kế hoạch quản lý dự án thành lập quán sinh tố take away

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC
KẾ HOẠCH QUẢN LÝ DỰ ÁN
THÀNH LẬP QUÁN
SINH TỐ TAKE AWAY
GVHD : PGS-TS. Lưu Trường Văn
SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
TP. HCM, THÁNG 5
NĂM 2013
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
MỤC LỤC
Table of Contents
1. LÝ DO THÀNH LẬP DỰ ÁN 2
2. MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN 3
3. QUY MÔ, PHẠM VI DỰ ÁN 3
3.1 Nhân sự 4
3.2 Chi phí : 5
3.2.1 Điều tra thị trường và thu thập thông tin 6
3.2.2 Thuê mặt bằng 6
3.2.3 Thuê nhân viên 7
3.2.4 Thiết kế quán 7
3.2.5 Mua bàn và ghế 7
3.2.6 Các vật dụng trang trí 8
3.2.7 Ly 8
3.2.8 In poster và bandroll 8
3.2.9 Máy móc pha chế 8
3.2.10 Xây dựng cơ bản 9
3.2.11 Chi phí hoạt động như điện, nước,… 9
3.2.12 Nguyên vật liệu 9
3.2.13 Chi phí quảng cáo, marketing 9

3.2.14 Chi phí khuyến mãi 9
3.2.15 Sản phẩm 10
3.3 Thời gian thực hiện dự án 11
3.4 Kỹ thuật : 11
4. CÁC GIẢ ĐịNH 12
5. CÁC RÀNG BUỘC 12
6. CÁC LOẠI TRỪ 13
7. DỰ ÁN CÓ LIÊN QUAN 13
8. CƠ CẤU CÔNG VIỆC – WBS 14
9. TIẾN ĐỘ DỰ ÁN 15
9.1 Bảng công việc của dự án 15
9.2 Tiến độ Gantt 16
10. MA TRẬN PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM (RAM) 17
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
11. TRÁCH NHIỆM VÀ MỐI QUAN HỆ GIỮA CÁC BỘ PHẬN TRONG DỰ ÁN –
RACI 18
12. PHƯƠNG ÁN KIỂM SOÁT DỰ ÁN 19
13. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC DỰ ÁN 20
13.1 Yêu cầu nhân viên 20
13.2 Đào tạo, khen thưởng 21
14. CÁC RỦI RO CHÍNH CỦA DỰ ÁN, PHƯƠNG ÁN GIẢM NHẸ 21
15. LIÊN LẠC, GIAO TIẾP VÀ QUẢN LÝ THÔNG TIN DỰ ÁN 22
15.1 Liên lạc, giao tiếp 22
15.2 Quản lý thông tin 23
16. MỨC ĐỘ THÀNH CÔNG CỦA DỰ ÁN 23
16.1 Đối với chủ đầu tư 23
16.2 Lợi ích xã hội và cộng đồng 24
17. NHỮNG NỘI DUNG CẦN CẢI THIỆN 24
18. CÁC BÀI HỌC KINH NGHIỆM 25
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
















GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 1
THÀNH LẬP QUÁN
SINH TỐ TAKE AWAY
“ICEFRUZZ”
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 2
1. Lý do thành lập dự án
“Sài Gòn hai mùa mưa nắng” câu nói quen thuộc của bao nhiêu người
không chỉ ở Sài Gòn và còn ở khắp Việt Nam. Đúng vậy, Sài Gòn khác rất nhiều
so với các vùng khác của nước ta, chỉ duy nhất hai mùa trong năm, mùa Mưa và
mùa Nắng. Hầu như khí hậu Sài gòn quanh năm không biến chuyển, mỗi ngày,
m

ỗi mùa đều như nhau, sáng và chiều mát, trưa nóng, và tối khí hậu ôn hòa.
Mùa mưa trước đây thường bắt đầu vào cuối tháng 5, kết thúc vào đầu
tháng 12. Nhưng gần đây, mùa mưa bắt đầu có lộn xộn một chút. Tháng mưa có
khi tháng 3 tháng 4 đã bắt đầu (nhưng chỉ lác đác vài nơi), có khi tận tháng 7 mới
bắt đầu, nhưng khi kết thúc lại rất sớm. Mưa Sài Gòn vài năm trở lại đây không
còn nh
ư xưa, kéo dài ngày này qua ngày khác. Bây giờ, những cơn mưa đến rất
nhanh, chỉ vỏn vẹn 15-30 phút là dứt, và nắng chói chang lại kéo ngay đến, đi đôi
với bầu không khí nóng ẩm rất khó chịu. Buổi trưa của mùa mưa, nhiệt độ cũng
phải đến 37-39
o
C, rất oi bức.
Còn nắng Sài Gòn, hầu như quanh năm không thay đổi, vẫn cái nắng khiến
người đi đường
phải che
chắn cẩn thận, vẫn cái
nắng nhìn ra là lóa cả
mắt, nhiệt độ buổi trưa
rất cao (38-41
o
C). Mọi
sinh hoạt của người dân
thường bị đảo lộn trong
thời gian này vì nóng, tất
cả người dân đều muốn ở
nhà hoặc văn phòng công
ty,…để tránh né cái nóng
oi bức. Còn buổi tối thì
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 3

