nghiên cứu thị trường và chiến lược marketing - mix cho dự án quán chè quê hương

Báo cáo đề tài Quản trị dự án
MỤC LỤC
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 1.1: Bảng ngân sách chiêu thị…………………………………………………19
Bảng 1.2: Bảng chương trình hoạt động chiêu thị……………………………………19
Bảng 2.1: Bảng dự trù chi phí nguyên vật liệu (250 phần/ngày)……………………22
Bảng 2.2: Bảng chi phí đầu tư trang thiết bị…………………………………………23
Bảng 2.3: Bảng chi phí thuê mướn nhân viên……………………………………… 23
Bảng 3.1: Bảng kế hoạch khấu hao………………………………………………… 24
Bảng 3.2: Bảng kế hoạch hoạt động-chi phí…………………………………………24
Bảng 3.3: Bảng dự kiến doanh thu………………………………………………… 24
Bảng 3.4: Bảng báo cáo thu nhập…………………………………………………….27
Bảng 3.5: Bảng báo cáo dòng tiên của dự án……………………………………… 28
Trang 2
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
PHẦN 1: Ý TƯỞNG HÌNH THÀNH DỰ ÁN.
1.1. Khơi nguồn ý tưởng.
Bước vào mùa hè nhiệt độ ngày càng nóng lên, đặc biệt là tại TP.HCM với
nhiệt độ lên đến 39
0
C. Chính vì vậy nhu cầu sử dụng thực phẩm giải nhiệt của
người dân ngày càng tăng cao. Bên cạnh những đồ uống như trà đá, nước mía,
trà chanh,…thì những cốc chè thơm ngon mát lạnh cũng vô cùng hấp dẫn.
Chè là một món ăn tráng miệng trong ẩm thực Việt Nam và cũng là món ăn
vặt phổ biến hiện nay. Chè được nấu với nhiều nguyên liệu phong phú, với nhiều
công thức nấu khác nhau đem lại hương vị đặc trưng cho nhiều vùng miền trong
cả nước.
Nắm bắt nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm này, ngày càng xuất hiện
nhiều quán chè tại TP.HCM. Nhiều chủ quán mở đồ ăn trưa, hay quán ăn vặt
cũng tận dụng bán thêm những món chè để phục vụ nhu cầu tráng miệng của

khách hàng. Thế nhưng, những món chè này không thực sự đảm bảo chất lượng
về công thức nấu, thành phần, mức độ vệ sinh…thậm chí là nhiều quán chè bày
bán ngoài vỉa hè, lề đường bị ảnh hưởng không ít khói bụi, khói xe của đường
phố. Và việc sử dụng những nguyên liệu khô chế biến sẵn hay phẩm màu, chất
phụ gia có hại để nấu chè khiến cho người dân ngày càng có cái nhìn ác cảm và
lo ngại bị ngộ độc với những món chè hiện nay, hay cách nấu bị biến tướng, nấu
qua loa, làm món chè mất đi sự hấp dẫn vốn có của nó.
Trang 3
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
Nhận thấy được những vấn đề đang xảy ra, nhóm quyết định đi đến ý tưởng
kinh doanh quán Chè Quê Hương, để phục vụ cho khách hàng trẻ tại TP.HCM
cũng như những khách du lịch nước ngoài đến tham quan thành phố những món
chè ngon, đảm bảo chất lượng nhất nhưng vẫn lưu giữ được hương vị đặc trưng
của cả ba miền. Mô hình quán ăn vặt này với ý tưởng mang lại một không gian
thư giãn cho các bạn trẻ để liên hoan hay hội họp, cũng như có cơ hội thưởng
thức những món chè truyền thống mà không phải đi về các miền quê mới có
được.
Mô hình này sẽ ngày càng được mở rộng thêm, để phục vụ cho số lượng đông
đảo khách hàng tại các thành phố và tỉnh khác trong cả nước. Nó cũng là một sự
lưu giữ hương vị quê hương – thúc đẩy cho hệ thống kinh doanh mới mẻ ra đời
nhắm vào đối tượng giới trẻ – nguồn thực khách chiếm số lượng không nhỏ
trong cả nước.
1.1.1. Giá trị kinh tế
 Dự án giúp thỏa mãn niềm đam mê kinh doanh của nhóm – là các sinh
viên năng động và sáng tạo.
 Giúp cho nhóm có kinh nghiệm kinh doanh, áp dụng những kiến thức đã
học vào thực tế.
 Hiện nay thì nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt
nhất và loại hình kinh doanh này vốn được coi là một ngành kinh doanh
siêu lợi nhuận, dễ dàng thu hồi vốn nhanh chóng trong thời gian ngắn từ 1

