Tiểu luận môn lập kế hoạch kinh doanh NHÀ HÀNG BĂNG CHUYỀN CHAY MINH TÂM

Trường ĐH Kinh Tế TP.HCM
Khoa Quản Trị Kinh Doanh

TIỂU LUẬN MÔN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH
Đề tài:
GVHD: VÕ THỊ QUÝ
Nhóm thực hiện: Nhóm 4
1. Nguyễn Đình Trình
2. Phùng Quang Tài
3. Trần Tuyết Thư Linh
4. Võ Thành Phú
5. Võ Đăng Khoa
6. Hà Huy Quyển
TP. HCM, Tháng 3 năm 2013
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
MỤC LỤC
I. GIỚI THIỆU VỀ MÔ HÌNH DỊCH VỤ NHÀ HÀNG CHAY BĂNG CHUYỀN 3
II. XÁC ĐỊNH CƠ HỘI KINH DOANH TỪ NHU CẦU THỊ TRƯỜNG 4
2.1 Xu hướng ăn chay của ngươì VIỆT NAM 4
2.2 Lý do ăn chay 5
2.3 Mức độ ý nghiã cuả việc ăn chay : 6
2.4 Lợi ích cuả việc ăn chay 7
2.5 Địa điểm thường ăn chay 8
III. ĐỐI TƯỢNG PHỤC VỤ 9
3.1 Khách hàng cốt lõi 9
3.2 Khách hàng ưu tiên: 9
3.3 Khách hàng tiềm năng: 9
IV. PHÂN TÍCH PEST 9
4.1 Các yếu tố thể chế - pháp luật 9
4.3 Các yếu tố văn hóa - Xã hội 12
4.4 Các yếu tố công nghệ 14

V. PHÂN TÍCH SWOT 14
VI. CHIẾN LƯỢC MARKETING VÀ BÁN HÀNG 15
6.1 Địa điểm 15
6.1.1. Bên ngoài 15
6.1.2. Bố trí mặt bằng bên trong nhà hàng như sau: 16
6.2 Sản phẩm: 17
6.3 Chiến lược giá: 17
6.4 Chiến lược quảng bá 18
6.4.1 Mục tiêu quảng bá 18
6.4.2 Logo: 18
6.4.3 Ý nghĩa logo: 18
6.4.4 Website: 19
6.4.5 Khuyến mãi: 19
6.4.5.1 Tặng phẩm: 19
6.4.5.2 Chương trình giờ vàng: 19
6.4.5.3 Chương trình thẻ khách hàng các loại: 19
6.4.5.4 Buffet 19
6.5 Kế hoạch marketing hai năm tiếp theo: 19
VII. TỔ CHỨC QUẢN LÝ 21
7.1 Quy trình phục vụ 21
7.2 Quy trình quản lý nhà hàng 21
VIII. KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 22
Dự trù chi phí cố định trong vòng 3 năm 22
Dự báo doanh thu 24
Phân tích hòa vốn 25
IX. PHÂN TÍCH RỦI RO 27
9.1 Nhận dạng rủi ro 27
9.2 Các biện pháp kiểm soát rủi ro 28
X. KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG 33
Trang 2

Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
XI. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 34
I. GIỚI THIỆU VỀ MÔ HÌNH DỊCH VỤ NHÀ HÀNG CHAY BĂNG CHUYỀN.
Hiện nay, số lượng các quán ăn theo hình thức băng chuyền tại TP.HCM chưa nhiều,
có thể đếm trên đầu ngón tay, chủ yếu để phục vụ lẩu và sushi, nhưng cũng đã thu hút khá nhiều
thực khách ưa thích hình thức phục vụ độc đáo này. Riêng lĩnh vực “Nhà hàng món chay băng
chuyền” là một mô hình mới đây là một tiềm năng rất lớn của ngành nhà hàng và thực phẩm
chay trong thời gian sắp tới.
Trong vài năm trở lại đây, các loại bệnh xuất hiện trên gia súc khá nhiều như: bệnh bò
điên, cúm gia cầm, heo tai xanh, cá bị nhiễm thủy ngân …đe dọa rất lớn đến sức khỏe và tính
mạng con người. Người tiêu dùng đang có xu sử dụng những thực phẩm thân thiện với môi
trường và tốt cho sức khỏe. Trong tương lai người tiêu dùng sẽ còn quan tâm nhiều hơn nữa đến
sức khoẻ, đến những định nghĩa như "hàm lượng chất béo thấp" hoặc "hàm lượng cholesterol
thấp". Trong đó việc sử dụng thức ăn chay là 1 trong những giải pháp tốt cho các vấn đề trên.
Ngày nay, món chay càng gắn chặt hơn với đời sống người dân mà không nhất thiết phải
dùng món chay như một quy định hành tri theo Phật Giáo, món chay Việt Nam ngày nay không
chỉ người Việt thưởng thức mà còn được thực khách quốc tế biết đến. Ăn chay đang trở thành
một trào lưu, nhất là trong giới trí thức và chuyên gia. Mọi người ngày nay có rất nhiều lý do để
ăn chay: muốn bảo vệ sức khỏe, muốn có cảm giác lạ miệng, áp lực công việc căng thẳng, mệt
mỏi. Món chay đã thâm nhập vào cuộc sống hiện đại và nhanh chóng được mọi người đón
nhận.
Phương thức phục vụ: băng chuyền tự động và đồng thời với nhân viên phục vụ.
+ Băng chuyền được thiết kế mô phỏng theo hình ảnh “hoa đăng” thả đèn trời. Món ăn sẽ được
đựng trong dĩa được thiết kế theo hình hoa sen thả trôi trên băng chuyền, xen kẽ giữa là nhưng
đóa sen hoa đăng nhằm tạo cảm giác mới, độc đáo cho thực khách.
+ Đèn lồng, tranh ảnh thư pháp được sử dụng nhiều trong trang trí không gian nhà hàng.
+ Hình ảnh hoa sen chủ đạo.
+ Tông màu vàng, trắng.
+ Chất liệu dừa chủ đạo (bàn, ghế, muỗng, tô, chén, dĩa, bát…)
+ Nhạc giao hưởng, dân ca, kinh phật… được phục vụ nhằm mang đến cho thực khách cảm

