báo cáo thực tập quá trình sản xuất tại công ty bia sìa gòn bình dương

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 1
L i c m n
V
i t mlòng chân thành,emxin c c m nQuý Th ycôVi nkhoa h cvà
công ngh
môitr ngTr ng i h cCông nghi pTP.HCM ã t n tìnhgi ng d y,
truy
n tki nth cquýbáu choemtrongsu tth igian h ccácmôn i c ng t i
tr
ng.
cbi t,emchân thành c m ncôCaoThuTh y,Ng i ã t n tình h ng d n
và giúp
emtrongsu t tài này.
Em c ngxin c bày t lòngbi t nsâu s c nVi nkhoa h cvàcôngngh
môitr ngcùng cácth ycôtrongvi n ã t o i uki nthu n l ichoem hoàn thành t t
tài này.
Saucùng,emkínhchúc s
ckho ncôCaoThuTh yvàcácth ycôtrong
Vi
n,Tr ngluôn m nhkho !
Tp.H
Chí Minh,Tháng04 N m2009

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 2
NH NXÉT C AGI NGVIÊN H NG D NVÀ
PH
NBI N
 fl 

TP. H
Chí Minh, ngày …tháng…n m2008

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 3
M U
Ngàynay,
t n c ang trêncon ng côngnghi phóa hi n i hóa, i s ng
c
aconng ingày càng t ngcao d n nnhu c u mth c c ng t ngtheo.Trongvô
vànglo
ith c n n c u ngtrênth tr ng chúngta khôngth không nói n m t
lo
ith c u ngmàlàmchota s ngkhoái saunh ngngày làmvi c m tnh chay
nh
ngbu i liênhoan.Th c u ngmàtanh c n ây là Bia.Bialàth c u ng b
d ng,nh ng s nxu tra1lít Bia thìcó r tnhi u i umàta c nlàm. ngbên
góc
là m tng itrongngành h cmôi tr ng tôi nghiên c ugi i pháp x lý vàtái
ch

menth iBia. Tái ch men ây mang l i2 l i ích:
• Thu l
i l inhu n t l ngbia còn t n d trong bã men
• Tránh hi n t ng x th irangoài môi tr nglàm nh h ng nmôi
tr
ng.
*
c i m c a bã men i v i môi tr ng.
Bã men d
có hàm l ngch t h u c cao, c n cthu h i càngtri t càng
t
t tránh CODcaotrong h n cth i.COD c a n mmenbia là 180.000-220.000
mg/l. N
u bã men cthu h itri t khôngcho x vào dòngth i nó ã góp ph n
làmgi
m360-880gCOD/hlbia. Bã menbia có th c s d ng b ngnhi u cách:
+ Bán chong
ich nnuôi l n,vìnó ch anhi uvitamin,protein,ch tkhoáng,
cacbohydrat,ch
t béo.
+ S
y khô làmth cph m.
+ Tách l
y n c ch ng c t c n.
Vi
cthu h i bã men c n u t các thi t b nh máy lytâm, h th ng l c, l ng,
tankch
a, ng ng, b m.Khi tách n mmen t áytankchúngth ng r ivãi ra

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n

GVHD:ThSCaoThuTh y 4
sànnhà d n n các chiphí n c r a sàn,hóa ch t v sinh n n nhà, t ng t i l ng
dòngth
i.Vi c l p tthi t b thu h imen, k tqu rút tri t men cmenkh i
tankvàkhông r
ivãi ra n n nhà,gi m30 m
3
n c r a sàn vàcáchóa ch t, nhân
công,gi
m t iCODkho ng74kg/ngày.
Trong bã menbia có ch
a l nbia. L ngbiahao phí theo n mmenkho ng1-
2%.Bia c
n cthu h i b ng cáccách sau:Lytâm; L cngang; L c ép khung b n.
Biathu h
i có th avào n i n u,ho cthanh trùng và avào tank lên men,ho c
dùng
chi t l y c n

