GIỚI THIỆU TỔNG QUÁTvà QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

PRESENTATION
PRESENTATION
GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT
GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA


NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM
NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM
NỘI DUNG
NỘI DUNG
1. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIA QNAM
1. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIA QNAM
2. SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SX BIA
2. SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SX BIA
3. QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC
3. QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC
4. QUÁ TRÌNH NGHIỀN
4. QUÁ TRÌNH NGHIỀN
5. QUÁ TRÌNH NẤU
5. QUÁ TRÌNH NẤU
6. QUÁ TRÌNH LÊN MEN
6. QUÁ TRÌNH LÊN MEN
7. QUÁ TRÌNH LỌC
7. QUÁ TRÌNH LỌC
8. QUÁ TRÌNH CHIẾT
8. QUÁ TRÌNH CHIẾT
9. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
9. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

1. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIA QNAM
1. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIA QNAM
•
Tên : Nhà máy bia Quảng Nam
Tên : Nhà máy bia Quảng Nam
•
Địa chỉ : Khu Công nghiệp Điện Nam-Điện Ngọc, Điện Bàn
Địa chỉ : Khu Công nghiệp Điện Nam-Điện Ngọc, Điện Bàn


Quảng Nam
Quảng Nam
•
Thành lập: Tháng 9 năm 2002
Thành lập: Tháng 9 năm 2002
•
Diện tích: 30,000 m
Diện tích: 30,000 m
2
2
•
Hình thức doanh nghiệp: Doanh nghiệp Nhà nước
Hình thức doanh nghiệp: Doanh nghiệp Nhà nước
•
Tổng vốn đầu tư: 147 triệu đồng (khoảng 10 triệu USD)
Tổng vốn đầu tư: 147 triệu đồng (khoảng 10 triệu USD)
•
Công suất: Giai đoạn 1: 10 triệu lít/năm
Công suất: Giai đoạn 1: 10 triệu lít/năm

Giai đoạn 2: 20 triệu lít/năm (Từ năm 2005)
Giai đoạn 2: 20 triệu lít/năm (Từ năm 2005)
•
Công suất dự kiến trong tương lai: 120 triệu lít/năm
Công suất dự kiến trong tương lai: 120 triệu lít/năm
•
Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất và cung ứng bia
Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất và cung ứng bia
2.
S
Ơ
Đ
Ồ

T
Ổ
N
G
Q
U
Á
T
V
Ề

Q
U
Á

T
R
Ì
N
H
S
Ả
N
X
U
Ấ
T

B
IA

N
H
À
M
Á
Y

B
IA

Q
U
Ả
N

G
N
A
M













MA
L
T







G
ẠO

NG
H
IỀ
N






N
G
HI
ỀN

PH
ỂU
M
A
LT






PH
Ể
U
GẠ
O

NƯ
Ớ
C















N
ƯỚ
C

NỒ
I M
A
L
T






N
ỒI
G
ẠO
HỘ
I C
H
ÁO
-
N
ỒI
M
AL

T




LỌ
C
BẢ




NỒ
I H
U
BL
O
N






TH
ÙN
G
L
ẮN
G

X
OÁ
Y



LÀ
M
L
ẠN
H



OX
Y











N
ẤM
M

E
N



BỒ
N
LÊ
N
M
EN

SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA
SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA
NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM
NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM
(TIẾP THEO)
(TIẾP THEO)
BỒN LÊN MEN
BỒN LÊN MEN
(LÊN MEN, Ủ CHÍN, TÀNG TRỮ)
(LÊN MEN, Ủ CHÍN, TÀNG TRỮ)
LỌC TRONG BIA
LỌC TRONG BIA
BỒN BIA TRONG
BỒN BIA TRONG
CHIẾT CHAI
CHIẾT CHAI
THANH TRÙNG
THANH TRÙNG