– 2 năm. Do vậy, kinh doanh quán chè cũng rất khả quan và có khả năng
thu hồi vốn cũng như sinh lời nhanh.
Trang 4
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
 Giúp khách hàng tiết kiệm nhiều thời gian và tiền bạc cho chi phí đi du
lịch (thưởng thức chè đặc sản các miền), vẫn có thể thưởng thức những
món chè đặc sản của các vùng ngay tại TP.HCM.
1.1.2. Lợi ích đối với xã hội
 Dự án giúp các thành viên trong nhóm tự tạo ra công ăn việc làm thường
xuyên cho 10 người.
 Làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực của thị trường TP.HCM.
 Có ý nghĩa đối với sức khỏe của khách hàng. Đặc biệt là các món chè làm
từ nguyên liệu thiên nhiên, chăm sóc sức khỏe, vẻ đẹp của phụ nữ.
 Giúp cho các khách hàng béo phì, mắc bệnh tiểu đường, gút,…không
được ăn chè vẫn có thể thỏa mãn mong muốn với những món chè chế biến
công thức riêng
 Là nơi để khách hàng thư giãn, trò chuyện, tận hưởng không gian mát mẻ
của thiên nhiên ngay giữa lòng Sài Gòn. Qua đó khách hàng có thể làm
việc, học tập tốt.
 Lấy tiêu chí chất lượng và nguyên liệu sạch lên hàng đầu. Giúp giảm tiêu
cực về vấn đề vệ sinh ATTP và những mặt trái của việc ăn vặt ở lề đường
như hiện nay. Tạo cái nhìn thiện cảm của người dân đối với các món chè,
với một sự đảm bảo về chất lượng và nguyên liệu nấu an toàn nhất.
 Thu hút khách du lịch đến TP.HCM để trải nghiệm các món chè đặc sản
ba miền. Là nơi giới thiệu về văn hóa Việt đến với bạn bè quốc tế .
1.2. Nét độc đáo của dự án.
- Các món chè với hương vị thơm ngon, chất lượng và bí quyết nấu đặc biệt.
Trang 5
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
- Nhiều món chè mang lại chất dinh dưỡng cao, hạn chế một số bệnh

thường mắc phải khi ăn đồ ngọt: tiểu đường, béo phì,…
- Các món chè mang nét đặc trưng văn hóa vùng miền: Bắc, Trung và Nam.
Trang 6
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
PHẦN 2: NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG VÀ CHIẾN LƯỢC
MARKETING-MIX CHO DỰ ÁN.
2.1. Nghiên cứu thị trường.
2.1.1. Nhu cầu và thói quen của người tiêu dùng
2.1.1.1.Nhu cầu khách hàng nội địa
Trong những năm gần đây, TP.HCM thực sự là một thị trường rất
tiềm năng cho những dự án của các nhà đầu tư trong và ngoài nước. Đời
sống ngày càng đổi mới, mức sống của người dân càng cao, các trường đại
học, cao đẳng và khu công nghiệp được xây dựng để thúc đẩy thị trường
dịch vụ phát triển tại các khu vực tại TP.HCM cũng như các khu lân cận.
Theo xu hướng đó, nhu cầu về ăn uống của người tiêu dùng càng tăng lên,
trong đó bao gồm cả giới trẻ. Các quán ăn vặt dường như đã trở thành một
địa điểm quen thuộc đối với giới trẻ Việt Nam cũng như giới trẻ tại
TP.HCM.
Theo nghiên cứu của Vinaresearchs năm 2013 thì có đến 90% được
khảo sát cho biết rằng mình ăn vặt ít nhất 1 lần/ tuần và có mức độ ăn vặt
thường xuyên. Và trong tất cả các món ăn vặt, giới trẻ thích ăn nhất các
món như “Chè”, “Hột vịt lộn” và “Trái cây dĩa”. Ngoài ra còn có “Bánh
tráng trộn”, “Bắp xào” và “Cá viên chiên”,…
Trang 7
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
Ở Việt Nam, không đâu hội tụ được nhiều loại chè từ các xứ sở như
ở TP.HCM – một thành phố chỉ có 2 mùa: mưa và nắng, vì thế mà người
dân ở đây có thói quen thưởng thức chè theo mùa.Các quán chè này không
chỉ “hút khách” vì giá khá mềm, thực đơn đa dạng mà còn bởi không khí
mà nó mang lại.