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 5
M C L C
L
i c m n 1
Nh
nxét c agiáoviên h ng d n và ph nbi n 2
M
u 3
M
c l c 5

Ch
ng1: T ngquan v t ngcôngty R ubia n cgi ikhátSài
Gònvà nhà máy biaSàiGòn–Bình D ng 8
1.1. T
ngquan v t ng côngty r ubia n cgi ikhátSàiGònvànhà máy biaSài
Gòn–Bình D
ng 8
1.1.1Ngành ngh
kinhdoanh 8
1.1.2. L
ch s phát tri n c a nhà máy 8
1.1.3 S
nPh m 9
1.1.4 Kháchhàng 9
Ch ng2:Quitrìnhcôngngh và cáccông o n c aquitrình s n
xu tbia 10
2.1. S
côngngh 10
2.2. Môhình c
a s 11
2.3. Cáccông
o n c a quátrình s nxu tbia 12
2.3.1Qui trình côngngh
N u 12
2.3.2.Qui trìnhcôngngh
lên Men 14
2.3.2.1.Nhi
m v 14

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n

GVHD:ThSCaoThuTh y 6
2.3.2.2.Qui trìnhcôngngh 14
2.3.2.3.Lên men chính 16
2.3.2.3.1. M
c ích 16
2.3.2.3.2 Các bi
n i chính 16
2.3.2.3.3. Cáchti
n hành 17
2.3.2.3.4. Các y
u t nh h ng n quátrình lên men chính 18
2.3.2.4.Lên menph
18
2.3.2.4.1. M
c ích 18
2.3.2.4.2. Cácbi
n i chính 18
Ch
ng3:Gi ithi ukháiquát v menbia 20
3.1 Nhân men 20
3.1.1.
nhngh amen 20
3.1.2. S
chuy n hóa men 20
3.1.3.
c tính t bàomen 21
3.1.4. Nhân men 21
3.2 L
utr men 23
3.3Th

imen 24
3.4 S
quátrình thunh n, x th imen c a nhà máy biaSàiGòn–Bình D ng24
3.5Thuy
tminh s thunh nvà x th imen 24
Ch
ng4:Quitrìnhcôngngh s nxu t c n t menth ibia 26
4.1. S
côngngh s nxu t c n t menth ibia 31
4.2. Tínhtoánthi
t k thi t b 31

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 7
4.2.1. Máy ly tâm 31
4.2.2. Tháp ch
ng c t 31
4.2.2.1. Cácthông s
ban u 31
4.2.2.2. Xác
nhxu t l ng s nph m nhvà s nph m áy 33
4.2.2.3.Ph
ng trình nglàmvi cvà s mâm lý thuy t 33
4.2.2.4. Xác
nh s mâmth c t 34
4.2.2.5
ngkính c a tháp 36
4.2.2.6 Mâm l
39
42.2.7.Chi

ucao c a tháp 40
4.2.2.8. B
dày thântháp 40
4.2.2.9.
ngkínhcác ng d n 42
4.3Thuy
tminhqui trìnhcôngngh s nxu tetanolhay c n 45
4.4 B
n v tháp ch ng c t 45
TÀILI
U THAMKH O 45

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 8
CH NG 1: T NGQUAN V T NGCÔNGTY R UBIA N C
GI
IKHÁTSÀIGÒN VÀ NHÀ MÁY BIASÀIGÒN – BÌNH D NG.
1.1T
NGQUAN V CÔNG TYVÀNHÀ MÁYBIA SÀI GÒN BÌNH D NG
Têncôngty: CÔNG TY C
PH NBIA SÀI GÒN BÌNHTÂY(SABIBECO).
Tr
s :12 ôngDu,Ph ng B nNghé,Qu n1,TPHCM
i ntho i08.8243586,fax08.2913100,Email:
Tên haichi nhánh:nhà máy biaSàiGòn Bình D ngvànhà máy bia SàiGòn
HoàngQu
nh.
Nhà máy biaSàiGònBình D
ng.
ach :Lôb2/47-51,khu côngnghi pTân ông Hi pB,XãTân ôngHi p, D