người dân tìm đủ mọi phương cách để tránh né cái nóng : Người thì vào siêu thị,
kẻ ra công viên, là cà quán café, một số khác tập trung ở bờ sông để hóng mát…
Đó là những kiểu “trốn” nóng rất hiệu quả v
à khá tiết kiệm.
Với cái nóng luôn thường trực như ở Sài Gòn dù là mùa Mưa hay mùa
Nắng thì việc ngồi nhâm nhi một ly sinh tố mát lạnh với không gian mát lạnh như
Băng
(sử dụng nhiều gam màu lạnh) là một cảm giác thú vị vô cùng mà nhiều
người dân S
ài Gòn mong muốn, hay mua đem về thưởng thức cùng bạn bè thật là
tuy
ệt. Vì vậy, việc thành lập một quán sinh tố mát lạnh và phục vụ nhanh kiểu take
away là một ý tưởng hay và cần sớm thực hiện.
2. Mục tiêu của dự án
- Kinh doanh có lãi và tồn tại được 1 năm từ ngày thành lập.
- Mở thêm được 2 chi nhánh tại khu vực quận Tân Bình và Gò Vấp trong năm
thứ 2 để tăng độ nhận biết khách hàng.
- Xây d
ựng được thương hiệu Icefruzz là nơi đáng tin cậy cho học sinh – sinh
viên, nhân viên văn phòng và các cô chú bác có nhu cầu thưởng thức một sản
phẩm chất lượng (các loại sinh tố được điều chế theo phong cách của các nhà
hàng 5 sao), giá c
ả phải chăng và một không gian băng giá như đang ở trong
căn nhà ở Bắc cực l
àm giảm đi cái nóng oi bức của Sài Gòn.
- Th
ời gian hoàn vốn của chi nhánh đầu tiên ở quận 1 là trong vòng 2 năm.
- Quán được xây dựng và thực hiện đúng tiến độ đã đề ra.
3. Quy mô, phạm vi dự án
Thời tiết Sài Gòn luôn có cái nóng oi bức, nên nhu cầu giải nhiệt cho cái

nóng rất cao, nên quy mô thử nghiệm ban đầu sẽ là khu vực quận 1, nơi có mật độ
dân cư cao và nh
u cầu take away, gọi điện thoại mang đến tận nơi, nghỉ ngơi buổi
trưa,…là khá cao nên quy mô dự án có thể mở rộng th
êm nữa.
- Kinh phí dự kiến : 750 triệu đồng
- Thời gian thực hiện : 4 tháng
- D
ự án được thực hiện qua các bước :
+ Thăm d
ò thị trường và đưa ra các kế hoạch
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 4
+ Xem xét sản phẩm mẫu, đưa vào dùng thử và chỉnh sửa sản phẩm.
+ Tìm kiếm các nhà cung cấp nguyên liêu
+ Tìm ki
ếm các nhà thầu cho các hạng mục để thi công dự án
+ Thực hiện dự án
3.1 Nhân sự
Dự án được thành lập trên ý tưởng và sự thống nhất của nhóm
“Eskimo” là những người bạn cùng học cấp 3 bao gồm 5 thành viên với
những chuyên ngành khác nhau như : kinh doanh, công nghệ thông tin, thiết
kế,…
- Các thành viên thực hiện dự án bao gồm : 5 người làm việc toàn thời gian
+ 1 thành viên chuyên trách cho tất cả các khâu toàn dự án – Trưởng dự án
+ 1 thành viên chuyên trách về điều chế các sản phẩm và liên hệ với nhà cung
c
ấp nguyên vật liệu.
+ 1 thành viên chuyên trách thi
ết kế cho tất cả các hạng mục của dự án.

+ 1 thành viên chuyên trách làm Marketing cho dự án.
+ 1 thành viên liên lạc với nhà thầu công trình thực hiện dự án.
- Chi tiết công việc
Vị trí Mô tả công việc
Trưởng dự án
- Lập kế hoạch cho dự án.
- Phân công và giám sát toàn b
ộ công việc của dự án.
- Tính toán và ki
ếm soát chi tiêu cho toàn dự án.
-
Đôn đốc và giải quyết các khó khăn để dự án được hoàn
thành đúng tiến độ.
Điều chế SP
- Tiến hành làm thử các sản phẩm đã được học hỏi tại các nhà
hàng 5 sao đã từng làm việc.
- Nghiên cứu thêm một số sản phẩm mới để có thể mang lại
cho khách hàng nhiều hương vị mới.
Thiết kế - Thiết kế vị trí trưng bày các vật dụng, trang trí, màu sắc của
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 5
quán sao cho đúng với mục tiêu ban đầu của dự án.
- Thiết kế các bandroll, poster, các decal dán trên quầy, trên
tường, bảng hiệu,…
Marketing
- Ti
ến hành lên kế hoạch Marketing cho quán trước khi quán
khai trương như : thời điểm phát poster, quảng cáo các trang
báo mạng về ẩm thực, ăn uống,…
- Lên kế hoạch các khuyến mãi của chương trình làm sao cho

thu hút khách hàng đến quán và cảm thấy vừa lòng với
khuyến mãi đó.
Thi công
-
Người giám sát cần phải theo sát tiến độ dự án, thường xuyên
liên l
ạc, bàn bạc với trưởng dự án để có thể kịp thời điều
chỉnh dự án hay có các phương án khi dự án gặp sự cố.
- Liên lạc và chọn lọc đơn vị thi công có uy tín, làm các điều
khoản trên hợp đồng thật kỹ càng.
Nguồn vốn đầu tư : Quán sinh tố take away Icefruzz được đầu tư kinh
doanh bằng vốn của 5 thành viên của nhóm, mỗi thành viên đóng góp như nhau :
150tr/người. Tổng vốn đầu tư dự kiến là
: 750tr.
3.2 Chi phí :
STT Hạng mục
Chi phí
(triệu đồng)
Ghi chú
1 Điều tra thị trường và thu thập thông tin 10
2 Thuê mặt bằng 60 60 triệu/3 tháng
3
Thuê nhân viên
+ 6 Sinh viên làm việc bán thời gian
+ 1 nhân viên giữ xe
+ 1 kế toán
+ Quản lý trực tiếp quán
15
3
0

0
+ Chia làm 3 ca, 2 người/ca,
2.5tr/người
+ Do 1 thành viên nhóm làm
+ Do 1 thành viên nhóm làm
4 Thiết kế quán 0 + Do 1 thành viên nhóm làm
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 6
5 Mua bàn và ghế 40 + 10 bộ bàn ghế
6 Các vật dụng trang trí 50
7 Ly 10
8 In poster và bandroll 30
9 Máy móc pha chế 20 Mua mới sản phẩm của Mỹ
10 Xây dựng cơ bản 200 1 trệt, 1 lầu (đúc giả)
11 Chi phí hoạt động như điện, nước,… 5 5tr/tháng
12 Nguyên vật liệu 60
Dự kiến nhập nguyên liệu
2tr/ngày
13 Chi phí quảng cáo, marketing 50 Thực hiện trên nhiều kênh
14 Chi phí khuyến mãi 40
15 Tủ lạnh để trữ trái cây, nguyên vật liệu 20 2 cái.
16 Máy Lạnh 30 4 cái
17 Chi phí khác 10
TỔNG 653
3.2.1 Điều tra thị trường và thu thập thông tin
- Nhóm 5 thành viên sẽ chia ra mỗi người 1 khu vực trong quận 1,3,4,5 và 8 để
tìm hiểu nhu cầu tất cả các tầng lớp, quan trọng nhất là tầng lớp học sinh – sinh
viên và nhân viên văn phòng có nhu cầu uống sinh tố làm nhanh, ngon, sạch,
tiện lợi và theo một phong cách Mỹ…
- Ngoài ra nhóm còn ph

ải đi uống sinh tố, café ở các quán gần sát nơi dự án sắp
thực hiện để có thể nắm bắt điểm mạnh, điểm yếu và học hỏi cách thiết kế làm
sao t
ạo điểm khác biệt và thu hút khách hàng.
3.2.2 Thuê mặt bằng
- Nhóm thực hiện thuê mặt bằng tại ngã ba đường Nguyễn Cư Trinh và Nguyễn
Trãi. Tại đây gần trường học, nằm trung tâm tại các quận và là đường thông
thoáng, có khá nhiều người qua lại. Xung quanh có khá nhiều trung tâm mua
sắm, các cao ốc văn phòng và người dân xung quanh cũng khá đông đúc.
- Diện đất thuê đất là : 28 m
2
, thuê trong vòng 1 năm, đặt cọc 3 tháng.
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 7
3.2.3 Thuê nhân viên
- Kế toán (1 người) : do chính thành viên trong nhóm thực hiện việc ghi chép sổ
sách và tính toán lãi lỗ hàng ngày.
- Qu
ản lý trực tiếp quán (1 người): do chính thành viên của nhóm thực hiện,
thường trực thường xuy
ên tại quán để quản lý các hoạt động và phát sinh của
quán.
-
Nhân viên (6 người) : Thuê sinh viên làm việc bán thời gian, chia làm 3 ca, ca
sáng (t
ừ 9h – 13h) ; ca chiều (từ 13h-18h), ca tối (từ 18h-22h) và luân phiên
thay đổi để tạo điều kiện cho sinh viên dành thời gian học.
- Nhân viên giữ xe (1 người) : Thuê 1 nhân viên giữ xe làm việc cả ngày (dự
định thuê người quen).
3.2.4 Thiết kế quán

- Ý tưởng được hình thành và bàn luận giữa 5 thành viên của nhóm và thiết kế
do chính 1 thành viên trong nhóm thực hiện.
- Tông màu chủ đạo : Quán lấy tông màu chủ đạo là các màu lạnh như : trắng,
xanh lục, xanh lá cây để tạo khung cảnh lạnh lẽo và băng giá.
3.2.5 Mua bàn và ghế
- Bàn ghế đều được chọn
kiểu dáng trẻ trung, tông
màu trắng giúp khách giải
tõa cơn khát và cái nóng oi
bức vào buổi trưa.
- Ngoài các loại ghế thông
thường th
ì còn có các loại
ghế cao (như dạng ngồi ở
bar) được đặt sát quầy bar.
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 8
3.2.6 Các vật dụng trang trí
- Các vật dụng trang trí là các loại như : hình ảnh trái cây, sự tươi mát, trẻ trung,
các con vật dễ thương được đặt tại các góc từng vị trí để tạo sự thư thái cho
khách hàng.
- S
ử dụng hoa giả nhưng tươi mới đặt trên quầy bar, trên góc tại chỗ ngồi của
khách, tạo không gian không gian lãng mạn.
3.2.7 Ly
- Bộ ly được sử dụng không phải là dạng ly thủy tinh
như quán cafe hay quán nước sinh tố khác thực
hiện mà là dạng ly nhựa nhưng được thiết kế sang
trọng, tiện lợi cho việc mang đi và thưởng thức tại
bất cứ đâu mà vẫn vệ sinh.

