Nghề nấu ăn 11 từ tiết 1 đến tiết 93
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (473.71 KB, 70 trang )
:
!
"#$%$&'(&)*+!
,)(-./+0!
1&+234-5+6!
78$9:/;*+!
<234-5+6=
>":?+$;@+6$((('<().2$
.*+!
AB5+*@@C4-5+6=
D
D ?B+./+@EF$2E$(*$,/+!
!"#DG(;@+.'$2,$.2E$H+I77!
DJ?,&@$3"1K!
!"#$%&'()*#+,D
43;5+')(391K8!
-*#%.#/
JL+2/)) *+&@M<(..'!
?+:?+.!
012342556 12
!$ %&'()*+'
N.E$(H#$/?$#$
*(
J@M@7.;@+!
1K-$(&+0HF@.!
12Dphở Hà Nội, cốm, chả cá Lã Vọng.
Trung: cơm hến, bánh khoái…
Nam: gỏi cuốn, nem nướng.
12DCác loại LT-TP
12/O-P!
12D/EQRR4E$$,27$$
"S
J+F6)
? Hãy kể một số món ăn đặc trưng của từng miền
ở nước ta?
12D Khi nền sản xuất hàng hoá cao, thu nhập
ngày tăng, sức ép công việc và những căng thẳng
7584
T+8&6;U@H
;!VU@H;$W)$5+8=<(5+$
,+"+8?! =0+*(X5+6
28$)+,,$<(5+$)+,"/P$
,#<+$0Y;$;X?.!
Z[+<*+ =X/H+O$=
<27@H;$)+=2
&,+"W)!
4((=*@E!
Z+"+8O=
&?D#=%@&+8
L+$=$=LS2\
@: L * X L7$06 @]+$ 2\ @:
)+/E"@$.+27((^!
Z+"+8=2,_)D
7$R+$ !
`+]+/+$;<(ab+$
N9RHF$8=G .F
.((^$@E$)+=Y
%*+08$2/@ S
c
tâm lý ngày càng lớn, thời gian nghỉ ít.Vì vậy
dịch vụ ăn uống ngày càng phong phú đáp ứng
nhu cầu đa dạng của công chúng
<0$P,=E$X=^P
^!
12/7-$.!
Hs: các tai nạn như cháy, phỏng, đứt tay, va
chạm, điện giật…
Hs giải thích nguyên nhân.
12/O!
!$, %-.%//
0%
?nấu ăn có vị trí, vai trò như thế nào trong xh
hiện nay?
?Tại sao nghề nấu ăn lại có triển vọng phát
triển?
12D2$.(!
Kể tên các nguyên liệu thực phẩm dùng trong
nấu ăn?
Công cụ lao động của nghề là gì?
12/O!
J'2/+<=):?+
]E),B$,[!
d?+]+2<0P^!
R3($P,+!
J+F 6@e2&+
:?+]E);,')*+
!
!$ %'#123%45'
6'76*#+(8&'
"9:925;2;<=
5&'>?@(#&'A?&'#$@BCD E&&'#$+F(C G
f@":+8/.((++&
Y.(:g2B,h!
b+8/.;.@":=
8;(&*!
b+8/E+g+<(.=
%9W5+'+^,
/.,5+8!
!H#&IJCK(LMC?+NC+OK(LMC&'LC
C GPQR
a)Đối tượng lao động Df/EQRR4S
b) Công cụ lao độngDf/E@::."
.(!
- SC%O+&#TQ+UV&IJ+&'LC+ IWC
&'X *L&VLC G
+)/-
;289))*+
.
%.23*@
@C5+6!
/'$2$5+;28
(!
<@:((($
+F?7.(((#
=$.$
<@:+F?70HF@
$L.0HF@$
;28(:)(::.!
7)/-
<@:(((B$/
'.5++F?/+&
!
<@:,&+7i#=$
.!
f= -6
'$=,[<@:#($^
5+F6$EF?+]+.(!
L]+=;28,[(:(::
+8$(::.!
779))*+$^(
5+6L(H!
f=,[@+F$3($/?.<@:
!
