Tải bản đầy đủ (.ppt) (22 trang)

PHÒNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TRƯỜNG HỌC

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.2 MB, 22 trang )


Phßng ngõa ngé ®éc
thùc phÈm
t¹i trêng häc

I. Kh¸i niÖm

 !"#
II . Ph©n lo¹i ngé ®éc thùc phÈm
$# %&'&%(#
)%&*%&+*'&,%%(-'&.
/# "#
0#1
!2"&-#
3#!4&5"#

$# %&'&%(
)%&*%&+*'&,%%(-'&.#
1.1. §êng l©y nhiÔm vi sinh vËt vµo thùc phÈm
6 78& 9: 4 8 &; %& '& %( < " 9=
*8*>??&;%#
6 @ % '& 2 1 *8   ) 9:&
5 &5 *8 ' 9:&   , .…
 &; %& '& %( %    A2
5&5#
6 @  A   *8   %
'&*8B(C8,%(8& &5…
+ % !   1 &; %& '& %( 1
#

6 @  1   D 4  9= *&


&5E%*&5&5"9=*8
 &5 5 9F 2 G # & 
 A2  &5 E %( C  A
*8%'&H C1
&;%&'&%(%#
1.2. §Æc ®iÓm ngé ®éc thùc phÈm do vi sinh vËt
6I:&&J<K63L&:#
6 I& ! 1 ' M 5   ?
N88&-#
6O9:%, '9FP9
:=9QR%9:"#

/# "
2.1 §êng l©y nhiÔm hãa chÊt vµo thùc phÈm
6SE&5 "OTITUN9-
 )"  -  A.  'R ? *8
+*V(*8:&&2#
6 7 ' *& & W    " 9= "
%1AMW2M'UN9
19:&#
6 @8& &;< ? ?5 &5!
AW,2"R#
6 @ 'R ? ? &   *8 + A&
4J"AX1G###
6 @ 'R ? !   8& 1 N 9  
"YZ'& 84M''[…

2.2 C¸c th/phÈm hay nhiÔm h/chÊt g©y ngé ®éc
6\AJ&; "%%(
6IM'J]&;*&&W

6O2*^)+'- .12…
"?&,A2&_W
2"?&D4"'R?#
6I5&5)&UB9=&&
*2 .1'R?2"…
?&)BG"X
"A.#
6I4&'+&GJCUN9A2!
2*Z'& 8WZ"A#

2.3. §Æc ®iÓm ngé ®éc thùc phÈm do hãa chÊt
6 I:& &   P )%& + 5 %&
&:.%=&2&!">9
:P`'%=&%&
'&%(#
6I&!1'M5&!%_
G *&J - &  &( &  8 " &
G%%(#

0#1
!2"&-
3.1. C¸c thøc ¨n cã chøa chÊt ®éc
6"*&1XG'P
(a1P2 …
6b 2 ;C#
3.2. §Æc ®iÓm ngé ®éc
6I:&&</63&:9:1`
'%=& "#
6 I&? ! M 5  Z! Z*& )8
Z  &2 %( c  G . *d…

BZ!&- QR%"#
6 b2  9:&- A 5> "
4,%?#e9F9:P>ff#

3#!4&5"
6IA2A"&[
5 *8  O + A  % '& 
2"&9g'h42
5&-%&'&%(2B1&&
  !  4 &5 " ! 2 "
1#
6I&!1'M5&!&-
  )  ? N 8 8 < `.  
*&*dB&!&59=X!E
X 2 %2  G  &( E& _
…

III. Phßng ngõa ngé ®éc thùc phÈm
6 O  % '&  A2 '
"*&%&-,#
6i&2?-_E&5*&5!%
  %_ % '&     
9:&'"*&%&-,#
6Y&C%'&
'"*&#
6S1>`8&;#
6j&_*'2%9[2'&%_%
'&#
6k9lBA4M2
(#

$#O&2J

/#I&2%'&
9:X#
2.1.Thùc hiÖn nhng yªu cÇu khi tæ chøc bÕp ¨n.

T'&&%=&1%&-?%?#

T'&5&5#
)!%9=.

T'&??

T'&`'m?%?J
)*5`&1&U#.
I&5&_

S¬ ®å bÕp mét chiÒu
T
1
1
2
2
Y'
\U
3
3
Y5&5

2.2. Thùc hiÖn 10 nguyªn t¾c vµng

chÕ biÕn thùc phÈm an toµn
$6bX#
/6">*V!#
06n'*&"#
36OA(2!D">#
o6"&!(*V#
K6I2&5'+&[!'%>#
p6\R'#
L6i&['2_W5&5#
q6bB(C28,%
%(*2#
$r6eR?N9='#


2.3. Thùc hµnh b¶o qu¶n thùc phÈm tèt.
6 I  G 9F  A 9 &[ 
* % ? ?  4 - , 
)MN* .#…
6 jN ,   &   &  
*8 8& &; *8 M *8 s 't  
P(*>;,&R#
6OAm&#)%,
&Co
r
b6Kr
r
b.#
6O:&&A#
6 Y8 C 8 &; t  A2  
AW8&;<8&9:8,#

6Y8,2 "W9`2
A&A&4#

NhiÖt ®é
Vïng
nguy hiÓm
NhiÖt ®é
Vïng
nguy hiÓm
0
0
C
5
0
C
60
0
C
100
0
C
NhiÖt ®é Vïng lu tr÷
Thùc phÈm nãng
NhiÖt ®é Vïng lu tr÷
Thùc phÈm ®«ng l¹nh
NhiÖt ®é Vïng lu tr÷
Thùc phÈm l¹nh
-15
0
C

NhiÖt ®éJ
T&*'&'8&2
&C   
*&
o
r
b5Kr
r
b1X&
%,&
&C )BBB
BuB.#
 bG * 5 :&
& C  
 %, & 
&CP
#

2.4. Thùc hµnh nh·n m¸c thùc phÈm tèt
#b2 &'v& DG
M&BA4J
wI- #
wI-&s9`142&-%_
 #
wj49F #
wIG"M5#
wbs&-"9FM5#
w'":&'R?:&
A#
w]9=lA#


wx"! )(*"
*.#
#b2  9`& '5&5*8 
 &'vNN &24&-,
%U/3`#
wS&&5yN#
w I!  & 9F  A ' 
N&X9& ?&…
w @? ?   & !  & ' 'h
*818&;8&&;%#

2.5. Thùc hµnh bµn tay tèt
6 \R  ' *&J & % '& &5 '+ %=& 
'H&?%2D&!
+?%'+%(…
6\R9=*&J&5'+%=&5
&5!%#
6k*8'*&Rz*&",
 G * 8 ' W 2 E& *8#
"*8,&%A12_…
6 \R  *V z  U % 9= ' 
      E  2 *B *h
 %5 #
6Y8 C    & 5   %5 9= 
G    z  *8 " 9= %
-&*&&5'+%=&#




Xin chân thành cảm ơn!
Các quý vị đã chú ý theo dõi

×