- Trên thân ly sẽ được dán 1 lớp giấy để vừa quảng cáo thương hiệu cho Icefruzz
mà còn vừa có thể giúp khách hàng không cảm thấy lạnh tay khi thưởng thức
sinh tố.
3.2.8 In poster và bandroll
- Thiết kế poster do 1 thành viên trong
nhóm th
ực hiện, ý tưởng là sự thống
nhất của 5 thành viên.
- Bandroll và b
ảng hiệu sẽ được thực
hiện đúng tông màu chủ đạo và gợi
cho khách hàng hiểu ngay triết lý của
quán khi nhìn vào bảng hiệu.
3.2.9 Máy móc pha chế
- Máy pha chế sinh tố là máy của Italy, được mua về để tạo ra ly sinh tố,
cafe,…tươi,
giữ nguyên hương vị và giữ được độ lạnh tốt.
- Việc pha chế sẽ do 1 thành viên của nhóm đã từng pha chế cho quán bar tại 1
nhà hàng lớn tại Sài Gòn.
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 9
3.2.10 Xây dựng cơ bản
- Việc xây dựng sẽ được cả nhóm cùng giám sát tiến độ thi công để đảm bảo cho
sự thi công đúng với ý tưởng đề ra ban đầu.
- Không gian xung quanh sẽ sử dụng nhiều loại đèn phản chiếu để giúp không
gian lạnh hơn.
3.2.11 Chi phí hoạt động như điện, nước,…
- Do thuê độc lập nên điện nước sẽ được tự chủ, giảm chi phí tiêu thụ hàng
tháng.
3.2.12 Nguyên vật liệu

- Các nguyên vật liệu đều được sử dụng tươi mới, để giúp khách hàng cảm nhận
độ tươi, ngon của sản phẩm.
- Tất cả các nguyên vật liệu này sẽ do chính thành viên pha chế của nhóm đứng
ra đảm nhận t
ìm kiếm, mua và thực hiện bảo quản.
3.2.13 Chi phí quảng cáo, marketing
- Thời gian đầu sẽ sử dụng kênh phân phối bạn bè là chính. Dựa vào mối quan
hệ của 5 thành viên của nhóm để quảng cáo truyền miệng, nhờ sự ủng hộ của
bạn bè trong thời gian đầu của quán.
- Sử dụng các kênh truyền thông IT : do 1 thành viên IT trong nhóm thực hiện.
Sẽ liên tục lên các diễn đàn về ăn uống sài gòn để quảng cáo và giới thiệu sản
phẩm.
- Liên lạc tài trợ cho các chương trình học sinh – sinh viên để quảng bá sản
phẩm.
- Đăng trên các trang nhommua, cungmua,…để vừa là hình thức quảng cáo, vừa
là hình thức tăng doanh thu bán hàng.
3.2.14 Chi phí khuyến mãi
- Khai trương : uống 1 ly sẽ được bốc thăm 1 lần, với giải thưởng là các Phiếu
quà tặng có giá trị từ : 50 -100 ngàn VND hoặc các món quà xinh xắn. Thời
gian diễn ra trong 10 ngày tính từ ngày khai trương.
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 10
- Sau thời gian này sẽ có hình thức
khuyến mãi uống và bóc thăm phiếu
trúng thưởng
các quà tặng giá trị
như : Ipop
,…và các phiều quà tặng
giảm giá trên sản phẩm.
- Mua 2 ly bất kì tặng 1 ly classic

soda miễn phí trong tháng 12
3.2.15 Sản phẩm
Holiday
Menu
Premium
Smoothies
Classic
Smoothies
Goji Berry
Smoothies
Candychoco
kẹo bạc hà, socola,
sữa tươi
Black Candy
lý chua, việt quất, chuối
Berry Kiss
dâu tằm, sữa chua,
sữa tươi
Goji Bliss
trái goji, dâu tươi,
chuối, mật ong
Acai Candyberry
kẹo bạc hà, quả việt quất,
nước ép acai berry, dâu tây
Blue Tango
việt quất, xoài, cam,
sữa chua
Passion Whirlin
chanh dây, cam,
sữa chua, sữa tươi