Q.<$+$-5+F6.
,'!
f=PB2.($
29O$2./;!
1&+^))*+$5+P'O/.
)*+!
j
Trong nhà bếp thường xảy ra những rủi ro nào?
Nguyên nhân?
Để tránh rủi ro khi làm bếp cần chú ý gì?
Vấn đề gì trong nấu ăn được nhiều người quan
tâm hiện nay?
Lưu ý nhằm đảm bảo vệ sinh, an toàn trong nấu
ăn?
?
d?+#)$=PB6&+$/'
)(#(L6!
16YZ[\]^^058
64002<=
R^5+F72\@:@]+C$
+F?/+($5+F7<.$
/E$",!
Q+9(%'9$,9$
2E2k!
R85+F7)2($
2H$2@::$"$2,+
'<(!
`::27('.$7($
,9$2E2k!
R+H5+F",)2bRR4$;
5+F$5+F"+O/L($?!
_FC+H
l ?+&)*+m
l :?+,')*+m
`abA
).'/E;@+.'$<@+,BY'&<@:.9*+G
6...'2+!
[c2/679<[d25:9
7e
9
#f&!?-?_g*#!/6734eh52Zi02:9
7e
:
,)/+0!
1&+234-.J/+05+6!
<234-.J/+05+6=.B@:
5+6=!
AB5+*@@C4-.J/+05+6=
D
D
?B+./+@EF$2E$(*$,/+!
+F?/+.D;/2$;;(2+$n2+$0-$+$
B!
!"#DG(;@+.'!
_
D ,&@!J?27!
!"#$%&'()*#+,D
! :?+,')*+m
f=/E(-.mR$(-=@E3.m
R6.FB@:m
Z*+L@W$?(.L/EFL=mZ/+;(.L=F
L/Em
-*#%.#/
012342556 12
!$ %-*':#(7
;<=.%=>7(8&'
Hãy nhắc lại khái niệm Protein ?
12/O
J2&+)(-./.6!
Nêu vai trò của proteinm
Tại sao tỉ lệ protein trong khẩu phần ăn:
P
ĐV
/P
TV
>100% ?
Hs: Vì Protein động vật chứa nhiều a.a trong
10 a.a cơ thể không tổng hợp hơn protein thực
vật!
f+F&P
J +F 6 @e ) 2 .
(-!
Hs: sữa hoà tan được trong nước và trong nước
nóng sữa hoàn tan nhiều hơn
12Dlàm sữa, nấu nước dùng, giã cua…
12Dtrứng sống, lòng đỏ, trắng ở dạng lỏn, luộc
lên chúng đông đặc lại.
12An chín tốt hơn vì khi protein bị biến tính sẽ
dễ bị tác động hơn bởi men tiêu hoá, lực cơ học
126&+$#$^,/+<!
Hs Tạo màu hấp dẫn cho các sản phâm quay,
nướng!
J@.2F+8
G;.(-!
J,+*Fc/F2=./F2L
/E$25+2$<0$^,/+<!
Kể một vài hiện tượng hoà tan protein mà em
biết?
J+F6@e)2#.9
"98?6734eh
02:97ej
SCk E##l%+W)m@Ge'L&n#
4-/.(*+=(H\//L$
*+.X0!
R(=Bco!&,93(
'/.(=4-.p
(=;El!
4-=+g8X;<.<!Ri/
(-,+(]D4
N
q4
R
rcoosL8!
4-*+E?.$/.,G+g2
28!
f+*(/&!
!E+bVC)#fo#+F(e'L&n#&'LCpQE&'X
+ f)#f& q+D r%
+?(+=3@
K.(-(:+;.tF+8D
*X/E(-
;.*(!
g;+8Dg;+8*(,
(-../E!
N;(19ODG&up(1v
(wl6,.4-/.I*$
4-@e9:,=.!N&u
(]/L4-xG)0p(wvyz!{l!
7?(7A,B7C*
>F , ( = B )+
4-G;p,|o
G/?l$=
&2+D
N)+,0F/.(=L!
g;(-*($9:G@E9! g
;$9:G@E,-9!