An, T nh Bình D ng.
i ntho i:0650.776036,fax0650.776046,email
Nhà máy biaSàiGònHoàngQu nh.
ach :A83/1 – A84/1 ng s 6,khu côngnghi p V nh L cB, XãBà i m
Huy
n HócMôn,TPHCM
i ntho i:08.7652729,fax08.7653469,email:
1.1.1 Ngành,ngh
kinhdoanh
S
nxu t,ch bi n l ngth c,th cph m, r ubia, n cgi ikhát, s nsu t v t
li
u xây d ng. Xây d ng côngnghi p, dân d ng, c u ng,giao thôngth y l i.Mua
bánnông s
n,th cph m, r ubia, n cgi ikhát.Cho thuê khobãi, nhà x ng,kinh
doanh nhà
,muagi i b t ng s n.
1.1.2.L
ch s phát tri ncôngty và nhà máy.
Côngty c
ph nbiaSàiGònBìnhTây c thành l ptheolu tdoanhnghi pvà
ivào ho t ngtheogi ych ngnh n ngkýkinhdoanh s :4103004075do s k
ho chvà u T thành ph H Chí Minh c pngay25-11-2005.Ban u côngtych

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 9
có m tchi nhánhlànhà máy biaSài Gòn Bình D ng, t a l c t ikhu côngnghi p
Tân
ôngHi pB,huy n D An, T nh Bình D ng,di n tích khuôn viên 143x489,74
=70.033 m

2
. Nhà máy b
t u ngth ,xây d ngvào ngày 05-01-2006, v i công
su
t80tri u lít/n m.Sau12 thángthi công,nhà máy ã i vào v n hành th và ngày
20-04-2007chora
i s nph m u tiênlà biachaimang nhãn hi uSàiGòn ,dung
tích 355ml.Ngày 17-01-2008 S
K Ho ch và u T thành ph H Chí Minh ng
ý cho phépsát nh
p côngty c ph n HoàngQu nhvàocôngty c ph nbiaSàiGòn
BìnhTâyvà tr
thànhchi nhánh th haimang tên nhà máybiaSàiGònHoàng
Qu
nh, côngsu t60tri u lít/n m.
Nhà máy biaSàiGònBình D
ng ctrang b máymóc,thi t b hi n i hàng
utrong n cvàchâuÂu, s nxu tbiatheo côngngh c a t ng côngty c ph nBia,
R
u, N cgi ikhát Sài Gòn. V i150 k s và công nhân lànhngh ,tr trung, n ng
ng, sáng t o, ynhi thuy t, c ào t o chuyên môn bài b nvàngàycàng
tr
ng thành, hoàntoàn làmch k thu t – côngngh , ng qu n lýcó kinhnghi m
làmcho nhà máy ngàycàng phát tri
n i lên.
1.1.3.S
nph m.
Nhà máy cung c
pnh ng s nph mbiamangth nghi u c a t ng côngty c
ph nBia, r u, n cgi i khát SàiGòn.Hi n t i angcung c pchoth tr ng là s n

ph
mbiachailo i355mlvàbialon333ml và trong t nglai làcác s nph mkhác
cghitronggi ych ngnh n ngkýkinhdoanh.
1.1.4.Kháchhàng.
Hi
nnaykhách hàng c a côngty là T ng côngty r ubia n cgi ikhát SàiGòn,
côngtyTNHH1thành viên th
ng m iSABECO

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 10
CH NG2:QUITRÌNHCÔNGNGH VÀ CÁCCÔNG O N C A
QUITRÌNH S NXU TBIA.
2.1. Qui trìnhcôngngh s nxu tbia.

