Tiểu luận môn công nghệ thực phẩm FOOD NEOPHOBIA

Tóm tắt
Một mẫu đại diện của Phần Lan (n = 1083) đánh giá sự quen thuộc của 20 loại
thực phẩm được chỉ định là `` quen thuộc''hoặc `` xa lạ''và sẵn sàng để thử chúng.
Đối tượng cũng ® lled trong một bảng câu hỏi 10 mục đo neophobia thực phẩm cá
nhân của họ. Neophobia điểm số thực phẩm giảm với giáo dục ngày càng tăng và
với mức độ đô thị hóa. Đàn ơng nhiều neophobic hơn phụ nữ, và người cao tuổi
(66 ± 80 năm) đã được nhiều neophobic hơn các nhóm tuổi khác. Đối tượng với
neophobia lương thực tăng cao đã ít có khả năng có mùi vị hoặc ăn các loại thực
phẩm đánh giá cao hơn là những người có neophobia thực phẩm thấp. Thực phẩm
neophobia signi ® cantly dự đoán sự sẵn sàng để cố gắng `` "khơng quen thuộc, và
cũng có một số thực phẩm `` quen thuộc''. Trong phân tích nhân tố, các hạng mục
quy mô neophobia thực phẩm nạp vào hai yếu tố nhưng khơng đúng chủ yếu là
giải thích bởi các yếu tố ® rẽ liên quan đến sự quan tâm trong thực phẩm mới.
Yếu tố thứ hai có thể lại ¯ ... một mối quan tâm chung về cố gắng thực phẩm
không rõ. Nhìn chung, thực phẩm neophobia dịch quy mơ xuất hiện là một cơng
cụ giá trị đặc tính của người tiêu dùng thực phẩm khơng quen thuộc. Cơng ty
TNHH

Elsevier

Khoa

học

năm

2001

Tất

cả

các

quyền.

Từ khố: Thực phẩm neophobia; Quen thuộc; Sẵn sàng thử nghiệm các loại thực
phẩm
1. 1. Introduction Giới thiệu
2. 2. Materials and methods Vật liệu và phương pháp
2.1. 2.1. Data collection Thu thập dữ liệu
2.2. 2.2. Data analyses Phân tích dữ liệu
3. 3. Results Kết quả
3.1. 3.1. Food neophobia scale Thực phẩm quy mô neophobia
3.2. 3.2. Familiarity of food stimuli Quen thuộc của các kích thích thực
phẩm


3.3. 3.3. Willingness to try food stimuli Sẵn sàng để cố gắng kích thích
thực phẩm
4. 4. Discussion Thảo luận
4.1. 4.1. Food neophobia scale Thực phẩm quy mô neophobia
4.2. 4.2. Responses to unfamiliar and familiar foods Phản ứng với các loại
thực phẩm ko quen thuộc và quen thuộc


Giới thiệu
Thực phẩm neophobia(từ chối thực phẩm mới), xu hướng từ chối những thực
phẩm mới, nó được xem như là có ý nghĩa về mặt sinh học với cơ chế bảo vệ bản
thân từ sự tiêu thụ những thực phẩm có nguy cơ gây độc hại (xem Rozin &
Vollmecke, 1986). Pliner và Hobden (1992) phát triển và xác nhận quy mô thực

phẩm neophobia (FNS) để xác định đặc điểm cá nhân. Các mặt hàng được báo
cáođánh giá bởi mỗi cá nhân trên thang điểm 7 từ không đồng ý đến đồng ý.
Đối tượng là người Canada, chủ yếu là sinh viên, được sử dụng để nghiên cứu
trong suốt quá trình phát triển và xác nhận. FNS đã được áp dụng trong một số
nước Bắc Mỹ và các nghiên cứu khác liên quan đến người tiêu dùng phản ứng với
thức ăn khơng quen thuộc trong bản gốc tiếng Anh (ví dụ như Frank & Hursti,
năm 1999; Frank, Reilley, Schroth, Werk & Wehner, năm 1997; Meiselman, Mastroianni, Buller &Edwards, năm 1999; Raudenbush &Frank, năm 1999;
Raudenbush, Schroth, Reilley và Frank, năm 1998; Tuorila, Meiselman, Bell,
Cardello & Johnson, năm 1994; Tuorila, Meiselman, Cardello & Lesher, năm
1998); hoặc dịch sang tiếng Thụy Điển (Hursti & SjoÈden năm 1997; Koivisto&
SjoÈden, năm 1996) hoặc tiếng Phần Lan (Arvola, LaÈhteenmaÈki &Tuorila năm
1999; Pliner, LaÈhteenmaÈki & Tuorila năm 1998;Tuorila, Andersson,
Martikainen & Salovaara, năm 1998). Hiện đã có mối quan tâm chính thức về ý
nghĩa và giải thích FNS với các báo cáo cá nhân trong sự khác nhau về dân số và
nền văn hóa (ví dụ như Koivisto & SjoÈden,1996), nhưng cấu trúc của quy mô
không được giới phê bình xem xét trong các nghiên cứu này. Một số nghiên cứu
về giá trị FNS bao gồm việc tham gia đánh giá thực tế hoặc nếm thử các thức ăn
không quen (ví dụ,Arvola et al., năm 1999; Tuorila et al., năm 1994;
Tuorila,Andersson và ctv., năm 1998; Tuorila, Meiselman và ctv., năm 1998).
Trong những nghiên cứu này, chúng tôi đã không thể xác định đối tượngđại diện
cuối cùng của FNS, tức là tối đa đối tượng ưa thích.


