báo cáo thực tâp tổng hợp khoa khách sạn du lịch tại NHÀ HÀNG LOTTERIA CẦU GIẤY
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (186.51 KB, 12 trang )
1
1.1 !"#$%%#$%!%&$%'&(% !!")*$+,$%&%&$-.!!/"),0)12
!"#
##$% &#' ()*#+,-,
./% .0
1*!234,567784!9""$% :;
<=>5677>##?#;@A4;B87
6
/CAD)?'<E+*#F4;@'<E;
C#'! GE0##$% H#
#5 $% 0$% #:; #5BII>##5
BIIJ*##C+F8$$?KLB9M"N0#<-?
'%;/O/=P'4 !9""$% 56776
$% )?LOQ9(;N '% ;N '%
"#KF0$% -###R87 $% C:; 0
M(3C $% #-#-?SK -TC+UV
-% -%++WXXX'=#FST%% YS9%0
##$% ZY['! B 4
-:;S"#@+%\-@-#X3; ]^= ]
XQF=4##" ]'096--_@]]#<2
2G?]#'^-^C'! H,'=01!
[#=@<</3/3L`?;`
+L0
# ##$% '!aYL-?*
3#F !*3bL;YHD2%)#
/ .-#Pcd3-#D<-e*;5Fa(#
)0
Một số thông tin khác về nhà hàng:
94 ;f!9""$% :;
9.f##$%
d af6IJK " /L9M"#
d;Cfg7hi[>8>8jj[
k%]+%ffllmmm0-% 00l
n -f-% % o 0
1.2 345 2!6%789$:+,$%&%&$-.!!/"),0)12
1
2
p=AR/O-e ##$% Y+(Z+ fg2%+(Z
B0Bi
(Nguồn: Phòng nhân sự công ty TNHH Lotteria Việt Nam)
Sơ đồ 1.1: Bộ máy tổ chức, quản lý của nhà hàng Lotteria Cầu Giấy
%;$<=!5>%#$%1!6%7+,$%&%&$-.!!/"),0)12
##$% Y(AR'DR50Y`?
@/!Cb+,/O-e ##0qD !PA
R%'DR5-#3 ;X=r#?@
-s,#3?#C0=34t4#D?!
; P#]LPYD,;?=;/OP
L#5+-#;+UCR 0
:@(AR%'DR5;#C3-,+U?,
;=4t4#4, R5 ]L 3YOD
?#C0pCY;%4r/O-e=+=/=PC
'4 KO-eb?,;4t4#(0dQ#EKO-eG
]G?2=(PPCPP# ##L
]<?(#0
9(#bZC+F?D-#'!;)?
!Y =]LR5/ 3<F/ ; =!
;#=]L,;@@ ##0NH3
Qa]<<!;! PY'<RQ=]L'=
##0dQ#uv/O-eO]</O-eF=Z-,
C]^%-C;/O!;0
%7$?$-+,!@$-A4(%;$B
w #*/O-ef-#R##Q##
=;Q#]C'4 ##Q =];=
<D/<(AR3r/QC#;X&]L
##0
w #*
KO-e
pL
]=#
pL
]#
pL
]<
pL
]O;
2
3
pL]<f9,;;<]<Y5gO]O;+ #,
xb-? Y5i% ,(0
pL]=#f-#3<2E,<@'=#-#]
L/ .##E?*'=#C =
5##0
pL]#f;X ]L]#-#XX'=5F#
##XX=] ;-@vAR+G2< u5.#
+C+U0pL]#F?yU@]L]<]L]=#D
XX.5F '=0
pL]O;fE=C##?!+F]O
