Báo cáo thực tập Nhà Nghỉ Bắc Nam II

LỜI NĨI ĐẦU
Ngành kinh doanh khách sạn, nhà nghỉ đã được hình thành từ rất
sớm và đã trải qua nhiều giai đoạn phát triển cùng với sự phát triển của
xã hội và con người. Ngày nay, ngành kinh doanh khách sạn, nhà nghỉ
thực sự đã trở thành cơng nghiệp khơng khói và cũng là cơng nghiệp mũi
nhọn của nhiều quốc gia. Hồ chung với xu hướng đó, Đảng và Nhà
nước ta ngày càng đánh giá cao vai trò của ngành du lịch trong nền kinh
tế với mục tiêu chiến lược là: phát triển du lịch trong nước thực sự trở
thành nền kinh tế mũi nhọn. Trong thời gian qua, ngành du lịch khơng
khói này khơng những góp một phần lớn trong tổng thu nhập quốc dân
mà đồng thời còn là cầu nối giữa các nền kinh tế của các quốc gia với
nhau và giữa các doanh nghiệp với nhau.
Chính vì vậy, hiện nay, ngành kinh doanh khách sạn, nhà nghỉ
được đưa lên hàng đầu. Lí do là ngành ngày khơng chỉ mang lại lợi
nhuận về kinh tế mà còn mang đậm nét văn hố. Hơn nữa, ngành kinh
doanh du lịch phát triển cũng là cơ hội để chúng ta giới thiệu về nền văn
hố đậm đà bản sắc dân tộc và tấm lòng hiếu khách của con người Việt
Nam với bạn bè quốc tế. Đồng thời, chúng ta cũng có dịp tiếp xúc, học
hỏi và tìm hiểu những nét văn hố đặc sắc của nhiều quốc gia trên thế
giới.
Ngành kinh doanh khách sạn ở nước ta hiện nay đã có nhiều bước
phát triển mạnh mẽ đóng vai trò rất quan trọng trong nền kinh tế quốc
dân, đồng thời cũng tạo ra nhiều cơng ăn việc làm cho nhiều người, giúp
họ có thu nhâp ổn định.
THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN


Trong hn mt thỏng thc tp Nh ngh Bc - Nam II ó giỳp em cú
thờm c rt nhiu kinh nghim quý bỏu. Em xin chõn thnh cm n cỏc

cụ, cỏc chỳ, cỏc anh, ch nh ngh cựng cỏc thy cụ giỏo ó giỳp em hon
thnh bn bỏo cỏo ny.
THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN


PHẦN I
GIỚI THIỆU VỀ NHÀ NGHỈ BẮC -NAM II
I. Vị trí địa lý
Nhà nghỉ Bắc – Nam II, nằm trên đường Minh Cầu – thành phố
Thái Nguyên, là một doanh nghiệp nhà nước trực thuộc Công ty Cổ phần
Thương mại tổng hợp Thái Nguyên. Nhà nghỉ được thành lập năm 1998
với tổng diện tích 1.500 m
2
. Thiết kế kiến trúc nhà nghỉ mang dáng dấp
của một khách sạn nhỏ với số phòng là 20 phòng.
Vì nhà nghỉ nằm không xa trung tâm thành phố mà xung quanh có
ít nhà hàng khách sạn, trong khi nhu cầu về chỗ ăn, nghỉ, vui chơi giải trí
của người dân cũng như khách du lịch ngày càng nhiều. Xuất phát từ
những yêu cầu đó, Nhà nghỉ Bắc – Nam II ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu
của xã hội.
Đối tượng phục vụ chính của khách sạn chủ yếu là khách công vụ,
nghỉ qua đêm, hội nghị, hội thảo cũng có nhưng vẫn còn ít.
Nhà nghỉ Bắc – Nam II từ khi thành lập đến nay do sự tác động
mạnh mẽ của thị trường và nhu cầu của khách du lịch nên nhà nghỉ đang
có những đường lối và chiến lược cụ thể nâng cấp nhà nghỉ để nhà nghỉ
ngày càng phát triển hơn.
II. Đặc điểm vị trí và quá trình hình thành, phát triển của nhà nghỉ Bắc –
Nam II.
1) Đặc điểm và vị trí của Nhà nghỉ Bắc - Nam II
THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN

Nhà nghỉ Bắc – Nam II là một doanh nghiệp nhà nước trực thuộc
của Công ty Cổ phần Thương mại tổng hợp Thái Nguyên, được thành lập
năm 1998 nằm trên đường Minh Cầu thành phố Thái Nguyên với tổng
diện tích là 1.500 m
2
với 20 phòng. Nằm ở vị trí giáp danh với trung tâm
thành phố Thái Nguyên, vì thế có rất ít nhà hàng khách sạn, trong khi đó
nhu cầu về chỗ ăn nghỉ, vui chơI của nhiều người dân cũng như khách du
lịch ngày càng nhiều. Mặt khác, với tốc độ phát triển không ngừng của xã
hội và nhu cầu của con người, Nhà nghỉ Bắc – Nam II được thành lập
nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu của con người, xã hội. Đối tượng phục vụ
của nhà nghỉ chủ yếu là chỗ nghỉ ngơi của khách.
2) Quá trình phát triển.
Quá trình nhà nghỉ Bắc –Nam II từ khi thành lập đến nay do sự tác
động mạnh mẽ của thị trường và nhu cầu của con người, đặc biệt là của
khách du lịch ngày càng cao, nhà nghỉ đã có những chiến lược cụ thể
nâng cấp nhà nghỉ để nhà nghỉ ngày càng phát triển hơn.
Tuyển chọn đội ngũ nhân viên có tay nghề cao, bồi dưỡng trình độ
nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên mở rộng các dịch vụ bổ sung,
quảng cáo tiếp thị trên các thông tin đại chúng. Nhà nghỉ Bắc – Nam II là
một nhà nghỉ đang có triển vọng, hiệu quả kinh doanh của nhà nghỉ tăng
bởi vì hàng năm nhà nghỉ thu hút được khá nhiều khách. Có thể nói nhà
nghỉ đang và sẽ phát triển theo thời gian.
III. Cơ cấu tổ chức bộ máy lao động trong nhà nghỉ Bắc - Nam II
Cơ cấu tổ chức bộ máy trong nhà nghỉ là sự sắp xếp về nhân sự và
phân công nghiệp vụ để giúp nhà nghỉ hoạt động thống nhất và có hiệu
quả.
Cơ cấu tổ chức bộ máy lao động nhà nghỉ .

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN


1) Sơ đồ tổ chức:













2) Chức năng cụ thể của từng bộ phận
a) Giám đốc nhà nghỉ
Chức năng:
 Là người chịu trách nhiệm quản lý chung mọi hoạt động kinh
doanh cuẩ nhà nghỉ.
 Là người quyết định hoạt động đường lối kinh doanh.
 Là người chịu trách nhiệm cao nhất về mọi hoạt động kinh
doanh nhà nghỉ.
Nhiệm vụ:
 Giải quyết mọi thắc mắc và những ý kiến đề xuất của từng bộ
phận.
Giám đôc
Quản lý nhà

nước
Bộ
phận
lễ tân
Bộ
phận
bàn
bar
Bộ
phận
bếp
Bộ
phận
buồng
Bộ
phận
y tế
Bộ phận
sửa
chữa
bảo
dưỡng
Bộ
phận
bảo
vệ
THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN


Giỏm sỏt ton b hot ng ca tng b phn trong nh ngh v

nm bt kp thi mi thụng tin trong nh ngh.
Hng dn v t chc thc hiờn cỏc quyt nh v chin lc
kinh doanh ca nh ngh.
b) Phũng qun lý nh ngh:
Chc nng:
m nhim vic qun lý chung ton b cỏc b phn trong nh
ngh.
Nhim v:
Nm bt rừ tỡnh hỡnh kinh doanh ca tng b phn trong nh
ngh nh ton b s sỏch qua tng thỏng, tng quý, tng nm.
Giỳp giỏm c gii quyt cỏc vn trong lnh vc chuyờn mụn
c phõn cụng.
c) B phn nghip v:
Chc nng:
L b phn trc thuc khi lu trỳ trc tip tip xỳc vi khỏch
nhiu nht tr khi khỏch ti nh ngh, l tõn l ngi u tiờn
tip xỳc vi khỏch hng v cng l ngi cui cựng tin khỏch
khi khỏch ri nh ngh.
L cu ni gia khỏch vi cỏc b phn khỏc trong nh ngh v
ngoi nh ngh.
Chu trỏch nhim tin hnh cỏc th tc nhn v tr bung v
cung cp cỏc dch v cho khỏch.
B phn l tõn cú vai trũ trong vic giỳp cho ban lónh o iu
chnh chin lc kinh doanh phự hp vi tỡnh hỡnh kinh
doanh ca nh ngh.
THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN


Nhiệm vụ:
 Làm thủ tục nhập phòng cho khách .

 Lập bảng kê khai số phòng ở, số phòng khách đi và đến thơng
báo cho các bộ phận khác để có kế hoạch bố trí cơng việc.
 Giao nhận và bảo quản chìa khố.
 Tiếp nhận u cầu của khách.
 Phục vụ điện thoại.
 GiảI quyết những thắc mắc phàn nàn của khách tong thời gian
thanh tốn và tiễn khách rời nhà nghỉ.
d) Bộ phận bàn bar
Chức năng:
 Cung cấp thơng tin, sản phẩm ăn uống cho khách, đảm bảo an
tồn cho khách khi ăn uống
Nhiệm vụ:
 Vệ sinh phòng ăn, dụng cụ, sắp xếp dụng cụ, phục vụ khi khách
ngồi ăn.
 Phục vụ cho khách ăn uống đúng giờ, kịp thời.
 Phối hợp với các bộ phận bếp, bar, lễ tân giải quyết mọi u cầu
của khách hàng.
 Pha chế đồ uống phục vụ khách.
e) Bộ phận bếp:
Chức năng:
 Là bộ phận trực tiếp chế biến những món ăn đáp ứng nhu cầu
của khách phù hợp với khẩu vị và tập qn của khách.
Nhiệm vụ:
THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN


Ch bin sn phm n ung hng ngay theo thc n v theo yờu
cu ca khỏch.
f) B phn bung:
Chc nng:

úng vai trũ quan trng trong vic phc v khỏch ngh ngi v
lm vic ti nh ngh, m bo an ninh v ti sn cho khỏch.
Nhim v:
Lm v sinh bung hng ngy, thay ga, gi, m theo quy nh
cng nh theo nhu cu ca khỏch.

Nm rừ tỡnh trng bung, bung no b hang trang thit b trong
phũng thng xuyờn thụng bỏo cho b phn l tõn nm rừ tỡnh
trng bung kp thi thụng bỏo sa cha.
Nhn thụng tin t cỏc b phn cú liờn quan s chun b phc v
khỏch.
g) B phn h tr :
* B phn bo v nh ngh : Cú trỏch nhim m bo an ninh trt
t trong v ngoi nh ngh, theo dừi v giỏm sỏt cỏc thit b trong
nh ngh m bo an ton v ti sn cng nh tớnh mng ca khỏch
giỳp khỏch an tõm v an ton khi lu trỳ ti nh ngh.
* B phn phc v vui chi gii trớ: Chu trỏch nhim t chc cỏc
hot ng vui chi gii trớ cho khỏch nh qun vt, thm m, xụng
hi, xoa búp, thu l phớ ca cỏc dch v vui chi gii trớ.
* B phn y t : Tip nhn thụng tin t b phn l tõn, b phn
bung v tỡnh trng sc kho ca khỏch, luụn cú y dng c v
THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN


thuc men cn thit, cú trỏch nhim v s an ton v a bnh nhõn
n vin trong trng hp quỏ nng phi cp cu.
IV. Quy ch lm vic ca nhõn viờn Nh ngh Bc - Nam II
Ngnh kinh doanh khỏch sn, nh ngh l ngnh phc v, cho nờn
nhõn viờn s phi lm vic 24h trong mt ngy v mt nm cú 365 ngy. T
tỡnh hỡnh thc t Nh ngh Bc - Nam II ó t ra quy ch lm vic cho nhõn

viờn trong nh ngh nhm ỏp ng nhu cu phc v khỏch ca cỏc b phn.
1. B phn l tõn : lm vic theo 3 ca

