kế hoạch kinh doanh kleine ecke coffee

KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG CAO ĐẲNG VIỄN ĐÔNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
KẾ HOẠCH KINH DOANH
KLEINE ECKE COFFEE

NHÓM THỰC HIỆN: LÊ THỊ QUỲNH ANH _ 12420137
NGÔ THỊ MINH TÂM _ 12420252
CHỨC DANH: Quản lý
TÊN QUÁN: KLEINE ECKE COFFEE
SOLOGAN: “CHÚNG TÔI HÀI LÒNG KHI KHÁCH HÀNG HÀI LÒNG”
ĐỊA CHỈ: 339/34A1 Tô Hiến Thành, Phường 12, Quận 10, TPHCM
SỐ ĐIỆN THOẠI: 01675669791_01289911388
EMAIL:
TP.HỒ CHÍ MINH 2015
KLEINE ECKE COFFEE 1
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
MỤC LỤC
KLEINE ECKE COFFEE 2
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
DANH MỤC BIỂU ĐỒ VÀ BẢNG
Bảng 1: Chi phí cố định ban đầu (ĐVT: VNĐ)
Bảng 2: Khấu hao tài sản cố định. (ĐVT: VNĐ)
Bảng 3: Chi phí nhân viên (ĐVT: VNĐ)
Bảng 4: Chi phí nhân viên trong năm năm hoạt động đầu. (ĐVT: VNĐ)
Bảng 5: Vốn cố định (ĐVT: VNĐ)

Bảng 6: Vốn lưu động (ĐVT: VNĐ)
Bảng 7: Tổng nguồn vốn đầu tư (ĐVT: VNĐ)
Bảng 8: Nguồn vốn đầu tư (ĐVT: VNĐ)
Bảng9: Lịch trả nợ vay dài hạn của Quán vay ngân hàng Đông Á với lãi suất là 10%/năm.
(ĐVT: VNĐ)
Bảng10: Lịch trả nợ vay ngắn hạn của Quán vay ngân hàng Đông Á với lãi suất là 8%/năm.
(ĐVT: VNĐ)
Bảng 11: Thời gian khấu hao là 5 năm (ĐVT: VNĐ)
Bảng 12: Chi phí hoạt động (ĐVT: VNĐ)
Bảng 13: Dự kiến lãi – lỗ (ĐVT: VNĐ)
Bảng 14: Tính khả thi về tài chính (ĐVT: VNĐ)
Bảng 15: Giá trị gia tăng (ĐVT: VNĐ)
Biểu đồ 1: Thói quen uống café của khách hàng
Biểu đồ 2: Hình thức uống café
Biểu đồ 3: Cách chọn quán café của khách hàng
Biểu đồ 4: Đánh giá các tiêu chí của 1 quán tương ứng với mức độ hài lòng tăng từ 1 đến 5
KLEINE ECKE COFFEE 3
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
LỜI NÓI ĐẦU
Cuộc sống ngày càng hiện đại và đi kèm với nó là cuộc chạy đua với những
điều lo toan, sau một ngày làm việc và học tập mệt mỏi ai cũng muốn có một không
gian để được yên tĩnh để nghỉ ngơi, trò chuyện cùng bạn bè người thân và đôi khi chỉ
là nơi để thư giản suy nghĩ về một vài điều nào đó trong cuộc sống. Vì vậy tôi muốn
mở một quán café với dòng nhạc nhẹ, bày trí giản dị kết hợp với phong cách cổ xưa
với hiện đại, có thể ăn uống, lại chọn những vị trí gần cao ốc văn phòng và trường
học sẽ nhanh chóng được mọi người ưa chuộng. Đến với chúng tôi, bạn sẽ được
thưởng thức một ly café, sinh tố… Trong một không gian ấm cúng và sâu lắng. Việc
kinh doanh quán café mọc lên nhưng bên cạnh đó muốn đạt những lợi nhuận đặt ra

cần phải có một kế hoạch và quản lý đúng đắn. Nhận thấy được điều đó nên tôi quyết
định lập dự án xây dựng quán café.
KLEINE ECKE COFFEE 4
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
PHẦN A:KHÁI QUÁT VỀ DỰ ÁN KINH DOANH
I. Mô tả ý tưởng
Lý do chọn đề tài: Hiện nay, nhu cầu giải trí của mọi người rất đa dạng, sau một ngày
làm việc mệt mỏi nếu được thưởng thức những ly nước giải khát mát lạnh thì cảm giác thật
là tuyệt vời. Những tách cà phê thơm lừng quyện với sữa đặc cùng với không giản thoáng
mát sẽ khiến không ít người thoát khỏi mệt mỏi, xả stress sau một ngày làm việc căng
thẳng.
Ý tưởng kinh doanh: Một quán cà phê sang trọng lịch sự với phong cách trang nhã
phù hợp cho mọi người, mọi lứa tuổi. Quán sẽ có những góc những nơi riêng tư để cho
khách hàng cảm thấy thoải mái khi đến quán cùng với bạn bè hay để làm việc.
Đạt được lợi nhuận trong năm đầu hoạt động.
- Tạo tâm lý thoải mái, thư giản cho khách hàng.
- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng.
- Thu hồi vốn trong thời ngan ngắn.
- Tạo được sự tin tưởng khi khách hàng đến dùng sản phẩm của quán.
- Đưa thương hiệu đến nhiều người.
II. Tóm tắt dự án
- Tên dự án: Quán “Kleine Ecke”.
- Lọai hình: Dịch vụ.
- Phương châm hoạt động: “Chúng tôi chỉ hài lòng khi khách hàng hài lòng”.
- Địa điểm: 339/34A1 Tô Hiến Thành, phường 12, Quận 10, Tp.HCM.
- Chủ đầu tư: Lê Thị Quỳnh Anh
Ngô Thị Minh Tâm
- Lĩnh vực hoạt động: Quán cà phê.