Ngày nay, chè đã không còn gì xa lạ trong đời sống mỗi người. Với
những nguyên liệu, cách chế biến độc đáo, mỗi vùng miền lại có một thứ
chè đặc trưng mang hương vị, giá trị dinh dưỡng và nét văn hóa ẩm thực
riêng của nơi đó. Và khi thưởng thức những loại chè ấy sẽ mang đến
những cảm nhận thú vị riêng cho mỗi người. Giữa một thiên đường chè
của TP.HCM thì chè 3 miền cũng chiếm một "địa bàn" khá rộng lớn,
không chỉ vì nó ngon và lạ miệng, mà người ta tìm đến vì nó như một loại
thuốc bổ thiên nhiên, bổ sung khí huyết, giúp thanh nhiệt, trị bệnh, đẹp
da Những quán chè ở TP.HCM nhiều không kể siết, từ những gánh
hàng rong đến các cửa hàng lớn nhỏ. Giữa vô vàn những sự chọn lựa ấy,
tìm được một địa điểm uy tín để thưởng thức món chè mình yêu thích
không phải là một điều dễ dàng.
2.1.1.2. Nhu cầu khách hàng nước ngoài
Ngày nay, chè đã trở nên phổ biến là một nét văn hóa của người
Việt, là một trong những món ăn theo thời gian vẫn còn đọng lại trong tâm
thức của mỗi người. Có rất nhiều du khách quốc tế đến Việt Nam bày tỏ
điều hấp dẫn nhất đối với họ là được trải nghiệm các nền văn hóa độc đáo,
thưởng thức ẩm thực đa dạng, trong đó có món chè 3 miền. Khách du lịch
Trang 8
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
còn cảm thấy thích thú hơn khi họ có thể trải nghiệm nhiều loại chè khách
nhau như chè Huế cầu kỳ với những chén chè cung đình sang trọng và tinh
tế, chè Bắc mộc mạc với những mùi hương không thế che khuất và phong
phú của chè miền Nam ngay tại chính Sài Gòn mà không phải đi đâu xa.
2.1.2. Phân tích môi trường cạnh tranh
2.1.2.1. Cạnh tranh trong ngành.
Thị trường ăn uống nói chung và ăn vặt nói riêng hiện nay đang rất
hấp dẫn và cạnh tranh ngày càng gay gắt, đặc điểm của ngành ăn uống nhỏ
này là dễ gia nhập ngành nên ngày càng nhiều cửa hàng mở ra và món ăn
“chè” cũng như vậy. Trên thị trường TP.HCM hiện nay có rất nhiều quán

chè lớn nhỏ với đủ loại chè trong và ngoài nước tạo cho khách hàng sự lựa
chọn phong phú. Có thể kể đến các quán chè lớn và các món chè được ưa
thích hiện nay như:
Quán chè:
- Quán chè Hà Ký
- Quán chè Thanh Tâm
- Quán chè mâm Khánh Vy
- Quán chè 75
- Quán chè Kỳ Đồng
- Quán xôi chè Bùi Thị Xuân
- Quán chè thái Ý Phương
Các món chè ưa thích hiện nay :
- Chè thái
- Chè mỹ
- Chè nam bộ
- Chè campuchia
Trang 9
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
- Chè tàu
Một đặc điểm chung của các quán chè hiện nay là bán đa dạng các
loại chè, không gian và hương vị thiếu sự đặc trưng. Nên những quán nổi
tiếng thu hút nhiều khách ở đây là do lâu đời, là quán đầu tiên bán loại chè
đó còn với tiêu chí ngon chỉ là phần nhỏ. Một đặc điểm của khách hàng là
thích tìm đến những quán mới, lạ nên yếu tố trung thành ở đây cũng không
cao. Từ đó có thể thấy với mô hình kinh doanh mới lạ quán “Chè Quê
Hương” sẽ có nhiều cơ hội để phát triển
2.1.2.2. Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
- Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu nên lĩnh vực này dễ gia nhập.
- Lĩnh vực ăn uống là lĩnh vực nhiều đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn.
- Thường xuyên xuất hiện các cửa hàng mới với quy mô nhỏ.