Tương tự như vậy, các cuộc điều tra lớn tại Thụy Điển (Koivisto & SjoÈden,
1996; Hursti & SjoÈden, 1997) đã đề nghị giá trị FNS tương đối thấp trong số
những người trửơng thành Thụy Điển so sánh giá trị được trình bày bởi Pliner và
Hobden (1992). Mục đích của nghiên cứu này là để mô tả về các thực phẩm ưa
thích của người Phần Lan, bằng cách chú ý đến các câu trả lời từ các nhóm nhân
khẩu khác nhau dựa trên giới tính, tuổi tác, giáo dục và khu vực sinh sống. Thứ
hai, để cung cấp bằng chứng về yếu tố cấu trúc của quy mô, trả lời các khoản mục

đã được nghiên cứu bằng cách sử dụng phân tích yếu tố. Thứ ba, thêm bằng chứng
về hiệu lực của quy mô được cung cấp bởi các đối tượng có tỷ lệ sẵn sàng để thử
những thực phẩm khơng quen thuộc và những thực phẩm quen thuộc. Kể từ khi
kích thích thực phẩm đã được đánh giá cho sự sẵn sàng thử được tên của các loại
thực phẩm thực, sự ảnh hưởng của thực phẩm neophobia được phân tích dựa trên
việc các đối tượng đã nếm hoặc đã ăn thử một sản phẩm trước đó (do đó, sản
phẩm nên quen thuộc với một người) hoặc không (trong trường hợp này, sản phẩm
phải thực sự không quen thuộc với một người).
kết thúc bằng lời khẳng định, 1 = `` không gì cả''và5 = `` cực kỳ''.Mười báo cáo
thuộc quy mơ thực phẩm ưa thích (Pliner & Hobden, năm 1992, xem Bảng 1)
được đánh giá trên thang điểm từ 7 `` hồn tồn khơng đồng ý'' đến`` mạnh mẽ
đồng ý''(tất cả các khẳng định bằng lời nói). Giới tính, năm của sinh, giáo dục (1 =
thấp nhất cấp/tối thiểu, 2 = trung
cấp, 3 = hoàn tất trung học), và khu vực sinh sống (xếp vào nhóm 1 = thành phố
hoặc thị xã lớn, 2 = vùng quê thị xã,3 = vùng nông thôn) những người trả lời đã
được tái thu âm trong một cuộc khảo sát trước đó.
2.Nguyên liệu và phương pháp:
2.1. Thu thập dữ liệu
Các dữ liệu được thu thập bởi một cơ quan nghiên cứu tiếp thị trên toàn quốc
( MDC Thực phẩm & Những sự kiện trang trại ) từ những người trả lời, những


người này thường xuyên tham gia vào các cuộc khảo sát tại nhà họ, các dữ liệu
của họ được gửi thơng qua một máy tính và modem cung cấp bởi cơ quan.
Những người trả lời là đại diện người dân Phần Lan. Cuộc khảo sát đươc tiến hành
trong suốt hai ngày nghỉ cuối tuần liên tiếp vào mùa xuân 1996. Trong tuần đầu
tiên, đối tượng trả lời những câu hỏi về những thực phẩm được khuyến khích sử
dụng, và trong lần thứ hai, họ điền vào thang điểm thực phẩm tạm chấp nhận.
Ngồi thơng tin được thu thập cho nghiên cứu này, đối tượng trả lời những câu hỏi
khác về mua sắm, thói quen tiêu dùng và quan điểm thực phẩm ( gần 300 câu hỏi

trong suốt hai ngày nghỉ cuối tuần ). Khoảng 1250 người trả lời tham dự trong mỗi
lần của hai lần diễn ra việc thu thập dữ liệu, nhưng chỉ có 1083 hồn thành cả hai
phần. Các dữ liệu từ những đối tượng này được sử dụng trong phân tích.
Tổng cộng có 20 loại thực phẩm được chọn để đại diện cho các loại thực phẩm
quen thuộc và khơng quen thuộc có nguồn gốc từ thực vật và động vật ( xem bảng
3 về tên thực phẩm ). Cùng với các loại thực phẩm quen thuộc và khơng quen
thuộc đặc trưng cho nền văn hóa, những loại thực phẩm xa lạ khác bao gồm:
BenecolR bơ thực vật gần đây được giới thiệu ở Phần Lan như là một loại thực
phẩm chức năng có ít cholesterol; LoR thanh sô-cô-la giảm calo ( cũng được sản
xuất ở Phần Lan ) và FlavSavR cà chua được khẳng định bằng cách thay đổi tính di
truyền. Ba loại thực phẩm này được đưa vào để kiểm tra một cách cụ thể bằng
thang điểm thực phẩm tạm chấp nhận phản ánh các phản ứng của người tiêu dùng
đến nền văn hóa đặc trưng so với với những dạng khác của những thực phẩm
không quen thuộc. Bản dịch tiếng Anh về tên những loại thực phẩm, được đưa ra ở
bảng 3, tương ứng với nguồn gốc từ Phần Lan cách diễn đạt chặt chẽ cũng như
hợp lý .
Người trả lời đánh giá những thực phẩm được khuyến khích trên một thang điểm
từ 2 -5. Thang đo bao gồm năm phạm trù xếp loại “ Tôi không nhận ra sản phẩm ’’
=1; “ Tôi nhận ra sản phẩm , nhưng tơi khơng nếm nó ’’=2; “ Tơi có nếm thử ’’=3;
“ Tơi thỉnh thoảng ăn sản phẩm”=4; và “ Tôi đều đặn ăn sản phẩm’’=5. Việc tự
nguyện thử hoặc dùng sản phẩm được đánh giá bằng thang điểm 5 và chỉ kết thúc


khi câu trả lời đặt ra là , 1= “ không trong tất cả ’’ và 5= “ cực kỳ ’’. Mười báo
cáo thuộc thang điểm thực phẩm tạm chấp nhận ( Pliner & Hobden, 1992, xem
Bảng 1 ) được đánh giá trên thang điểm 7 từ “ không đồng ý mạnh mẽ ’’ đến “
đồng ý mạnh mẽ ’’ ( Tất cả được đặt ra bằng lời nói ) . Giới tính, tuổi, sự giáo dục
( 1= mức thấp nhất/ tối thiểu, 2= mức trung bình, 3 = hồn tất trung học ), và khu
vực sống ( nhóm 1= thành phố hoặc thị xã lớn, 2= ngoại thành , 3 = nông thôn ) số
người được hỏi đã được ghi nhận trong một cuộc khảo sát trước đó.

2.2 Phân tích dữ liệu:
Các giá trị FNS riêng biệt được tính toán bằng cách lấy tổng giá trị chia cho
10 lời phát biểu, sau khi loại bỏ 5 dữ liệu tiêu cực; những điểm số FNS đạt được
nằm trong khoảng 10 đến 70. Những giá trị này là nhân tố phân tích (phương pháp
có khả năng xảy ra nhất, sự lặp lại khác biệt nhất). Bốn phương pháp phân tích
khác biệt được sử dụng để xác định các ảnh hưởng chính của giới tính, độ tuổi,
việc giáo dục, khu vực sống, và sự tương tác hai chiều của các yếu tố với giá trị
FNS. Dựa trên độ tuổi, người trả lời được chia thành 6 nhóm tuổi: 16±25; 26±35;
36±45; 46±55; 56±65 và 66±80 tuổi.
Căn cứ vào những điểm số FNS, đối tượng được chia thành nhóm, đại diện
cho thực phẩm tạm chấp nhận thấp (10±22.4), trung bình (22.5±45.3), và cao
(45.4±70) (nhóm thực phẩm tạm chấp nhận, FNG). Các điểm cắt nhau ở một độ
lệch quần phương (11.4) từ giá trị trung bình 33.9, và tương ứng số đối tượng
trong mỗi nhóm là 188 (17.4%), 740 (68.3%), và 155 (14.3%).
Mức độ khác nhau về sự khuyến khích sử dụng thực phẩm đối với thực
phẩm tạm chấp nhận được phân tích sơ bộ bằng cách phân đôi mức độ quen thuộc
thành loại “ không được công nhận / nếm” (ở mức 1 và 2) so với “đã cố gắng / đã
sử dụng sản phẩm” (ở mức 3-5). Sau đó phân tích X2 (2x3) để so sánh sự quen
thuộc (nếm so với không nếm) trong 3 nhóm FNG.
Hệ số tương quan của Pearson được dùng để tính tốn cho tồn bộ mối
quan hệ giữa FNS và tự nguyện thử hoặc ăn những thực phẩm được khuyến khích.
Hai hướng phân tích khác biệt này thường dùng để xác định những ảnh hưởng


chính của việc sử dụng (hình thức phân đơi, xem ở trên) và FNG, và sự tương tác
của chúng, dựa trên mức độ tự nguyện thử các thực phẩm được khuyến khích.
ANOVA thường được sử dụng trong phân tích hơn là mối tương quan hoặc
phương pháp hồi qui vì (1) chúng đặc biệt quan tâm đến việc tự nguyện thử/ăn giữa
các đối tượng theo thang điểm FNS ở mỗi quyết định nghiêm khắc cuối cùng, và
(2)

bằng lời nói đặt thang điểm cho sự quen thuộc không đáp ứng tiêu chuẩn của

một thang liên tục, nhưng mặc khác, cung cấp một ngưỡng rõ rệt ( ở lúc nếm hoặc
không nếm) mà trong những nghiên cứu trước đây đã chứng minh là quan trọng
đối với nhận thức đối với các loại thực phẩm xa lạ (Arvola et al., 1999). Hơn nữa,
phân tích đồng biến được thực hiện, trong đó các biến số nhân khẩu học được
thêm vào trong mơ hình ANOVA như đồng biến số, tại một thời điểm, để kiểm tra
xem liệu nhân khẩu học có góp phần tạo nên mức độ tự nguyện trong chừng mực
mà họ có thể làm thực phẩm tạm chấp nhận dư điểm số.

H. Tuorila et al. / Chất lượng thực phẩm và sở thích 12 (2001)
29±37
Bảng1
Qui mơ thực phẩm tạm chấp nhận có nghĩa là giá trị của các dữ liệu và sự khác
biệt nhất xoay quanh nhân tố ma trận. Dữ liệu tiêu cực đối với thực phẩm tạm
chấp nhận, đánh dấu bằng R, được tái mã hóa trước khi phân tích. Trội cao hơn
một trong hai yếu tố được đánh dấu đậm.
Dữ liệu

Giá

trị SD

Nhân tố

Nhân tố

1

2

1.7

0.532

0.080

trung
bình
1 R Tơi liên tục lấy mẫu thức ăn mới 4.0
2

và khác nhau.
Tôi không tin tưởng các loại thực 2.8

1.5

0.550

0.384

3

phẩm mới.
Nếu tơi khơng biết những gì có 3.9

1.9

0.203

0.571


trong thực phẩm, tơi sẽ khơng thử
4R

nó.
Tơi thích các loại thực phẩm từ các 3.0

1.7

0.755

0.201

5

nước khác nhau.
Thức ăn dân tộc nhìn quá kỳ lạ để 3.1

1.7

0.621

0.426

ăn.
6 R Tại các bữa tiệc buổi tối, tôi sẽ cố 2.9

1.6

0.575

0.145

7

gắng thử một loại thực phẩm mới
Tôi sợ phải ăn những thứ tôi chưa 3.1

1.7

0.545

0.548

8

bao giờ ăn trước đây.
Tôi rất kến chọn về thực phẩm mà 3.9

1.8

0.024

0.695

tôi sẽ ăn
9 R Tôi sẽ ăn hầu hết mọi thứ

3.7
10 Tơi thích thử các món ăn ở nhà 3.4

1.9
1.9

0.250
0.734

0.495
0.190

38.4

7.7

R
hàng dân tộc mới.
% phương sai giải thích

3. Kết quả.
3.1. Tỷ lệ hực phẩm neophobia.
Các mặt hàng chủ yếu là phụ thuộc vào hai yếu tố (bảng 1). Đầu tiên là liên
quan đến mức độ quan tâm (hoặc không quan tâm) qua việc thử những thực phẩm
của một nhóm người. Thứ hai là lien quan tới sự bất cẩn đối với những loại thực
phẩm không rõ rang. Tuy nhiên hầu hết sự khác biệt này được giải thích bởi yếu tố
đầu tiên. Và Cronbach’s alpha ở mức là 0.847. Một phân tích sau đó cho thấy sự
thiếu sót thại mục 3, 8, 9 thường thì chủ yếu phụ thuộc vào yếu tố thứ hai, muốn
thu được kết quả ở alpha bằng 0.853. Có sự tương quan giữa mục 7 và mục gốc 10
ở alpha là 0.942 ( thuộc giống táo). Do đó chư có cải thiện các thiếu sót đến từ yếu

tố thứ hai.
FNS có nghĩa là số điểm của tồn bộ nhóm người trả lời là 33.9 ( SD = 11.4 )
(bảng 2). Phụ nữ ít ác cảm hơn nam giới ( chủ yếu ảnh hưởng của giới tính, F[1 ,


1024] = 9.9 , P= 0.002 ). Nền giáo dục cũng là một chủ đề ( chính hiệu quả giáo
dục, F [ 2 , 1024 ] = 8.7 , P < 0.001 ). Các thực phẩm neophobia tăng theo tuổi,
đặc biệt với một nhóm tuổi cao nhất ( chính hiệu quả của nhóm tuổi, F[ 5, 1024 ] =
3.8 , P = 0.002 ). Cá thực phẩm neophobia giảm với một mức độ ngày càng lớn ở
những vùng đô thị hoá ( chủ yếu là ảnh hưởng của khu vực sinh sống, F [ 2 ,
1024 ] = 7.0 , P = 0.0001 ). Khơng có tương tác đáng kể giữa các yếu tố này.

Bảng 2.
Bảng điểm của thực phẩm neophobia từ các yếu tố giống loài, tuổi, giáo dục và
khu vực sống.
Sự

khác Phân loại

biệt
Giới tính

Tuổi

Nam
Nữ
16 – 25
26 – 35
36 – 45
46 – 55

56 – 65
66 – 80
Thấp
Trung

Giá

trị SD

trung bình
35.4
32.
32.3
32.3
33.5
34.2
34.9
40.2
38.4
33.6

11.9
10.7
10.5
11.1
11.4
11.7
11.2
10.5
10.8

11.3

Phạm vi

N

10 - 70
10 - 67
11 - 64
10 - 67
10 -70
10- 68
15 - 69
18 - 70
14 - 70
11 - 70

507
576
141
256
251
214
137
84
305
429


Giáo dục (a)

bình
Cao
30.4
Thành phố 32.9

10.5
11.3

10 - 67
10 - 70

344
707

vực trấn
Thành thị 34.7

11.0

10-68

256

ở vùng quê
Nông thôn 37.9

11.9

11 - 70

110

hoặc
Khu
sống (b)

thị

(a) : Trường hợp n = 5
( b): Trường hợp n = 10
3.2. Sự kích thích của thực phẩm quen thuộc.
Hầu hết các đối tượng đã cố gắng thử các loại thực phẩm được chỉ định để
làm quen, và hầu hết các đối tượng không cố gắng nhận diện các thực phẩm không
quen thuộc được chỉ định là thực phẩm quen thuộc, khoảng hai phần ba đối tượng
được cơng nhận là có cố gắng, trong khi dó một phần ba là khơng. Pasha là một
chất béo cao, dduwwngf là một sản phẩm có nguồn gốc từ Phần Lan, là một phần
thiết yếu của lễ Phục Sinh Công Giáo Hy Lạp. Thổ Nhĩ Kỳ thịt đã có sẳn, ở phần
lan chủ yếu là trong thập kỉ qua. Thịt viên thì tỷ lệ nhận diện rất thấp xuất phát qua
những mô tả.
Mối quan hệ rõ rang được quan sát giũa FNG và tỷ lệ phần trăm các đối
tượng, người đã nếm thử các món ăn ( bảng 3 ). Bảy thực phẩm trong nhóm các
loại thực phẩm quen thuộc và sáu loại thực phẩm trong nhóm thực phẩm khơng
quen thuộc đă được cố gắng rất đáng kể bởi những người có neophobia thực phẩm
thấp hơn là những người có neophobia thực phẩm cao.
Bảng 3
Thực phẩm kích thích theo thứ tự mức độ quen thuộc và đặc trưng bởi nguồn
gốc. Cho mỗi nhóm thực phẩm neophobia, tỷ lệ phần trăm của những người đã cố

gắng thử một loại thực phẩm được đưa ra. Mối tương quan giữa FNS và sẵn sàng
để thử đưa ra những báo cáo báo cáo


% nhóm đối tượng cố gắng thử FNS
Tên

thực N

phẩm

Nguồn gốc

(nếm )

thực phẩm
Thấp
Trung

x

sẳn sàng
b

Cao

P

bình
Thực phẩm quen thuộc

Thịt dăm bơng 1048

Động vật

97

97

96

n.s.g

─0.07***

hun khói
Cá ngừ
1037
Thanh sơ-cơ-la 1022

Động vật
Thực vật

99
96

97
95

88
92

***
n.s.

─0.19***
─0.08***

Tupla
Mammi c
Quả dứa
Bơ thực vật
Dâu tây sữa

Thực vật
Thực vật
Thực vật
Động vật

93
97
94
97

95
94
92
91

94
89

88
85

n.s.
**
*
***

─0.03***
─0.21***
─0.01***
─0.07***

Động vật

93

90

76

***

─0.19***

Thực vật
Động vật

97
77

88
73

77
64

***
*

─0.23***
0.00 n.s.

Động vật
Động vật
Thực vật

82
74
51

73
62
43

45
45
30

***

***
**

─0.29***
─0.25***
─0.11***

chua
Bánh

1020
1015
990
984

mì 958

phomátd
Thịt bị sốt cà
955
Thịt viên
780
Thực phẩm khơng quen
Pashae
764
Gà tây
669
Thanh sô-cô-la 457
Lof
Đậu phụ

Bơ thực

157
vật 155

Thực vật
Thực vật

27
12

13
16

5
11

***
n.s.

─0.26***
─0.10***

Benecolf
Ốc
Yosa (

147
sản 56

Động vật
Thực vật

31
6

12
5

2
3

***
n.s.

─0.35***
─0.20***

Thực vật
Thực vật
Thực vật

4
7
1

3
2
1

3
1
0

n.s.
***
n.s.

─0.29***
─0.26***
─0.20***

phẩm từ yến
mạch )
Trái nhãn
31
Falafel balls
30
FlavSav tomato 11


a

: Tên thực phẩm được thể hiện qua câu hỏi một cách rõ ràng chặc chẽ trong phiếu

trả lời câu hỏi
b

P : giá trị tham khảo X2 ( df = 2) qua các bài kiểm tra của các sản phẩm nếm

trước đó
c

: Bánh Phục Sinh pudding ở Phần Lan

d

: Bánh Phục Sinh pudding ở phía đơng Phần Lan

f

: Dinh dưỡng của sản phẩm thay đổi thương hiệu

g

n.s. = không đáng kể, * P < 0.05, ***P <0.001

3.3 Sằn sàng thử thực phẩm kích thích
Các mối tương quan giữa FNS và sẵn sàng dùng thử hoặc ăn một loại thực phẩm
dao động từ 0 - 0,35 (bảng 3). Người thử đã rất quan trọng đến sự “không quen”
loại thực phẩm này nhưng hầu hết nhiều trường hợp đều cho thực phẩm “quen
thuộc”.
Một liên hệ trước đó với thực phẩm (đã nếm thử một món ăn, so với khơng nếm th
ử) đã có một ảnh hưởng đáng kể trên chính sự sẵn sàng để thử cho tất cả hai
mươi thực phẩm (figs.1 và 2 bảng 4). Điều n ày thực sự không phụ thuộc vào tính
phổ biến của sự nhận thức quen thuộc, do đó ng ười thử duy trì sự miễn cưỡng của
họ đển hương vị nếu họ đã không thực hiện nó trước đó, ngay cả khi thực phẩm đã
rất

quen

thuộc.

Nhóm thực phẩm mới đã có một ảnh hưởng đáng kể trên chính sẵn sàng để thử
các loại thực phẩm tốt đẹp: dứa, dâu tây ,sữa chua, phơ mai bánh mì, cà chua thịt
bò, tổng trấn, gà tây, ốc,và cà chua biến đổi gen (h ình. 1e,g,h, i và 2a,b,f,i,j)
C ó 4 loại th ực phẩm đầu tiên là thực phẩm bắt đ ầu đã được phân loại như quen
thuộc, và năm loại thực phẩm tiếp theo đã được phân loại như không quen thuộc.
Trong bốn loại thực phẩm - dứa, sữa chua dâu tây, cà chua thịt bò, và ốc - ảnh h
ưởng thêm vào tiêu chu ẩn bằng cách tương tác giữa quen thuộc và FNG. Đối với
thanh sô cô la và cho đậu phụ, sự quen thuộc bởi sự tương tác FNG là m ạnh nhất.
Các xu hướng thể hiện trong fig1 và 2 cho thấy một kinh nghiệm trước đây của
dứa, sữa chua, dâu tây, cà chua, thịt bị, thanh sơcơla và đậu phụ làm tăng sự sẵn


sàng để thử một trong những đối tượng thực phẩm mới nhất, so với người đã
không thử những thực phẩm này. Một tương tác khác nhau đã được quan sát trong
trường hợp của ốc, nơi tình trạng thực phẩm m ới là một yếu tố dự báo mạnh mẽ
hơn của khơng sẵn lịng để cố gắng trong số những người đã có kinh nghiệm trước
đây của ốc sên, so với những người đã không cố gắng
Như vậy, chủ đ ề n ày được khuyến khích thử các loại thực phẩm cơ bản nhất mà
họ đ ã có kinh nghiệm trước đó , nhưng trong trường hợp của ốc sên, họ đã khuyến
khích

bằng

kinh

nghiệm

của

họ.

Chỉ có 11 câu trả lời rằng họ đã biết v ị cà chua biến đổi gen , không có trong
nhóm cao nhất FNG. Do đó, chỉ phân tích một chiều đã được tiến hành, dẫn đến
một mối quan hệ tiêu cực rất đáng kể giữa sự sẵn sàng để thử và FNG ngày càng
cao (h ình.2j)


5
4
3
2
2
1
1

2

3

Hình 1.
Là xếp hạng của các loại thực phẩm sẵn sàng dùng thử ban đầu được phân loại
như quen thuộc, trong ba nh óm th ực ph ẩm m ới (1 = thấp, 2 = trung bình, 3 =
cao) của các nhóm đối tượng người đã cố gắng hay ăn một sản phẩm trước khi so
với những người không nhận ra hay không đã thử các sản phẩm, các giá trị được
đưa ra trong dấu ngoặc đơn là những con số của các đối tượng trong hai nhóm.

Hình 2.
Là xếp hạng của các loại thực phẩm sẵn sàng dùng thử ban đầu được phân loại
như kh ô ng quen thuộc, trong ba nh óm th ực ph ẩm m ới (1 = thấp, 2 = trung
bình, 3 = cao) của các nhóm đối tượng người đã cố gắng hay ăn một sản phẩm
trước khi so với những người không nhận ra hoặc đã không thử sản phẩm, các giá
trị được đưa ra trong dấu ngoặc đơn là các con số của các đối tượng trong hai
nhóm.

Do sự k ết hợp giữa FNG và nhân khẩu học, những phân tích của hiệp phương sai
đã được tiến hành để xem vào các biến nhân khẩu học như đồng biến số sẽ làm
giảm tác dụng của trên sẵn sàng dùng thử các loại thực phẩm.Hồi quy có ý nghĩa,
trong nhiều trường hợp, sản xuất bởi các biến số quan trọng nhưng sự tương T ác
FNG bởi sự quen thuộc, thu được trong hai cách phân tích phương sai, vẫn khơng
thay đổi. Như vậy, các biến nhân khẩu học không được mạnh mẽ để thay thế các
tác

động

của

thực

phẩm

mới.


4.1.Thang chia thể hiện xu hướng từ chối sản phẩm mới
Điểm số thực phẩm neophobia hiện tại (neophobia: xu hướng từ chối các sản
phẩm thực phẩm thực phẩm không quen thuộc) , nhóm đại diện thuộc về dân số

Phần Lan được dis-tributed (phân bổ, xếp loại) theo kiểu thông thường, với một tỷ
lệ đáng kể trong số các đối tượng trong cả hai thái cực của thang đo. Khoảng
tương tự giá trị trung bình (sự cân bằng ở hai thái cực) và sự phân tích các số liệu
thống kê được thực hiện bởi và bởi Pliner và Hobden (1992) trong nhóm sinh
viên người Canada; bởi Frank và các cộng sự (1997) trong nhóm sinh viên Mỹ;
bởi Frank và Hursti (1999) trong một nhóm người thử tiêu biểu tại Mỹ. Trên mặt
khác, những cha mẹ người Thụy Điển có giá trị FNS tương đối thấp (Hursti &
SjoÈ den, 1997; Koivisto & SjoÈ den, 1996). Một vài nghiên cứu khác trên nhóm
dân cư có lựa chọn cho kết quả tương tự như vậy có giá trị trung bình FNS thấp
hơn những kết quả hiện có, ví dụ: trong một nhóm sinh viên Vương quốc Anh
(Meiselman và cộng sự, 1999);. trong một nhóm người tiêu dùng đã thành niên tại
Mỹ. (Tuorila và cộng sự, 1994; Tuorila, Meiselman và cộng sự, 1998); và phụ nữ
sống ở đô thị Phần Lan đã tham gia trong đánh giá pho mát (Arvola và cộng sự,
1999).
Tuy nhiên,những chuyên gia tiêu dùng tự nguyện là những người biết rằng nhiệm
vụ của họ có liên quan đến việc nếm có thể có một sự thiên vị (thành kiến) đối với
mẫu thử thuộc về một thực phẩm neo-phobia nghiên cứu, ngay cả khi được thuyết
phục

để

tham

gia

(ví

dụ:Arvola

và

các

cộng

sự)

Ngay cả khi chỉ một bảng câu hỏi để thăm dị ý kiến về thực phẩm
được hồn thành, có nguy cơ rằng những người hồn thành bảng câu hỏi giữ quan
điểm (thái độ) chung hoặc sự quan tâm đối với thực phẩm khác nhau hẳn, so với
người không trả lời (e.g.Hursti & SjoÈ den; Koivisto & SjoÈ den). Trong việc
nghiên cứu hiện tại, có lẽ để tránh sự lựa chọn thiên vị thì các đối tượng tham gia
thí nghiệm cần trả lời cho các câu hỏi về các loại thực phẩm như là một phần cam
kết của họ để tham gia vào khảo sát trên bất kỳ tiêu dùng hàng hoá nào.


Điểm số thực phẩm neo-phobia ở những người phụ nữ thấp hơn trong số những
người nam, một xu hướng mà đã được quan sát thấy ở người trưởng thành Thụy
Điển (Hursti & SjoÈ đến năm 1997; Koivisto & SjoÈ den, 1996) nhưng khơng, ví
dụ, trong số sinh viên Canada(Pliner & Hobden, 1992) hay Vương quốc Anh
(Meiselman et al, 1999), hoặc trong số thanh thiếu niên Phần Lan ở độ tuổi 15
(Tuorila, Andersson et al, 1998.).
Điều khác nhau này giữa giới tính là đúng trong tất cả các nhóm tuổi, ở một chừng
mực nào đó nó khơng có ý nghĩa về giới tính bởi sự tương tác của độ tuổi. nó có
thể có nguồn gốc văn hóa, phụ nữ được tiếp xúc với thực phẩm và các vấn đề khác
nhau

liên

quan

đến

nhiều

thực

phẩm

rộng

rãi

hơn

nam giới, và việc tiếp xúc với các loại thực phẩm xa lạ được biết là
đẩy lùi sự phản ứng neophobic (Pliner, Pelchat &Grabski, năm 1993)
Một phát hiện tương tự là phụ nữ nhận ra các mùi thức ăn tốt hơn so với nam giới
(Cain, 1982), có lẽ bởi vì các mùi có nhiều khả năng là một phần trong cuộc
cuộc sống hàng ngày của họ hơn là nam giới. Hơn nữa, các chuyên gia thực phẩm
có điểm số food neophobia thấp so với những người khơng có chun mơn, hơn
nữa cho thấy rằng kinh nghiệm sử dụng thực phẩm ảnh hưởng đến việc quan tâm
nếm thử món ăn mới (Frank & Kalisewicz, 2000)
Nhóm nhân khẩu khác có thể cũng có liên quan tới food neophobia. Theo sự ảnh
hưởng của độ tuổi, số điểm food neophobia cao trong nhóm người cao tuổi có thể
khơng được dự đốn bởi kết quả trước đó. Một nhóm nghiên cứu nhỏ trên đối
tượng người cao tuổi ở Phần Lan có số điểm gần với giá trị trung bình tổng thể của
nghiên cứu hiện có (Tuorila, Andersson và các cộng sự, 1998), và McFarlane và
Pliner (1997) đã báo cáo rằng với tuổi tác càng tăng thì xưu hướng từ chối sản
phẩm mới càng giảm. nhóm tuổi cao nhất bao gồm các đối tượng> 40 tuổi.Một

nền giáo dục (kiến thức) cao dự báo (báo trước) xưu hướng từ chối sản phẩm mới
ở mức thấp, một phát hiện stương tự như dân số Hoa Kỳ và Thụy Điển (Frank&
Hursti, 1999). Giáo dục(kiến thức có được từ việc đào tạo) là khả năng để tăng


cường tiếp cận và tiếp xúc với tác nhân kích thích khác nhau, các sự kiện và các
vấn đề, và do đó nó có lẽ có thể đẩy lùi (dập tắt) neophobia.
Nhóm đối tượng ở đơ thị ít có xu hướng từ chối sản phẩm hơn những người sống
ở vùng nơng thơn, và có thể là do ảnh hưởng của khu vực sinh sống.

Một số hạng mục trên thang FNS, đề cập (có lên quan) đến việc tiếp xúc với các
loại thực phẩm mang tính văn hóa (tính dân tộc) đặc trưng và các chuyến thăm các
nhà hàng dân tộc, có lẽ là khơng thích hợp cho một phần lớn người cao tuổi Phần
Lan không ở đô thị, chúng không phù hợp với bữa ăn khuôn mẫu hoặc phong cách
sống (PraÈ ttaÈ Lae, 2000), do đó dẫn đến phản ứng khơng đáng tin cậy đối vói
các hạng mục (mặt hàng) này.
Dựa trên phép phân tích nhân tố, những hạng mục (mặt hàng) food neophobia
không hợp thành một chiều hướng gắn kết duy nhất, nhưng một vài của sự sai lệch
(phương sai) được giải thích bởi một yếu tố ít quan trọng hơn liên quan sự bất cẩn,
so với mối quan tâm về ăn uống hoặc tiêu thụ.
Ví

dụ,

mặt

hàng

khơng

có.

8

(``

Tơi

rất

kỹ

lưỡng

về

thực phẩm, tơi sẽ ăn ") có thể đề cập đến một mối quan tâm gây ra
chế

độ

ăn

uống

kiêng

cữ

(hạn

chế)

hơn

foodneophobia

hoặc

neophilia; Koivisto và SjoÈ den (1996) trích dẫn các dữ liệu chưa được xuất bản
bởi SjoÈ den cho thấy, mục 8 là một outlier(cái nằm ngoài) và Frank (giao tiếp cá
nhân) báo cáo vấn đề với việc giải thích của hạng mục này trong số nhóm đối
tượng ở Bắc Mỹ. Các đối tượng được quan tâm đến chế độ ăn uống của họ
chế độ có thể xem và đánh giá các hạng mục này trong ngữ cảnh đặc biệt
4.2 Sự hưởng ứng từ thực phẩm không quen thuộc và thực phẩm quen thuộc
Cho dù thực phẩm quen thuộc và thực phẩm không quen thuộc, những đối tượng
mới thường xuyên có nhiều người nếm và ăn chúng hơn nhiều đối tượng


neophobic. Điều này cho thấy rằng thực phẩm neophobic cao được kết hợp với
chế độ ăn ít món và nhiều mặt hàng ít hơn so với neophobic ít. Hursti and Sjoden
(1997) phát hiện tương tự ra rằng nhiều điểm của những đối tượng thực phẩm
neophobia cao (những người mẹ và những người cha ở Thụy Sỹ) đáng chú ý
tương quanvới số lượng các loại thực phẩm đó là đối tượng không bao giờ ăn, và
Raudenbush và Frank (1999) đã quan sát sự quen thuộc thấp đánh giá một vài thực
phẩm quen thuộc giữa các neophobics, so với neophilics. Hơn nữa, Raudenbush et
al.(1998) đã có những báo cáo nhỏ về tầm quan trọng của sự kích thích thực phẩm
liên quan giữa neophobics, so với neophilics. Những sự quan sát này cho thấy rằng
những người cho điểm cao trong thực phẩm neophobic là khơng chỉ có thể, hoặc
có lẽ thậm chí khơng cơ bản, những người đó có sự e ngại với thực phẩm mới; họ

có thể chủ quan ít thích thú trong thực phẩm và có lẽ tập trung năng lượng và sự
phấn khích trên các loại khác bắt đầu hoạt động.
Một sự khác nhau ấn tượng đã quan sát được trong đánh giá sẵn sàng dùng thử
trong số những người thử nếm ít nhất với những người khơng thử nếm hoặc thậm
chí được cơng nhận là thực phẩm. Sự sãn sàng dùng thử được tăng cường rất nhiều
bởi nếm thử trước đó. Arvola et al. (1999)cũng vậy thấy rằng kinh nghiệm thử
nếm là rất quan trọng đối với một ý định mua một miếng pho mát so với dự báo
thái độ. Trong kinh nghiệm về điều kiện trong số những trẻ em (Birch, Mcphee,
shoba, Pirok & Steinberg, 1987), nếm đã giảm thực phẩm neophobia và tăng sự
sẵn sàng để ăn.Đáng chú ý là sự ảnh hưởng qua lại giữa quen thuộc và nhóm
neophobic thực phẩm cho thấy rằng kinh nghiệm thử nếm là thu nhập đặc biệt
dành cho đối tương neophobic, như họ đã sẵn sàng đánh giá tăng cao rất nhiều bởi
kinh nghiệm trước đó. Ví dụ như, đậu phụ và thanh sô cô la LO R nhận được sự
sẵn sàng đánh giá cao từ đối tượng neophobic cao người đã thử nếm chúng, trong
khi những người neophobics người mà đã không nếm đánh giá của họ là rất thấp.
Điều ngược lại, sẵn sàng đánh giá chậm đã làm ngã lịng rất lớn giữa trung bình và
cao neophobics bằng kinh nghiệm của nếm thử chậm. Do đó, một kinh nghiệm
tích cực có thể được nếm khuyến khích đặc biệt cho những người e sợ cho sự mới


lạ là cao; trong khi một kinh nghiệm tiêu cực có thể nếm khuyến khích tiếp tục thử
nghiệm giữa các neophobics.kinh nghiệm nếm giúp các đối tượng nhận thấy hay
không các thuộc tính cảm giác tốt hơn hoặc tồi tệ hơn dự kiến (cf.Tuorila et al.,
1994).
Thực phẩm neophobia khơng có hiệu quả trên sự sẵn sàng thử 4 loại thực phẩm
thân thuộc (thịt xơng khói, cá ngừ, thanh sơ cơ la Tupla R ,mami), nhưng nó rất
quan trọng giảm sẵn sàng thử dứa, dâu, sữa chua,phơ mai bánh mì, thịt bò cà
chua,tổng trấn, gà tây, ốc, falafel balls và cà chua biến đổi gen. hầu hết những thực
phẩm này được mô tả như là nguồn gốc của động vật (dâu tây, sữa chua, phơ mai
bánh mì, ốc, gà tây), hoặc đối tượng đã biết hoặc có thể đốn (tổng trấn),hoặc tên

của thực phẩm là nguồn gốc như vậy mà không thể xuất phát từ nó (falafel balls).
Hơn nữa tên của thịt bị cà chua có chứa liên kết với thịt. Chỉ có dứa và cà chua
biến đổi gen liên kết tự do với các sản phẩm động vật. ngược lại sẵn sàng xắp xếp
phần không liên kết với thực phẩm neophobia khi nguồn gốc thực vật là rõ ràng từ
tên (đậu phụ - sản phẩm từ protein đậu nành, yosa- sản phẩm yến mạch) nhãn trái
cây , “Lo thanh sô cô la”,”benecol bơ thực vật”. Những phản ứng hỗ trợ, ít nhất tại
mức nào đó, tìm kiếm bởi pliner và pelchat(1991) người mà đã báo cáo nhiều về
phản ứng neophobic từ sản phẩm có nguồn gốc từ động vật hơn là có nguồn gốc từ
thực vật; nhưng họ đã đối lập với tìm thấy bởi Tuorila, Mesielman et al.(1988)
trong khi thịt của tuần lộc đánh giá cao hơn so với ví dụ mứt mâm xơi bắc cực khi
phuc vụ cho các đối tượng người mà không quen thực phẩm này.Trong nghiên
cứu sau này, phản ứng từ hội nhười tiêu dùng và không ai trong số họ là
neophobic cao.
Đánh giá của thực phẩm quen thuộc, thực phẩm có bổ sung dinh dưỡng chỉ có
một quan hệ quan trọng với nhóm thực phẩm neophobia, trong đó sẵn sàng thử
LoRthanh sơ cơ la là ảnh hưởng chủ quan bởi quen thuộc trong nhóm neophobia
cao nhất. Đánh giá những thực phẩm có thể phản ứng lại đối nghịch một nonneophobic từ sản phẩm có giá trị dinh dưỡng hiệu chỉnh nhưng họ có thể cân bằng
tốt sự đối nghịch, nói chung phản ứng từ thưc phẩm có nguồn gốc từ thực vật.


Thật thú vị,tăng neophobia thực phẩm giảm sự sẵn sàng thử cà chua biến đổi gen,
mặc dù, nó rõ ràng từ nguồn gốc thực vật.Phản ứng lại từ thanh sô cô la Lo R và
FlavsavRcà chua cho thấy FNS điểm số có thể dự đốn được phản ứng với các loại
thực phẩm quen thuộc mà không cho nguồn gốc dân tộc của họ.
Cuối cùng kết quả mạnh mẽ cho thấy sự quen thuộc của thực phẩm không phải là
một văn hóa, nhưng kinh nghiệm của một cá nhân. Một thực phẩm được biết đến
trong một nền văn hóa đặc biệt là không quen thuộc cho một người cho tới khi
anh/cô ấy được nếm thử nó.Tại điểm đó,cơ/anh ấy tổng thể mức độ sằn sàng thử
nó (một lần nữa) là đột ngột thay đổi. Do đó, chỉ có giá trị phân loại thực phẩm
quen thuộc và khơng quen thuộc có thể thực hiện bởi các đối tượng cá nhân của

một nghiên cứu.
Nghiên cứu này đã được tiến hành với sự hỗ trợ của ủy ban châu âu ,với chủ đề
“phát triển hiểu biết các mơ hình và dự đốn sự lựa chọn tiêu dùng thực
phẩm”(AIR_ CT94-1315). Cacs tác giả cám ơn Tiến sĩ Haunu Rita cho ý kiến hữu
ích của mình trên bản dự thảo trước đó của tờ giấy.