- Sản phẩm của dự án:
+ Sản phẩm đặc biệt của quán: Café Kleine Ecke, Sữa chua Klenie Ecke.
+ Sản phẩm chính: Cà phê (café sữa đá, café nóng, café đen đá, bạc xỉu, café rum…).
KLEINE ECKE COFFEE 5
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
+ Sản phẩm thay thế: Sinh tố, nước ép, trà, kem, nước giải khát, thức ăn nhanh.
- Tổng vốn đầu tư ban đầu: 1.600.000.000 VNĐ.
+ Vốn dài hạn: 900.000.000 VNĐ.
+ Vốn ngắn hạn: 600.000.000 VNĐ
+ Vốn chủ sở hữu: 100.000.000 VNĐ.
Hình thức vay vốn với lãi suất 10%/năm, vay ngân hàng Đông Á.
- Quy mô: Quán được xây dựng với diện tích khoảng 108 m
2
(1 tầng trệt, 1 lầu, 1 sân
thượng), đội ngũ nhân viên gồm: 1 nhân viên bảo trì máy móc, 2 pha chế, 6 phục vụ,
2 đầu bếp, 2 bảo vệ.
- Thời gian dự án: 5 năm.
III. Bản vẽ chi tiết của quán:
Bản vẽ 1: Tầng trệt
Bản vẽ 2: Lầu 1
KLEINE ECKE COFFEE 6
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
Nhà vệ sinh
Kệ trang trí rượu
Cửa
ra
vào

Kệ trang

trí
Cầu
thang
Bàn 1
Quầy bar
Bàn 2
Phòng để
máy tính
Cửa ra vào
Nhà kho
Bàn 5
Bàn 4
Bàn 3
Nhà vệ sinh
Nhà bếp
Bàn 12
Bàn 11
Bàn 13
Kệ
trang trí
Cửa ra vào
Ban công
Bàn 10Bàn 9
Bàn 8Cầu
thang
Bàn 7Bàn 6
5BC1
4BC1

3BC1
2BC1
1BC1
Tủ để
đồ
nhân
viên
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
Bản vẽ 3: Sân thượng
IV. Nghiên cứu thị trường
1. Thị trường:
Để kinh doanh loại hình quán cà phê nhóm tiến hành đặt những câu hỏi nhằm xác định
thị trường của mình và xem mình cần làm những gì để đạt được mục tiêu đề ra.
-Đối tượng mà quán hướng tới là đối tượng nào? (phân khúc thị trường) -Nhu cầu về việc
uống cà phê của người Việt Nam như thế nào?
- Những yếu tố nào quyết định tới lượng khách tới quán (chất lượng phục vụ, không gian
quán, vị trí của quán và làm thế nào để giữ được khách hàng?)
- Các yếu tố ảnh hưởng tới giá cả
- Khi áp dụng mô hình giữ trẻ trong quán có phù hợp không? Khả năng phát triển trong lương
lai của quán ra sao?
- Tổng lượng cung ứng trên thị trường là bao nhiêu và chúng ta sẽ chiếm bao nhiêu thị phần
trên thị trường này?
- Cái gì tạo nên sự khác biệt của quán so với các quán khác trên cùng thị trường? Làm sao để
phát triển nét đặt biệt đó?
- Nên sử dụng hình thức quảng bá nào để đưa nét đặt biệt đó của quán và sản phẩm đến với
khách hàng?
- Khả năng cạnh tranh của quán đối với các quán khác trên thị trường như thế nào? (điểm
mạnh, điểm yếu, cơ hội, thách thức)?Nguồn nguyên liệu của quán sẽ lấy từ đâu?
2. Khách hàng:
Nhìn chung KLEINEECKE COFFEE có thể đáp ứng và phù hợp với hầu hết khách

hàng. Khách hàng có thể là những bạn học sinh, sinh viên hay đến các anh chị nhân viên
văn phòng hoặc các buổi hội họp gia đình, party hay đơn giản là những bạn muốn tìm một
không gian lãng mạn cùng với những thức ăn - đồ uống đa dạng, phong phú,… và tìm cho
mình những cơ hội giao lưu cũng như tìm bạn mới.
Giữa vô số điểm đến của người Sài Gòn, KLEINEECKECOFFE trở nên thân thiện và
mời gọi hơn hết, không chỉ bởi gu cà phê mang “chất” và “vị” riêng, mà còn nhờ vào không
KLEINE ECKE COFFEE 7
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
Bàn 21
Bàn 29
Cầu thang
2BC2
1BC2
4BC2
3BC2
5BC2
Ban công
Bàn 23
Bàn 24 Bàn 25
Bàn 27
Bàn 28
Bàn 22
Bàn 26
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
gian khá lý tưởng nơi đây. KLEINEECKE COFFE tạo dấu ấn riêng cho mình bằng việc
trang trí theo phong cách cổ xưa, có điểm nhấn tinh tế. Ngoài phong cách take away mang
đi dành cho những người bận rộn, bạn cũng có thể đến đây ngày nhàn rỗi, ngồi lại để
thưởng thức vị sóng sánh của cà phê nguyên chất, cảm nhận cuộc sống trôi thật chậm.
Khách hàng tiềm năng sẽ là học sinh, đối tượng này thỉnh thoảng sẽ đến quán để giải

