slide thuyết trình tiểu luận quy trình sản xuất bia

Quy trình sản xuất bia
Quy trình sản xuất bia qua 3 giai đoạn:

Quy trình ở phân xưởng nấu

Quy trình ở phân xưởng lên men

Quy trình ở phân xưởng chiết.
I. Quy trình ở phân xưởng nấu
Xưởng nấu bia
Bao gồm:

Malt

Hoa Hupblon.

Men,

H20,

Gạo (ng«) :chiếm 30% dùng để thay thế nhằm
giảm giá thành sản phẩm.
Nguyên liệu
Malt

Là một hạt ngũ cốc gọi là lúa mạch (chiếm 70%)

§ược dùng để tạo màu cho bia, với malt bình thường
không đủ độ màu vì thế ta thêm malt “ đen” để tăng

độ màu
Hoa Hupblon

Dùng để tạo vị đắng
cho bia, được bảo
quản ở nhiệt độ dưới
10oC để giảm độ mất
mát của - axit

Người ta thường
dùng hoa để tạo vị
đắng cho bia vì hoa
có vị đắng nhiều
hơn.
Hupblon bittermiss
Men

Là chất xúc
tác có nguồn
gốc prôtêin

Mỗi loại
men có một
hương vị
riêng
Trùng mao dùng để lên men bia

Quá trình đường hoá và lọc:Ở nồi malt tiến hành
quá trình đường hoá ở 66oC trong 1 giờ. Sau đó nâng
lên 76oC và chuyển qua nồi lọc để tách tất cả các bã

malt.Lúc này enzym-amyla s e bắt đầu hoạt động.

Quá trình Huplon hóa :được tiến hành tại nồi
Hupblon, ở đây lại xẩy ra quá trình đường hóa 1 giờ.

Quá trình lắng trong và làm lạnh: Quá trình này sö
dông thiết bị lắng trong Whir lpool.
amylase
II.Quy trình công nghệ ở phân xưởng lên
men
Các thùng lên men bia

Ở phân xưởng lên men xảy ra nhiều quá
trình, tất cả các quá trình đều nằm ở thùng lên
men.

Nếu lên men ở nhiệt độ quá cao sẽ xảy ra hiện
tượng hỏng men, sẽ làm đục bia. Căn cứ vào
nhiệt độ để quy định số ngày lên men.

Nhiệt độ càng cao thì tốc độ lên men càng lớn.
Khi lượng đường lên men còn lại đạt giá trị
không đổi (thường từ 7- 8 ngày) thì ta bắt đầu hạ
nhiệt độ (từ 16oC xuống -1,5oC).

Trung bình 1 mẻ men có thể sử dụng khoảng
10 lần để lên men bia. Lúc nào độ lên men RDF
thấp thì tiến hành thải men.
Sơ đồ quá trình lên men bia:


Mục đích của quá trình lọc bia là để loại các tế
bào nấm men, các tạp chất

Bia sau khi lên men được gọi là bia non. Bia
non tiếp tục đi qua máy lọc khung bản với chất
trợ lọc và giấy lọc. Dung dich sau khi lọc được
thu hồi gọi là bia trong. Để đo độ trong của bia
người ta dựa vào máy đo độ đục.
Quá trình lọc
III.Quy trình công nghệ ở phân xưởng chiết
Xưởng chiết bia

Chai thu hồi được đưa qua máy rửa bằng các
băng tải. các băng tải này sẽ đưa chai rửa sạch qua
hệ thống đèn soi để thu hồi những chai còn bẫn và
chai vỡ và tiếp tục đi qua máy chiết.

Sau chai bia khi đã được đóng nắp tiếp tục đi qua
hệ thốg thanh trùng ,nhiệt độ được giữ (20-
67oC ) .Bia sau khi được thanh trùng tiếp tục đi qua
bộ phận dán nhãn và đưa vào két, các két đóng
xong được đưa vào kho. Bia ra lò có nhiệt độ
khoảng 36oC. Ở phân xưởng chiết cac quá trình
diễn ra liên tục và hầu như là cơ khí hoàn toàn.
Đóng chai và thu sản phẩm
Đóng chai và thu sản phẩm
Một số tiêu chuẩn đánh giá chất lượng
Một số tiêu chuẩn đánh giá chất lượng
bia bằng cảm quan
bia bằng cảm quan


Độ bột : bọt mịn trắng, dưới đáy cốc thường
xuyên có lớp bọt nhỏ ly ty, tách ra và thoát lên
trên bề mặt, thời gian bọt từ 3-5 phút.

Có mầu vàng tươi.

Độ trong : không có cặn, qua cốc thủy tinh khi
ta cầm cốc phải có vân tay bên kia.

Hương vị : đặc trưng là vị đắng của hoa
houblon, thơm ngọt, không có vị lạ.
Xin chân thành cảm ơn
Xin chân thành cảm ơn
!
!