- Đặc điểm của món ăn, quy mô dễ bắt chước
→ Sức ép từ đối thủ tiềm ẩn lớn
2.1.2.3. Sự đe dọa của sản phẩm thay thế
Thị trường ăn vặt hiện nay rất đa dạng nên sức ép từ sản phẩm thay
thế là lớn, từ các món ăn đến đồ uống đều có thể hấp dẫn khách hàng.
2.1.2.4. Sức ép từ khách hàng.
Thách thức:
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ngon miệng.
- Chất lượng phục vụ tốt.
- Không gian ấn tượng, thoải mái.
- Giá cả hợp lý.
Trang 10
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
- Đòi hỏi đa dạng món ăn.
Cơ hội:
- Thích khám phá quán mới.
- Truyền miệng tốt.
- Tạo được sự trung thành khi có tính nổi trội về chất lượng và phục
vụ.
 Sức ép từ khách hàng lớn
2.1.2.5. Nhà cung ứng
Thuận lợi:
- Nguồn nguyên liệu đa dạng, dễ tìm kiếm
- Giá nguồn nguyên liệu rẻ, ổn định
Khó khăn:
- Nguyên liệu không thể thay thế vì đặc trưng của món ăn
- Thời gian bảo quản ngắn
 Sức ép nhà cung ứng nhỏ
2.2. Đánh giá nguồn lực hiện tại.
2.2.1. Điểm mạnh.

- Là một loại hình cửa hàng chè đặc biệt lần đầu tiên xuất hiện tại Việt
Nam, cụ thể là thành phố Hồ Chí Minh, với cửa hàng tập hợp và bán chè
đặc trưng của 3 vùng miền trên cả nước mà không giao du hội nhập các
loại chè khác từ phương Tây nên thu hút nhiều sự chú ý.
- Có phong cách đặc trưng dễ gây ấn tượng với các du khách và những
người muốn tìm đến hương vị quê hương bởi phong cách trang trí đậm
chất vùng miền, những câu chuyện đi kèm ý nghĩa và sâu sắc đằng sau
mỗi chén chè, mỗi hương vị.
Trang 11
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
2.2.2. Điểm yếu.
- Điểm hạn chế đầu tiên của loại hình cửa hàng này chính là hương vị chè
có thể không phù hợp với du khách. Bởi vì sự khác biệt về văn hóa đã hình
thành nên khẩu vị khác nhau.
- Có rất nhiều đối thủ cạnh tranh trong ngành và các cửa hàng đó thường chỉ
chuyên một loại chè hoặc bao gồm tất cả các loại, chè Việt có và chè tây
có. Đây là một thách thức lớn bởi cửa hàng chè của chúng tôi là loại hình
mới, chưa gây dựng được lòng tin và uy tín
 Cách khắc phục:
- Nên chế biến các loại chè có hương vị phù hợp hơn với du khách để dễ
dàng lôi kéo và thu hút khách hàng. Ví dụ như nên gia tăng vị béo ở một
số loại chè Nhưng không nên làm mất đi hương vị đặc trưng của các loại
chè vì đây cũng chính là nét đặc trưng của cửa hàng chúng tôi.
- Có phương hướng marketing phù hợp cho cửa hàng mới mở này, lập một
trang web giới thiệu và chụp hình các loại chè để thu hút khách hàng.
2.2.3. Hướng phát triển.
- Hương vị chè được chế biến và nấu bởi những nghệ nhân, đầu bếp có kinh
nghiệm nên đảm bảo chất lượng, đúng hương vị và nét đặc trưng của mỗi
vùng.
- Ở mỗi loại chè nên tìm kiếm và bổ sung những câu chuyện liên quan đến

nó: như xuất xứ và hương vị đặc trưng để du khách và người thưởng thức
có vốn kiến thức và dễ dàng xác định khẩu vị của họ khi thưởng thức một
loại chè nào đó.
Trang 12
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
- Về hướng phát huy và mở rộng hệ thống: chúng tôi dự kiến trước mắt sẽ
mở rộng thêm 1 đến 2 cửa hàng sau đó lan rộng ra đến các khu vực khác
trong thành phố nhưng với điều kiện tối giản hóa đi các hình thức bởi vì ở
các quận này thì thường người thưởng thức chè là người việt, mà xu
hướng của người Việt thì thích nhanh gọn nên nếu mở một hệ thống và
phương thức như cũ sẽ dễ khiến khách hàng khó chịu.
- Vì những người ở phương Tây họ luôn có thói quen tìm hiểu văn hóa và
lối sống của các đất nước, vùng miền mà họ đến thăm quan, du lịch. Vì
vậy đây là một thách thức cũng như cơ hội để phát triển cửa hàng chè này
trong tương lai.
- Xây dựng và phát triển hệ thống giao hàng tận nơi cho khách hàng khi có
nhu cầu.
2.3.Chiến lược STP
2.3.1. Mục tiêu
2.3.1.1. Mục tiêu ngắn hạn
- Xây dựng một cửa hàng chuyên bán các loại chè – món ăn yêu thích
của giới trẻ trong những dịp họp mặt, tụ tập bạn bè với thương hiệu cụ
thể để có thể duy trì và mở rộng trong thời gian tới. Cùng với tiêu chí
mang lại cho khách hàng những món ăn dinh dưỡng ngon, bổ, rẻ, được
chế biến bằng công nghệ tiên tiến và đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm, cửa hàng sẽ trở thành điểm dừng chân lý tưởng của giới trẻ
trong thời gian sắp tới.
Trang 13
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
- Với khoản đầu tư có khả năng thu hồi vốn và phát triển cao, xây dựng

cửa hàng chè với mong muốn đáp ứng được nhu cầu khách hàng.
2.3.1.2. Mục tiêu dài hạn
- Phát triển thêm dịch vụ giao hàng tận nơi khi quy mô cửa hàng tương
đối lớn nhằm phục vụ cho đối tượng khách hàng có nhu cầu thưởng
thức chè tại nhà.
- Bên cạnh đó, kinh doanh thêm các loại thức uống và thức ăn nhẹ, tuy
nhiên, chè vẫn là sản phẩm chủ đạo.
- Mở rộng thương hiệu ra cả 3 miền với mạng lưới phân phối rộng khắp
cả nước – trở thành thương hiệu đầu tiên được nghĩ đến khi nhắc đến
các quán chè nổi tiếng.
2.3.2. Phân khúc thị trường
- Theo khu vực địa lý: cửa hàng đầu tiên sẽ được đặt tại nơi tập trung
đông dân cư và nhu cầu ăn uống giải trí cao.
- Theo quy mô đô thị: nơi tập trung nhiều trường học, đông học sinh,
sinh viên vì đây là thị trường tiềm năng có khả năng sinh lời cao.
- Theo độ tuổi: hướng tới mọi độ tuổi từ trẻ em đến người lớn tuổi
nhưng chủ yếu vẫn tập trung vào thanh thiếu niên, và đặc biệt là phái
nữ.
- Theo lối sống: mô hình kết hợp giữa sự truyền thống và hiện đại, từ
các món chè cho đến không gian bày trí cửa hàng để có thể mang sự
hài lòng cho khách hàng.
Trang 14
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
2.3.3. Chọn thị trường mục tiêu
- Với mục tiêu thị trường nhằm vào giới trẻ thì thị trường TPHCM nói
riêng cũng như thị trường Việt Nam nói chung được đánh giá là một
thị trường đầy tiềm năng. Một nửa dân số Việt Nam thuộc cơ cấu dân
số trẻ, có độ tuổi từ 30 trở xuống, nghĩa là họ sẽ dễ dàng chấp nhận
loại hình kinh doanh chè hơn so với người lớn tuổi với quan niệm
truyền thống khi ăn chè thường mua nguyên liệu về nhà và tự chế biến.

Mục tiêu của mô hình kinh doanh là muốn thương hiệu chè sẽ trở
thành người bạn đồng hành tin cậy, nơi dừng chân lý tưởng cho giới
trẻ sau những giờ làm việc, học tập căng thăng, mệt mỏi. Với tiêu chí
xây dựng long tin nơi khách hàng thông qua chất lượng, uy tín và sự
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chúng tôi chỉ chọn những nhà
cung cấp nguyên liệu uy tín và đảm bảo chất lượng.
- Trong khi thói quen tiết kiệm và thưởng thức các món ăn tại nhà vẫn là
quan điểm của những người có độ tuổi trên 30 thì với giới trẻ, chúng
tôi tin mô hình kinh doanh này sẽ nhận được những phản hồi tích cực.
Chúng tôi sẽ tạo ra một không gian mới mẻ, nơi khách hàng có thể trò
chuyện, giải trí và có thể thưởng thức món ăn của mình mà vẫn có
được sự thoải mái và thuận tiện nhất.
2.3.4. Định vị.
2.3.4.1. Tiêu chí định vị sản phẩm
Trang 15
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
Nhóm định vị dựa vào tiêu chí
kinh doanh của cửa hàng là hình
thành một niềm tin vào các món
chè mà quán phục vụ.
Mặc dù chỉ kinh doanh một
sản phẩm là các món chè, tuy
nhiên sự đa dạng của thực đơn
chè cũng như chất lượng tuyệt đối về nguồn nguyên liệu, vệ sinh ATTP
cũng như công thức nấu đảm bảo tốt cho sức khỏe sẽ chinh phục những
khách hàng khó tính nhất. Giúp người dân có cái nhìn thiện cảm và yêu
thích món tráng miệng truyền thống này hơn.
2.3.4.2. Chiến lược định vị
- Tạo dựng được hình ảnh cụ thể cho sản phẩm, thương hiệu trong tâm
trí khách hàng

