Vitamin B2, và tác dụng của vitamin B2 đối với sức khỏe

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bài tiểu luận
Bài tiểu luận




GVHD: Trần Thị Thu Trà
GVHD: Trần Thị Thu Trà


Thành viên nhóm tiểu luân
Thành viên nhóm tiểu luân
•
Nguyễn Nhất Din
•
Cao Hữu Ngọc Hoàng
•
Hồ Giang Sang
NỘI DUNG CHÍNH
NỘI DUNG CHÍNH
I. Giới thiệu chung
II. Vai trò của vitamin B12
III. Những biến đổi của vitamin B12 trong
cơ thể.
IV. Nguyên nhân gây thiếu vitamin B12
V.Điều kiện bền và tổn thất của vitamin
B12 trong quá trình chế biến

I. Giới thiệu chung
I. Giới thiệu chung
1. Nguồn gốc
2. Cấu tạo
3. Tính chất
4. Nhu cầu
I. GIỚI THIỆU CHUNG
I. GIỚI THIỆU CHUNG
•
Vitamin B12
•
Cobalamin
•
M= 1490 ± 150
dalton
I. GIỚI THIỆU CHUNG
I. GIỚI THIỆU CHUNG
•
B12 là loại vitamin phức tạp
nhất về mặt hóa học
•
Năm 1926, George Richards
Minot và William Parry
Murphy đã phát hiện ra tác
dụng của gan đối với bệnh
thiếu máu ác tính
•
Sau đó 22 năm, người ta
mới thu được dạng kết tinh
và đặt tên là vitamin B12

George Richards Minot ,William Parry Murphy
1. Nguồn gốc
1. Nguồn gốc
• Do vi khuẩn tổng hợp từ thiên nhiên, sau đó mới
đi vào chu trình thức ăn của các động vật
•
Động vật và thực vật không tự tổng hợp được
vitamin B12.
•
Các thức ăn thực vật như rau, trái nếu không
"dính" vi khuẩn thì không có vitamin B12.
•
Dự trữ vitamin B12 trong cơ thể chủ yếu nằm ở
gan
2.Cấu tạo vitamin B12
2.Cấu tạo vitamin B12
•
CTHH: C
63
H
90
N
14
O
14
PCo
•
Cấu tạo: gồm 2 phần
– Mặt phẳng chứa vòng pirol và
Co ở trung tâm.

– Nhóm nucleotit vuông góc với
mặt phẳng chính bao gồm:
dimetylbenzimidazol và α-D –
ribofuranoza.
3.Tính chất
3.Tính chất
•
Kết tinh dưới dạng tinh thể nhỏ,
không có mùi, vị
•
Phân tử lượng 1490 ± 150 dalton
•
Tan tốt trong nước, dung dịch trung
tính và cồn
•
Dễ bị phân hủy bởi ánh sáng, dễ mất
hoạt tính khi tiếp xúc với kim loại
mạnh, không bền trong môi trường
acid, kiềm mạnh
4. Nhu Cầu
4. Nhu Cầu
•
Phụ nữ có thai và cho con bú, nhu cầu
B12 tăng, nói chung tăng 20-40%.
Lứa tuổi Nhu cầu
> 14 tuổi 2,4μg/ngày
trẻ em từ 1-13 tuổi 1,8μg/ngày
trẻ em từ 7-12
tháng tuổi
0.5μg/ngày

trẻ em từ 0-6 tháng
tuổi
0,4μg/ngày
II. Những biến đổi của vit B12
II. Những biến đổi của vit B12
1. Sự hấp thu vitamin B12
2. Chuyển hóa của vitamin B12 trong
cơ thể