Phõn cụng Ca 1 Ca 2 Ca 3
Thi gian
lm vic
Sỏng Chiu ờm
7h 15h30 15h30 22h 22h 7h( hụm sau )

2. B phn bn: chia lm 2 ca
Phõn cụng Ca 1 Ca 2
Thi gian
lm vic
Sỏng Chiu
7h 15h 15h 23h

3. B phn bp : chia lm 2 ca

Phõn cụng Ca 1 Ca 2
Thi gian Sỏng Chiu
THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN


lm vic 6 h 15h 15h 24h

4. B phn bung : chia lm 2 ca

Phõn cụng Ca 1 Ca 2
Thi gian
lm vic

Sỏng Chiu
7h 14h 14h 24h

V. Ngun khỏch ch yu v kt qu kinh doanh ca Nh ngh Bc - Nam II
nm 2002 v 2003.
1. Ngun khỏch ch yu ca nh ngh
Nh ngh Bc - Nam II l mt doanh nghip nh nc. Chớnh vỡ vy,
ngun khỏch ch yu l khỏch ngh ngi gii trớ. Ngoi ra, nh ngh cũn ún
tip mt ngun khỏch vóng lai trong nc v ngoi nc ngh ti nh ngh.

2. Kt qu kinh doanh cỏc Nh ngh Bc - Nam II trong hai nm 2002 v
2003.
Trong hai nm va qua do nh hng ca dch bnh, ú l Sars. Do
vy, hot ng kinh doanh chung v hot ng kinh doanh ca nh ngh gp
khụng ớt khú khn. Tuy nhiờn, vn c s quan tõm ca nh v cỏc ban
ngnh, hot ng kinh doanh ca nh Ngh Bc - Nam II s cú nhiu bc
tim nng v th mnh trong tng lai.

Bng 1 : C cu doanh thu ca nh ngh Bc - Nam II trong hai nm 2002 v
2003 ( tớnh theo n v : triu ng )
THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN



Chỉ tiêu Năm 2002 Năm 2003
Tổng doanh thu 1500 2000
Doanh thu lưu trú 950 700
Doanh thu ăn uống 650 870
Doanh thu khác 193 413

Nhìn chung, năm 2003 do dịch bệnh Sars nên lượng khách quốc tế vào
Việt Nam giảm đi dẫn đến những nơi kinh doanh dịch vụ cũng bị giảm theo.
Khi dịch Sars đã khống chế được thì tổng cục du lịch đã đưa ra những biện
pháp thiết thực nhằm đẩy mạnh du lịch nội địa để giảm bớt khó khăn cho các
doanh gnhiệp kinh doanh du lịch.

Đến cuối năm 2003 lần đầu tiên nước ta được đăng cai Seagame lần
thứ 22 đã làm giảm bớt thiệt hại do Sars gây ra. Tuy nhiên, nhà nghỉ không
được như các nhà nghỉ khác trên Hà Nội, nhưng tình hinh kinh doanh của
nhà nghỉ đã có nhiều biến động. Trong doanh thu năm 2003 tăng10% so với
năm 2002 (tính theo đơn vị : triệu đồng ).

Chỉ tiêu Năm 2002 Năm 2003 Năm 2002/2003
Tổng doanh thu 1500 2000 60%
Tổng chi phí 178 2000 7.856000
Lãi 80 100 8.7%
Công suất sử dụng 18/2 1256

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN


Nhìn vào kết quả kinh doanh của nhà nghỉ cho ta thấy doanh thu của
năm 2003 tăng 8% so với năm 2002. Do vậy, tổng chi phí của khách sạn
tăng 1056% so với năm 2002.
Qua bảng doanh thu năng suất lao động, tiền lương tại Nhà nghỉ Bắc -
Nam II ta cũng thấy được rằng năm 2003 các chỉ tiêu đều tăng so với năm
2002.
Lao động năm 2003 tăng 90% so với năm 2002 do lao động trực tiếp
tăng thêm hai người.
Tổng doanh thu tăng 60% tương ứng so với 250 triệu so với năm 2002

làm cho năng suất lao động bình quân chung của nhà nghỉ tăng 98,9% tương
ứng với 120 triệu đồng.
Đây là một thành tích đang ghi nhận của Nhà nghỉ Bắc - Nam II, nó
cho thấy nhà nghỉ đã có những chiến lược để mở rộng kinh doanh và sử dụng
lao động có hiệu quả.