ánchun ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 11
Đònh lượng
Nghiền
Đườnghóa
Lo
ï
c
H
ou
blonho
ù
a
Lo
ï

c
Lắngtro
ng
L
a
øm
l
a
ï
nh
nhanh
Lênme
n
Lọcb
i
a
B
a
õ
o
h
o
ø
a
CO
2
Chiết ch
a
i
Thanhtrù

ng
D
a
ù
n
nh
a
õ
n
Malt Ga
ï
o
Nghie
à
n
Hồ hóa
B
a
õ
B
a
õ
h
oa
Houblon
Cặnthải
Mengiống
Nhân
g
iố

ng
Khí CO
2
Thuh
o
ài
Xử
l
y
ù
X
ua
át
x
ươ
û
ng
Rửach
a
i
Sấykhô
Khochứach
a
i
Cặnthải
Mentha
û
i
Xử
l

y
ù
M
e
n
s
ư
õ
a

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 12
2.2.Môhình c a s .
Nh
a
ø
n
a
áu
Xö
û
ly
ù
n
ö
ô
ù
c/
C
a

á
p
n
ö
ô
ùc
Le
â
n
m
e
n
c
h
í
nh
v
a
ø
uû
Lo
ïc
Ch
i
e
á
t
c
h
ai

Ch
i
e
á
t
K
eg
CIP
lo
ï
c
/
c
h
öa
l
o
ïc
Thie ái bò C
IP

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 13
2.3. Các công o n c aquitrình s nxu tbia
2.3.1.Qui trìnhcôngngh
n u.
Malt
G o
Cân vàphân
ph

i
v
ào
silô
Cân vàphân
ph
i
v
ào
silô
L c b i
Sàntách t
p
ch
t
l
n
Sàntách t p
ch
t
l
n
Sàntách s n Sàntách s n
Nghi
n Nghi n
Pha b
tmalt Pha b t g o
m hóa
N
c

H
2
SO
4
Maltlót
N
c
N cnóng
L c b i
CaCl
2
H
hóa
ng hóa
R
a bã
Bãhèm
L chèm
Houbloncao
Và viên
unsôi v i
hoahoublon
ZnCl
2
Caramel và
acidlactic
D
ch ng
houblon hóa

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 14
2.3.2.Qui trìnhcôngngh lênmen.
2.3.2.1.Nhi m v .
Ti pnh n n cnha t phân x ng n uvàti n hàng các quátrình x lý, lên men
vàhoàn thi
n s nph m. S nph m c a phân x ng lên men là bia d tr trong các
tankvàchu
n b chuy nchophân x ngchi t rót.
2.3.2.2.Qui trìnhcôngngh
.

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 15

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 16
2.3.2.3Lênmenchính
2.3.2.3.1M c ích
-Chuy n hóa ngvàcác dextrin b cth p thành etanol,CO
2
và m t s s n
ph
mph khác nh ho t ng s ng c a n mmen.
2.3.2.3.2Cácbi n ichính
-Sinh h c: s sinh s n,trao ich t c a n mmen. N mmenchuy nhoá ph n
l
n ng và m t ítdextrin b cth p thànhetanol,CO2và m t s s nph mph
(aldehyde,ester, r ucao phân t ,acid h u c ,…).
-Hóasinh:cácquá trìnhtrao

iglucid,trao icác h pch tch anit ,trao
ilipid.
-Hoá h
c:quantr ngnh tlà s tác d ng c aacid h u c và r u t oester.
- Hoálý:
+ S
hoà tanCO
2
vào d chnha.
+ Các acid h
u c t o thànhlàmgi mpH:pH t 5,3-5,6 dch ngban
ugi m v pH=4,2-4,6trongbianon.
+Dothay icáctácnhân k thu tnh O
2
,pH,to s d n t i s keo t
proteindo cácproteinbi n tính d n(m t d n i n tích). i unày d n t i
s thay
i l n nh ttrongbianon, nh h ng n s liên k tvà mn c a l p b ttrong
bianon.