Goji Kingdom
trái goji, việt quất,
phúc bồn tử, dâu
tươi, sữa chua
Acai Tropical
nước ép acai, táo,
thơm, dâu tây
Passion Berry
dâu tươi, phúc bồn tử,
chanh dây, lựu, mật ong
TeApple
táo, trà xanh,
mật ong
A! Goji
trái goji, táo, thơm,
sữa chua
Dark Acai
Nước ép acai, blackcurrant,
dâu tây, chuối
Soura Berry
phúc bồn tử, trái việt quất,
cam, mật ong
Pink Cuttie
nho, lựu, sữa chua,
sữa tươi
Goji Mangola
trái goji, xoài, lý
chua đen, sữa chua
Acai Kooler
Nước ép acai, kiwi,

raspberry, sữa đậu nành
Berry Whirlin
dâu tươi, việt quất, phúc
bồn tử, blackberry, mật ong
Pink Kooler
dâu tươi, thơm, nho
Chilli Currant
lý chua, việt quất, ớt, chuối,
mật ong
Cinnamon Bliss
quế, chuối, sữa đậu
nành
A! Kiwi
kiwi, táo xanh
Pina Mangola
xoài, thơm, dừa,
sữa tươi
Premium
Coffee
Premium
Soda
Healthy Veggies
Matcha
(Green Tea)
Cashewcino
hạt điều, cà phê, sữa tươi
Kiwi Up!
kiwi tươi, soda
Purple Bliss
ngũ cốc, hạt dẻ,

chuối, sữa đậu nành
Avomatcha
matcha, avocado,
fresh milk
M&Mcino
socola M&M, cà phê,
sữa tươi
Berry Up!
trái việt quất, sữa chua,
soda
Grainhoney
ngũ cốc, chuối, mật
ong, sữa tươi
TeApple With
Matcha
trà xanh, táo,
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 11
sữa chua, matcha
Baileycino
rượu bailey, cà phê,
sữa tươi
Berry Mixed Up!
quả lý chua, phúc bồn tử,
việt quất, sữa chua, soda
Avograiny
ngũ cốc, bơ,
sữa tươi
Matcha Latte
matcha, sữa tươi,

mật ong
Spinveggies
cải bó xôi, chuối,
sữa đậu nành
Cinnamon Matcha
matcha, quế,
sữa đậu nành
Grain Tomazing
ngũ cốc, cà chua bi,
mật ong
Matcha Mangola
matcha, mango,
fresh milk
3.3 Thời gian thực hiện dự án
- Thời gian dự kiến hoàn thành dự án : 4 tháng
- Thời điểm bắt đầu dự án : tháng 6/2011
+ 01/06 – 30/06/2011 : Kh
ảo sát, lập kế hoạch, chuẩn bị vốn cho dự án.
+ 01/07 - 04/07/2011 : Chuẩn bị mặt bằng
+ 05/07/2011 : Khởi công xây dựng
+ 30/08/2011 : Hoàn thành xây dựng cơ bản
+ 01/09 – 20/09 : Hoàn tất việc lắp đặt và trang trí cho dự án.
+ 21/09 – 15/10 : Chuẩn bị để khai trương, tiến hành thông báo đến bạn bè,
người thân và các trang mạng internet về ngày khai trương của quán.
3.4 Kỹ thuật :
- Sử dụng công nghệ Instant forzen tiên tiến của Mỹ để đông đặc trái cây nhằm
giữ lại toàn bộ tinh chất và mùi vị đặc trưng của trái cây, đảm bảo mang đến
thức uống rất ngon và cực kỳ bổ dưỡng.
- Công thức pha chế đầy sáng tạo của ICEFRUZZ được chính các bartender
chuyên nghiệp của khách sạn 5 sao tại New York dày công nghiên cứu.

- Thức uống ICEFRUZZ được tạo nên từ dòng Berry cao cấp nhập trực tiếp từ
Mỹ, Úc, trái cây tươi, ngũ cốc tự nhiên, tinh chất trà xanh hòa trộn với yogurt,
mật ong rừng. Đặc biệt nhất là dòng Goji Berry - The King of Berries, với hàm
lượng chất chống lão hóa cao nhất trong tất cả loại trái cây. Đây là bí quyết
dưỡng sắc đẹp mà các sao Hollywood tin dùng.
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 12
4. Các giả định
- Các thành viên của nhóm đều duy trì hợp tác và đóng góp vốn trong suốt thời
gian thực hiện dự án.
- Hợp đồng ký kết với chủ nhà là 3 năm và chủ cho thuê đất không có dự định
kết thúc hợp đồng trước hạn.
- Vật giá các vật dụng, chi phí xây dựng cơ bản, giá nguyên vật liệu ít thay đổi
trong thời gian thực hiện dự án.
- Nhu cầu, sở thích của các học sinh – sinh viên, nhân viên văn phòng ở khu vực
xung quanh không có biến động hay thay đổi nhiều.
- Khu dân cư và các cao ốc văn phòng không bị thay đổi hay chuyển dịch trong
thời gian dự án được thực hiện.
5. Các ràng buộc
Trong dự án xây dựng quán Icefruzz cần bổ sung thêm các ràng buộc như sau :
- Cần thực hiện các khâu của dự án một cách nhanh chóng và đúng tới tiến độ đã
nên trong d
ự án để đảm bảo quán sẽ hoạt động hiệu quả tạo ra lợi nhuận cao.
- Các thành viên của nhóm phải tuân thủ đúng các mục tiêu đã đề ra và cố gắng
để đạt được các mục tiêu đó.
- Nguồn vốn từ 5 thành viên là cố định nên khi chi tiêu mua sắm cần phải tuân
thủ theo những công việc đã nêu trên kế hoạch dự án. Nếu có phát sinh thì phải
cùng nhau bàn thảo để việc mua sắm được đầy đủ, tiết kiệm và chính xác.
- Các thành viên c
ủa dự án thì ngoài thành viên quản lý chính là thường xuyên

có m
ặt tại quán thì 4 thành viên còn lại đều có công việc chính khác, việc góp
vốn thành lập quán Icefruzz chỉ là phụ để vừa học hỏi kinh nghiệm, vừa tìm
ki
ếm đường hướng kinh doanh. Vì vậy việc 4 thành viên có mặt thường trực là
không th
ể, nhưng sẽ tranh thủ và chia thời gian đến quán để hỗ trợ quản lý.
- Cần đi đăng ký kinh doanh ngay để kịp có giấy phép cho dự án.
- Tiến hành đăng ký các loại giấy chứng nhận để tạo sự tự tin cho khách hàng
như : chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, chứng nhận các nguyên vật liệu
là tươi mới,…
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 13
- Nhóm sẽ đưa ra các 1 kế hoạch đào tạo nhân viên phục vụ sao cho tạo khách
hàng một sự thoải mái nhất khi đến thưởng thức sản phẩm của Icefruzz.
6. Các loại trừ
Trong dự án này cần bổ sung thêm các loại trừ như sau :
- Thi công xây dựng cơ bản sẽ không thay đổi nhiều vì nhóm chưa tính đến lạm
phát hay sự tăng giá của vật liệu xây dựng.
- Các thiên tai, sự cố, khủng hoảng,…làm chậm tiến độ dự án.
- Dự không tính đến việc phục vụ thêm các sản phẩm khác ngoài sinh tố và café.
N
ếu có thì cũng là giai đoạn 2, tức là khi dự án đã đi vào hoạt động ổn định.
- Đất kinh doanh của quán sẽ không bị giải tỏa.
7. Dự án có liên quan
Cần bổ sung các dự án cho liên quan và ảnh hưởng như :
- Dự án “Nguyễn Cư Trinh Centre” được xây dựng trên hành lang giao thông
c
ủa 4 tuyến đường : Trần Đình Xu - Nguyễn Trãi - Cống Quỳnh - Nguyễn Cư
Trinh thuộc Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh. Bao gồm : khu bán lẻ, văn

phòng, căn hộ cao cấp, diện tích xây dựng khoảng 600,000m
2
. Thời gian xây
dựng : năm 2012.
- Dự án “Sài Gòn Plaza”, Số 24 đường Lê Thánh Tôn, phường Bến Nghé, quận
1, Tp.Hồ Chí Minh. Chức năng công trình là xây dựng trung tâm thương mai –
d
ịch vụ ăn uống và căn hộ cho thuê. Tổng diện tích khuôn viên là 1.437,7m
2
,
cao 22 t
ầng gồm 3 tầng thương mại dịch vụ ăn uống, 119 căn hộ trong đó có 2
căn penthouse.
- Dự án “International Plaza”, 343 Phạm Ngũ Lão, Phạm Ngũ Lão, Quận
1 , TP.HCM. Công trình tòa nhà 18 t
ầng đa năng gồm 2 tầng hầm, 18 tầng trên
m
ặt đất (1 tầng trệt có tầng lửng, 17 lầu và sân thượng có bộ phận kỹ thuật
mái). Diện tích khu đất xây dựng: 1.746,2m2. Tổng diện tích sàn xây dựng (kể
cả hầm, trạm biến thế, ram dốc xuống hầm và khu vực kỹ thuật mái):
21.076,3m2.
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 14
- Dự án “Centre Garden”, 225 Bến Chương Dương, Cô Giang, Quận
1 , TP.HCM. Central Garden có chi
ều cao 22 tầng được phân khu chức năng:
Tầng 1 - 3 dành cho khu thương mại - dịch vụ; Tầng 4 - 22 dành cho khu căn
hộ với tổng số 380 căn; và 1 tầng hầm để xe.
- Dự án “BMC Bến Chương Dương”, 258 Bến Chương Dương, Cô Giang, Quận
1 , TP.HCM. Cao

ốc là một block nhà cao 22 tầng với tổng diện tích sàn là
18.499,2m2, trong khuôn viên đất rộng 1824m2. Cao ốc có hai tầng hầm dùng
làm bãi
đậu xe.
8. Cơ cấu công việc – WBS
Quán sinh tố
Icefruzz
Lập kế hoạch và
xây d
ựng quán
Trang thiết bị và
cơ sở vật chất
Tìm nguồn cung
nguyên vật liệu
Chuẩn bị thuê
nhân viên
Tiến hành
kinh doanh
Lập kế hoạch
và chuẩn bị
v
ốn
Khảo sát
và ký hợp
đồng thu
ê
Khởi công
và xây dựng
cơ bản
Xin giấy phép

kinh doanh
Mua sắm trang
thiết bị, đồ nội
thất, bàn ghế
Trang trí, lắp đặt
điện, nước,…
Mua máy pha
ch
ế sinh tố, vi
tính, âm ly.
Trang trí và
chu
ẩn bị cho
ngày khai trương
Tìm nguồn
cung trái cây
trong nước và
nước ngoài
Tìm nguồn cung
café nước ngo
ài
và trong nước
Tìm nguồn cung
trà trong nước v
à
nước ngoài
Đăng ký
tuyển dụng
trên báo
Tiền hành

đào tạo và bố
trí nhân s
ự
Chuẩn bị sản
phẩm và giá
c
ả bán h
àng
Phát tờ rơi, quảng
bá trên các kênh
internet
Giới thiệu bạn
bè, người quen
Chuẩn bị các hình
th
ức khuyến mãi
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 15
9. Tiến độ dự án
9.1 Bảng công việc của dự án
Ký
hi
ệu
Tên công việc Thời gian
Công việc
trước
A
Lập kế hoạch, khảo sát và chuẩn bị vốn 25
B
Khảo sát và ký hợp đồng thuê đất 4 A

C
Khởi công và xây dựng cơ bản 40 B
D
Xin giấy phép kinh doanh 30 B
E
Mua sắm trang thiết bị và cơ sở vật chất 15 C,D
G
Trang trí, lắp đặt điện, nước,… 10 C,D
H
Mua máy pha chế sinh tố, vi tính, âm ly, tủ lạnh 10 C,D
I
Trang trí và chuẩn bị cho ngày khai trương 15 E,G,H
J
Tìm nguồn cung trái cây trong nước và nước
ngoài
15 C
K
Tìm nguồn cung café nước ngoài và trong nước 15 C
L
Tìm nguồn cung trà trong nước và nước ngoài 15 C
M
Đăng ký tuyển dụng nhân viên trên báo 15 E,G,H
N
Tiền hành đào tạo và bố trí nhân sự 3 M
O
Chuẩn bị sản phẩm và giá cả bán hàng 2 N
P
Phát tờ rơi, quảng bá trên các kênh internet 17 O
Q
Giới thiệu bạn bè, người quen 17 O

R
Chuẩn bị các hình thức khuyến mãi 17 O
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 16
9.2 Tiến độ Gantt
- Thời gian làm việc : từ thứ hai đến thứ bảy.
- Tổng thời gian dự kiến : 3 tháng 10 ngày.
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 17
10. Ma trận phân công trách nhiệm (RAM)
CÔNG
VI
ỆC
NHÂN LỰC BÊN TRONG NHÂN LỰC BÊN NGOÀI
TH
ỜI GIAN
(ngày)
QUẢN LÝ
TRỰC TIẾP
MR.
L
ỘC
MR.
HI
ỂN
MS.
LOAN
MR.
PHƯƠNG
NHÀ

TH
ẦU
NCC
NGU
ỒN
KHÁC
A
C C C C C 25
B
C H,V B B B 4
C
C C H,V H,V H,V C B 40
D
V C H 30
E
V V V C C V V B 15
G
C H 10
H
V V V H C V B 10
I
C V V C V V V B 15
J
V V C C V 15
K
V V C C V 15
L
V V C C V 15
M
V C V 15

N
H V V C V B 3
O
C H V V V 2
P
V V H V C 17
Q
C C C C C B 17
R
V V H V C 17
(C:Chịu trách nhiệm trực tiếp; B : Phải được thông báo; H : Hỗ trợ; V : tư vấn)
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 18
11.Trách nhiệm và mối quan hệ giữa các bộ phận trong dự án – RACI :
Trong dự án thì cần phải thêm vào sơ đồ RACI (Responsible – Accountable – Coordinate – Inform) như sau :
Công việc
Bên có trách nhiệm
(R)
Chịu trách nhiệm trước
(A)
Phối hợp với
(C)
Báo tin cho
(I)
Lập kế hoạch và
xây dựng quán
Nhà thầu Nhóm Eskimo Nhà thầu Nhóm Eskimo
Trang thiết bị và
cơ sở vật chất
Nhà thầu Nhóm Eskimo Tư vấn giám sát Nhóm Eskimo

Tìm nguồn cung
nguyên vật liệu
Nhà cung cấp Nhóm Eskimo
Nhóm Eskimo – nhà
cung cấp
Nhóm Eskimo
Chuẩn bị thuê
nhân viên
Tư vấn đào tạo Nhóm Eskimo
Nhóm Eskimo – nhân
viên
Nhóm Eskimo
Tiến hành
kinh doanh
Tư vấn kinh doanh Nhóm Eskimo
Nhóm Eskimo – nhân
viên
Nhóm Eskimo
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 19
12. Phương án kiểm soát dự án đã được dùng tại dự án này
- Bám sát Ma trận công việc để giám sát và thực hiện theo kế hoạch, thường
xuyên cập nhật tin tức, những khó khăn dự án gặp phải để khắc phục nhằm
đảm bảo dự án được đúng hạn, đúng mục ti
êu. Việc đánh giá sẽ được cập nhật
hàng tuần.
- Sử dụng sơ đồ RACI để biết được sự phân công trách nhiệm, để các bên tham
gia d
ự án có trách nhiệm phần phân công của mình.
- Ki