DÁN NHÃN, FOIL, IN NGÀY SẢN XUẤT
DÁN NHÃN, FOIL, IN NGÀY SẢN XUẤT
BIA THÀNH PHẨM
BIA THÀNH PHẨM
NHẬP KHO
NHẬP KHO
3. QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯÓC
3. QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯÓC


MỤC ĐÍCH
MỤC ĐÍCH
: TẠO RA NGUỒN NƯỚC CÓ CHẤT LƯỢNG TỐT, TIN CẬY,
: TẠO RA NGUỒN NƯỚC CÓ CHẤT LƯỢNG TỐT, TIN CẬY,
ĐÁP ỨNG ĐƯỢC YÊU CẦU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA VÀ YÊU CẦU
ĐÁP ỨNG ĐƯỢC YÊU CẦU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA VÀ YÊU CẦU
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM, ĐẢM BẢO CHO BIA THƯƠNG PHẨM
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM, ĐẢM BẢO CHO BIA THƯƠNG PHẨM
CÓ CHẤT LƯỢNG CAO VÀ ỔN ĐỊNH
CÓ CHẤT LƯỢNG CAO VÀ ỔN ĐỊNH


SƠ ĐỒ:
SƠ ĐỒ:


NƯỚC THÔ THÁP SỤC KHÍ BỂ 100 M
NƯỚC THÔ THÁP SỤC KHÍ BỂ 100 M
3
3

(NƯƠC NGẦM HAY NƯỚC KHU CN) CHLORINE
(NƯƠC NGẦM HAY NƯỚC KHU CN) CHLORINE








BỒN LỌC CÁT
BỒN LỌC CÁT
BỂ CHỨA TRUNG GIAN
BỂ CHỨA TRUNG GIAN


BỒN LỌC THAN
BỒN LỌC THAN


LỌC TINH (10, 5, 1
LỌC TINH (10, 5, 1
µ
µ
m)
m)

BỂ NƯỚC CÔNG NGHỆ
BỂ NƯỚC CÔNG NGHỆ


KIỂM TRA NƯỚC: ĐẠT
KIỂM TRA NƯỚC: ĐẠT


SẢN XUẤT
SẢN XUẤT
4. QUÁ TRÌNH NGHIỀN
4. QUÁ TRÌNH NGHIỀN
MỤC ĐÍCH
MỤC ĐÍCH
: TẠO KÍCH CỠ HẠT NGHIỀN THÍCH HỢP, TĂNG BỀ MẶT TIẾP
: TẠO KÍCH CỠ HẠT NGHIỀN THÍCH HỢP, TĂNG BỀ MẶT TIẾP
XÚC VỚI NƯỚC VÀ ENZYM, TẠO ĐIỀU KIỆN CHO HOẠT ĐỘNG THỦY
XÚC VỚI NƯỚC VÀ ENZYM, TẠO ĐIỀU KIỆN CHO HOẠT ĐỘNG THỦY
PHÂN Ở QUÁ TRÌNH NẤU
PHÂN Ở QUÁ TRÌNH NẤU
SƠ ĐỒ NGHIỀN
SƠ ĐỒ NGHIỀN
:
:
MALT ĐÃ LÀM SẠCH GẠO ĐÃ LÀM SẠCH
MALT ĐÃ LÀM SẠCH GẠO ĐÃ LÀM SẠCH


PHỂU NẠP LIỆU MALT PHỂU NẠP LIỆU GẠO
PHỂU NẠP LIỆU MALT PHỂU NẠP LIỆU GẠO

SÀNG RUNG SÀNG RUNG
SÀNG RUNG SÀNG RUNG


MÁY NGHIỀN TRỤC MÁY NGHIỀN BÚA
MÁY NGHIỀN TRỤC MÁY NGHIỀN BÚA


BỘT NGHIỀN MALT BỘT NGHIỀN GẠO
BỘT NGHIỀN MALT BỘT NGHIỀN GẠO


PHỂU CHỨA MALT PHỂU CHỨA GẠO
PHỂU CHỨA MALT PHỂU CHỨA GẠO


CÂN ĐIỆN TỬ CÂN ĐIỆN TƯ
CÂN ĐIỆN TỬ CÂN ĐIỆN TƯ


PHỂU CHỜ PHỂU CHỜ
PHỂU CHỜ PHỂU CHỜ
5. QUÁ TRÌNH NẤU
MỤC ĐÍCH: ĐIỂU KHIỂN HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC ENZYM ĐỂ THỦY PHÂN
CÁC CƠ CHẤT TRONG GẠO VÀ MALT ĐỂ TẠO RA DỊCH ĐƯỜNG THÍCH
HỢP CHO NẤM MEN THỰC HIỆN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA

SƠ ĐỒ NẤU:
BỘT NGHIỀN GẠO BỘT NGHIỀN MALT
NƯỚC NÓNG NƯỚC NÓNG
NỒI GẠO NỒI MALT
NHIỆT (HƠI) ENZYME/HÓA CHẤT NHIỆT (HƠI)
HỒ HOÁ & DỊCH HOÁ ĐẠM HÓA
HỘI CHÁO-NỒI MALT
NHIỆT (HƠI)
ĐƯỜNG HOÁ
LỌC (NỒI LỌC)
DỊCH NHA CHƯA HOUBLON HOÁ/CHƯA ĐUN SÔI
HUBLON HOÁ (NỒI HOUBLON/NỒI ĐUN SÔI)
NHIỆT (HƠI) HOUBLON/HÓA CHẤT
DỊCH NHA ĐÃ HOUBLON HOÁ/ĐÃ ĐUN SÔI
THÙNG LẮNG XOÁY
6. QUÁ TRÌNH LÊN MEN
6. QUÁ TRÌNH LÊN MEN
MỤC ĐÍCH
MỤC ĐÍCH
: CHUYỂN HOÁ DỊCH ĐƯỜNG ĐÃ ĐƯỢC HOUBLON HOÁ
: CHUYỂN HOÁ DỊCH ĐƯỜNG ĐÃ ĐƯỢC HOUBLON HOÁ
THÀNH BIA DƯỚI TÁC ĐỘNG CỦA NẤM MEN THÔNG QUA CÁC
THÀNH BIA DƯỚI TÁC ĐỘNG CỦA NẤM MEN THÔNG QUA CÁC
HOẠT ĐỘNG TRAO ĐỔI CHẤT CỦA CHÚNG
HOẠT ĐỘNG TRAO ĐỔI CHẤT CỦA CHÚNG
SƠ ĐỒ
SƠ ĐỒ
:
:
DỊCH NHA Ở THÙNG LẮNG XOÁY

DỊCH NHA Ở THÙNG LẮNG XOÁY


HẠ LẠNH
HẠ LẠNH
DỊCH NHA LẠNH
DỊCH NHA LẠNH


OXY NẤM MEN
OXY NẤM MEN
BỒN LÊN MEN
BỒN LÊN MEN
LÊN MEN CHÍNH
LÊN MEN CHÍNH
LÊN MEN PHỤ
LÊN MEN PHỤ


HẠ LẠNH THU HỒI MEN THẢI BỎ
HẠ LẠNH THU HỒI MEN THẢI BỎ


TÁI SỬ DỤNG
TÁI SỬ DỤNG
Ủ CHÍN & TÀNG TRỮ
Ủ CHÍN & TÀNG TRỮ


BIA CHÍN CHƯA LỌC

BIA CHÍN CHƯA LỌC
Không đạt
Đạt yêu cầu
7
.

Q
U
Á

T
R
Ì
N
H

L
Ọ
C
MỤC ĐÍCH: LỌC TRONG BIA, TĂNG GIÁ TRỊ CẢM QUAN, ỔN ĐỊNH
THÀNH PHẦN CƠ HỌC, LÀM TĂNG ĐỘ BẾN SINH HỌC, ĐỘ BỀN KEO
CHO BIA
SƠ ĐỒ:
BIA CHÍN CHƯA LỌC

BỘT TRỢ LỌC CÁC CHẤT ỔN ĐỊNH BIA
MÁY LỌC ĐĨA
MÁY LỌC TINH (MÁY LỌC KHUNG BẢN)
CO
2

BỔN BIA TRONG
8. QUÁ TRÌNH CHIẾT
MỤC ĐÍCH: CHIẾT BIA VÀO CHAI ĐỂ THUẬN TIỆN TRONG VIỆC
VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN. THANH TRÙNG ĐỂ DIỆT VI SINH
VÀ NẤM MEN SÓT, TĂNG ĐỘ BỀN SINH HỌC CHO BIA
SƠ ĐỒ:
KÉT + VỎ CHAI RỖNG MÁY BỐC CHAI RỖNG CHAI RỖNG

MÁY RỬA KÉT KÉT RỖNG
MÁY RỬA CHAI

CHAI SẠCH
KIỂM TRA: ĐẠT
KÉT SẠCH CHIẾT (MÁY CHIẾT)
ĐÓNG NẮP (MÁY ĐÓNG NẮP)
THANH TRÙNG (MÁY THANH TRÙNG)
KIỂM TRA: ĐẠT
DÁN NHÃN + FOIL
IN NGÀY SX
KIỂM TRA: ĐẠT
CHO VÀO KÉT (MÁY BỐC CHAI)
CHẤT VÀO PALLET
NHẬP KHO


9. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
9. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
•
HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CỦA NHÀ MÁY THEO TIÊU
HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CỦA NHÀ MÁY THEO TIÊU

CHUẨN ISO 9001:2000 VÀ ĐƯỢC TRUNG TÂM QUACERT CẤP
CHUẨN ISO 9001:2000 VÀ ĐƯỢC TRUNG TÂM QUACERT CẤP
GIẤY CHỨNG NHẬN VÀO THÁNG 12/2003.
GIẤY CHỨNG NHẬN VÀO THÁNG 12/2003.
•
PHÒNG THÍ NGHIỆM CỦA NHÀ MÁY ĐƯỌC TRANG BỊ ĐẦY ĐỦ
PHÒNG THÍ NGHIỆM CỦA NHÀ MÁY ĐƯỌC TRANG BỊ ĐẦY ĐỦ
NHỮNG THIẾT BỊ HIỆN ĐẠI, CẦN THIẾT CHO QUÁ TRÌNH
NHỮNG THIẾT BỊ HIỆN ĐẠI, CẦN THIẾT CHO QUÁ TRÌNH
QUẢN LÝ, KIỂM TRA, KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
QUẢN LÝ, KIỂM TRA, KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
•
NHÀ MÁY TIẾN HÀNH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TỪ NGUYÊN
NHÀ MÁY TIẾN HÀNH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TỪ NGUYÊN
LIỆU ĐẦU VÀO ĐẾN BIA THÀNH PHẨM
LIỆU ĐẦU VÀO ĐẾN BIA THÀNH PHẨM
•
LƯU MẪU VÀ TIẾP TỤC PHÂN TÍCH, THEO DÕI CHO ĐẾN HẾT
LƯU MẪU VÀ TIẾP TỤC PHÂN TÍCH, THEO DÕI CHO ĐẾN HẾT
HẠN SỬ DỤNG CỦA SẢN PHẢM
HẠN SỬ DỤNG CỦA SẢN PHẢM
CÁM ƠN SỰ QUAN TÂM THEO DÕI CỦA
CÁM ƠN SỰ QUAN TÂM THEO DÕI CỦA
CÁC BẠN
CÁC BẠN
XIN VUI LÒNG ĐẶT CÂU HỎI
XIN VUI LÒNG ĐẶT CÂU HỎI
HOẶC GÓP Ý
HOẶC GÓP Ý
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG