thiết kế công nghệ và nhà máy thực phẩm nhà máy chế biến cà chua cô đặc

GVHD: Nguyễn Hữu Quyền
SVTH:
Nguyễn Thị Trúc Anh
Lê Doãn Hào Kiệt
Trương Minh Đạt
Trần Thị Mỹ Tiên
Vòng Hồ Bảo Trân
Lê Thị Thanh Hương
LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT
NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÀ CHUA CÔ
ĐẶC
Trường Đại Học Công nghiệp thực phẩm TPHCM
Bộ môn: Thiết kế công nghệ và nhà máy thực phẩm
Tổng quan
Lập luận kinh tế
kỹ thuật
Kết luận
1. Nguyên liệu và sản phẩm
2. Quy trình công nghệ
1.Đặc điểm của vị trí xây dựng
2.Vùng nguyên liệu
3.Hợp tác hóa
4.Nguồn cung cấp điện, nước
5.Nguồn cung cấp nhiên liệu
6.Thoát nước và xử lý chất thải
7.Nguồn lao động
8.Giao thông – Thông tin liên
lạc
9.Chính sách của chính quyền
10.Thị trường tiêu thụ
1. T ng quanổ


Cà chua thuộc loại trái cây hay
rau quả, có tên khoa học là
Lycopesium esculentum.

Cà chua cung cấp lượng vitamin
C, chất đạm, chất xơ và nhiều
nhất là Licopene.
Trồng tập trung ở đông bằng
và trung du phia Bắc, đang
được mở rộng và phát triển ở
miền Trung, Tây Nguyên và
Nam Bộ.
1.Vụ sớm (cuối tháng 7 – đầu
tháng 8)
2.Vụ chính (cuối tháng 9 – đầu
tháng 10)
3.Vụ muộn (tháng 11 – giữa
tháng 12)
4.Vụ xuân (tháng 1 – 2)
Lựa chọn cà
chua
Nước
1. T ng quanổ

Ch n gi ng năng su t cao, v m ng và ít h t ọ ố ấ ỏ ỏ ạ
(2 – 3% kh i l ng qu )ố ượ ả

Thu hái khi v a chín t iừ ớ


V đ đ u, không quan tr ng kích th c.ỏ ỏ ề ọ ướ

Th i gian ch ch bi n sau thu hái không quá ờ ờ ế ế
48h.

Trong, s chạ

Không màu s cắ

Không mùi vị

Không ch a c n b n và kim lo i n ngứ ặ ẩ ạ ặ

Không ch a vi sinh v t gây b nhứ ậ ệ
1. T ng quanổ
Sản phẩm cà chua cô đặc

Một trong những sản phẩm chính của công nghiệp đồ hộp rau quả.

Là bán chế phẩm (vì được dùng để chế biến các loại như nước sốt của đồ hộp thịt, cá, rau, làm nguyên liệu nấu nướng).

Chế biến bằng cách cô đặc thịt cà chua.

Hàm lượng vitamin cao, cung cấp ít năng lượng, chứa carotene và lycopene chống oxy hóa, thanh nhiệt…
1. T ng quanổ
SẢN
PHẨM
CÀ
CHUA
CÔ

ĐẶC
TRÊN
THỊ
TRƯỜNG
Cà chua
Bảo ôn
Hộp
Nước
Hoàn thiện
Thanh trùng
Ghép nắp
Rót hộp nhỏ
Xử lý
Ghép nắp
Rót hộp lớn
Cô đặc
Chà
Đun nóng
Xé tơi
Rửa
Lựa chọn
Vỏ, hạt
Quả hư
Sản phẩm
85
o
C, 10ph
P
ck
= 500 – 650 mmHg

55 – 60
o
C
100
o
C
20 – 50ph
QUY
TRÌNH
CÔNG
NGHỆ
SẢN
XUẤT
CÀ
CHUA
CÔ ĐẶC
1. T ng quanổ
1. T ng quanổ
STT Công đoạn Hao hụt (%)
1
Nguyên liệu
2
Lựa chọn 2
3
Rửa 1
4
Xé tơi 0.5
5
Đun nóng 0.5
6

Chà 3.5
7
Cô đặc 89
8
Rót hộp – ghép nắp 1
9
Thanh trùng – Làm nguội 1
10
Bảo quản – Thành phẩm
Chọn năng suất là 25 tấn/ngày.
Nhà máy hoạt động 16 h/ngày.

Lượng sản phẩm tạo thành:
= 1562.5 kg/h
Vậy lượng nguyên liệu cà chua được tính theo
công thức:
T =
= 15636 kg/h

= 250 tấn/ngày
_
2. L P LU N KINH T K THU TẬ Ậ Ế Ỹ Ậ
2.1 Đặc điểm tự nhiên của vị trí xây dựng
Khu công nghiệp Phú Hội đặt tại xã Phú Hội, huyện Đức Trọng.

Cách Đà Lạt 35 km về hướng Đông Bắc và cách thành phố Bảo Lộc 80
km về hướng Tây – Tây Nam, cách sân bay Liên Khương 3km

Nằm sát Quốc lộ 20 giữa Đà Lạt và Dầu Giây đang được đầu tư xây
dựng đường cao tốc, thuận tiện giao thông.

2. L P LU N KINH T K THU TẬ Ậ Ế Ỹ Ậ
2.2 Vùng nguyên liệu

Nguyên liệu cà chua cung cấp cho nhà máy thường lấy từ các địa bàn trong tỉnh như Đơn Dương, Đức Trọng,… và một số tỉnh lân cận.

Nghiên cứu tuyển chọn lai ghép và nhập nội giống mới có năng suất và chất lượng tốt.

Thực hiện tốt các chính sách hỗ trợ hợp lý để khuyến khích nông dân đầu tư phát triển giống cây này.
2. L P LU N KINH T K THU TẬ Ậ Ế Ỹ Ậ
2.3 Hợp tác hóa

Trong hạt cà chua có chứa 17 - 29% dầu  dùng làm nguyên liệu cho công nghiệp ép dầu, dầu ăn hoặc dầu dùng trong công nghiệp.

Hợp tác với các nhà máy trong vùng để tăng cường sử dụng chung các công trình điện, nước, hơi, công trình giao thông vận tải, tiêu
thụ sản phẩm phụ của nhà máy góp phần giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm rút ngắn thời gian hoàn vốn.
Nhà máy sản xuất cà chua cô
đặc
Nhà máy chế biến dầu
Doanh nghiệp phân phối sản phẩm thực
phẩm
•
Nguồn điện từ nhà máy thủy điện Đa Nhim (công suất 160 MW).
•
Từ trạm biến áp 110 KV Đức Trọng.
•
Nguồn nước mặt sông Đa Nhim và nước ngầm
2. L P LU N KINH T K THU TẬ Ậ Ế Ỹ Ậ
2.4 Nguồn cung cấp điện, nước
2. L P LU N KINH T K THU TẬ Ậ Ế Ỹ Ậ
2.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu

Ngoài dùng điện để hoạt động các máy móc và trang thiết bị, nhà máy còn dùng các nguồn
nhiên liệu: dầu diesel, xăng, nhớt để chạy máy phát điện và ôtô vận chuyển.
2. L P LU N KINH T K THU TẬ Ậ Ế Ỹ Ậ
2.6 Thoát nước và xử lý chất thải

N c th i ch a nhi u ch t h u c ướ ả ứ ề ấ ữ ơ  môi
tr ng thu n l i cho vi sinh v t phát tri n.ườ ậ ợ ậ ể

Ô nhi m môi tr ng sinh thái, nh h ng đ n ễ ườ ả ưở ế
công nhân viên nhà máy và khu dân c xung ư
quanh nhà máy.

N c th i ph i t p trung xa x ng s n xu t ướ ả ả ậ ở ưở ả ấ
và x lý tr c khi đ ra sông.ử ướ ổ
2. L P LU N KINH T K THU TẬ Ậ Ế Ỹ Ậ
2.7 Nguồn lao động

Công nhân đ c ch n trong đ a bàn t nh đ t n d ng ngu n ượ ọ ị ỉ ể ậ ụ ồ
nhân l c đ a ph ng ự ị ươ  gi m đ u t nhà , sinh ho t công ả ầ ư ở ạ
nhân  gi m giá thành s n ph m.ả ả ẩ

Đ i v i đ i ngũ lãnh đ o, ố ớ ộ ạ k s ỹ ư v n hành nhà máy, tuy n ậ ể
ch n ngu n nhân l c trong và ngoài t nh.ọ ồ ự ỉ
2. L P LU N KINH T K THU TẬ Ậ Ế Ỹ Ậ
2.8 Giao thông – Thông tin liên lạc
-
Phương tiện vận chuyển nguyên vật liệu xây dựng nhà máy, cho nhu cầu nhập nguyên liệu vào và xuất sản
phẩm ra.
-
Các tuyến quóc lộ 20, 27, 28, 55, 723 đi qua địa bàn của huyện và tỉnh.

-
Tuyến đường cao tốc từ Dầu Giây đi Đà Lạt và tuyến đường Đông Trường Sơn đã và đang được xây dựng.
-
Cảng hàng không quốc tế Liên Khương được nâng cấp thành sân bay quốc tế.
-
Hệ thống thông tin liên lạc, bưu chính – viễn thông hiện đại, đáp ứng tốt yêu cầu phát triển KT – XH của địa
phương và nhà đầu tư.
2. L P LU N KINH T K THU TẬ Ậ Ế Ỹ Ậ
2.9 Chính sách của chính quyền
2. L P LU N KINH T K THU TẬ Ậ Ế Ỹ Ậ
2.10 Thị trường tiêu thụ

Nằm ở vị trí đầu mối giao thông (đường bộ, đường không) đi Đà Lạt, TPHCM, Buôn Mê Thuột,
Phan Rang… nên dễ dàng phân phối sản phẩm.

Sản phẩm của nhà máy là nguyên liệu cần thiết cung cấp cho các nhà máy thực phẩm.
Trong cơ cấu của nước ta hiện nay, sản xuất nông nghiệp còn chiếm tỷ trọng khá lớn, Đảng và Nhà nước đang chú trọng
đầu tư cho ngành nông nghiệp và chế biến rau quả. Vì thế việc xây dựng nhà máy chế biến nông sản nói chung và chế
biến rau quả nói riêng rất cần thiết trong giai đoạn hiện nay.
Với những điều kiện thuận lợi như đã trình bày, việc xây dựng nhà máy chế biến cà chua cô đặc tại KCN Phú Hội là phù
hợp và cần thiết để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường, góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển, tạo việc làm
cho người lao động.
3. K T LU NẾ Ậ
CÁM ƠN THẦY
VÀ CÁC BẠN
ĐÃ LẮNG
NGHE!