K+,4-#$=2k@e";
G-?+./'!
?(7ADE+3F-GD*/.
G$0F(B-/@E(
*-/@=.+X.H+2M!
D?(7A<=HD%I8J
t
:G(-
Jhãy kể những trường hợp protein đông tụ ở
dạng bông, dạng keo đông đặc?
J#?)F+8,G
J?+$
J3(P,$,/+!
JNêu ứng dụng của hiện tượng này?
J+F6@e)2#@+}
(H$
J#?)@E+}(<!
Kể một vài sản phẩm ứng dụng hiện tượng thuỷ
phân!
Hs: giúp cơ thể nhuận trường tốt
12D~Đextrin hoá
+Hồ hoá
+Thuỷ phân
12Dtrước khó bẻ, không
!$ %-*':#(7
;2%K=.%=>7(8&'
J+F6@e),.(H
/E/+0!
Gv: kể tên các dạng gluxit thường gặp
N.E$(H#$/?$#$
*(
J@M@7.;@+!
JDNêu vai trò cơ bản của gluxit?
Gv:Xenlolozo có tác dụng gì với cơ thể?
Gv: trong quá trình chế biến, tinh bột có những
biến đổi nào?
J@DL,6$F?+]+'2
(H#,L.2+,L!
J^,/+<+!
mHiện tượng hồ hoá xảy ra khi nào?
J#?)+}(H!
J+F6$#
3O!
mkhi muối chua rau quả người ta thường cho
Thêm đường để làm gì?
J#?)3@(H
2H+0O!
Q.5+6+}(H7B/?,(-(
4- E . U ( ! .
(/(-(L$=W"
$@e*(+!
LM%I8J
R+}(Hx-•(-•
R+}(Hx0!
Z(+}(Hx0.8-•
(-•D @W (3 9 (
($
R+}(Hx,)!
"98?67s2Zi
02:97
e
c! SCk E##l%+W)m@GCKQt#&
J/+0/.(*+ (BE($*+
.X_+F?8/.f$1$€!
f=_/EDR;
NO
R..D0-/+/•.(9(-
•R-*+^(H\g=_/E5+'D
V2DO(/+•$‚+•
`2DO(O2•
4/2DO(;$0-//+/•!
•%D
K/!
K\@:F'$9(($9
(ƒS
j!E+bVC)#fo#+F(CKQt#&&'LCpQE&'X
+ f)#f& q+D r%
+?(7;E+7=.%=>
7(8&'
f*+ E ;D g j . (] # /.
/•./(-
f=_@E3D
~N-0D0F,=,9
;$E;".(H\I
.(*!
~1gD0F,=L;
~R+}(HD/.@L;-•
/•$;"+}(H.*
/•$/+•$@-0!
7?(7;E+3FD=j@E
N;D%I8JD#++=//.
@2"+}(H.2!
f=j@ED
~R+}(H@-•0^
~R+}(H@00^
@:D2\@:&8gO„;'
.^F5+6/?-!
{
?Khi chế biến đường, nên dùng lại ở dạng ca ra
men nào? Vì saom
N;D8J6#J%OK+3F
`/?-
`(BE.-/@
`2E.-@L;;
!Jg-/$/-$/!
_FC+H/
?+@E3/+05+6m
?+;.B@:X@E3/+0m
`abA
).'/E;@+.'$<@+,BY'&<@:.9*+G
6...'2+!
9:PQN7/:46967eg2Zi02:9
7e
:
…+2.#234$J/+05+6(!
<234-.J/+05+6=.B@:
5+6=!
AB5+*@@C4-.J/+05+6=
D
D
+F?/+.D;/2$;;(2+$n2+$0-$+$
B!
!"#D
Ng@W.
D ,&@!J?27!
!"#$%&'()*#+,D
f=/E(-.mR$(-=@E3.m
R6.FB@:m
Z*+L@W$?(.L/EFL=mZ/+;(.L=F
L/Em
-*#%.#/
012342556 12
!$!3@DR"#
R+F6$/.M+
1'25+2+F?/+!