;#+O#C '=#]O;#+O ##0
1.3 C$%'D%.E!F4$-G)$%H.,$%+,$%&%&$-.!!/"),0)12
##'4 5F+Ox<-##=# ]%
%!R<]<y]; "#KF09C##YQ-C ]%
@(E4_0dD#=R'x
:; ##bXX=Y(Z5'z%Y-#=Y
'%#@O'=`?@=]C{'==`@'
3-G@=! #|! /%]^Lc
d=R4`] C ##$% ^'=
#y# <L#/ ;Cy/ -5'e0
##bLAR=] ;+L.y- c#
##uXX=4X'=. 2'=5'e{#
{O={:}Mc
3
4
I
JJKLMNO
IPP9$(%Q5'& !%R!"S$-G% %+,%&%&$-.!!/"),0)12
WX(]O ##-#XXR5 01<@##
'=#+U?XX%Ex,XXC=##5
#<@@(3/e'=-# P $% 01=#+U
?XX=-C+Ox+ fg2%]O60Bi
TOx ##E# 4C+Ox?2%
<C-@ ##_-# ]%0" ]%?Q'=
# C##-#]%!! ]%!cdy];
@]%p-]C+U?*R-C2Fy "#KFYD
2%-#-C2FQFS2Fp-0p%p-'!a(]^#
u-C;'!-C2FQF#0
pC+Ox ]%+Ox#=@!R<]<y
];&"#KFb -C4 '!v##0#=4_
'=#@Q('= f#"~Tg# .i#+]% g#
yi#=uQF0
dD`?@'x5 :; ##bXX=
Y(@Q+,-, .f(#(#+]% (]u(
%0
=4X]A+'=###'=#f. 2
'=5'e{#{O={:}M0
##Y'! GE#b3{;
P=@ZXy+U%</e'=O=a(
O=4t &Y0
Bảng 2.1: Các loại sản phẩm của nhà hàng
4
5
$C+Ox TOx
" ]%
" ]%]u
" ]%]-
" ]%]--@
" ]%!
" ]%! -@
" ]%+% '
" ]%]+
" ]%=
" ]%# " ]%#=
" ]%#@
" ]%! " ]%!
" ]%!!
#=
#=u V NH-C#QY=#B
<#6<8<y
I<
#"~Tg~+m%%i
#T]%
#
(
(# NH-C(Q?y'z-
#=t0
(#+]%
(]u
(%
9=;#
=Y5'=
T - 4 T - 4]G
T - 4
=%g•+%i Zh<-=] +
9! Y-C[<#-Cj<
p=@Y3 Y6-C3f3=y3
'
1 3 1 3]P
1 3-G
@O'=
M%+>€M4 =-C#QY\-@#\v
9#-
T -
@=3 @
@
1%( 1%3
1%-
1%•-
1% 4
"; 4, #R3-C'=-#%C -e
###) '= P#Y'= #'=
/F<0
('= ##h5& / ?D;4@]O6060
Bảng 2.2: khách của nhà hàng từ năm 2010-2013
5
6
T ('= 567B7 567BB 567B6 567B[
$?
'=
9•-;
g‚i
$?
'=
9•-;
g‚i
$?
'=
9•
-;
g‚i
$?
'=
9•-;
g‚i
B 1= BjBI6 hI B>7>> jB8 67Bhj jh6 6[I6h j8j
6 1=/F< BjJ6j jB B87[B hJh B>76B hjJ BJh78 h[j
9A+F [B7B> B77 [[B7J B77 [>B88 B77 h6[[7 B77
(nguồn: phòng kế toán Công ty TNHH Lotteria Việt Nam)
K +F-;Q-?'= YD'= <•.
(+@'=/F<###5 0567B7-?'=
-#BjBI6-?<hI‚A+F-?'=09<567B[-?