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 17
- V t lý: quantr ngnh t là quá trình t anhi t.Do ó,trongthi t b lên men
ph
icó h th nglàm l nh i uch nhnhi t d chlên men.
*Trongsu
tquá trìnhlênmen, n ng ch tkhô b gi mdo;
- N
mmen tiêu t n m tph n cung c p n ng l ngchovi c phát tri nsinh
kh

i.
- M
t s s nph m t othành là nh ng h pch t d bay h i. M tph n b k t
l
ng.
2.3.2.3.3Cáchti nhành
•
D chnha c châmvào tank lên mennhi u l n, m i l nkho ng100hl,
cách nhaukho
ng4gi t o i uki n thíchnghi d ncho n mmen. ngth i
vi
cchâm
d chnhanhi u l ncòngiúp phatr n các m n u v inhau,làmcho
thànhph
nmôitr nglênmen n nh.
• B sung O
2
và n mmenngaytrên ng ng d n d chnhatrong l n
châmvàotank.
• Nhi t b t ulênmen i v imenthu h i là 6
o
C và men m i là 8
o
C.
•
Công nhân l p b ngtheo dõi nhi t , ng hàngngày.Th igian
lênmen tính t
saukhi c ygi ngvào d chnha.
• .
i v itank l y m uki mtra m ingày.

•
Quá trìnhlênmenchính cphân x nglên menki msoát ch y u
b
nghàm l ng ng sótvànhi t .Ngoàira, các thông s khác nh pH,
trong, l ngsinhkh i t bào n mmen,kh n ng k t l ng, lên men, hàm l ng
CO
2
,visinh v
t l … c ng cki mtra phòng k thu tnh m i ukhi nquá
trình lênmen c
ngnh xác nhth i i m k t thúc quá trình lênmen chính.
• Th
igian lênmenchính:5-7ngày ( i v imenthu h i,còn i v i
men m
ithì lâu h n).
• Khiquátrình lênmen chính k
t thúc- ng sót cònkho ng2,8-
3,2
o
Plato, b
t ã x p h t,xungquanh b ncómàu nâuxám-ta h nhi t b nxu ng
kho
ng 2
0
C lên menph . n mmen l ngxu ng cùng cácthành ph nkeo t c a
protein,tanin,nh
a nghoahoublon

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 18

2.3.2.3.4
Các y u t nh h ng nquátrình lênmenchính.
 D
chnha: n ng ch t khô,pH,thànhph n hóa h c…
 N
mmen:ch ng s d ng, l nggi ng c y,tr ngtháisinh lý…

i uki nlênmen:nhi t , áp su t, vô trùng…
 S
nph m: n ng c n t othành
2.3.2.4
Lênmenph
2.3.2.4.1
M c ích
• Ti p t cquá trìnhlênmenchínhnh mchuy n hóa h tph n ngcó
kh
n ng lênmen còn t n t itrongbianon.
•
n nhthànhph n vàtínhch t c mquan c a s nph m.
2.3.2.4.2Cácbi n i chính
• giai o nlênmenph ,cácquá trìnhsinhlý,hóasinh và hóalý x y
rahoàn toàngi
ngnh giai o nlênmenchínhnh ng v i t c ch m h n vì
nhi
t th p h n(0- 2
o
C) và l ngmen c ng ít h n(2-5tri u t bào/ml).
• N
mmentrongbianonti p t c lên men l ng ng còn l i t o thành
CO

2
vàcác s
nph mkhác,chuy ndiacetyl thành acetoin. X yra s t phân n mmen.
• Ph
n ng t ng h p:các acid h u c tác d ng v i r u t oester.Ph n ng
kh
:kh aldehyde m t mùi h c.
• Thu
phânprotein:nh ng n unhi uquá thì s t oracác peptidsgây v
ng.
• Quá trình k
t l nggiúp l ngtrongbia:Khiti nhànhlên menph trong
th
igiankéodài,nhi t h th p d n, các l pbia n nhvàcóhi n t ng l ng
t
ngph n:
• N
mmen k t l ng d n ⇒ giúp gi mmùi n ng c a n mmenso v ibia
nonban
u.
•
Cáckeoprotid(d ngph c c aproteinvàtarnin) k t t a tr ngthái