1'25+2
<0D2,9%GE/I.=
2/E!
J#D]+$,.2LL$9
4!:4696734e0u
02:97
e
:Q(vE&vq L*&(+F(D'L&n#/
Z*%vS(+ Q(/
+% 2*%
coo2=O!
z
O,9(/.0?2..
L!Z/.2+$9O+F&
@]20?27]+9:$
EE9*!
!$(
JDJL++F?/+
1'25+2!
<0D29...;,8!
JD , (1 9 O +F& @] ) (w$ 6
(-29:..?n2+
/E.,87!
125+25+6
<0D ban đầu màu nâu, khi đun nóng xuất
hiện những mảng nổi trên mặt nước, nước càng
nóng càng xuất hiện nhiều mảng và khi nước sôi
có một mảng lớn nổi trên mặt trông giống như
bông, nước xung quanh trong, JDban đầu protein
hoà tan hoàn toàn trong nước tạo thành dung dịch
có màu nâu. Khi gặp nhiệt độ protein bị biến tính
và đông tụ lại. Tuy nhiên do hàm lượng protein ít
nên đông tụ ở dạng bông!
1'25+2!
!$!3@DR"#
J'2=7.!
!$(
125+2
<0D.+L,".:$,
L29=)+'3/??)$LI
'L2k/E!
Z="'
J/.M+
m hiện tượng gì xảy ra?
J$F?+]+25+2$<
0$#!
125+2
<0D,..L$E.;U(
=.+7:!Z,+*F?($U(@]
@]/E.@]!
JD@;Y"g,=L!
125+2!
<0D]+LO=.+7$+
;O=.+.E$"'$=W
!N+($+F&2.+<$"'
0-/M7$W
<0D5+B28/%I.7G@E
/I!RB]#$/%I.79
/E!…+/+;#$B9B/E!
JDB]+G@E/I$"#.9
:,;!`./(-
B)+?=9:G@E,-9!
cooL*
cn2+.O
cn2+.i!
7(*
1.coo2=O.cooL
*!
Z+;n2+.O$5+2
VGn2+.i
2%S
4-=,.L$,(
9O0,..7]+
9:!Z(1v(w6,.I*
.(-9:..!
!PQI.+bwC
+% 2*%:DBB
coo0-$_ooL$
cgI
7(*0.L*+29L/\
Xco(^!
2%SD,0.L$(-2k
..L$,L=/?6;.
(-.F.$6L="'!
:Q( vE& vq )#f &> @* NC &O +F(
D'L&n#D
PQ+( +Q(D
+% 2*%coo@+@"+g0FpY
I0l!
7(*@+@"+.g*+
29$,95+<Fn.,*+!
2%S(?+"#.9:G
!` ./(-#?9:G@E
9!
!ZQM+&'xCD
+% 2*%D_5+^.p"l$L/+;
B!
7(*c5+B&28!
j5+%/E/+;$;5+/+;,L]29
L$;5+/+;#!
N<(_5+B†!
2%SD(-"#.9:G
!1./(-)+$9:G@E
,-9!
:46967342Zi
02 :9 7
e
6q y LE&# )M&/
% 2*%D{o;6$
|
!ZLO+F&2.+H+2M$="
7$W,!
125+2!
<0D]+"=.+g$2+,
0"=/L(I.H+=$W
!
J$F?+]+25+2$<
0$#!
!$9!3@DR"#
JL++F?/+$
!$P(
JM+
f'25+2.<0!
Tại sao có hiện tương như vậy?
Gv giới thiệu nguyên liệu,
Gv yêu cầu hs nhận xét.
J/.M+!
Tại sao lại có hiện tượng như vậy?
JL++F?/+!
Q.M+$25+2$<0!
JM+$25+2$F?+]+2<
0!
cooL!
(*D.;6.L$5+<F$7
/?(,+*F)+!
2%SR;"g,=
,9!
6qD zC#m#vzQt(I{C
6q&VL& * +E+bVC+('(%n
+% 2*%DcooO${oL!
7(*.O.L$7/?(
+!
2%SD@L@:;O
"3E.@E-!
