Chuyên đề: Làm mứt cà chua bi bán trong dịp tết

SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG
TRUNG TÂM THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Chuyên đề 1 năm 2012:
Làm mứt cà chua bi bán trong dịp tết
Lê Hữu Thuận - Trưởng phòng Tư liệu thực
hiện
MỨT CÀ CHUA BI:
Cà chua bi là loại quả có nhiều vitamin, làm mứt từ cà chua bi không
những ngon, bổ mà màu sắc lại rất đẹp nữa. Sắc đỏ của mứt cà chua bi
sẽ làm không khí tết thêm ấm áp, bạn hãy cùng thử nhé!
1) Nguyên liệu:
- 1kg cà chua bi;
- 350g đường trắng;
- 2 quả chanh;
- 1 thìa canh vôi tôi.

2) Cách làm:
Cà chua để nguyên cuống, rửa sạch, dùng tăm nhọn xăm đều lên bề mặt cà
chua.
Hòa vôi với 2 lít nước, để lắng, gạn lấy phần nước vôi trong bên trên rồi
ngâm cà chua đã xăm vào nước vôi trong qua đêm hoặc tối thiểu 6 tiếng.


Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn chắt bỏ nước vôi, xả cà chua dưới vòi nước
sạch nhiều lần đến khi sạch mùi vôi thì vớt ra rổ, để ráo nước.

Ướp cà chua với đường.


Ướp đến khi đường tan hoàn toàn - khoảng 12 – 14 tiếng.

Cho cà chua và nước đường có được trong quá trình ướp vào nồi, đun trên
lửa nhỏ.

Trong quá trình đun bạn lưu ý không dùng đũa hoặc thìa đảo cà chua. Khác
với các loại mứt thông thường phải đảo liên tục, mứt cà chua bi cần phải nhẹ
nhàng, tránh làm chúng bị vỡ gây mất thẩm mỹ. Thỉnh thoảng bạn nghiêng,
lắc nồi cho cà chua chín đều.


Chanh vắt lấy nước cốt.


Cà chua càng đun sẽ có cảm giác ra nhiều nước, các bạn tiếp tục đun nhỏ lửa
đến khi thấy vỏ cà chua săn vào thì bạn thêm nước cốt chanh, tiếp tục đun
thêm khoảng 15 phút sau đó bạn chắt hết toàn bộ nước trong chảo. Nước cà
chua này có vị chua ngọt rất ngon, bạn nên giữ lại để dùng cho các món có
nước sốt cà chua, đừng bỏ đi kẻo phí nhé.



Tiếp tục để chảo mứt trên lửa nhỏ thêm 5 - 10 phút, trong thời gian này bạn
nghiêng, lắc chảo thường xuyên cho cà chua được ráo.


Đến đây bạn có thể thưởng thức món mứt được rồi. Tuy nhiên nếu muốn bảo
quản dài ngày bạn có thể xếp mứt cà chua vào khay nướng (có trải giấy nến
chống dính) rồi cho vào lò nướng sấy ở nhiệt độ 100ºC trong khoảng 15
phút.

Cà chua bi là loại quả có nhiều vitamin; làm mứt từ cà chua bi không những
ngon, bổ mà màu sắc lại rất đẹp.

Mứt cà chua bi với cách chế biến này không quá ngọt và lại dẻo dẻo, chua
nhẹ rất dễ ăn.