'= )5-6[I6h-?'=<j8j‚A+F-?'=0
L## LEZ'= 01= <@#
#<-#+#=!3R'==(@#
'! { ##0d3-#F?Y'O5 =]P
+-C -CZ4 '=A#;/O##0
1=/F<<@##<-#'=3#'="#KF@
'x5`?-# ]%09&567B7V67B[+F-?'=/F<)5&
BjJ6j-BJh78-?'=09F5'! '=
'=3#'="#KF_-#X###)#
'4 Y;/O0pC'=3#'="#KFP'=/F<
3ƒYa<vA-?'=/F<b
YY/ .;C 4 ##0
IPIMT!9%.E!F4$-G)$%H.,$%+,$%&%&$-.!!/"),0)12
1</OC'4 ##$% 567B6V67B[
+ fg2%]O60[i
!"#$
W, #]O+F-;QPPC'4 ##$%
6567B6#567B[ f
VW fA4 ##567B[5[7[;Z+@
567B6(R@•-;5h[‚0
„W 5F567B[5[jh;Z+@567B6(
R@•-;5-#j[‚•.4 &4X5F567B[57I‚
+@567B60
Bảng 2.3: kết quả hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Lotteria Cầu Giấy năm
2012-2013
6
7
T99 a d:9 567B6 567B[
T+=567B[
@67B6
„lV ‚
B
9Z4 90 >7jj >[jJ [7[ h[
W 5F 90 88>j >76I [jh j[
9a. ‚ Ih8 Ijj 7I V
7
8
W &4X
'=
90 [J7 [6I gjBi gB[hi
9a. ‚ jh hj g7Ii V
6
9A 90 h[8j hhI> B[6 [7
9a+ ‚ 8BI 8BB g7Ji V
9Q-(3
90 B7[6 I88 g88i g8hi
9a. ‚ 6[8 6Bj g6Bi V
+Ox5
F
90 6>78 6I6[ 6B> J7
9a. ‚ 86 8j [7 V
'= 90 86> 87J gBIi g[Bi
9a. ‚ Bhh B[j g7Ii V
[
TF- hJ h[ gji gB7hi
VpL/O-e h h 7 7
9a. ‚ J[ I[ B V
VpL]=# B6 B7 g6i gB8>i
9a. ‚ 6j 6[[ gB>i V
VpL]< Bj B[ g6i gB[[i
9a. ‚ [B0[ [76 gBBi V
VpL'= B> B8 gBi gjIi
9a. ‚ [jh [>6 BJ V
:F'4 90 >77777 >h7777 h7777 j>
B0:FF 90 j7h777 j[8777 [6777 8[
h 9a. ‚ >6 >6h 7h V
60:F- 90 BI8777 67h777 J777 hB
9a. ‚ 6J 6>8 g7hi V
j 9<99 90 8I6j >[jj h[ 86
9a+<99 ‚ Ih B7j BB V
8 $?L@< 90 66I7 688B [>B B86
9T$@< ‚ 666 66j 7[ V
> $?L+ < 90 B>I> 6768 66I B6>
9T$+ < ‚ B88 B8I 7[ V
(Nguồn: Phòng kế toán của công ty TNHH Lotteria Việt Nam)
„94 &4X'=567B[O+@567B6-#jB
;Z(R@•-;OB[h‚•.4 &4X'=5
67B[bO7I‚+@567B60
VfA ##567B[5B[6;Z+@5
67B6(R•-;5[7‚•+O7J‚+@567BB0
„Q-(3567B[O88;Z+@5
67B6(R•-;O8h‚•.O6B‚+@567B60
8
9
„+Ox5F567B[56B>;Z+@567B6
(R•-;5J7‚•.5[7‚0
„'=567B[OBI;Z+@567B6(R•-;
O[B‚•.O7I‚0
„T+=F5 A4 -@(F5
-#•+567B[O7J‚+@567B60
V9A+F- '=+C567B[Oj+@567B6
(R@•-;OB7h‚09Yf
„TF- ]L]=#567B[O6(R@+,
OB8>‚+@567B60
„TF- ]L]<567B[O6(R@+,O
B[[‚+@567B60
„TF- ]L'=567B[OB(R@+,
OjI‚+@567B60
VZF'4 '=+C567B[5h7777;Z+@
567B6(R@•-;5j>‚09Yf
„:FF567B[5[6777;Z(R@+,58[‚•
.FFAF'4 57h‚+@567B60
„:F-567B[5J777;Z(R@+,5hB‚•
.FFAF'4 O7h‚+@567B60
V9AQ<####3+=#@567B[5h[
;Z(R586‚+@567B60T+=F5 A4
v((F5 A<99-#•+<995
67B[5BB‚+@567B60
V$?L@<f
„9AR-?L@< ##567B[5[>B;Z+
@567B6(R@•-;5B86‚0
„T+=F5 A4 v((F5 A
R-?L@<-#•+-?L@<57[‚+@
567B6
V$?L+ <f
„9AR-?L+ < ##567B[566I;Z+
@567B6(R@•-;5B6>‚0
„T+=F5 A4 v((F5 A
R-?L+ <-#•+-?L@<57[‚+@5
67B60
…%& '( )
9
10
K +,3'</OPPC'4 ##$%
567B6#567B[PPP-?L'4
##'=F0WF5 4 g5h[‚i-@(F5
g5[7‚i;/OC ##5-0
"C'4 5FC##-#]L/ .YY#A
4 0##*'4 D%-CQ-?L(0
=C'4 &4X]A+'=)O+@567B60
##/ 3(@4X]A+#0
• 1,.F4$-
(- ##$% ?D;/ ]O60h
+ fg2%]O60hi
K ]O( YDL+F-?- #-
##-#(( 0$ L#=!;uv+R
'v%=-, ]L]O;]L]<0$ L#=
!;uv+,aaxL'^-^]L]=#]L]#0
## YZ- {@A]P&BIV6[0d3-#
D-@##P- {Y+R'v%#+,+=C-@0
$ ##*]L]#]<<-#+
-#4C ##5 '!uvP
Q! 0$ YP / .w
#*/O-e0
9PC 3b +F-?- YP
C_<-?-@0
Bảng 2.4: Cơ cấu lao động của khách sạn Quốc tế Bảo Sơn
pL TF
-?