giác thư thái trong khi dùng bữa tại nhà hàng.
+ Phần thực phẩm và quy trình chế biến:
• 100% rau củ quả được tiệt trùng bằng thiết bị ozone.
• Nguồn nguyên liệu: có xuất xứ rõ ràng, an toàn, hợp vệ sinh.
• Không sử dụng hóa chất trong việc chế biến, bảo quản sản phẩm: bột ngọt, hàn the, phẩm màu,
chất tạo màu, tạo mùi.
• Quy trình chế biến thức ăn tuân theo quy định nghiêm ngặt của Bộ Y Tế.
• Sử dụng sản phảm thân thiệt với môi trường (không sử dụng túi nilon trong việc bảo quản thực
phẩm).
Trang 3
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
• Thiết bị nhà bếp, vật dụng bàn ăn bảm đảo vệ sinh bằng máy tiệt trùng chuyên dụng.
- Luôn xem “sự hài lòng của thực khách là sự thành công của nhà hàng”.
II. XÁC ĐỊNH CƠ HỘI KINH DOANH TỪ NHU CẦU THỊ TRƯỜNG
2.1 Xu hướng ăn chay của ngươì VIỆT NAM
Ăn chay ngày nay không còn là chuyện lạ của người Việt Nam. Trong đó, có người ăn chay
trường và có người ăn chay mùng 1 hay 15 hằng tháng. Mọi người ăn chay không hẳn vì tín
ngưỡng tôn giáo hay tâm niệm cầu nguyện điều gì, mà vì những món ăn chay thanh tịnh không
chỉ giúp thay đổi khẩu vị mà còn rất tốt cho sức khỏe. Tháng 8 - 2012, công ty NCTT trực tuyến
W&S đã thực hiện một cuộc khảo sát nhanh trên 659 người về "Xu hướng ăn chay của người
Việt Nam" nhằm tìm hiểu về nét văn hóa ẩm thực đặc biệt này.
Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam và 304 nữ từ 16 tuổi trở lên.
Nguồn:
/>Trong tổng số 659 người tham gia khảo sát thì có hơn một nửa thường xuyên ăn chay,
chiếm 59%. Đa số thường ăn chay vào các thời điểm như ngày Rằm và Mồng Một hàng tháng,
hay vào những dịp lễ lớn của Phật giáo. Giữa nam giới và nữ giới không có sự khác biệt nhiều về
mức độ thường xuyên ăn chay.
Trang 4
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
2.2 Lý do ăn chay

Kết quả khảo sát cho thấy có 3 lý do ăn chay được nhiều người đồng tình nhất. Thứ nhất
chính là vì ăn chay giúp tâm hồn thanh thản, nhẹ nhàng (40.7%), thứ hai là vì họ muốn cầu
nguyện (39.0%) và thứ ba là ăn chay giúp mọi người bổ sung / ngăn ngừa một số chất, giúp tăng
cường bảo vệ sức khỏe (33.1%).
Trang 5
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
2.3 Mức độ ý nghiã cuả việc ăn chay :
46% trong tổng số 659 người tham gia trả lời khảo sát cho biết ăn chay một việc có ý nghĩa
đối với cuộc sống của họ.
Trang 6
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
2.4 Lợi ích cuả việc ăn chay
Ăn chay ngày nay không còn đơn thuần là vì sức khỏe của mỗi cá nhân, con người riêng
biệt mà còn được nâng lên một tầm cao mới. Mọi người còn ăn chay để hướng tới cộng đồng
nhân loại toàn cầu, bảo vệ môi trường sinh thái, hệ động thực vật trên Trái Đất.
Trang 7
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4

2.5 Địa điểm thường ăn chay
Kết quả khảo sát cho thấy: Hiện nay, phần lớn mọi người có xu hướng tự nấu các món
chay ở nhà, chiếm 75.6%. Tiếp đến là ăn ở Chùa (41.4%) và tại các quán ăn chay bỉnh dân
(39.0%) hay nhà hàng món chay (21.5%).
Trang 8
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
III.ĐỐI TƯỢNG PHỤC VỤ.
3.1 Khách hàng cốt lõi.
 Những người ăn chay trường.
 Giới phật tử.
 Tuổi: 35 trở lên.
 Tôn giáo: Phật.