?($' 2H
+% 2*%<$;"E$@]+
!
7(*0</?"$&
.G;=.!
2%S,/E(
.+(-$=O,\2kE.
?/!
_,C+H/
J'2^,!
`abA
).'/E;@+.'$<@+,BY'&<@:.9*+G
6...'2+!
T:UQN6734Ze|55402:9
7e
,)/(.!
1&+23/(.5+6!
<23/(.5+6=.B@:
5+6=!
AB5+*@@C/(.5+6=
/
D
?B+./+@EF$2E$(*$,/+!
+F?/+$@::.
!"#DG(;@+.'!
/ ,&@!J?27!
‡
!"#$%&'()*#+,/
?+@E3/+05+6m
?+;.B@:X@E3/+0m
-*#%.#
012342556 12
!$ %#(7;E+
28=.%=>7(8&'
N.E$(H#$/?$
#$*(
J@M@7.;@+!
R+F 6$ # ,$
(H/E/(2&+!
Hs:là dầu mỡ có tỉ lệ chất béo không bão
hoà cao.
Theo em dầu mỡ tốt là dầu mỡ như thế
nào?
Dầu hầu hết là chất béo không bão hoà,
nhiệt độ nóng chảy, nhiệt độ sôi thấp, hàm
lượng cholesterol thấp. Vì vậy ăn dầu cơ
thể dễ hấp thu và ít bị nguy cơ béo phì, xơ
vữa động mạch hơn mỡ.
Hs: nấu và rán.
Hs: Chất béo bị nhũ tương hoá, khi chế
biến thực phẩm ở nhiệt độ cao trong thời
gian dài, nước nấu sẽ có mùi khét, nồng và
bị đục
12Dsinh khói, phun toả…
12/O!
Nêu các tính chất của lipit?
J+F6%/(8L&!
Hãy chỉ ra các điểm khác nhau của dầu và
mỡ để giải thích tại sao nên ăn dầu nhiều
hơn mỡ?
Dầu mỡ có những kiểu chế biến nào?
Khi nấu mỡ có hiện tượng gì?
J#?)n
$.;+F?H:L@W!
6734Ze02:9
7e
SCk E##l%+W)m@GK#D#&
Q.-2-/0-.0!
<J2$Dj
C1:f*.*(BE(!
C2:- f*Y.D/.-2-J/0-.0
$=;=F$&,=*(+!
f*,9Y.D(H\*=
c8/?,,9$;=F*(.
&@e*(+/EY.!
f*,9Y.D(H\=)+8
/?,,9$/E.F=;=F*(
$&@e*(+j/E?!
A0
Z9L$
`e"0
Z9=;=F$;9$
;290"!
)+=V
K/
f*&,9"0$/@=
2k#:/E.9C!
R,+(]?=@]+<.C;
<$i/@]+]/LL8&!
!E+bVC)#fo#+F(K#D#&&'LCpQE&'X + f)#f
& q+D r%
+?(7;-0%
f*"n/.*+}
(H"+}(H./0-.0!
7?(7;-=
12,=D0F,*G,?
czo
o
fG/?!
K(+DQ.,+*G;
$EL/M*"8E$
HF3.7*0+5+!
K3*/*D/.23);
L$i280$i289$2E.@-$/?!
f.)+$;L*.!
fi280/.28 €1]&+.280
@=c*!fi28.F.*(.
8!
fi289/.289]&+.0
=coo*!fi28.F.
.8!
ˆ
Những biến đổi của chất béo khi rán dầu,
mỡ?
- Nguyên nhân xảy ra hiện tượng phun
toả?
- Chú ý để tránh hiện tượng phun toả?
!$ 3W#(7;E+
+' = .% => 7 (
8&'
J„Z&?/Em
12D b$ `$ ‰$ Š$ ZS = $
f$1$4$44S
12: dầu thực vật, mỡ bò, mỡ cá
Tại sao thầy thuốc khuyên chúng ta không
nên ăn quá nhiều thức ăn chiên rán, quay,
nướng?
J+F6$#,.
%!