trí, hợp mặt bạn bè, tạo ra doanh thu tương đối cho quán.
KLEINE ECKE COFFEE 8
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
a. Khảo sát thị trường
90% khách hàng được khảo sát cho biết thích uống café.
Biểu đồ 1: Thói quen uống café của khách hàng
Biểu đồ 2: Hình thức uống café
Biểu đồ 3: Cách chọn quán café của khách hàng
Biểu đồ 4: Đánh giá các tiêu chí của 1 quán tương ứng với mức độ hài lòng tăng từ 1 đến 5
KLEINE ECKE COFFEE 9
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
15,36%
34,67%
45,30%
71%
29%
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
b. Đối thủ cạnh tranh
Hiện nay những quán café ở Việt Nam nói chung và Sài Gòn nói riêng khá nhiều, đây
là khó khăn với KLEINE ECKE COFFEE nhất là khi phần lớn khách hàng hiện tại đặt nhu
cầu khá cao đối với sự trải nghiệm cuộc sống, sự cạnh tranh cũng mở ra với nhiều cơ hội
nhưng cũng không ít thách thức. Có thể nêu ra một số đối thủ cạnh tranh của KLEINE
ECKECOFFEE.
Theo kết quả nghiên cứu thị trường, xung quanh địa điểm thực hiện dự án số lượng
quán cafe tương đối nhiều như cafe Đất, cafe take away, cafe Lãng, cafe Love….
Hầu hết các quán café trên được đầu tư rất kỹ về cơ sở kinh doanh đến ngoại thất cũng
như thực đơn rất đa dạng. Trong thời buổi chuyển giao “tư tưởng trải nghiệm” hiện nay, sẽ

có xu hướng tìm trải nghiệm mới, đó cũng là một thách thức to lớn cho KLEINE ECKE
COFFEE.
Qua tìm hiểu cụ thể, đối thủ của quán Kleine Ecke có những ưu, nhược điểm sau:
- Ưu điểm:
+ Giá thành khá hợp lý.
+ Có mặt bằng kinh doanh, chủ yếu gần mặt đường lớn.
+Có nhiều khách hàng thân thiết.
- Nhược điểm:
+ Vẫn chỉ có hình thức quen thuộc, tập trung kinh doanh café, sinh tố, nước giải khát.
+ Chưa có nhiều các hình thức giúp khách hàng giải trí, phục vụ theo yêu cầu.
+ Chưa chú ý tới việc tổ chức những hoạt động mới mẻ vào những ngày lễ, dịp đặc
biệt.
c. Nhà cung cấp
Nguồn cung thực phẩm rõ ràng: lấy hàng của những doanh nghiệp có uy tín như cafe
Trung Nguyên, Vinacafe… mua tại các chợ đầu mối như chợ Hòa Hưng…
Bảo quản nguyên vật liệu đúng quy cách, theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực
phẩm, sử dụng nguyên vật liệu tươi ngon.
d. Sản phẩm thay thế
KLEINE ECKE COFFEE 10
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
Sinh tố, nước ép trái cây, kem, trà, soda, capuchino lắc,dừa tươi, nước suối, nước
ngọt, sữa chua, thức ăn nhanh ( nui/mì xào bò, mỳ ý bò bằm, mỳ ý hải sản, khoai tây
chiên,tôm cuộn khoai tây
KLEINE ECKE COFFEE 11
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
f. Xu hướng phát triển của nền kinh tế hiện nay

Theo đánh giá của Ủy ban Giám sát tài chính Quốc gia, kinh tế Việt Nam trong năm
2015 khả quan hơn 2014 với ổn định kinh tế vĩ mô được duy trì vững chắc, tăng trưởng kinh
tế phục hồi rõ nét và đồng đều, thị trường tài chính có những chuyển biến tích cực, cân đối
ngân sách được cải thiện. Khó khăn của của doanh nghiệp và hộ gia đình cũng giảm bớt.
Năm 2014 lạm phát được kiểm soát ở mức thấp. Ủy ban Giám sát tài chính Quốc gia
cho biết, lạm phát ở mức 1,84% (4,09% nếu tính bình quân 12 tháng) và lạm phát cơ bản ở
mức 3%. Mức lạm phát 1,84% là mức thấp nhất trong vòng hơn 10 năm trở lại đây.
Dự báo kinh tế Việt Nam 2015: Ủy ban Giám sát tài chính Quốc gia nhận định, tăng
trưởng thuận lợi hơn chủ yếu nhờ yếu tố bên trong như: Tổng cầu sẽ hồi phục trong năm
2015 do những nguyên nhân sau: tiêu dùng phục hồi nhờ lạm phát thấp trong năm 2014 sẽ
giúp cải thiện sức mua của dân chúng; đầu tư tư nhân cải thiện do môi trường kinh tế vĩ mô
cùng với những cải cách thể chế sẽ tạo dựng niềm tin của doanh nghiệp và hộ gia đình; khả
năng thu hút đầu tư nước ngoài cao hơn với triển vọng TPP được kí kết trong năm 2015
Bên cạnh đó, tổng cung cũng được cải thiện nhờ quá trình tái cơ cấu dần phát huy tác
dụng đối với năng suất của nền kinh tế. Hơn nữa, giá hàng hóa thế giới tiếp tục giảm sẽ tạo
điều kiện cho doanh nghiệp cắt giảm chi phí sản xuất, thúc đẩy tổng cung trong nước. Trên
cơ sở tính toán ở trên của Ủy ban Giám sát tài chính Quốc gia về tỷ trọng của xăng dầu và
các sản phẩm hóa dầu trong tổng giá trị công nghiệp, với dự báo giá dầu thế giới trong năm
2015 giảm 33% và giả định giá xăng dầu trong nước giảm tương ứng thì giá thành sản phẩm
sản xuất trong nước sẽ giảm 3%.
Tuy nhiên, năm 2015, kinh tế Việt Nam sẽ đối mặt với những khó khăn như: Giá dầu
giảm ảnh hưởng đến thu ngân sách và cân đối ngân sách. Theo Ủy ban Giám sát tài chính
Quốc gia, với dự báo giá dầu thanh toán trung bình năm 2015 là 60USD/ thùng, thì thu ngân
sách từ xuất khẩu dầu thô sẽ hụt 37 nghìn tỷ đồng so với dự toán (tương đương với 4% tổng
thu ngân sách nhà nước), và giảm 47% so với ước thực hiện của năm 2014. Bên cạnh đó,
giả định các mức thuế nhập khẩu và phí xăng dầu giữ nguyên như đầu năm 2014, thì với giá
dầu như trên, thu ngân sách sẽ hụt thêm khoảng 6.000 tỷ đồng. Do vậy, tổng mức hụt thu
ngân sách nhà nước từ xuất khẩu dầu và thuế, phí nhập khẩu dầu vào khoảng 43.000 tỷ
đồng, bằng 4,6% tổng thu ngân sách nhà nước năm 2015.
KLEINE ECKE COFFEE 12

LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
Kinh tế thế giới mặc dù phục hồi nhưng chậm và còn không ít bất trắc. Giá hàng hóa
thế giới được dự báo giảm không chỉ trong năm 2015 mà thậm chí ở những năm tiếp theo
phần nào sẽ ảnh hưởng đến xuất khẩu của Việt Nam.
Do đó, Ủy ban Giám sát tài chính Quốc gia dự báo tốc độ tăng trưởng quý 1/2015 sẽ là
5,4%, cao hơn cùng kì 2014. Xu hướng này sẽ tiếp tục trong các quý tiếp theo và mục tiêu
tăng trưởng 6,2% cả năm 2015 là khả thi.
Lạm phát sẽ không có biến động lớn do tổng cầu trong năm 2015 mặc dù cải thiện so
với năm 2014, nhưng ở mức độ vừa phải và không gây áp lực lên lạm phát. Trong khi đó,
giá hàng hóa thế giới được dự báo sẽ giảm trong năm 2015, tạo điều kiện cắt giảm chi phí
sản xuất và không tạo ra yếu tố lạm phát chi phí đẩy. Đồng thời, lạm phát tâm lí sẽ tiếp tục
ổn định nhờ ổn định kinh tế vĩ mô trong năm 2014. Do đó, lạm phát trong năm 2015 phụ
thuộc chủ yếu vào chính sách quản lý giá các mặt hàng cơ bản.
KLEINE ECKE COFFEE 13
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
g. Phân tích sản phẩm dịch vụ
1. Một số hình ảnh
Café Kleine Ecke Soda + kem
KLEINE ECKE COFFEE 14
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
Kem viên Sữa chua Việt Quất
Khoai tây chiên Cá viên chiên
KLEINE ECKE COFFEE 15
LÊ THỊ QUỲNH ANH

NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
Mỳ ý bò bằm Cơm chiên thái lan
Sản phẩm với nhiều màu sắc đẹp mắt,
được trang trí tỉ mỉ tạo sự thích thú cho khách
hàng khi dùng sản phẩm của quán.
2. Phân tích sản phẩm
Lợi ích của sản phẩm: sản phẩm của
quán Kleine Ecke giúp tinh thần thoải mái,
tỉnh táo, đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh
dưỡng, cho cảm giác ngon miệng, thanh mát cho cơ thể.
Chất lượng sản phẩm: các nguyên liệu của quán được lấy từ những doanh nghiệp có uy
tín và các chợ lớn nên đảm bảo về mặt vệ sinh an toàn thực thẩm, quán sử dụng cafe nguyên
chất, các loại trái cây tươi ngon, thực phẩm chất lượng được bảo quản kỹ lưỡng nên khách
hàng có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm của quán.
KLEINE ECKE COFFEE 16
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
Giá sản phẩm của quán dao động từ 25.000đ – 60.000đ, cụ thể như sau:
Cafe Kleine Ecke – 25.000đ Sữa chua Kleine Ecke – 42.000
Cafe đen – 25.000đ Trà chanh hà nội – 27.000đ
Cafe sữa – 32.000đ Trà gừng – 27.000đ
Cafe kem vanilla – 42.000đ Trà chanh dây – 27.000đ
Socola(nóng/lạnh) – 32.000đ Trà mao phong – 27.000đ
Cafe hạnh nhân – 35.000đ Trà bạc hà – 27.000đ
Caramen macchiato – 35.000đ Trà thanh nhiệt – 27.000đ
Socola cafe moka – 35.000đ Coca – 25.000đ
Cafe irish – 35.000đ Nước tăng lực – 25.000đ
Cafe tiramisu – 35.000đ C2 – 25.000đ

