Tiểu luận môn lập kế hoạch kinh doanh NHÀ HÀNG BĂNG CHUYỀN CHAY MINH TÂM

TÊN ĐỀ TÀI
NHÀ HÀNG BĂNG CHUYỀN
CHAY MINH TÂM
GV: VÕ THỊ QUÝ
NHÓM: 04

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Khoa - Quản Trị Kinh Doanh
Môn – Lập Kế hoạch kinh doanh
Sinh viên thực hiện:

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Khoa - Quản Trị Kinh Doanh
Môn – Lập Kế hoạch kinh doanh
STT TÊN SV
1 NGUYỄN ĐÌNH TRÌNH
2 PHÙNG QUANG TÀI
3 TRẦN TUYẾT THƯ LINH
4 VÕ THÀNH PHÚ
5 VÕ ĐĂNG KHOA
6 HÀ HUY QUYỂN
GIỚI THIỆU BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH:
NHÀ HÀNG BĂNG CHUYỀN CHAY MINH TÂM
-
Địa chỉ: 32/2 Trần Não, quận 2,
TP.HCM
-
Lĩnh vực hoạt động:
Kinh doanh thực phẩm chay, nhà hàng
chay cao cấp.
SƠ LƯỢC KẾ HOẠCH KINH DOANH

-
Phương thức phục
vụ:
Băng chuyền tự động
đồng thời có nhân
viên phục vụ.
SƠ LƯỢC KẾ HOẠCH KINH DOANH
GIỚI THIỆU BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH:
I. Tầm nhìn - sứ mạng

Năm 2020 trở thành công ty cung ứng chuỗi thức ăn
chay ở khu vực phía nam

Mang đến giá trị tự nhiên cho cuộc sống ( đang suy
nghĩ)
II. Mục tiêu của bản kế hoạch:

Sau một năm kể từ năm 2013 đáp ứng được 50%
thị trường khu vực quận 2 và Quận 9.

Năm 2015 phát triển thêm 3 chi nhánh ở khu vực
TP. HCM.

Mang đến sự đa dạng, phong phú trong các món ăn
chay.
SƠ LƯỢC KẾ HOẠCH KINH DOANH
I. Phân tích nhu cầu thị trường:

Tỷ lệ béo phì tron dân số nước ta ngày càng
tăng. Số liệu nghiên cứu dịch tễ học tại TP Hồ

Chí Minh cho thấy: cứ 3 người trên 40 tuổi thì
có 1 người béo phì.

Việc sử dụng thức ăn uống chứa nhiều chất
đạm động vật được cho là nguyên nhân chính
dẫn đến tình trạng đáng ngại này. Ngược lại,
việc ăn chay được nhiều nghiên cứu và bằng
chứng khoa học khẳng định là có lợi cho sức
khỏe.( hình minh họa béo phì)
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
I. Phân tích nhu cầu thị trường:
Xu hướng ăn chay hiện đại bao gồm:

Ăn chay theo tín ngưỡng

Ăn chay để phòng và trị bệnh

Ăn chay để có vóc dáng thon gọn, đẹp

Ăn chay để cầu an, tu thân, tích đức.

Ăn chay vì lo sợ thịt động vật không an toàn -
Ăn chay để tiết kiệm.

Ăn chay để bảo vệ môi trường và động vật
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
II. Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường
Xu hướng ăn chay của người Việt Nam:

Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam

và 304 nữ từ 16 tuổi trở lên vào 8-2012
Nguồn:
/>uong_an_chay_cua_nguoi_Viet_Nam.vnrs
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
II. Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị
trường
Xu hướng ăn chay của người VIỆT NAM
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
II. Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị
trường
Xu hướng ăn chay của người ViỆT NAM
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
II. Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị
trường
Xu hướng ăn chay của người ViỆT NAM
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
II. Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường
Hành vi tiêu dùng của người ăn chay ở ViỆT NAM
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
II. Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị
trường
Theo ước tính thì số lượt khách trung bình của 1
quán chay bình thường dao động từ100 đến 120
lượt khách một ngày. Với những quán có tên tuổi thì
dao động từ 200 đến 250. Vào đợt cao điểm như
ngày rằm, đầu tháng hay ngày lễ, tết thì số lượng có
thể tăng lên gấp 3, 4 lần. Sở dĩ như vậy vì số lượng
quán cơm chay ngon, sạch sẽ, phục vụ tốt trên địa
bàn thành phố chưa nhiều so với lượng người ăn
chay ngày một tăng lên hiện nay.Chính vì vậy, tiềm

