tiểu luận công nghệ chế biến rau quả xoài và các sản phẩm từ xoài

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
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BÁO CÁO
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
Đề tài : XOÀI VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ XOÀI
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2
GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
MỞ ĐẦU
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3
GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
MỤC LỤC
4
GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
CHƯƠNG 1
GIỚI THIỆU VỀ XOÀI
1.1 Đặc điểm chung về cây xoài
1.1.1 Nguồn gốc, đặc diểm và phân loại
1.1.1.1 Nguồn gốc
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1.1.1.2 Đặc điểm sinh vật học của cây xoài
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5
GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
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1.1.1.3 Phân loại
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
1.1.2 Thành phần hóa học có trong quả xoài
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Bảng 1.1.2: Thành phần hoá học có trong quả xoài
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1.1.3. Giá trị sử dụng của xoài trong cuộc sống
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1.1.3.1Tác dụng của xoài chin
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
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1.1.3.2 Tác dụng của xoài xanh
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1.1.4 Đặc tính canh tác của cây xoài
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• Đất đai : "S?T>.F9!0H.P..NM0C:!M2*0..NM0C0
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
• Giống : ".3T>70H.9!P7*!U>"i`*L.k%U>
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• Trồng xoài : 9!0/+M**%c[u{8EGV. .S?C
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• Xử lý ra hoa : 9IO..NM.(M**%Q%T>9C8t9**%
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài
1.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài trong nước
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1.2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài trên thế giới
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
1.3 Thu hoạch, vận chuyển, bảo quản và tồn trữ xoài
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1.3.1 Thu hoạch
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• 9T>9G:r.G@A.94 z*+0TT>N>2f.GC?6
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• 0r2fT>E:%90FQ9f9I.N>9T>
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• P:m..9:VTS?T%3
Làm sạch
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Đóng hàng
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
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1.3.2 Vận chuyển
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• |A.C..MT>>9`Qr.EJ
• C
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A
1.3.3 Bảo quản
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"k9N`[59.@:-,+-0F<
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- Kỹ thuật bao trái xoài:
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Ví dụ về cách bảo quản Xoài cát Hoà Lộc:
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
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1.3.4 Tồn trữ xoài
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
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 Rấm chín
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
1.4 Các sản phẩm xoài và bán thành phẩm xoài
1.4.1 Các sản phẩm từ xoài
 Nước xoài
• Nước xoài ép của Công ty TNHH Phước An
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• Necta xoài
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 Bia xoài
• Bia xoài của Matso's Broome Brewery
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 Xoài sấy
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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
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Hình 8: Nước xoài ép
• Xoài sấy dẻo của Nhà máy thực phẩm Sannamfood Hòa Bình
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Hình 10: U>2C?
• Xoài sấy dẻo của Lương Gia
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• Các sản phẩm của DNTN chế biến Xoài Cam Lâm (DASAVN)
Xoài sấy
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• Bánh tráng xoài
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• Bánh xoài sấy

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GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh
1.4.2 Bán thành phẩm từ xoài
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Xoài chua ngọt
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Xoài sấy chua cay
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CHƯƠNG 2
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ THIẾT BỊ ĐỐI VỚI
THÀNH PHẨM XOÀI
2.1. Necta xoài
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2.1.1.Tiêu chuẩn an toàn và chất lượng của sản phẩm Necta xoài đóng hộp
 Tiêu chuẩn an toàn
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 Tiêu chuẩn chất lượng:
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2.1.2. Nguyên liệu và yêu cầu của nguyên liệu trong sản xuất Nectar Xoài
 Xoài
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Tiêu chuẩn chọn xoài: T>.J.C.*F7OEE%NVf%,+-
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 Nước 2]8^.W+.+J.f.8M9.A7I.
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Bảng 1.1 Một số chỉ tiêu của nước sử dụng trong công nghiệp thực phẩm
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 Đường saccharose
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