Chỉ tiêu
Đơn vị
Năm
2002
Năm 2003
Năm
2002/2003
1. Tổng doanh thu Triệu đồng 1500 2000 60%
2. Số lao động bình quân
Số lao động trực tiếp
Người 30 35 90,5%
Người 20 30 91,4%
Tỷ lệ lao động trực tiếp % 4131 4252
3. Năng suất lao động bình
quân Năng suất lao động trức
tiếp
Triệu đồng/người 1098 3112 98,9%
Triệu đồng/người 2123 3231 102,3%
4.Tổng quỹ lương
Suất tiền lương
Triệu đồng 327 400 90,1%

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN

T sut tin lng % 98 96
Tin lng bỡnh quõn ( nm ) Triu ng 7 7520 85,5%
Tin lng bỡnh quõn ( thỏng
)
Nghỡn 650 700 103,64%



VI. C s vt cht k thut ca nh ngh Bc - Nam II
H thng c s vt cht trong vic kinh doanh nh ngh l mt trong
nhng c s ỏnh giỏ quan trng nht ca ngnh kinh doanh khỏch sn, nh
ngh. Do vy, cỏc trang thit b trong nh ngh luụn c chỳ trng nõng cao,
ci to phự hp vi nhu cu ca khỏch v ui kp thi i.
Cỏc c s vt cht k thut trong dch v lu tr phi to ra v thm m
cho cỏc cnh quan trong nh ngh ng thi cng phi phự hp vi mụi
trng bờn ngoi to ra sc hp dn vi du khỏch. T ú, s gõy c n
tng sõu m vi khỏch khi s dng cỏc trang thit b trong nh ngh. Do
vy, nh ngh phi khụng ngng i mi nhm ỏp ng nhu cu th hiu
ngy cng cao cu du khỏch.
Nh ngh Bc - Nam II cú 20 phũng vi 30 ging c chia lm hai
khu v hai loi hng phũng:
Loi 1 gm : ti vi, t lnh, iu ho, h thng tm núng lnh.
Loi 2 gm : in thoi, ti vi, t lnh, iu ho, h thng tm núng
lnh.
B phn l tõn: C s vt cht k thut ca b phn l tõn bao gm
ton b cỏc trang thit b, tin nghi liờn quan n vic phc v khỏch. Bao
gm:
THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN

Mt t treo qun ỏo cỏc phũng.
Mt kột st loi ln ding cho vic gi cho khỏch.
iu ho nhit
Mt in thoi
Mt mỏy vi tớnh
Mt b bn gh khỏch ngi ch lm th tc
ng h treo tng
Trang b cõy cnh
Khu vc nh bp c b trớ ngay cnh nh hng vi cỏc trang thit b sau:
T ụng lnh d tr thc n
Qut thụng giú
Nh kho ng khụ
Bn ch thc phm sng
Bn ch thc phm chớn
T bỏt a
B phn git l
Bói trụng gi xe ( khong 50 xe )
Nhỡn chung, ta thy c s vt cht k thut ca cỏc b phn trong nh
ngh c trang b khỏ y .
VII. Nhng thun li v khú khn ca nh ngh. Mt s bin phỏp nõng cao
hiu qu.
1. Nhng thun li
Nh ngh Bc - Nam II cú u th l cú din tớch rng, thun tin cho
vic m rng v nõng cp xõy dng c s h tng. Hn th na, nh ngh li
nm gn trung tõm thnh ph nờn rt thun tiờn cho vic i li. Mc giỏ
THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN