Tiểu luận cảm quan thực phẩm CẢM QUAN VÀ THỊ HIẾU CỦA TRẺ EM
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (434.5 KB, 9 trang )
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM
VIEN CÔNG NGHIỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
BÀI TIỂU LUẬN
CẢM QUAN VÀ
THỊ HIẾU CỦA TRẺ EM
GVHD: Phan Thụy Xuân Uyên
SVTH: Nhóm 4
Lê Văn Thương 10338121
Phạm Thị Trang 10329121
Phan Thị Tường Vi 10339401
Nguyễn Hoàng Bich 10370581
Nguyễn Văn Tình 10341551
Phạm Đức Toản 10344191
!"
#$% &"#$'()*+ "$
,-.$#"/"0$12.$ 3454
-6-)&760$89 9:;"0$'()
*+<(-% !6=>?&
8- "9 9: #-#-@ ; "0$
' () *+ 9 9: AB 8 7CC D4 E$F / GHHI&
Giới thiệu
7J' )=! <"K8
08-J$&L8M*N-4;*=
5?4"!%4.$J'=
()"'% !8)O%2/
"56*P5!9%
(O**P &
L,Q"0$.$0$F
9J4Q1.$'()*+&E-0"!4O-.$5
"0$% M/&LO()8<RS
.$ #-2 12"0$ 4K>.$ ! 4$ < # $ ;
"'()*+
Khả năng nhận thức của trẻ em
quy trình và một buổi đào tạo riêng lẻ, hoặc đánh giá thực tế của một kích thích đơn giản (ví dụ
như một bánh quy hoặc bánh ngọt), với các tính chất vật lý và cảm quan, kết tra quả sau đó
được kiểm cho phù hợp để đảm bảo sự hiểu biết về các công việc.
Để phát huy tối đa khả năng tập trung của trẻ em, người thử nghiệm quan tâm đến sự cân bằng
của sự thoải mái / quen thuộc và mất tập trung khi thiết kế các môi trường thử nghiệm. Nó có
thể là tốt nhất để giúp trẻ thư giãn với một khu vực tiếp tân vui vẻ và đầy màu sắc và để giảm
thiểu các đồ trang trí trong khu vực thử nghiệm bởi vì chúng có thể gây mất tập trung.
Phát triển thực phẩm ưu tiên
Trẻ sơ sinh có Khả năng phát hiện, phân biệt và học nhận biết các nhóm liên quan đến mùi và
thị hiếu cũng như dấu hiệu hóa học trong chế độ ăn uống của người mẹ trong dịch ối và trong
sữa mẹ giai đoạn đầu để phát triển thực phẩm ưu tiên. Có bằng chứng rằng các sở thích
hương vị là bẩm sinh.Khác biệt giữa các bào thai nuốt tiêm sau đây của các chất ngọt hoặc
đắng vào nước ối của phụ nữ mang thai cho thấy rằng bào thai tỏ ra thích ngọt và từ chối một
đắng. Đối với vị đắng và chua, trẻ sơ sinh cho thấy biểu hiện tiêu cực trên khuôn mặt như nhăn
nhó.
Sở thích khứu giác, trên các ngón tay, chủ yếu là học hỏi và phát triển chậm. Nói chung, tiếp
xúc với ổ ưu tiên, ngoại trừ trong những
ngoại trừ những
tác động tiêu cực từ đồng nghiệp
hoặc cha mẹ ‘dạy’ cho trẻ nhỏ mà một kích thích khứu giác gây khó chịu. Kết quả là, một bản
đồ ưu tiên cho những mùi kết hợp với các loại thực phẩm phản chiếu như một bản đồ thế giới
thực tế, vì các cá nhân học cách thích mùi họ được tiếp xúc. Quá trình này bắt đầu trong bụng
mẹ, nhưng khác biệt tin cậy trong sự thú vị loại mùi không xảy ra cho đến khi 5 tuổi.
Phương pháp thử nghiệm cảm quan và Thị hiếu cho trẻ em - những điều có thể
làm, và độ tuổi nào?
Trẻ mới sinh, trẻ nhỏ và trẻ mới biết đi – Phương Pháp bán định lượng
Các nhóm tuổi này là một thách thức cho các nhà nghiên cứu cảm quan và người
tiêu dùng bởi vì không có khả năng giao tiếp bằng lời. Các biện pháp đã được sử dụng
để đánh giá hương vị hoặc phản hồi khứu giác của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ bao gồm các
chuyển động trào lưỡi bên, phản ứng tự chủ, biểu hiện trên khuôn mặt, hô hấp, nhịp
tim, và tiêu hóa khác biệt và các mẫu hút, tất cả đều là hedonically động lực, trừ các
phản xạ bên lưỡi.
Trẻ sơ sinh tạo ra biểu hiện trên khuôn mặt phù hợp, biểu hiện riêng biệt để
đáp ứng với các kích thích vị giác.Những biểu hiện trên khuôn mặt đã được áp dụng thành
công để chứng minh rằng sở thích hương vị chủ yếu là bẩm sinh, trong khi sở thích khứu giác
chủ yếu là học được (xem ở trên).
Các biện pháp được liệt kê ở trên có thể không đầy đủ cho trẻ sơ sinh và trẻ mới biết
đi.Bởi vì dân số này có thể chưa giao tiếp bằng lời nói, thử nghiệm cảm giác với họ yêu cầu
một cách tiếp cận gián tiếp.Thí nghiệm đã có để đưa ra một cách để đánh giá phản hồi của đối
tượng dựa chủ yếu trên các tín hiệu phi ngôn ngữ như chuyển động cơ thể, phát âm và biểu
hiện trên khuôn mặt.Trong một nghiên cứu về sự chấp nhận của một loại thực phẩm ngũ cốc
tăng cường trong số trẻ mới biết đi, chúng ta dùng đến phương pháp phát triển ngành công
nghiệp thực phẩm trẻ em , theo đó người chăm sóc chính (thường là người mẹ) giải thích hành
vi của đứa trẻ như anh / cô ấy phải nếm trảichấp nhận thực phẩm, và đánh giá trên thang điểm
từ hưởng thụ truyền thống [43].Cho rằng người lớn cũng có hương vị và tỷ lệ mẫu (sau đứa trẻ)
đã cung cấp một biện pháp kiểm soát (ví dụ như sự chấp nhận mẫu ở người lớn). Kết quả của
giao thức được thể hiện trong hình. 1. Các nghiên cứu cho thấy các công thức thích bình đẳng
ở trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi, nhưng không phải do các bà mẹ. Chúng tôi khuyên bạn nên
phương pháp tiếp cận gián tiếp mà có cha mẹ giải thích hành vi của đứa trẻ.
Trẻ mẫu giáo, bắt đầu đọc và trước tuổi thiếu niên - Phương pháp định lượng
L#"/.$ @63GTIH;4
4B!44GTU!44'@F
%V8%'@4$86&A<WTX!XTY!ZTIH
443GTU6!*+O-4##B#
U<6%5?1Q84#[$$'98)5&
E-0"\55K:;&][K:;
GTU?#B8-=&
=%?".$%#"
0$^Q@-4V4R @6G
TU#B444#*4-"12&7
"G_$Q8^_9J>9`?".$a# ?F54
%19$[#B#bJ*F54%C*&
7#@6cTIG'"'>9&L8<d$@
4@6GTc#<#/B#B0
@%&
]'*[#B8-=)#"/1-"
0$.$ ?#Be&7$4f$8gGYhSQ8^ 63W
-Z/<#;4#iT#j(
18&k$*4$$** l$$mgWHh^ @6XTIG<V
'@JF!$!$.$%J$&n'@F?
#B^'%*12#$&
o;2G <8)O!O8@
'()*+!44B!44!J-!&
E $&
gGXh>8K3GTIH6! )G6<
:;J-!pc6<4;*=:;%$
Y%2IQYQ4#K# &A
$&gcZh$^UqX6<2@8)>.$
$UTWTY52%QQ&
L@(18.$U5*$()>r4V4"!
4.$V"',.$5&IXs@63GT
IH/4"2#$`5!!$!V9B*Va&f@
?[4"0 @$@54%4"%
4R4"\"K-J-.$&L%?5J
-5544&7"W!3cTW6#B#-0"
+#5W6?<#-0"#K"U5&
EB<4##[$544J-K
3GTIH6&n4;*=[2".$4"@RK<
"BJN\_$t'F*u*
$$;)<#B"@>"0$&
Trẻ 2-5 tuổi gặp khó khăn trong việc chuyển sang dùng các giao thức thử nghiệm mới và
sẽ thực hiện thí nghiệm so sánh ghép đôi sau khi đã thực hiện phương pháp so hàng. Tuy nhiên,
không có thí nghiệm nào đánh giá sự nhầm lẫn của trẻ khi thực hiện kiểm tra, tức là trẻ sẽ hoàn
thành so sánh ghép đôi khi cần làm phương pháp so hàng và ngược lại.
Phương pháp đánh giá chất lượng - nhóm tập trung và dân tộc học
Các phương pháp đánh giá chất lượng chẳng hạn như những mô tả ở trên (phương pháp
xếp hạng) có thể không phải phương pháp tốt nhất để kiểm tra người tiêu dùng vì những thành
kiến vốn có của họ. Dựa trên các nhóm dân hoặc dựa trên quan sát có thể cung cấp thông tin hữu
ích và đáng tin cậy cho thị trường.
Các nhà nghiên cứu và phát triển sản phẩm, đặc biệt khi đối tượng nghiên cứu là trẻ em.
Một số nhà nghiên cứu trẻ em theo định hướng kiểm tra. Cácbước đầu tiên là tuyển chọn trẻ em
có những thuộc tínhchẳng hạn như đời sống xã hội, nhận thức và quan tâm đến sản phẩm mới và
các xu hướng, lãnh đạo tự nhiên phương pháp dựa trên quan sát cũng được sử dụng ngày càng
nhiều với trẻ em. Trong phòng thí nghiệm, trẻ được chơi, ăn, uống dưới sự giám sát của các quan
sát viên được đào tạo có nhiệm vụ không phải là chỉ để ghi lại những gì xảy ra mà cũng để hiểu
điều đó có nghĩa gì.
Khi các nhà sản xuất ngũ cốc ăn sáng hàng đầu thế giới quan sát khách hàng của họ trong
những thói quen hàng ngày, họ thấy rằng bữa sáng là không nhất thiết phải là mục đích chính mà
một số hộ gia đình đã sử dụng ngũ cốc.Cha mẹ của những trẻ em đã thực sự quan tâm nhiều hơn
về khả năng tiện dụng trong thực tế: dễ dàng đóng bao, vận chuyển và trao hoặc chia ra cho từng
người một như một món ăn sạch sẽ ,bất cứ lúc nào, bất cứ nơi đâu.
Các yếu tố khác
Đạo đức đối với đối tượng tham gia nghiên cức là con người.
Thí nghiệm cảm giác với trẻ em đòi hỏi sự chấp thuận của ủy ban giám sát việc sử dụng con
người là đối tượng nghiên cứu. Các đối tượng là người chưa thành niên, vì vậy sự đồng ý của cha
mẹ là rất cần thiết.
Cha mẹ hoặc người giám hộ đồng ý cho con em mình tham gia nghiên cứu phải ký vào một
văn bản thường bao gồm mô tả nghiên cứu, mục đích, các thủ tục liên quan,lựa chọn thay thế với
sự tham gia, rủi ro, lợi ích, đảm bảo bảo mật, chi phí bồi thường, quyền từ chối hoặcthu hồi,
công bố thông tin cá nhân của điều tra viên và lợi ích tài chính (nếu áp dụng) và
[
ký của cả
hai bên.
Cơ sở vật chất
Ngoài ra các yêu cầu thông thường cho các cơ sở được sử dụng để thử nghiệm cảm quan
với người trưởng thành, trẻ em đòi hỏi môi trường với thiết kế đặc biệt. Tốt nhất là dùng phòng
riêng biệt để tiến hành phỏng vấn với mỗi đứa trẻ, nhưng nếu không thể, một có thể sử dụng
phòng lớn cho một số cặp-điều tra viên và trẻ làm việc cùng một lúc. Trẻ nhỏ thường sử dụng đồ
nội thất dành cho trẻ em ở nhà và trường học. Đó là loại đồ nội thất cũng nên được dùng nếu đối
tượng tham gia thí nghiệm là trẻ em.
Thiết kế màu sắc thường là yếu tố gây nhiễu loạn đến kết quả thí nghiệm,nên hạn chế
trong khu vực thử nghiệm. Tránh ảnh hưởng từ cha mẹ hoặc người chăm sóc trong quá trình thử
nghiệm, tốt nhất nên để họ chờ đợi ở phòng khác với kính một chiều nếu có thể, để trấn an phụ
huynh, và nhà điều tra có thể quan sát hành vi của bé trong quá trình thử nghiệm. Cũng có thể sử
dụng Camera để ghi lại quá trình thử nghiệm.
Mối quan hệ giữa điều tra viên và trẻ là rất quan trọng, phải phù hợp với và giọng điệu và
ngôn ngữ cơ
để trẻ cảm thấy thoải mái với thí nghiệm. Bất cứ khi nào sử dụng câu hỏi trên
giấy, cần phải thân thiện, gần gũi với trẻ (ví dụ như phông chữ lớn, hạn chế số lượng câu hỏi và
các trang, không gian lớn cho các em để trả lời, vv)
Cuối cùng, ta không nên bỏ qua nhu cầu của phụ huynh, sắp xếp thời gian thuận tiện, thông
tin phản hồi sau khi bồi thường, nghiên cứu cần chú ý đến cả 2 yếu tố trẻ em và cha mẹ đều
quan trọng.
Tóm tắt:
Thử nghiệm cảm quan với trẻ em cung cấp dữ liệu có giá trị trong nghiên cứu cơ bản hoặc
phát triển sản phẩm. Trẻ em phải được đối xử như là một dân số đặc biệt, Bán định lượng các
thước đo như biểu hiện trên khuôn mặt, các hành vi hoặc giải thích hành vi bằng chínhngười
chăm sóc trẻ, sử dụng để theo dõi phản ứng của trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi. Trẻ em trên hai hai
đáng tin cậy hơn có thể thực hiện các phương pháp ưu tiên, phức tạp hơn. Trẻ em từ 6-10 tuổi có
thể thực hiện phương pháp 2-3, xếp hạng hoặc mở rộng quy mô thí nghiệm