 Thu nhập trung bình: từ 450 USD.
 Nghề nghiệp: tiểu thương, thương nhân, doanh nhân Việt Nam.
3.2 Khách hàng ưu tiên:
 Doanh nhân nước ngoài làm việc tại Việt Nam, nhân viên văn phòng, giới văn nghệ
sỹ, nội trợ, những người ăn kiêng.
 Tuổi: 25 trở lên.
 Thu nhập: từ 450 USD.
3.3 Khách hàng tiềm năng:
 Khách du lịch nước ngoài
 Trẻ em, thanh thiếu niên: tuổi từ 10-17.
IV. PHÂN TÍCH PEST
3
4
4.1Các yếu tố thể chế - pháp luật
Sự bình ổn: môi trường chính trị, an ninh quốc phòng ổn định để thu hút đầu tư, phát triển
kinh tế; chính sách ngoại giao thân thiện và ổn định cũng tạo điều kiện cho du khách nước ngoài
Trang 9
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
lựa chọn Việt Nam là một trong những điểm đến an toàn. Số lượng du khách tăng lên, đây là tiền
đề cho ngành khách sạn- nhà hàng phát triển đầu tư.
Chính sách thuế: Chính sách thuế thu nhập doanh nghiệp, nhập khẩu, các thuế tiêu thụ, thuế thu
nhập cá nhân, thuế giá trị giá tăng sẽ ảnh hưởng tới doanh thu, lợi nhuận của doanh nghiệp.
Thành phố Hồ Chí Minh đã có nhiều nỗ lực trong cải thiện môi trường đầu tư: ban hành
nhiều văn bản chỉ đạo các cơ quan ban ngành, văn bản hướng dẫn người dân về thủ tục hành
chính, công bố các quy hoạch, kế hoạch phát triển kinh tế xã hội trong nhiều năm, xây dựng
trang Web để cung cấp những thông tin cần thiết cho các doanh nghiệp và người dân.
Thủ tục thuế được tiến hành nhanh hơn nhờ sự cải tiến của cơ quan thuế. Các qui định
liên quan đến thuế rõ ràng hơn và dễ dàng thực hiện hơn. Mỗi cơ quan thuế đều thiết lập một bộ
phận trả lời các thắc mắc của các doanh nghiệp. Các câu hỏi đều được trả lời nhanh chóng.
Nhưng năm gần đây, vấn đề về an toàn thực phẩm đang được quan tâm. Theo báo cáo tổng kết

của Bộ Y tế về việc thực hiện pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), dù có tới 56
văn bản quy phạm pháp luật liên quan đến lĩnh vực phân công trách nhiệm quản lý thực phẩm, 8
văn bản về ngộ độc thực phẩm, 29 văn bản về điều kiện sản xuất, kinh doanh, chế biến thực
phẩm, nhưng phần lớn các văn bản còn chồng chéo, mâu thuẫn hoặc bỏ sót một số lĩnh vực
khiến cho việc triển khai thực hiện còn chậm và thiếu kiên quyết. Nguyên nhân là do văn bản
quản lý VSATTP được ban hành theo nhiều hệ thống luật như thương mại, kiểm dịch động vật
và thực vật, vệ sinh thực phẩm, chất lượng hàng hoá, tiêu chuẩn, quy chuẩn thực phẩm, sở hữu
công nghiệp Số lượng văn bản rất lớn trong khi nguồn lực để rà soát hệ thống pháp luật hiện
hành còn hạn chế nên tính thống nhất trong một số quy định pháp luật chưa bảo đảm.
Trong khi đó, tình hình vi phạm về VSATTP vẫn diễn ra tràn lan, ảnh hưởng nghiêm
trọng đến sức khoẻ, tính mạng của người tiêu dùng. Theo thống kê, dù đã có 43 tỉnh, thành phố
quy hoạch vùng trồng rau an toàn nhưng trên thực tế, diện tích đất hội đủ điều kiện sản xuất rau
an toàn chỉ đạt 8,5%, diện tích trồng cây ăn quả an toàn đạt 20%. Tại một số thành phố lớn như
Hà Nội, TP.Hồ Chí Minh, cũng chỉ kiểm soát được 20 – 30% nhu cầu rau xanh của người tiêu
dùng. Chính vì vậy, qua một đợt kiểm tra gần đây cho thấy, trong 76 mẫu rau thì có tới 40 mẫu
nhiễm E.Coli vượt quá giới hạn cho phép (chiếm 52,6%); 6 mẫu rau nhiễm Salmonella (chiếm
7,9%).
4.2Các yếu tố kinh tế
Kinh tế Việt Nam tăng trưởng nhanh, đời sống người dân ngày càng nâng cao. Từ năm 2001
đến nay, tốc độ tăng GDP của Việt Nam luôn giữ ở mức cao và ổn định. Năm 2003 tăng 7,3% ;
2004 : 7,7% ; 2005 : 8,4% ; 2006 : 8,2% ; 2007 : 8,5% và năm 2008, trong bối cảnh khủng hoảng
kinh tế, tài chính toàn cầu, Việt Nam vẫn đạt mức tăng trưởng kinh tế là 6,2%, năm 2009 đạt
5.3%, năm 2010 đạt 6.78%.
Trang 10
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
Hình: GDP VIỆT NAM TRONG 7 NĂM
Hình: Thu nhập bình quân theo đầu người của Việt Nam qua các năm.
Hình. Tỷ lệ nghèo của Việt Nam giai đoạn 1998 – 2010
Trang 11
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4

Thành phố Hồ Chí Minh giữ vai trò đầu tàu kinh tế của cả Việt Nam. Thành phố chiếm
0,6% diện tích và 8,34% dân số của Việt Nam nhưng chiếm tới 20,2% tổng sản phẩm, 27,9% giá
trị sản xuất công nghiệp và 34,9% dự án nước ngoài. Năm 2010, thu nhập bình quân đầu người ở
thành phố đạt 2.800 USD/năm, cao hơn nhiều so với trung bình cả nước, 1170 USD/năm. Tổng
GDP cả năm 2010 đạt 418.053 tỷ đồng (tính theo gía thực tế khoảng 20,902 tỷ USD), tốc độ tăng
trưởng đạt 11.8%.
Nhu cầu về thực phẩm ngày càng cao. Theo dự báo của Tổ chức Giám sát Kinh doanh
Quốc tế (BMI), tổng mức tiêu dùng thực phẩm ở các thị trường Việt Nam trong giai đoạn 2009-
2014 sẽ tăng 67,3%, riêng trong năm 2014, mức tiêu dùng này ước tính đạt 426.997 tỷ đồng.
Mức tiêu thụ bình quân theo đầu người ước đạt 56,4% (tương đương 4.537.628 đồng) vào năm
2014.
4.3Các yếu tố văn hóa - Xã hội
Theo số liệu thống kê của Adherents thì số người theo đạo Phật trên toàn thế giới là 376
triệu (vào năm 2008), chiếm khoảng 6% dân số thế giới.
Trong số các tôn giáo ở Việt Nam, Phật giáo có số tín đồ đông đảo nhất. Theo số liệu
thống kê của Giáo hội Phật giáo Việt Nam, cả nước có gần 45 triệu tín đồ đã quy y Tam bảo,
có 839 đơn vị gia đình Phật tử và khoảng 44.498 tăng ni; hơn 14.775 tự, viện, tịnh xá, tịnh
thất, niệm Phật đường trong cả nước. Ngoài ra từ 80% đến 90% dân số Việt Nam mang thiên
hướng Phật giáo.
Cơ cấu dân tộc, người Kinh chiếm 92,91% dân số thành phố, tiếp theo tới người Hoa với
6,69%, còn lại là các dân tộc Chăm, Khmer
Trang 12
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
3 xu hướng chính của người tiêu dùng VN theo điều tra sources: TNS worldpanel Vietnam
mini lifestyle 2009:
- Sự tiện nghi: 80% người tiêu dùng cho rằng việc nấu ăn ở nhà tốn khá nhiều thời
gian. Do đó khuynh hướng thường thích đi ăn ngoài.
- Sức khỏe: 88% người tiêu dùng cho rằng họ sẵn sàng bỏ ra số tiền cao hơn cho
những sản phẩm có lợi cho sức khỏe
- Sự đam mê: 89% người tiêu dùng nói rằng họ sẽ mua những sản phẩm chất lượng

tốt mặc cho giá mắc
Người dân VN có truyền thống làm các món ăn chay cũng lâu dài như văn hiến VN.
Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người dân, việc ăn chay trở thành
1 nhân tố trong ẩm thực nước nhà.
Thực tế cho thấy, hiện nay có nhiều loại bệnh gia súc như: bệnh bò điên, heo tai xanh,
cúm gà, cá bị nhiễm thủy ngân, nhiễm chất độc đioxin… khiến nhiều người lo ngại mỗi khi
Trang 13
Bảng CƠ CẤU DÂN SỐ TẠI VIỆT NAM
Nguồn: www.cia.com
Bảng SỰ PHÂN BỐ DÂN CƯ THEO QUẬN HUYỆN TẠI TP. HCM
(ĐƠN VỊ: NGÀN NGƯỜI)
Bảng MẬT ĐỘ PHÂN BỐ ĐỀN CHÙA, NHÀ HÀNG CHAY TẠI TP.HCM
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
ăn uống. Khuynh hướng tìm đến nguồn thức ăn an toàn, tốt cho sức khỏe nhưng vẫn bảo đảm
dinh dưỡng tăng lên.
Trong vài năm trở lại đây tỷ lệ người mắc các bệnh: béo phì, tim mạch, đái tháo đường,
ung thư, tái biến mạch máu não tăng cao. Theo nghiên cứu dịch tễ học, tại TP.HCM cứ 3
người tuổi trên 40 thì có một người béo phì. Vì vậy, xu hướng người dân ăn chay để bảo vệ
sức khỏe tăng cao.
Người tiêu dùng Việt Nam hiện nay thì:
• Trẻ hơn
• Giàu có hơn
• Khát vọng hơn
• Quan tâm đến thương hiệu nhiều hơn
• Quan tâm sản phẩm tốt
• Tinh vi hơn
• Vẫn còn nhạy cảm về giá
4.4Các yếu tố công nghệ
Khoa học công nghệ phát triển liên tục trong những năm trở lại đây giúp tăng hiệu quả
kinh doanh, tiết kiệm thời gian và nhân công…Và ngành dịch vụ ăn uống cũng không ngoại lệ.

Cụ thể như: Thiết bị nấu nướng, dự trữ thức ăn, thiết bị thanh lọc mùi, máy khử trùng, máy đóng
gói chân không…
Khoa học phát triển rộng rãi làm cho giá thành trang thiết bị, dụng cụ không còn quá cao
so với trước đây.
V. PHÂN TÍCH SWOT
ĐIỀU ĐÓ CÓ NGHĨA LÀ
Điểm mạnh
1. Mô hình nhà hàng chay băng chuyền
mới lạ.
2. Quán phong cách trang trí nhẹ
nhàng, yên tĩnh.
• Thu hút khách hàng nhiều hơn
• Phù hợp phong cách người ăn chay
Điểm yếu
1. Ra đời sau nên chưa tạo được sự tín
nhiệm của khách hàng
2. Vì mới bắt đầu họat động nên việc
ước lượng số lượng nguyên vật liệu
chưa chính xác ( có thể thiếu hoặc
tồn quá nhiều trong ngày)
• Chưa tạo được lòng tin với khách
hàng
• Chưa xác định chính xác lượng thức
ăn mà khách hàng sử dụng
Trang 14
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
Cơ hội
1. Mối quan tâm về thức ăn dinh dưỡng
và chay ngày càng tăng cao
2. Du lịch phát triển, lượng du khách

nước ngòai đến du lịch ngày càng
nhiều
3. Thu nhập người dân ngày càng
tăng,tầng lớp khá giả sẵn sang chi trả
cho những dịch vụ cao cấp.
• Tiềm năng khách hàng sử dụng thức
ăn chay lớn
• Giới thiệu hương vị chay Việt ra thế
giới.
• Tiềm năng nên nhắm vào những
phân khúc này
Đe dọa
1. Các đối thủ cạnh tranh đã xuất hiện
trước đã có một lượng khách hàng
trung thành ổn định.
2. Các món ăn thay thế, các sản phẩm
chay chế bíến sẵn, đóng gói trong
siêu thị, chợ
3. Nhiều đối thủ mới xuất hiện.
• Rất khó lôi kéo khách hàng từ đối
thủ cạnh tranh
• Xu hướng dùng chay tại gia tăng
Thị phần bị chia nhỏ
VI. CHIẾN LƯỢC MARKETING VÀ BÁN HÀNG
6.1 Địa điểm
6.1.1. Bên ngoài
Nhà hàng tọa lạc tại số 48 Trần Não, Quận 2, Thành phố Hồ Chí Minh, ẩn mình trong
khu sau một môi trường thành phố ồn ào náo nhiệt với diện tích thông thoáng, yên tĩnh,
không khí trong lành mát mẻ.
Hầm giữ xe được xây rộng với diện tích tầng hầm 150 mét vuông.

Khuôn viên mặt trước nhà hàng là một vườn cây cảnh tạo cảm giác ung dung, thanh tịnh.
Các tiêu chí đạt được của địa điểm:
- Giao thông: Lượng người qua lại đông, có chỗ qua đường thuận tiện.
- Nhân khẩu học: Người mang thiên hướng Phật giáo ở khu vực này khoảng 85%. Xung
quanh là các khu biệt thự, văn phòng làm việc của nhiều công ty.
- Khả năng thanh toán tiền thuê địa điểm. Nếu bạn đã tính toán lỗ lãi trong năm đầu kinh
doanh, bạn sẽ biết con số gần chính xác doanh thu bạn sẽ đạt được là bao nhiêu và dùng
con số này để quyết định nên thuê địa điểm với mức bao nhiêu thì vừa.
- Thuận lợi dừng đỗ xe. Mặt trước rộng, ngoài ra có hầm giữ xe rộng 150 m2.
- Các cửa hàng khác: Khu vực tập trung nhiều nhà hàng mặn và một số quán chay nhỏ.
Trang 15
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
6.1.2. Bố trí mặt bằng bên trong nhà hàng như sau:
Trang 16
SƠ ĐỒ TẦNG TRỆT
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
6.2 Sản phẩm:
- Sản phẩm-dịch vụ kinh doanh: thực phẩm chay.
- Loại hình: nhà hàng cao cấp.
- Phương thức phục vụ: băng chuyền tự động và đồng thời với nhân viên phục vụ.
- Mô tả nội thất bên trong:
• Băng chuyền được thiết kế mô phỏng theo hình ảnh “hoa đăng” thả đèn trời.
Món ăn sẽ được đựng trong dĩa được thiết kế theo hình hoa sen thả trôi trên
băng chuyền, xen kẽ giữa là nhưng đóa sen hoa đăng nhằm tạo cảm giác mới,
độc đáo cho thực khách.
• Đèn lồng, tranh ảnh thư pháp được sử dụng nhiều trong trang trí không gian
nhà hàng.
• Hình ảnh hoa sen chủ đạo.
• Tông màu vàng, trắng.
• Chất liệu dừa chủ đạo (bàn, ghế, muỗng, tô, chén, dĩa, bát…

- Nhạc giao hưởng, dân ca, kinh phật… được phục vụ nhằm mang đến cho thực
khách cảm giác thư thái trong khi dùng bữa tại nhà hàng.
6.3 Chiến lược giá:
Chiến lược giá của nhà hàng băng chuyền Minh Tâm sẽ được định hướng phù hợp với chiến
lược chung của nhà hàng (tập trung khác biệt và khai phá lối đi riêng trên thị trường).
Với phương châm trên, nhà hàng chay băng chuyền Minh Tâm định giá các món ăn từ
30.000 đồng đến 180.000 đồng.
Món phục vụ tại bàn:
Trang 17
SƠ ĐỒ TẦNG 1
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
• Món ăn chính Việt Nam và Châu Á: dao động trong khoảng 30.000 đồng đến
120.000 đồng
• Lẩu: từ 100.000 đồng đến 180.000 đồng.
• Món bánh: 40.000 đồng đến 50.000 đồng
• Tráng miệng và giải khát từ 20.000 đến 50.000 đồng.
Món phục vụ trên băng chuyền:
• Sen đỏ: 25.000 đồng/dĩa (loại nhỏ) món tráng miệng, món bánh.
• Sen xanh: 30.000 đồng/dĩa (loại nhỏ) món Việt Nam
• Sen vàng: 35.000 đồng/dĩa (loại nhỏ) món Châu Á.
Lợi nhuận thu được sẽ được tập trung vào các yêu tố: Vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất
lượng món ăn và phong cách phục vụ và không gian nhà hàng.
Bênh cạnh đó, nhà hàng băng chuyền Minh Tâm ít tập trung vào việc quá đa dạng hóa sản phẩm,
quá quảng cáo đánh bóng thương hiệu…
6.4 Chiến lược quảng bá
Với mục tiêu tinh giản bộ máy quản lý nên nhà hàng Minh Tâm sẽ hợp tác với công ty
quảng cáo và tổ chức sự kiện “Lantabrand” để thực hiện kế hoạch marketing trong 3 năm với
tổng chi phí dự kiến 500 triệu đồng.
6.4.1 Mục tiêu quảng bá
• Năm 1: tăng nhận biết thương hiệu từ 0% đến 70%.

• Năm 2: doanh thu tăng lên gấp 180% so với năm I. Nhận biết thương hiệu đạt
80%
• Năm 3: doanh thu tăng gấp 150% so với năm II. Nhận biết thương hiệu đạt 90%.
Hoàn vốn năm 3.
6.4.2 Logo:
Logo hình hai cái nĩa đứng song song, phiá trên hình tán lá sen che phủ, bên phải tán lá hoa
sen là một giọt nước trong suốt rơi tự do.
6.4.3 Ý nghĩa logo:
Cái nĩa trắng và tán lá sen tượng trưng cho hình tượng cây bồ đề, giọt nước rơi tự do
tượng trưng cho tinh thần tự tại, an lạc giữa cuộc sống đời thường. Hình tượng cây bồ đề
luôn tạo cho con người cảm giác được trong lành, an nhiên. Slogan" Hương đạo bồ đề" cũng
bắt nguồn từ hình tượng cây bồ đề và sự mong muốn đem lại hương vị các món ăn giúp
người tiêu dùng có được cảm giác ngon miệng, thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên,
hương liệu không gây hại sức khoẻ và thân thiện với môi trường.
Trang 18
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
6.4.4 Website:
Website được thiết kế với 4 tone màu : xanh, trắng, vàng và cam. Đây là trang web động.
Hình ảnh các món ăn, rau củ quả với đa sắc màu và hình ảnh nhà hàng luôn tạo không gian
thật ấm áp, dẽ chịu đánh vào nhãn quan các "visitors". Bao gồm các đề mục: Trang chủ, Món
ăn Việt Nam, Món ăn Châu Á, Hệ thống băng chuyền, Hương liệu -Gia vị, Nguồn dinh
dưỡng, Tư vấn dinh dưỡng, Diễn đàn, Liên hệ.
6.4.5 Khuyến mãi:
6.4.5.1 Tặng phẩm:
Sau khi khách hàng thanh toán hoá đơn (vào ngày khai trương nhà hàng)
6.4.5.2 Chương trình giờ vàng:
Thực hiện qua việc discount 20% trên hoá đơn thanh toán, trong thời gian từ 9h - 11h
• Mục tiêu là khuyến khích khách hàng đến nhà hàng vào những giờ vắng khách.
• Kế hoạch triển khai: một tháng sau khi khai trương và nhân rộng ở thồi gian sau.
6.4.5.3 Chương trình thẻ khách hàng các loại:

Thẻ thành viên:
Khuyến khích khách hàng đến nhà hàng bằng chương trình “cộng dồn” điểm số tích lũy
cho khách hàng:
• Khách hàng có hoá đơn thanh toán trên 200.000 đồng sẽ được xác nhận bằng 1 dấu
hiệu vào thẻ.
• Tích luỹ đạt đến 10 lần, khách hàng sẽ được cấp thẻ thành viên và đồng thời cũng
được hưởng PHIẾU ĂN trị giá là 200.000 đồng.
Thẻ VIP:
Sau khi khách hàng đã có thẻ thành viên,sẽ tich lũy điểm số là số tiền thanh toán trong
suốt một năm. Khi tổng doanh số thanh toán trên 4000.000đ / năm thì khách hàng được cấp
thẻ VIP. ( với lợi ích được discount 5% trên giá trị hoá đơn ).
6.4.5.4 Buffet
Buffet trong năm theo từng chủ để, tổ chức hàng tháng và theo chủ đề cụ thể liên quan
trong tháng, hoặc mùa lễ hội của Phật giáo. Giá Buffet bình quân sẽ là 250.000đ cho một
khách và discount 10% cho khách hàng là tăng ni.
6.5 Kế hoạch marketing hai năm tiếp theo:
Ngân sách Marketing trong 3 năm (2011, 2012, 2013)
Các chương trình khuyến mãi sẽ được cập nhật và thực hiện tùy thuộc vào khả năng kinh
doanh và ngân sách hiện tại cuả nhà hàng. Trong trường hợp ngân sách thâm hụt trong năm
nhất không vượt quá mong đợi, dự kiến ngân sách cho năm 2012: 5.520 USD; năm 2013:
Trang 19
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
4.420 USD. Ngược lại nếu tình hình kinh doanh năm nhất khả quan hơn dự đoán, ngân sách
cho kế hoạch marketing sẽ tăng lên tương ứng. Chủ yếu đánh vào chiến lược PR cho các
báo/tạp chí: Nghệ sỹ, Du lịch, Giác Ngộ, hoạt động liên kết website, tham gia diễn đàn sẽ
diễn ra liên tục nhằm thu hút đông đảo khách hàng. Riêng chương trình event sẽ có kỷ niệm
sinh nhật nhà hàng, buổi nói chuyện chuyên đề dinh dưỡng thực phẩm chay, được đang tải
trên website cuả nhà hàng.
Trang 20
NGÂN SÁCH MARKETING (2011-2013)

STT CHƯƠNG TRÌNH
NGÂN SÁCH
(USD)
1
ABOVE THE
LINE
Quảng cáo Năm 2011
Năm
2012
Năm
2013
BÁO/TẠP CHÍ 9393.88 1500 1000
Điểm tin trên TV 561.8
Event 870 870
Tài trợ 5308.99 2300 2300
Website 702.25 250 250
2
BELOW THE
LINE
Marketing trực
tiếp
1064.13 100
Khuyến mãi 1123.6 500
Tổng cộng 18154.65 5520 4420
Thành tiền VNĐ
50008477
0
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
VII. TỔ CHỨC QUẢN LÝ
7.1 Quy trình phục vụ

7.2 Quy trình quản lý nhà hàng
Trang 21
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
VIII. KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
Dự trù chi phí cố định trong vòng 3 năm
ĐVT: ngàn đồng

Miêu tả
Đơn
vị
Giá tiền Thành tiền
Tổng chi phí cố định 3,205,681
1. Chi phí thành lập công ty
(chi phí hành chính)
20,000 20,000
2. Chi phí website 1 5,000 5,000
3. Thuê địa điểm 41,000/tháng 3
Năm
492,000 1,476,000
4. Lắp đặt băng chuyền 1 300,000 300,000
5.Thiết bị trang trí nội thất 237,600
Chi phí sữa chữa ban đầu 100,000
Thiết bị điều hòa nhiệt độ Máy lạnh 4 7,400 29,600
Thiết kế lắp đặt Bar 10,000 10,000
Thiết kế lắp đặt hồ sen 50,000 50,000
Bàn ghế 1 bàn và 4 ghế 30 bộ 1,000 30,000
Ghế quầy bar 10 cái 300 3,000
Đèn lồng 12 500 6,000
Tranh ảnh 6 1,500 9,000
6.Thiết bị chế biến thực

phẩm
196,600
Hệ thống thông gió 1 2,000 2,000
Hệ thống lọc khói bếp 2 2,690 5,380
Máy đóng gói chân không 2 1,500 3,000
Thiết bị làm lạnh thức ăn 1 16,000 16,000
Tủ lạnh 4 cánh 1 25,000 25,000
Tủ đông 1 20,000 20,000
Tủ bảo quản 2 3,000 6,000
Tủ mát 2 4,470 8,940
Bộ dụng cụ quầy Bar 1 6,000 6,000
Máy làm đá siêu tốc 1 5,000 5,000
Máy khử độc 2 1,200 2,400
Máy xay rau củ quả 1 4,000 4,000
Máy cắt nghiền 1 11,000 11,000
Bếp tổng hợp lớn 1 16,000 16,000
Máy làm sinh tố 2 790 1,580
Giá, Kệ khu bếp 2 1,500 3,000
Lò viba 2 6,200 13,200
Lò nướng lớn 1 12,000 12,000
Nồi áp suất 2 1,200 2,400
Nồi thủy tinh 2 2,500 5,000
Nồi cơm gas 2 3,500 7,000
Trang 22
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
Bộ nồi 10 1,290 12,900
Bể rửa 1 1,800 1,800
Bộ dụng cụ cắt, thớt 1 2,000 2,000
Bộ dao bếp 1 5,000 5,000
7. Vật dụng nhà bếp 33,121

Chén nhỏ 150 33 4,950
Tô Lơn 45 45 2,025
Dĩa nhỏ 120 35 4,200
Dĩa lớn 100 50 5,000
Dĩa vừa 100 45 4,500
Nĩa 120 4 456
Muỗng cà phê 200 3 500
Muỗng nhỏ (muổng
canh)
400 5 1,920
Muỗng lớn 100 7 670
Đũa nhỏ (cặp) 400 5 2,000
Đũa bếp (lớn) 5 10 50
Hủ đựng tăm 10 5 50
Ly (sinh tố) 100 10 1,000
Khăn trải bàn 5m 5 100 500
Bộ ấm trà 10 500 5,000
Bình hoa trang trí 10 30 300
8.Thiết bị văn phòng 31,310
Điện thoại 3 270 810
Hệ thống phần mềm quản lý 6,000 6,000
Máy vi tính 4 4,500 18,000
Fax đa năng (4 in 1) 1 3,500 3,500
Hệ thống mạng WIFI 2,000
Văn phòng phẩm 1,000 1,000
9.Thiết bị hỗ trợ 54,050
Hệ thống nghe nhìn
LCD 4 6,900 27,600
Loa 2 8,000 16,000
Máy khử mùi 2 2,100 4,200

Máy hút bụi 1 1,250 1,250
Máy sấy khô tay 2 1,500 3,000
Thiết bị PCCC 2 1,000 2,000
10.Đồng phục nhân viên
45,000
11.Chi phí Marketing
Thuê ngoài 3 năm 500,000
12.Chi phí phát sinh khác
100,000
Tổng biến phí trong 1 năm 1,980,000
Biến phí hoạt động nhà 165,000
Trang 23
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
hàng (trong 1 tháng)

1.Tổng chi 74,880
Thuế mặt bằng 20,000
Điện 2,480
Điện thoại 800
Nước 500
Phí dịch vụ Internet 300
Phi cập nhật web 800
Gas 50,000
2.Vật dụng vệ sinh 1,220
Cây lau nhà 2 10 20
Nước rửa 500 500
Bao ni lon tái chế 1 300 300
Chổi 2 5 10
Giấy vệ sinh 50 2 90
Thiết bị vệ sinh khác 300 300

3.Chi phí nhân sự 88,900
Lương nhân viên
Quản lý 1 6,000 6,000
Bảo vệ 2 1,500 6,000
Thu ngân 2 2,200 4,400
Bếp trưởng 2 5,000 10,000
Bếp phụ 6 3,500 21,000
rửa chén 1 1,200 1,200
Phục vụ 12 2,200 26,400
Lễ tân 2 2,000 4,000
Lao công 1 1,200 1,200
nhân viên kho 1 1,200 1,200
nhân viên hành
chánh
1 2,500 2,500
kế toán trưởng 1 5,000 5,000
Giữ xe 2 1,500 3,000
Dự báo doanh thu
Dự đoán số khách trung bình trong 1 tuần
Đvt: người
Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 Chủ nhật
Ngày 20 30 30 40 50 110 110
Tối 40 55 60 70 70 150 150
Tổng khách 60 85 90 110 120 260 260
Mức chi bình quân trung bình của 1 thực khách
Đvt: ngàn đồng
Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ Thứ 7 Chủ nhật
Trang 24
Dự án nhà hàng chay băng chuyền MINH TÂM Nhóm 4
6

Ngày 60 60 60 60 60 100 100
Tối 90 90 90 90 90 150 150
Tổng tiền 150 150 150 150 150 250 250
Doanh thu trung bình trong ngày
Đvt: ngàn đồng
Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 Chủ nhật
Ngày 1200 1800 1800 2400 3000 11000 11000
Tối 3600 4950 5400 6300 6300 22500 22500
Tổng tiền 4800 6750 7200 8700 9300 33500 33500
Tổng doanh thu bình quân
Đvt: Ngàn đồng
Tuần ( ∑ Doanh thu trung bình trong ngày) 103.750
Tháng ( Doanh thu 1 tuần x 4) 415.000
Năm ( Doanh thu 1 tháng x 12) 5.602.500
Phân tích hòa vốn
DỰ BÁO DOANH THU NHÀ HÀNG MINH TÂM
Đvt: ngàn đồng
Năm 1
Năm 2
= 180%
Doanh thu
năm 1
Năm 3
= 150% Doanh
thu năm 2
1.Doanh thu thuần 5602500 10084500 15126750
2. Chi phí bằng tiền = Nguyên vật
liệu + Chi phí hoạt động kinh doanh 5901750 8228700 12984525
Nguyên vật liệu = 70% của Doanh
thu thuần 3921750 6050700 8319712.5

Chi phí hoạt động kinh doanh 1980000 2178000 2217600
3.Khấu hao TSCĐ = Chi phí cố
định/3
1068560.33
3 1068560.333 1068560.333
4.Lợi nhuận trước thuế (Doanh thu
– Chi phí – Khấu hao) -1367810.33 787239.6667 1073664.667
5.Nộp thuế = 28% lợi nhuận trước
thuế -382986.893 220427.1067 300626.1067
6.Lợi nhuận sau thuế -984823.44 566812.56 773038.56
Trong đó: Tỷ lệ tỷ lệ trượt giá ( kế hoạch ) năm 2 so với năm 1 là 10%. Năm 3 so với
năm 1 là 12%.
Tỷ lệ phần trăm chi phí nguyên vật liệu năm 1 là 70% so với doanh thu thuần, năm 2 là
60% so với doanh thu thuần, năm 3 là 55% so với doanh thu thuần. Với quyết tâm tích lũy
Trang 25