Trang 16
Uy tín
NIỀM
TIN
Chất lượng
Phong phúVệ sinh
ATTP
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
- Lựa chọn vị thế của sản phẩm, công ty trên thị trường mục tiêu: cửa
hàng gắn với một không gian gần gũi với thiên nhiên, các sản phẩm đa
dạng và có bí quyết nấu truyền thống từ các vùng miền trong cả nước
- Tạo được chất lượng khác biệt cho sản phẩm: nguyên liệu sạch, nguyên
liệu từ thiên nhiên 100%, không sử dụng hóa chất hay chất phụ gia có
hại
- Tạo được sự khác biệt cho thương hiệu: chè dành cho tất cả mọi người
- Tạo điểm khác biệt về nhân sự: đội ngũ nhân viên nhã nhặn, có kinh
nghiệm và luôn đảm bảo vệ sinh cho món ăn
- Tạo sự khác biệt về hình ảnh cửa hàng: đặc trưng một màu xanh lá
- Bầu không khí: cửa hàng chia làm 3 khu vực khác nhau là khu vực
ngoài trời, khu vực hội họp bạn bè, khu vực sum họp gia đình
2.4. Chiến lược Marketing-mix.
2.4.1. Chiến lược sản phẩm.
- Sản phẩm của quán chủ yếu là các món chè truyền thống ba miền.
- Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng, vì thế chúng tôi tập
trung vào sự tự nhiên của sản phẩm, tức là không sử dụng chất bảo
quản hay phẩm màu.
a) Nơi mua nguyên liệu: Các loại đậu như: đậu đen, đậu xanh, đậu trắng…;
các nguyên liệu khác như, bột năng, đường, dừa,… chúng tôi có mối ở chợ
Bình Tây. Chúng tôi cam kết lấy nguyên liệu ở nơi được chứng nhận vệ
sinh an toàn thực phẩm.

b) Nơi chế biến: Cũng là nơi bán hàng, thuận tiện cho việc vận chuyển.
2.4.1.1. Không gian quán
Trang 17
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
- Quán được trang trí theo phong cách xa xưa, treo những bức tranh đậm
chất truyền thống ngày xưa của Việt Nam. Chúng tôi trang bị bàn, ghế
thấp, bằng tre; vừa tiết kiệm diện tích, vừa đúng theo phong cách mà
quán hướng tới. Bên cạnh đó, chúng tôi trang bị những bóng đèn cho
ánh sáng màu vàng, vừa nghệ thuật vừa ấm cúng.
- Thời gian hoạt động: 10h- 23h.
- Quán có wifi miễn phí.
2.4.1.2. Xây dựng thực đơn
Chúng tôi hướng tới một quán chè mang đậm chất truyền thống của
Việt Nam, nên thực đơn của chúng tôi bao gồm những loại chè truyền
thống, có rất nhiều sự lựa chọn cho khách hàng. Bên cạnh đó, quán chúng
tôi có phục vụ chè nóng hoặc chè có đá, dễ dàng cho khách hàng lựa chọn.
Thực đơn:
a) Chè hoa cau
b) Chè thập cẩm
c) Chè khoai môn
d) Chè bà ba
e) Chè thưng
f) Chè trôi nước
g) Chè bưởi
h) Chè bắp
i) Chè đậu ván
j) Chè đậu xanh đánh
k) Chè chuối
l) Chè đậu đen
m) Chè hạt sen