năng cho việc mở một quán cơm chay phục vụ cho
nhu cầu này và đem lại lợi nhuận còn rất lớn. Đó
cũng chính là lý do dẫn đến quyết định nhà hàng
chay Minh Tâm ra đời.
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
III. Khách hàng mục tiêu

Những người ăn chay trường:
Tuổi từ 35 trở lên.
Thu nhập: 450 USD

Khách hàng ưu tiên: doanh nhân nước ngoài
làm việc tại Việt Nam, nhân viên văn phòng,
giới văn nghệ sỹ, người ăn kiêng
Tuổi từ 25 trở lên
Thu nhập từ 350- 450 USD
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
Phân tích đối thủ cạnh tranh
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
ST
T
Đối thủ cạnh tranh Thị Phần hiện tại Thị Phần năm ngoái Lý do vì sao khách
hàng chọn
1 Nhà hàng chay Hoa Đăng 25 % 30 %
Vị trí thuận lợi, lâu
năm
2 Nhà Hàng chay Âu Lạc
Healthy World
45 % 37 % Phong cách
phục vụ tốt,

thức ăn đa dạng
3 Nhà hàng chay khác 30% 33% Giá bình dân
Điểm mạnh của đối thủ cạnh tranh

Chất lượng phục phụ tương đối tốt.

Món ăn phong phú và ngon.

Marketing qua mạng tốt, trang web bắt mắt
và nhiều chuyên mục.

Một số nhà hàng có cách bày trí phong phú,
lạ mắt.

Ra đời lâu năm nên có lượng khách quen
nhất định.
NỘI DUNG KẾ HOẠCH KINH DOANH
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
Điểm yếu của đối thủ cạnh tranh

Một số nhà hàng chưa tập trung vào một
phân khúc cụ thể nên chưa tạo nên sự khác
biệt.

Bày trì tương đối đơn giản .

Một số quán chay tương đối chật chội, ngột
ngạt và phong cách phục vụ chưa tốt.

Chưa có dịch vụ cộng thêm .

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
Phân tích SWOT
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
“Điều đó có nghĩa là”
Điểm mạnh
1. Mô hình nhà hàng chay băng chuyền mới lạ.
2. Quán phong cách trang trí nhẹ nhàng, yên tĩnh.
•
Thu hút khách hàng nhiều hơn
•
Phù hợp phong cách người ăn chay
Điểm yếu
1.Ra đời sau nên chưa tạo được sự tín nhiệm của
khách hàng
2. Vì mới bắt đầu họat động nên việc ước lượng
số lượng nguyên vật liệu chưa chính xác ( có thể
thiếu hoặc tồn quá nhiều trong ngày)
• Chưa tạo được lòng tin với khách hàng
•
Chưa xác định chính xác lượng thức ăn mà
khách hàng sử dụng
Phân tích SWOT
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
“Điều đó có nghĩa là”
Cơ hội
1.Mối quan tâm về thức ăn dinh dưỡng và chay
ngày càng tăng cao
2.Du lịch phát triển, lượng du khách nước ngòai
đến du lịch ngày càng nhiều
3.Thu nhập người dân ngày càng tăng,tầng lớp

khá giả sẵn sang chi trả cho những dịch vụ cao
cấp.
•
Tiềm năng khách hàng sử dụng thức ăn
chay lớn
•
Giới thiệu hương vị chay Việt ra thế giới.
•
Tiềm năng nên nhắm vào những phân
khúc này
Đe doạ
1.Các đối thủ cạnh tranh đã xuất hiện trước đã
có một lượng khách hàng trung thành ổn định.
2.Các món ăn thay thế, các sản phẩm chay chế
bíến sẵn, đóng gói trong siêu thị, chợ
3.Nhiều đối thủ mới xuất hiện.
•
Rất khó lôi kéo khách hàng từ đối thủ
cạnh tranh
•
Xu hướng dùng chay tại gia tăng
•
Thị phần bị chia nhỏ
KẾ HOẠCH MARKETING
1. Sản phẩm

Món phục vụ tại bàn: Dành cho khách hàng người đi
một mình muốn có không gian riêng.
- Món ăn chính Việt Nam và Châu Á: bánh canh, cơm, chả
giò,nấm

- Lẩu: Lẩu chua cay chay, lẩu đậu hủ rau nấm, lẩu mắm
chay, lẩu nấm chay
- Món bánh: Bao gồm 15 món như bánh bao chay, bánh ít
trần
-
Tráng miệng trái cây và thức uống các loại.
-
Phong cách phục vụ: theo phong cách cuả một phật tử.
-
Không gian tĩnh lặng mang laị cảm giác thanh tịnh.
-
Tuỳ thuộc vào số lượng thực khách mà nhân viên lễ tân
hướng dẫn khách vào vị trí phù hợp.
KẾ HOẠCH MARKETING
1. Sản phẩm

Món phục trên băng chuyền
- Đối tượng khách hàng: Là những khách hàng muốn
thưởng thức nhiều món ăn, những khách hàng thích
sự chuyển động và trò chuyện vơí mọi nguơì.
- Nước lẩu bao gồm 3 vị: Vị thái chua cay, lẩu mắm
chay, lẩu nấm chay
- Băng chuyền được thiết kế mô phỏng theo hình ảnh
“hoa đăng” thả đèn trời. Món ăn sẽ được đựng
trong dĩa được thiết kế theo hình hoa sen thả trôi
trên băng chuyền, xen kẽ giữa là nhưng đóa sen hoa
đăng nhằm tạo cảm giác mới, độc đáo cho thực
khách.
KẾ HOẠCH MARKETING
1. Chiến lược giá

Món phục vụ tại bàn:
- Món ăn chính Việt Nam và Châu Á: dao động trong
khoảng 30.000 đồng đến 120.000 đồng
- Lẩu: từ 100.000 đồng đến 180.000 đồng.
- Món bánh: 40.000 đồng đến 50.000 đồng
- Tráng miệng và giải khát từ 20.000 đến 50.000 đồng.
Món phục vụ trên băng chuyền:
- Sen đỏ: 25.000 đồng/dĩa (loại nhỏ) món tráng miệng,
món bánh.
- Sen xanh: 30.000 đồng/dĩa (loại nhỏ) món Việt Nam
- Sen vàng: 35.000 đồng/dĩa (loại nhỏ) món Châu Á.

KẾ HOẠCH MARKETING
1. Chiến lược quảng bá
Mục tiêu quảng bá
Năm 1: tăng nhận biết thương hiệu từ 0% đến 70%.
Năm 2: doanh thu tăng lên gấp 180% so với năm I. Nhận
biết thương hiệu đạt 80%
Năm 3: doanh thu tăng gấp 150% so với năm II. Nhận
biết thương hiệu đạt 90%. Hoàn vốn năm 3.

KẾ HOẠCH MARKETING
1. Chiến lược quảng bá
Khuyến Mại
- Tặng phẩm
Sau khi khách hàng thanh toán hoá đơn (vào ngày khai trương nhà hàng)
Chương trình giờ vàng:
Thực hiện qua việc discount 20% trên hoá đơn thanh toán, trong thời gian từ
9h - 11h
Chương trình thẻ khách hàng các loại:

Thẻ thành viên:
chương trình “cộng dồn” điểm số tích lũy cho khách hàng: Hoá đơn
200.000vnd = 1 điểm. Tích luỹ 10 điểm thì được hưởng phiếu =
200.000vnd

Thẻ VIP:
Sau khi khách hàng đã có thẻ thành viên,sẽ tich lũy điểm số là số tiền thanh
toán trong suốt một năm. Khi tổng doanh số thanh toán trên 4.000.000đ /
năm thì khách hàng được cấp thẻ VIP. ( với lợi ích được discount 5% trên
giá trị hoá đơn ).

KẾ HOẠCH TỔ CHỨC
1.QUY TRÌNH PHỤC VỤ