@ d
A
9p
9P
!
9PC
d"
d
9 $dM9 † p dC
".
pL/O-e h 6 6 6h [ B 7 7 6 6 [
pL]< B[ B[ 7 6B 7 j J 6 [ 7 7
pL]=# B7 7 B7 6B 7 h 8 7 B [ 7
pL]# B7 7 B7 6B 7 [ > B 6 7 7
pL]O; j j 7 6j 7 6 [ B B 7 7
(nguồn: phòng nhân sự công ty TNHH Lotteria Việt Nam)
• 1)$%;$
10
11
(-?L ##$% ?D;4@]O60j
+ f
Bảng 2.5: Cơ cấu lợi nhuận của nhà hàng Lotteria Cầu Giấy năm 2013 và 2012
a-?L
g+ <i
d(
5
67B6
5
67B[
T+=567B[
@67B6
„lV ‚
$?L4X5F 90 B8>B BI7h 6[[ Bh7
$?L4X'= 90 B68 B66 ghi g[6i
(nguồn: phòng kế toán công ty TNHH Lotteria Việt Nam)
…%& '( )
„$?L4X5F567B[56[[;Z+@567B6
(R@•-;5Bh‚0
„$?L4X'=567B[Oh;Z+@567B6(
R@•-;O[6‚0
9&]O YDL-?L&4X5F5C0$?
L&4X'=)O0dQ### E?
Q'=#+w4X=4X]A+'='<@##0
U
VWXYZ[\
]
UPP% !%)^$'1$F_!@!%D!TG)$%H.,$%+,H.,$%$-%)^(
##$% #C>5#)y=?
Q#!C'4 P09/=P
C'4 ##$% bOFy@Q'Y
'5w=|,<C'4 uZCQQ]L
O<XO/< @0
V##Y/!-@(+*L;!+
C 3-)0:# D4 YQ
(P'<C4_##2]FQH
'!Y'=5F0dQYRvC '% ##
11
12
A]L 3?'=)<### E?Q'=
#@0
V:;/O=##b ?ER09
m%] 4 ; 5OQ!Q=## 4
;=!?5O-?LLA@3+,#=
'=#0:;/O=]=+w4X( =000b
C?+,A]L0
VpC;XX4X5F##u*4X
AR;+LO000:@/!-@(+*L;C##Y
DAR;@+F-?-@@/!'O677V[77'=09
=F5+F-?'=y;QY#Y6V[;4t `
-EP-?XXyO+F_Qf'!3O
%XX'=LtQ '='!?=
R<Z4`XX'=000-#'='!#-u0
V‡%2^PPC'4 ##6567B6#
67B[ YD'</OC'4 (FF0W 567B[
)5-+@567B6094PP+w4X F-#
5'= 4_<-?L]O+E0##Y];=?-e
D'GXQ0
UPIP_<1!'1$F_0$$-%)`$7
:QBf=O=3 ;XXX]#C##
$% 0
:Q6fN+FO= '%E'=C##$%
0
:Q[fN+FO=3 ;/OC'4
##$% 0
12