12Dcám gạo, mầm lúa mì, nấm men…,tim,
gan, thận
Kể tên những loại vitamin thường gặp?
J+F6$#%$+]+
b!
Nêu những thực phẩm cung cấp vitamin A
và caroten?
12D cam, chanh, dâu, dưa chuột, ớt, cà
chua, rau cải, hành.
J +F 6$ # # *
b!
` . # * $ YF ?+
^P,B.+!bm
J+F6$#%$+]+
‰!
?+(+*(‰m
`L@:;$@]+C=5+6
0*(BE($E.(*D/-$
-$(-0$0-/.*/*$HF
W,"7!
675402:9
7e
SCk E##l%+W)m@G@#&(%#
Q.c=(*+=(H\/I$=
*/P,+$]&$
‹^/.*0^5+6*+E..
)+(B2&Œ
<J2$
=*Db$`$‰$Š$ZS
=LD=$f$1$
4$44S
!E+bVC)#fo#/
+?(7;E+M'+'+=3@
X)+'Y+=,H
)+=V/.**5+'$++b$&
,e@"$,97„/.h-$;<
X/L!
%Z%Dzq,&'q.F
%[%08/
bD$/%IB$C%$"$S
f-DL$*$#I$.8S
A0
)L;$9O,)$0!
`e"0,9,#$+=0^/.\
E!5+G;/E;5+
bn"(H+}!
f&@e*(++,+(]=*
,•-!
N;=7]+,9"3*$
LW4=76.%6#\
1E5+9/E$
Z9?&@L2O
f0??+:F$5+/H+!
?WL*$,+(]
=*!
‰
Q)+=V‰/.**]5+6
22!NgO‰%^(E20
0$.
*!
Q%Z%/o$j{o$_qjt!
g%[(8&'%08/@]+<$C%$C
gA0/@e"0
QN;=7/Gc‡o
o
f$*"3$
gO‰*"0Y/!
- Lưu ý khi chế biếnDZ9?(.+
co
J +F 6$ # # *
‰!
` . # * $ YF ?+
^P,B.+!‰m
J+F6$#%$+]+
1
!
Nêu những thực phẩm cung cấp vitamin
B
1
?
J +F 6$ # # *
c!
Dựa vào tính chất của vitamin, hãy nêu
những chú ý khi chế biến thức ăn giàu v.
B
1
?
J+F6$#%$+]+
f!
Nêu những thực phẩm cung cấp vitamin C?
J +F 6$ # # *
f!
Dựa vào tính chất của vitamin, hãy nêu
những chú ý khi chế biến thức ăn giàu v.C?
‰G;5+$O@.!
7?(7;E+M'+'+=3@
)+'N
- Vai tròD/.*,Ž5+'5+6
3*!!
Q%Z%o$ojo$o{qc,&'q.F!
Q%[(8&'%08/ E$]/^6$
*-S$$$<S
A0
1.L."$
)9O0$,9)@L
;$@e"(+}9O,)!
?(7;=7/ R3*c(:
+;.,#L+F?/+$(((2$
$5+$*.5+6
!
Lưu ý: +\?&,#L(./L
.8!Z9?(W*=#
,)!RB0?2\@:F$,9
?&5+/H+!
)+'LDgEGj@EF+/.02.0
?@92!
g )+=V/ @+F62B),&8L
eW!!
Q%Z%/j{qcooo,/,+(]/!
g%[(8&':$$@H+$@+;$L$.
+$+$.S
QA0/f/.&.+7$,9.+$
"+$.L„,)L$"(H
+}G;!`e@"0,9,#$=#
,\E."(+}9O,)!
R$fk"3*.(:+;
.tF+8D
~R2D@/EI(],9$
\0,9F!
~R,D9E
.(:+;D
+gL*+$`::+*+
Ri/L*+
f*+(
RO+$R8;+=
~R5+(.2(~K
5+@Ef!
_,C+H/
4H@E34$J/+0$m
`*#@G */
f+"..!
cc
QN7/:4696734Ze|55402
:97e
…+2(+2,=*$.-*!
<23/(.5+6=.B@:
5+6=!