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 19
ngu ivà t oracác d ng k t l ng l n d nvà l ngxu ng
⇒
giúp kéo
theo m t
l

ngkeokhác và nh a ng c ahoahoublonxu ng d i áy giúp biatrong h n,
mùi nh
h nvà v ít ng h n.
• Quá trình l
ngtrong c abiaph thu cvàonhi u y u t :nhi t , tính
ch
t c a n mmen,chi ucao c a thùng lênmenph … gia t ngquá trình l ng
trong,ng
itath ngcho thêmnh ngch t h pph vàobia.
•
ki msoát c ngnh xác nhth i i m k t thúcquá trình lênmen
ph
, phòng k thu t s ki mtra cácthông s : hàm l ngCO
2
,pH, hàm l ng ng
sót,
c, hàm l ngethanol, chua,visinh v t l , n mmen sót
T
ngth igianlênmen(chính+ph )
+Bia n
i a:20ngày.
+Biaxu
tkh u:21ngày.
Khi k
t thúcquá trìnhlênmenph , x c n lênmenph
th irangoài(l ng
tháo b
kho ngvàich chl,tu thu cvàokinhnghi m c ang itháo),sau ó
bia

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 20
Ch ng3:Gi ithi ukháiquát v menbia
3.1.Nhânmen
3.1.1.
nhngh amen.
• Men là visinh v
t n bào.
•
ólàcác t bàomen d ivà t bào men c y.
+ Các t
bào men d ikhông c nuôi trongphòng thí nghi mvàchúng
c tìmth ytrong thiênnhiên c ngnh trongkhôngkhí.
+ Các t
bào men c y c nuôi t m t t bào men v i c tính cbi t
v Hình d
ng
Dài: 8 ÷ 10 µm
R
ng:5÷7µm
3.1.2 S
chuy nhóamen.
• M
c íchchính c avi c l y các ch t bên ngoài và chuy n chúng thành
các ch
t bên trong t bào men x yrado lý dosau.

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 21
-Giai o nvisinh v t akhí

+Thu h i n ng l ngcao.
+ S
bi n i hoàntoàn c aglucose CO
2
+ H
2
O
+ G=-2872KJ
+ S tr ng thành c a các t bào.
-Giai
o nvisinh v t k khí.
+Chuy
n hóa n ng l ng.
+ Không có khôngkhí
+Glucose Alcohol+CO
2
+Thu n
ng l ngth p(alcoholch anhi u n ng l ng G=-230KJ)
3.1.3.
c tính t bàomen.
• Lên menchìm
- T
bào m ,con
- Nhân
i t bào men72gi
-Thuho chmen4 l n
- S
chuy n hóa visinh v t a khí(thoáihóa m nh)
-Nhi
t lên men c i n:5÷9

o
C
• Lên men n
i.
- T
bàophân chiakit l i thành chu i
- Nhân
i t bào men48gi
-Thuho chmen6 l n.
- s
chuy n hóa visinh v t akhí, m nh m (giàu n ng l ng)
-Nhi
t lên men c i n:15 ÷ 25
o
C
3.1.4Nhânmen.
• Men
a vàocác m bialàmen épkhô theo d ng các t bào men riêng
bi
t v i các agar n mnghiêngho cmen l ng.
• Các t
bào menkh e, thích h p c táchriêngvàtái s nxu tcho n
khi
s l ng n pchomen.