ểm soát chi phí của dự án theo kế hoạch đã được dự toán để tránh chi phí bị
đội l
ên quá cao so với dự toán. Tuy nhiên, cần dự phòng 1 mức sai sót nhất
định để dự án không bị ảnh hưởng nhiều bởi chi phí.
- Kiểm tra giới hạn và phương pháp giải quyết như sau :
Giới hạn Phương án giải quyết
Chi phí
Chi phí thực tế vượt Ngân sách <=5 % Điều tra tìm nguyên nhân.
Chi phí thực tế vượt Ngân sách 5 – 10% Kiểm tra lại toàn bộ chi phí
Chi phí thực tế vượt Ngân sách >10 %
Gi
ảm chi phí như sau :
- Xem xét lại tất cả chi phí, bỏ bớt
nh
ững gì không cần thiết và ít ảnh
hưởng đến dự án
- Xem xét các công vi
ệc còn lại để có
s
ự dự trù, sắp xếp chi phí thực tế
cho hợp lý.
Thời gian
Thời gian thực hiện thực tế vượt Kế
hoạch <= 5 %
-
Điều tra tìm nguyên nhân.
- Ti
ến hành đẩy nhanh nhân sự để giúp
d
ự án hoàn thành đúng hạn.

Thời gian thực hiện thực tế vượt Kế
hoạch > 10 %
-
Điều tra tìm nguyên nhân.
- Xem xét l
ại Toàn bộ dự án, xây
d
ựng phương án đuổi kịp tiến độ
ban đầ
u nếu Chi phí không vượt
Ngân sách và Tính kh
ả thi Kỹ thuật
là đúng đắn.
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 20
13. Sơ đồ tổ chức dự án
Mô hình dự kiến của Icefruzz khi dự án đi vào ổn định.
13.1 Yêu cầu nhân viên :
- Quản lý trực tiếp : Tối thiểu phải có trình độ Cao Đẳng của chuyên ngành
Qu
ản Trị Kinh Doanh. Thời gian đầu khi chỉ có 1 quán tại quận 1 thì quản lý
trực tiếp là 1 thành viên trong nhóm. Thời gian sau khi đã có thêm những chi
nhánh mới tại quận Bình Tân và Gò Vấp thì sẽ tuyển quản lý trực tiếp tại mỗi
quán.
Nhóm Eskimo
Ca 1 và 2
Ca 3
Kế toán
Quản lý trực tiếp
Nhân viên pha chế

(1 người)
Nhân viên phục vụ
(4 người)
Nhân viên bảo vệ
(1 người)
Nhân viên pha chế
(1 người)
Nhân viên phục vụ
(2 người)
Nhân viên bảo vệ
(1 người)
GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B
THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 21
- Kế toán : Trình độ Trung Cấp Kế Toán trở lên. Thời gian đầu cũng do 1 thành
viên trong nhóm đảm nhận, thời gian sau sẽ tuyển kế toán cho cả các chi
nhánh.
- Thu ngân : Bi
ết sử dụng vi tính, Trung Cấp trở lên. Mỗi quán 1 nhân viên thu
ngân (Th
ời gian đầu sẽ do 1 thành viên của nhóm đảm nhận).
- Pha ch
ế : Trung cấp du lịch, chuyên ngành Bartender. (Thời gian đầu sẽ do 1
thành viên của nhóm đảm nhận).
- Ph
ục vụ : Sinh viên, sẽ đào tạo bài bản. Làm việc bán thời gian.
- Bảo vệ : Nam, trên 40t, có sức khỏe tốt.
13.2 Đào tạo, khen thưởng :
- Đào tạo : Nhóm Eskimo sẽ có chương trình đào tạo bài bản cho nhân viên phục
vụ làm sao cho khách hàng hài lòng nhất khi đến thưởng thức các sản phẩm
của quán. Các nhân viên như : quản lý, pha chế, kế toán…sẽ được tuyển dụng

và đào tạo khi quán mở rộng th
êm các chi nhánh.
-
Khen thưởng : Sẽ tiến hành khen thưởng các nhân viên hoàn thành tốt công
việc vào cuối tháng, và sẽ có những đợt khuyến khích nhân viên dịp Lễ hay hỗ
trợ nhân viên tiền về quê Tết,…
14. Các rủi ro chính của dự án, phương án giảm nhẹ
STT VẤN ĐỀ RỦI RO
MỨC
ĐỘ RỦI
RO
PHƯƠNG ÁN GIẢM NHẸ
1
S
ự cạnh tranh của các quán nước
giải khát đã hình thành trước đây
Trung
bình
Xem xét th
ật kỹ các chiến lược của các
quán và các điểm mạnh, điểm yếu của các
quán và nhu cầu của khách hàng.
2
D
ự án sẽ không hoàn thành đúng
tiến độ làm tăng chi phí của dự án.
Trung
bình
Các thành viên trong nhóm c
ần theo dõi

sát sao tình hình xây d
ựng và chi phí để
đảm bảo dự án đi v
ào hoạt động đúng tiến
độ.
3
Khách
hàng chưa biết được quán
để có thể đến để thưởng thức
các
s
ản phẩm
Cao
C
ần đẩy mạnh các hoạt động Marketing,
quảng bá hình ảnh ở các diễn đàn ăn
uống, học sinh – sinh viên học và làm
vi
ệc gần quán.