Cafe cappuchino – 35.000đ Nước suối – 20.000đ
Cafe latte – 35.000đ Nước gạo hàn quốc – 32.000đ
Socola bạc hà – 35.000đ Sữa trái cây – 25.000đ
Socola xay – 35.000đ Sữa chua đá – 32.000đ
Cookies – 35.000đ Sữa chua nếp cẩm – 42.000đ
Trà lipton – 27.000đ Sữa chua dâu – 42.000đ
Lipton sữa đá – 32.000đ Sữa chua việt quất – 37.000đ
Đá chanh – 27.000đ Sữa chua dâu rừng – 37.000đ
Xí muội – 27.000đ Sữa chua xoài việt quất – 37.000đ
Đá me – 27.000đ Sữa chua dâu rừng vải – 37.000đ
Cam mật ong – 45.000đ Sữa chua mít – 37.000đ
Sữa tươi – 27.000đ Sữa chua xoài, đào, chuối – 37.000đ
Sữa tươi cafe – 27.000đ Sữa chua xoài, thơm – 37.000đ
Sữa Huế - 27.000đ Sữa chua táo – 37.000đ
Soda/ CapuchinoViêt quất – 42.000đ Sữa chua thập cẩm(tự chọn) – 42.000đ
Soda/ Capuchino Hổn hợp trái cây –
42.000đ
Nước ép cam – 42.000đ
Soda/ CapuchinoDâu – 42.000đ Nước ép táo – 42.000đ
Soda/ CapuchinoPhúc bồn tử - 42.000đ Nước ép bưởi – 42.000đ
Soda/ CapuchinoThơm xoài – 42.000đ Nước ép thơm – 37.000đ
Soda/ CapuchinoXoài – 42.000đ Nước ép cà chua – 37.000đ
Soda/ CapuchinoVải – 42.000đ Nước ép cà rốt – 37.000đ
Soda/ CapuchinoChanh dây – 42.000đ Nước ép dưa hấu – 37.000đ
Soda/ Capuchino Vải – 42.000đ Nước ép ổi – 37.000đ
Sinh tố dâu – 42.000đ Nước ép lê – 42.000đ
Sinh tố bơ – 32.000đ Nước ép thập cẩm(tự chọn) – 42.000đ
Sinh tố thơm – 37.000đ Nước dừa tươi – 32.000đ
Sinh tố đu đủ - 37.000đ Kem – 30.000đ
Sinh tố nha đam cam – 42.000đ Soda kem – 42.000đ

Sinh tố đào – 42.000đ Nước ép kem – 52.000đ
Sinh tố hạt sen – 42.000đ Trà Đào – 27.000đ
Sinh tố chuối – 37.000đ Trà Phúc Bồn Tử – 27.000đ
Sinh tố dừa – 37.000đ Trà Mint ( bạc hà) – 27.000đ
KLEINE ECKE COFFEE 17
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
Sinh tố saphoche – 37.000đ Trà Dâu – 27.000đ
Sinh tố cà rốt – 37.000đ Trà Nhài – 27.000đ
Sinh tố cà chua – 37.000đ Trà Anh đào hạnh nhân – 27.000đ
Sinh tố mãng cầu – 37.000đ Trà Cam gừng – 27.000đ
Sinh tố xoài – 37.000đ Trà Gừng mật ông – 27.000đ
Mãng cầu dằm – 37.000đ Trà Táo – 27.000đ
Bơ dằm – 42.000đ Trà Bá tước – 27.000đ
Trái cây dĩa – 60.000đ Kem Chanh dây – 30.000đ
Sinh tố thập cẩm(tự chọn) – 42.000đ Kem Dâu – 30.000đ
Sinh tố chuối hạnh nhân – 42.000đ Kem Đào lạc – 30.000đ
Sinh tố chuối đậu phộng – 42.000đ Kem Vani – 30.000đ
Kem Dừa – 30.000đ
Kem Sầu riêng – 30.000đ
Kem Xoài – 30.000đ
Kem Socola Bạc Hà – 30.000đ
Kem Stracitela – 30.000đ
Menu thức ăn:
Mì/nui xào bò – 42.000đ Khoai tây chiên – 30.000đ
Mì/nui nấu bò – 37.000đ Tôm cuộn khoai tây – 30.000đ
Mì/nui xào bò trứng – 47.000đ Combo Kleine Ecke – 42.000đ
Mì/nui nấu bò trứng – 42.000đ Khoai tây phô mai đúc lò – 45.000đ
Mì ý bò bằm – 42.000đ

Mì ý hải sản – 42.000đ
Cơm chiên thái lan – 42.000đ
Cơm chiên hải sản– 45.000đ
Cơm chiên dương châu – 42.000đ
Cơm chiên cá mặn – 42.000đ
Cơm chiên bò lúc lắc – 42.000đ
Mì ý bò bằm đúc lò – 52.000đ
Mì ý hải sản đúc lò – 55.000đ
Mì chả cá – 37.000đ
Chả cá sốt cà – 30.000đ
Hình ảnh menu thức ăn của quán
KLEINE ECKE COFFEE 18
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
KLEINE ECKE COFFEE 19
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
PHẦN B: KẾ HOẠCH THỰC HIỆN
I. Cơ sở thực hiện
1. Cơ sở vật chất
Đvt: VNĐ
STT CƠ SỞ VẬT CHẤT ĐVT SL ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN
1 Quầy bar Cái 1 6.950.000đ 6.950.000đ
2 Máy ép cam Cái 1 550.000đ 550.000đ
3 Máy ép trái cây Cái 1 950.000đ 950.000đ
4 Máy pha café Cái 1 2.980.000đ 2.980.000đ
5 Máy xay café Cái 1 1.249.000đ 1.249.000đ
6 Máy xay sinh tố Cái 2 790.000đ 1.580.000đ

7 Tủ mát Cái 2 8.640.000đ 17.280.000đ
8 Tủ đông Cái 3 6.080.000đ 18.240.000đ
9 Máy vi tính để bàn Cái 1 5.790.000đ 5.790.000đ
10 Máy lạnh Cái 3 7.050.000đ 21.150.000đ
11 Máy in hóa đơn Cái 1 1.800.000đ 1.800.000đ
12 Quạt máy Cái 6 1.255.000đ 7.530.000đ
13 Quạt thông gió Cái 3 1.800.000đ 5.400.000đ
14 Bộ đàm Cái 3 500.000đ 1.500.000đ
15 Ổ điện Cái 3 45.000đ 135.000đ
16 Camera Cái 4 1.160.000đ 4.640.000đ
17 Lắp đặt wifi Cái 1 1.800.000đ 1.800.000đ
18 Loa Bộ 2 1.990.000đ 3.980.000đ
19 Amply Bộ 1 1.650.000đ 1.650.000đ
20 Đồng phục nhân viên Cái 20 60.000đ 1.200.000đ
21 Đèn trang trí áp trần Cái 6 1.437.000đ 8.622.000đ
22 Đèn trụ Cái 4 750.000đ 3.000.000đ
23 Bếp ga Cái 2 250.000đ 500.000đ
24 Tủ đựng đồ cho nv Cái 1 1.830.000đ 1.830.000đ
25 Kệ để đồ Cái 6 490.000đ 2.940.000đ
26 Ly nhựa Cái 150 7.000đ 1.050.000đ
27 Ly kem Cái 100 10.000đ 1.000.000đ
28 Ly café Cái 50 16.000đ 800.000đ
29 Ly trà Cái 150 9.000đ 1.350.000đ
30 Ly nước ép Cái 100 12.000đ 1.200.000đ
31 Bình soda Cái 100 25.000đ 2.500.000đ
32 Bình trà Cái 50 67.000đ 3.350.000đ
33 Tách lớn Cái 50 12.500đ 625.000đ
34 Muỗng café Cái 50 15.000đ 750.000đ
35 Muỗng nhựa Cái 100 3.000đ 300.000đ
36 Cây khuấy trang trí Cái 100 4.200đ 420.000đ

37 Bàn gỗ vuông Cái 40 200.000đ 8.000.000đ
KLEINE ECKE COFFEE 20
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
38 Ghế gỗ Cái 75 130.000đ 9.750.000đ
39 Miến lót ngồi Cái 45 48.000đ 2.160.000đ
40 Miến lót ly Cái 150 3.000đ 450.000đ
41 Gối tựa Cái 45 65.000đ 2.925.000đ
42 Tô sành lớn Cái 20 22.000đ 440.000đ
43 Tô sành (trung) Cái 50 17.000đ 850.000đ
44 Nồi nấu ăn Bộ 2 1.200.000đ 2.400.000đ
45 Chảo chống dính Cái 2 120.000đ 240.000đ
46 Dĩa Cái 50 15.200đ 760.000đ
47 Thao Cái 10 54.545đ 545.450đ
48 Rổ Cái 10 18.000đ 180.000đ
49 Xô Cái 5 39.000đ 195.000đ
50 Thớt Cái 2 89.000đ 178.000đ
51 Bộ dao kéo làm bếp Bộ 1 1.499.000đ 1.499.000đ
52 Thùng đá 35 lít Cái 3 360.000đ 1.080.000đ
53 Gạt tàn thuốc Cái 30 11.000đ 330.000đ
54 Đèn trang trí Cái 20 1.500.000đ 30.000.000đ
55 Khay bưng đồ Cái 10 35.000đ 350.000đ
56 Muỗng múc kem Cái 2 60.000đ 120.000đ
57 Hủ đựng gia vị Cái 5 10.000đ 50.000đ
58 Chi phí sửa chữa 100.000.000đ 100.000.000đ
59 Chổi Cây 3 35.000đ 105.000đ
60 Cây lao nhà Cây 1 175.000đ 175.000đ
61 Thùng rác Cái 6 71.000đ 426.000đ
62 Đồ hốt rác Cái 3 26.000đ 78.000đ

Tổng cộng 299.877.450đ
Nhà vệ sinh thuộc mặt bằng, nếu xây sẽ thuộc diện cải tạo mặt bằng
2. Chi phí vật liệu
Đvt: VNĐ
STT Tên mặt hàng Đvt SL Đơn giá Thành tiền
1 Ống hút Thùng 5 380.000đ 1.900.000đ
2 Dầu ăn Bình 1 125.000đ 125.000đ
3 Nước mắm Chai 1 17.000đ 17.000đ
4 Tương ớt Chai 1 18.000đ 18.000đ
5 Tương cà Chai 1 16.000đ 16.000đ
6 Đường vàng Kg 5 14.000đ 70.000đ
7 Nước tương Chai 5 16.000đ 80.000đ
8 Bột nêm Kg 1 32.000đ 32.000đ
9 Muối Kg 1 4.000đ 4.000đ
10 Nước rửa chén Bình 1 70.000đ 70.000đ
KLEINE ECKE COFFEE 21
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
11 Xịt phòng Thùng 1 330.000đ 330.000đ
12 Xịt muỗi Chai 2 55.000đ 55.000đ
13 Tinh dầu Hộp 1 40.000đ 40.000đ
14 Nến Hộp 10 75.000đ 750.000đ
15 Giấy cuộn Cây 5 28.000đ 140.000đ
16 Giấy vuông An An Thùng 1 800.000đ 800.000đ
17 Tăm Bịch 10 2.000đ 20.000đ
18 Bao nilon Kg 1 3.000đ 3.000đ
19 Hộp nhựa 3 lít Cái 6 50.000đ 300.000đ
20 Bao rác Bịch 1 50.000đ 50.000đ
21 Nứơc rửa tay Chai 2 18.000 36.000đ

22 Nước lau nhà Gift Bình 1 25.500đ 25.500đ
23 Nước lau kính Comet
750ml
Bình 2 13.500đ 27.000đ
24 Vim Chai 3 22.000 66.000đ
25 Ly mũ Cái 500 300đ 150.000đ
Tổng cộng 5.124.000đ
3. Chi phí nguyên liệu
STT Nguyên vật liệu Đơn vị
tính
Số lượng Đơn gía
(VNĐ)
Thành tiền
1 Rich Thùng 1 738.000đ 738.000đ
2 Base Thùng 1 504.000đ 504.000đ
3 Bắp Kg 1 24.000đ 24.000đ
4 Cafe tươi thùng 1 720.000đ 720.000đ
5 Xí Muội Kg 1 30.000đ 30.000đ
6 Gừng Kg 1 15.000đ 15.000đ
7 Đường trắng Kg 1 15.000đ 15.000đ
8 Sốt chocolate Bình 1 580.000đ 580.000đ
9 Sốt caramen Bình 1 450.000đ 450.000đ
10 Cacao bột loại 2 Kg 1 195.000đ 195.000đ
11 Kem chanh dây 3L Hộp 1 322.920đ 322.920đ
12 Kem dâu tây 3L Hộp 1 430.920đ 430.920đ
13 Kem bạc hà socola 3L Hộp 1 387.720đ 387.720đ
14 Kem vani 3L Hộp 1 415.800đ 415.800đ
15 Kem stracciatella 3L Hộp 1 376.920đ 376.920đ
16 Kem ly mã 1 Lốc 1 243.000đ 243.000đ
17 Kem ly mã 7 Lốc 1 243.000đ 243.000đ

18 Kem ly mã 4 Lốc 1 243.000đ 243.000đ
19 Kem ly mã 3 Lốc 1 243.000đ 243.000đ
KLEINE ECKE COFFEE 22
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
20 Kem ly mã 5 Lốc 1 243.000đ 243.000đ
21 Kem dừa 3L Hộp 1 243.000đ 243.000đ
22 Kem rum nho 3L Hộp 1 381.240đ 381.240đ
23 Kem xoài 3L Hộp 1 366.120đ 366.120đ
24 Kem trà xanh 3L Hộp 1 430.920đ 430.920đ
25 Kem sầu riêng 3L Hộp 1 463.320đ 463.320đ
26 Mức dâu Chai 1 61.000đ 61.000đ
27 Sinh tố Phúc bồn tử Chai 1 70.000đ 70.000đ
28 Sinh tố việt quất Chai 1 96.000đ 96.000đ
29 Sinh tố chanh dây Chai 1 67.000đ 67.000đ
30 Sinh tố nha đam cam Chai 1 85.000đ 85.000đ
31 Sinh tố đào Chai 1 72.000đ 72.000đ
32 Sinh tố vải Chai 1 80.000đ 80.000đ
33 Sinh tố xoài Chai 1 87.000đ 87.000đ
34 Sinh tố thơm xoài Chai 1 85.000đ 85.000đ
35 Dừa tươi Trái 1 9.000đ 9.000đ
36 Chanh dây Kg 1 30.000đ 30.000đ
37 thơm Trái 1 15.000đ 15.000đ
38 Cà rốt Kg 1 20.000đ 20.000đ
39 Táo tàu Kg 1 80.000đ 80.000đ
40 Cam Kg 1 15.000đ 15.000đ
41 Bưởi Trái 1 20.000đ 20.000đ
42 Táo Kg 1 35.000đ 35.000đ
43 Lê Kg 1 32.000đ 32.000đ

44 Mít Kg 1 20.000đ 20.000đ
45 Bơ Kg 1 17.000đ 17.000đ
46 Chuối Kg 1 16.000đ 16.000đ
47 Cơm Dừa Trái 1 2.000đ 2.000đ
48 Thạch Hộp 1 95.000đ 95.000đ
49 Khoai tây chiên Thùng 1 55.000đ 55.000đ
50 Sữa chua Thùng 1 250.000đ 250.000đ
51 Sữa tươi Thùng 1 348.000đ 348.000đ
52 Sữa đặc Thùng 1 660.000đ 660.000đ
53 Nước suối Thùng 1 80.000đ 80.000đ
54 Cocacola Thùng 1(24 lon) 178.000đ 178.000đ
55 Sauce chocolate Hộp 1 350.000đ 350.000đ
56 Bột chocolate đen Bịch 1 200.000đ 200.000đ
57 Bột vanilla Bịch 1 210.000đ 210.000đ
58 Lip ton Hộp 1 115.000đ 115.000đ
59 Hạt sen Kg 1 150.000đ 150.000đ
60 Mật ong Chai 1 50.000đ 350.000đ
61 Mì ý Thùng 1 340.000đ 340.000đ
62 Nui Thùng 1 310.000đ 310.000đ
63 Mì tôm Thùng 1 77.000đ 77.000đ
KLEINE ECKE COFFEE 23
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
Tổng cộng 13.086.880đ
II. Kế hoạch thực hiện
1. Kế hoạch marketing
Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, CĐ và trung học, các công ty, văn phòng
2000 tờ rơi phát trong 15.
Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT), uống 1lần (hóa đơn trên 100.000đ)sẽ được 1

chữ ký. Thẻ được đánh dấu bằng chữ ký của nhân viên. Được 10 chữ ký sẽ được tặng thẻ
khách hang VIP.
Thẻ Khách hàng VIP sẽ được giảm giá 15% trên 1 hóa đơn.
Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến đường chính,
đăng trên kênh ăn uống foody, facebook….
Trong tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 10% trong 3 ngày đầu.
Trong tuần sẽ có chương trình ảo thuật phục vụ khách hàng.
Nội dung Số lượng giá Thành tiền
Tờ rơi (A5) 2000 85đ 170.000đ
Nhân viên phát tờ
rơi
5 100.000 500.000đ
Nhân viên quản
lý page
1 2.000.000đ 2.000.000đ
Chương trình
khuyến mãi
1 9.000.000đ 9.000.000đ
Tổng 12.000.000đ
2. Chiến lược phân phối
Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng không thông
qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:
Đến quán sản phẩm
KLEINE ECKE COFFEE 24
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM
KHÁCH HÀNG
Sản phẩm
NHÂN VIÊN
CỦA QUÁN

QUÁN KLEINE
ECKE
KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH
3. Chiến lược giá
Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác
nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập
cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên.
Doanh số dự kiến
Đvt: Ly
STT Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Cafe 16.200 19.800 21.600 22.680 24.120
Sinh tố, sữa
chua
14.400 18.000 19.800 20.160 19.440
Nước ép 12.600 16.200 17.280 18.720 19.080
Nước giải
khát
6.480 9.000 7.920 7.200 8.280
Trà, sữa 7.200 8.640 9.360 10.080 10.800
kem 10.800 14.400 15.840 17.280 15.120
Thức ăn
nhanh
1.080 1.440 720 1.800 720
Tổng cộng 68.760 87.480 93.520 97.920 97.560
Chiến lược kinh doanh trong ngắn, trung, dài hạn
Năm 1
Do quán mới thành lập nên sẽ đẩy mạnh hoạt động marketing.
Phát tờ rơi, treo băng rôn ở 1 số nơi.
Có nhiều chương trình khuyến mãi.
Năm 2

Sau khi đã có một lượng khách tương đối nhiều, quán vẫn áp dụng chiến
lược ở năm 1 vào năm 2 và có thêm chiến lược đăng quảng cáo trên các
trang ăn uống, rao vặt như foody, email marketing, giảm giá kỉ niệm 1
năm thành lập.
Năm 3
Quán đã đứng vững trên thị trường, quán vẫn tiếp tục chiến lược của
năm 1 và 2. Thêm nhiều chiến lược ưu đãi cho khách hàng như tặng thẻ
khách thân thiết…
Năm 4
Áp dụng chiến lược năm 1, 2 và 3. Đổi mới menu, thêm một số món
mới.
Năm 5
Thay đổi thiết kế của quán để tạo sự mới lạ, cung cấp thêm một số dịch
vụ như giao hàng tận nhà, mở karaoke, giảm giá sinh nhật lần thứ 5 của
quán.
KLEINE ECKE COFFEE 25
LÊ THỊ QUỲNH ANH
NGÔ THỊ MINH TÂM