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 22
• Các b csinh s nthu nch ng.
-Chi
txu t các t bào men thích h p

- Nhân mengi ngtrong phòng thí nghi m.
- Nhân mengi ngtrong h th ng nhân men s l ng n pmen.
• S
ch s là i u r tquantr ng.
• T
t c các giai o n cti t trùngcho n b ngây men.
• Hòa khí ti
t trùngnhi u menphát tri nnhanh men lên men
m
nhkh evà t t.
• S
d ng d ch ng ã un sôi t khich t t o v ng c ahublong là
ch
tkh trùng.
* Quátrìnhnhân men.
- D
ch ng cgianhi ttrong b ti t trùng d ch ng 100
o
C, nó s di t
h
tvi trùng.Sau ónó c làmngu ixu ng7–8
o
C.
-Mengây trong phòng thí nghi
m c a vào b nvàthêm d ch ngvào.
Sau
ó b n c hòa khí.
- phalogarithmic (tái s nxu tcao), d ch ng c b xungvào cho n
khi
t c s l ngtheo yêu c u.

-Khi b
n tái s nxu t y,mengây m i c b m vào b n lên men

ánchun ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 23
3.2. L utr men.
 L
utr men là i ukhơng có l ivìmen s b h ng.
 Các ch t t ngtr ng b m t.
 Cơngsu
t lên menth p
 T ng t l t bào menchi t.
 Men c l utr trong b n clàm l nh v i h th ng s ckhí và tu n
hồn khép kín cho
nkhimen c n p l i vơ d ch ng.
K
h
í
t
i
e
ä
t t
r
ù
ng
Khí tiệt tr
ù
ng
Hơinước

Gly
c
ol
Dòch đường Tới đường
dòch đường
CIP
N
g
ư
ng
t
ụ
B
n
nhân
men
B
n
t
i
e
ät
trùng

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 24
3.3.Th imen.
-Menqua quátrình tái s
d ng n m c t l ch t v tquá m c cho
phépthì

cth i b rangoài th ng imen lúcnày là iF7.Tùy thu cvào công
su
t c a nhà máy mà menth i b nhi uhay ít.
3.4 S
quá trìnhthunh n, x th imen c anhà máy bia Sài Gòn–Bình
D
ng.
F: imen nhân gi ng
3.5Thuy
tminh s thunh n và x th imen.
- Cácnhà máy s nxu tbiatr cthu c t ngcôngty r ubia n cgi ikhát Sài
Gònthì qui trìnhcôngngh
hay l ng hóa ch t,mengi ng u c t ng côngty
cung c
p. i v i nhà máy biaSàiGòn–Bình D ng thì men dùngtrong các tank lên
men
u c t ng côngtycung c pcho.Menmànhà máy nh n v s nxu tlà
men
ith 3, t ith 3 này men c nhânlên và s d ng n ith 7 thì x b .
F3
F4
F4
F6
F5
F6
F6
F6
F6
F6
F6

F6
F7
F7
F7
F7
F7
F7
F7
F7
F7
F7
F7
F7
F7
F7
F7
F7
F5
F5
F5

ánchuyên ngành SVTH:Nguy nTh H n
GVHD:ThSCaoThuTh y 25
Qui trìnhnhân gi ngtheo s trên.Men c nhân gi nghay g i là sinh s n x yra
trongtanklenmenbia.Trongtanklenmen x
yrabagiai o n ólà:
• Thích nghi: là giai
o nmà d ch ng cùng v imen c pvào tank lên men
• Sinh s n:làgiai o n d ch ngvàmen c p hoàn t tvàotank.Th igiannày
men l

y nglàmth c n và s nsinhra l ng c n.Lúcnàynhi t trong
tanklenmen là kho
ng 7
o
C.Th igiansinh s n này th ng x yratrong4ngày
( còn g
i là th igian lên men chính).
• Ch t: là giai o n lên menph m c dù v ncòn l ngmensinh s ntrongtank
nh
ngchi m s ít
Men
cthu h i tái s nxu ttronggiai o n lên men chính ngh a là trong
vòng4
n10ngàytính t lúc b t u lên men.Menthu h ith ng g p ôi so v i lúc
ti
pvào tank.
*Menth
i b c tính nh ng công o nnh :
- M
ibu i sáng x c n, x men d áytank.
-Men d
không s d ng h t.
-Men
ãquá i s d ngngh a là t l ph ntr mch tnhi u v t m cnhà
máy
arath ng là iF8.