n) Chè đậu phộng bột lọc
o) Chè sấu
Chè được mang ra phục vụ cho khách sẽ được đựng trong một cái
chén có in hình hoa văn như những loại chén truyền thống ngày xưa,
Trang 18
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
khách sẽ dùng cái muỗng cùng hoa văn với chén để thưởng thức những
món chè, chúng tôi đảm bảo quý khách sẽ được thưởng thức những món
chè truyền thống trong một không gian đậm đà bản sắc Việt Nam.
Bên cạnh đó, quán chúng tôi có tổ chức buffet một tuần một lần:
- Thời gian: Từ 19h- 23h vào thứ 6 hàng tuần.
- Qúy khách mua một phiếu trị giá 50.000đ và thoải mái lựa chọn các
món chè mà chúng tôi đã chuẩn bị, quý khách sẽ tự lấy chén và múc
chè, chúng tôi có chuẩn bị đá nếu quý khách nào muốn dùng chè có đá.
2.4.2. Chiến lược giá
Chè là một ẩm thực gắn liền với nét văn hóa Việt Nam. Nó khá phổ
biến với người dân và đặc biệt là giới trẻ hiện nay. Song, hiện tại ở khu vực
thành phố Hồ Chí Minh, các quán chè có rất nhiều, trong đó không ít quán
chè đã tạo được sự uy tín nằm trong những quán chè ngon có tiếng ở Sài
gòn. Có thể thấy đối với mặt hàng chè, chúng ta có rất nhiều đối thủ cạnh
tranh.
Mặt khác, vì là một quán chè mới chưa có tên tuổi, chưa có một lượng
khách nhất định, thế nên cần chúng tôi chọn chiến lược định giá sản phẩm
tương đối thấp nhằm thâm nhâp thị trường với hy vọng rằng sẽ thu hút được
một số lượng lớn khách hàng và đạt được một thị phần lớn.
Chúng tôi chọn chiến lược bán chè đồng giá 15.000đ/ sản phẩm, để tạo
nên một sự khác biệt với những đối thủ cạnh tranh khác.
Trang 19
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
2.4.3. Chiến lược phân phối

Địa điểm kinh doanh chúng tôi lựa chọn tại đường Xuân Hồng, quận
Tân Bình. Khu vực này là nơi tập trung nhiều trường học, nằm gần ngã tư
Bảy Hiền đông đúc với lưu lượng xe qua lại nhiều. Đặc biệt, chạy dọc con
đường này là khu triển lãm quận tân Bình- nơi thường xuyên diễn ra các
hoạt động triển lãm, hội chợ,…
Ngoài ra, khu vực này cũng tập trung khá nhiều quán ăn nhưng lại chưa có
cửa hàng chuyên bán các loại chè.
2.4.4. Chiến lược chiêu thị.
 Với khách hàng mục tiêu là giới trẻ, học sinh, sinh viên và khách du
lịch, chúng tôi lựa chọn những hình thức chiêu thị chủ yếu qua
mạng và dựa vào sở thích, thói quen để xây dựng những nội dung
khác nhau cho từng giai đoạn.
 Thông điệp: “ Chè quê hương- Lưu giữ hương vị chè ba miền”
2.4.4.1.Giai đoạn trước khai trương (1 tháng)
 Mục tiêu: tăng mức độ nhận biết của khách hàng về quán sắp khai trương
và kích thích nhu cầu.
 Nội dung:
- Chúng tôi sẽ lập fanpage trên Facebook “Chè quê hương”, và áp dụng
hình thức “like and share” để được ăn buffet chè miễn phí trong ngày khai
Trang 20
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
trương của chúng tôi. Hành động này nhằm tăng sự nhận biết của khách
hàng và tạo lượng khách hàng tiềm năng cho quán.
- Chúng tôi sẽ cho đăng những topic thảo luận ăn uống về chè trên các trang
web, fanpage công cộng được nhiều người biết như diadiemanuong.com,
saigonamthuc.thanhnien.com., foody.vn…nhằm tìm hiểu nhu cầu khách
hàng cũng như các đổi thủ cạnh tranh để có những điều chỉnh phù hợp.
- Bên cạnh đó , chúng tôi sẽ phát tờ rơi tại các khu vực xung quanh nhằm
thông báo về việc quán sắp khai trương, địa chỉ quán và các thông tin về
quán “Chè quê hương”.

2.4.4.2. Giai đọan trong khai trương (2 tháng)
 Mục tiêu: tạo ấn tượng với khách hàng, tạo lượng khách hàng trung thành
 Nội dung:
- Vào ngày khai trương, chúng tôi sẽ mở một buổi tiệc buffet
chè, trong đó sẽ mời khoảng 50 bạn thắng cuộc thi “like and
share” trên facebook trực tiếp thưởng thức món ăn. Sau đó,
chụp ảnh, đăng lên facebook và tag các bạn ấy vào. Điều này
giúp càng nhiều người biết đến quán ăn.
- Giảm giá ttrong 5 ngày đầu khai trương: 10.000 vnd/phần
chè, 30.000 vnd/ 5 phần chè.
2.4.4.3. Giai đoạn sau khai trương (3 tháng)
 Mục tiêu: nhắc nhở khách hàng tiếp tục sử dụng dịch vụ và đa dạng loại
khách hàng.
 Nội dung:
Trang 21
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
- Chúng tôi sẽ đăng những review khen về quán trên các trang web về ăn
uống được nhiều người biết đến như: diadiemanuong.com,
saigonamthuc.thanhnien.com., foody.vn…
- Trang facebook vẫn là công cụ đắc lực để chúng tôi quảng cáo, cập nhật
những menu mới nhất cho khách hàng.
- Kết hợp với chương trình Yan Around giới thiệu về quán ăn. Đây là hình
thức quảng cáo ít tốn kém nhưng đến được một cách rộng rãi với đối
tượng khách hàng mục tiêu.
- Kết hợp với các công ty du lịch XO Tours tại thành phố Hồ Chí Minh
phục vụ chủ yếu cho khách du lịch tự do.
Ngân sách chiêu thị dự kiến
ST
T
Nội dung Số lượng

Ngân sách dự chi
(đồng)
1 Phát tờ rơi 3000 tờ 3000 x 500 =
1.500.000
2 Các chương trình khuyến mãi, giảm
giá và miễn phí
20.000.000
3 Kết hợp chương trình Yan Around 10.000.000
4 Kết hợp XO Tours 10.000.000
Tổng cộng 41.500.000
Bảng 1.1: Bảng ngân sách chiêu thị
Chương trình thực hiện
Nội dung Thời gian hành động
Trang 22
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
Tháng
thứ 1
Tháng
thứ 2
Tháng
thứ 3
Tháng
thứ 4
Tháng
thứ 5
Tháng
thứ 6
Lập fangage
Đăng topic
Phát tờ rơi

Thẻ tích lũy
Đăng review về
quán
Kết hợp với Yan
Around
Kết hợp XO Tours
Bảng 1.2: Bảng chương trình hoạt động chiêu thị
PHẦN 3: XÂY DỰNG DỰ ÁN
3.1. Qui mô dự án.
- Với quy mô vốn ban đầu còn nhỏ, và mới thâm nhập thị trường nên nhóm
lựa chọn hình thức kinh doanh là quán ăn với tên quán là: “Chè Quê
Hương”.
- Hình thức kinh doanh: hộ kinh doanh.
- Quán ăn có tổng diện tích là: 50m
2
- Diện tích bếp: 12m
2
- Diện tích cửa hàng: 38m
2
Trang 23
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
- Với 38m
2
thì cửa hàng sẽ có 20 bộ bàn ghế, mỗi bộ có 1 bàn và 4 ghế tre
- Địa điểm: nằm trên đường Xuân Hồng, quận Tân Bình, thành phố Hồ Chí
Minh
- Đây là khu vực nhiều công ty, nhiều trường đại học, trung học, khu đông
dân
- Tổng số vốn: 300.000.000 vnd
- Số lượng nhân viên: 10 người (2 nam/ 8 nữ)

- Số ngày bán trong năm : 330 ngày.
THÔNG TIN QUÁN ĂN
Tên nhà hàng Chè Quê Hương Giá trung
bình
15.000
Trang 24
Báo cáo đề tài Quản trị dự án
Địa chỉ Đường Xuân Hồng, quận
Tân Bình
Loại nhà hàng Quán chè
Email
m
Facebook Chequehuong
Đặt chỗ trước Chấp nhận Số chỗ Trên 80 người
Giờ phục vụ 10:00 – 23:00 Ngày nghỉ 35
Thanh toán Tiền mặt Menu 15 loại chè.
Ngôn ngữ Tiếng Việt, Tiếng Anh Chỗ để xe Chưa phục vụ
chỗ để xe hơi
3.2. Chi phí đầu tư, sản xuất và nguồn lực phục vụ cho dự án.
- Tổng chi phí cho nguyên vật liệu là 300.000.000 vnd/năm (Ba trăm triệu)
CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU
Khoản
mục
Đơn giá
Số lượng Thành tiền
Ngày Năm Ngày Năm
Trang 25