan khác
các mô và cơ quan khác
b

b
ị thuỷ phân
ị thuỷ phân
CO
CO
2
2
+ H
+ H
2
2
O + Q
O + Q
Cơ thể hoạt động
Cơ thể hoạt động
S¬ ®å chuyÓn ho¸ chÊt bÐo trong c¬ thÓ
S¬ ®å chuyÓn ho¸ chÊt bÐo trong c¬ thÓ
bị oxi hoá
bị oxi hoá
V.ChÊt bÐo cã øng dông g×?
V.ChÊt bÐo cã øng dông g×?
19
38
17
2
0
40
Nng lng (KJ/g)
Cht
m

Cht
bộo
Cht
bt
Chất béo rất giàu năng l
ợng giúp cơ thể hấp thu các
vitamin: A, D, E, K

So sỏnh nng lng ta ra khi oxi hoỏ thc n


Chất béo là thức ăn cơ
bản cho ngời và động
vật.

Dùng để điều chế glixerol và
xà phòng
V.ChÊt bÐo cã øng dông g×?
V.ChÊt bÐo cã øng dông g×?
SGK
Béo phì
Chống béo phì
Ăn uống điều độ Năng vận động cơ thể
Mua baùnh aên
ñi
Mình khoâng aên
vaët
Chống béo phì
Ăn uống điều độ Năng vận động cơ thể
Mua baùnh aên

ñi
Mình khoâng aên
vaët
Chống béo phì
Ăn uống điều độ Năng vận động cơ thể
Mua baùnh aên
ñi
Mình khoâng aên
vaët
Chống béo phì
Ăn uống điều độ Năng vận động cơ thể
Mua baùnh aên
ñi
Mình khoâng aên
vaët
•
Bài 1: Chọn câu đúng nhất trong các câu sau:
Bài 1: Chọn câu đúng nhất trong các câu sau:
A.
A.
Dầu ăn là este.
Dầu ăn là este.
B.
B.
Dầu ăn là este của glixerol.
Dầu ăn là este của glixerol.
C.
C.
Dầu ăn là một este của glixerol và axit béo.
Dầu ăn là một este của glixerol và axit béo.

D. Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của glixerol và
D. Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của glixerol và
các axit béo.
các axit béo.
CỦNG CỐ
D
Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những
từ thích hợp vào các chỗ trống :
a) Chất béo . . . . tan trong nước nhưng . . . .
trong benzen, dầu hoả.
b)Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng . . . . . . . . .
este trong môi trường . . . . . tạo ra . . . . . . .
và . . . . . . . . . . . . . . . . .
c) Phản ứng của chất béo với nước trong môi
trường axit là phản ứng . . . . . . . . . nhưng không
phải là phản ứng . . . . . . . . . . . . . .
Bµi tËp 2
tan không
thủy phân

kiềm glixerol

các muối của axít béo
thủy phân
xà phòng hóa

Hớng dẫn về nhà
Hớng dẫn về nhà
1. Học và làm bài tập: 1,3,4/SGK
* Hớng dẫn bài 4:

Viết PTHH dạng tổng quát.
Chất béo + Kiềm > Glixerol + Muối của axit béo
a. Theo định luật bảo toàn khối lợng:
m
muối
= ( m
chất béo
+ m
kiềm
) m
glixerol
b. m
xà phòng
= m
muối
x 100 : 60
2. Chuẩn bị bài sau:
+ Ôn lại rợu Etylic, axit Axetic, chất béo.
+ bài 48: Luyện tập rợu etylic, axit axetic, chất béo