AB5+*@@C/(.5+6=
/
:
- ?B+./+@EF$2E$(*$,/+!
+F?/+$@::.
!"#D`::.!
/ ,&@!J?27!
!"#$%&'()*#+,/
?+@E3/+05+6m
?+;.B@:X@E3/+0m
-*#%.#
0122556 12
!$]%+#*3^#-M:7
;'%#_8%6E+07`
R+F6$/.M+
1'2-$5+2$#!
JDJL++F?/+
1'25+2
<0D2+,+;/^6=c/.,=
IF/?!
J$F?+]+25+2$<0$
1'25+2!
<0D*"7.@L8
EG;$,•-3I!
JD LFGcoo
o
f$@<+(:=L?
,H+.*=.$L2k8
E/.7E*0+5+!
R3(@?/(2+*,8
L"*.9O,9,#!
<0DL2+,0.=.+E!
!$ ]%+##(++=H=
:4698[}26"~?
6•5e0^34
<€0
% 2*%:DBB
`]+Dcoo/$<+(:c$c$
nc9$†c$x!
(*
N<+(:76@?!•\2E$
+,9$@]+.!N+*$i
,+*Fƒ&*=)+!
f<+(:.!
2%SD,;*7]+
EL;=.$?)7
]+0+*c/.,=I.+00!
++*(($,=2k2)+
! +5+<?B;=
.$,=2k0+*)+.*+F&
@]2.+H+-$2k*/
*!6<F??(
G;5+!
N&/Y(#*..
/;$+0+*9$(/.,9
@::.(L,!
:469670440u
02<€0/
cj
07`
JD,0.$-.
*/.*=.+.!
JDJL++F?/+
J$F?+]+25+2$<0$
#!
CQ•TK#lQbOC+O/
`]+jo/$.8coo$c$c
$9c$xc!
! q+ #l/
f.8'I$\2E$I!N+@]+
=.$.0.,[!V^9$7
L0.!
-"f&KQ‚/ &*(+-.
.*69O
,+(](=*,•-!
_,C+H/
J?'2^,!
`*#@G */
f+".L!
[c2/Z745^0:^7e
#f&ƒ?g*#_/e[c2e9eZ749Z07e
:
/'/E(28$(,9$(9!
Q';28(O@W
f=PB2.(!
D
?B+./+@EF$2E$(*$,/+!
+F?/+@::.!
!"#DG(;@+.'!
DJ?,&@1K!
!"#$%&'()*#+,D
?+@E3/(m
gZ(.+$-]^P6m
-*#%.#/
JL+2/)) *+&@M<(..'!
c_
012342556 12
!$ % *'/0
23^ a % 23F 0 23^
(8&'
J@M@7.*)!
Khi sử dụng thực phẩm người tiêu dùng muốn
nhắc đến vấn đề gì?
12D*/(
J+F6@e2),
..8*/(!
f+F&P!
Khi nhắc tới giá trị dinh dưỡng, chúng ta đề
cập đến những vấn đề gì?
12D thành phần hoá học của các chất dinh
dưỡng, khả năng tiêu hoá, giá trị năng lượng
12Dlà chỉ tiêu về màu sắc, mùi vị và trạng thái
của nguyên
12Dvệ sinh và an toàn thực phẩm
Các em hiểu như thế nào về chỉ tiêu cảm quan?
12/+<-=t-!K+,/+<
E@=2k6.FP,=
6$=,<0!RX=^,
/+<+!
Vấn đề nóng hổi và được mội người tiêu dùng
thực phẩm quan tâm hiên nay là gìm
12/+<-=t-!K+,/+<
E@=2k6.FP,=
6$=,<0!RX=^,
/+<+
12)6&+
J#?)",!
12Dchọn rõ nguồn gốc xuất xứ, sản xuất tại cơ
sở có uy tín, hạn sử dụng ghi tên bao bì bảo
đảm
!$ %2(+"(8&'
3\#1
J„4H".",m
J2/+<-=))
'"2^$(H"L",
$"2^L"2^,9"
$'"%$"-!
K+,'26.F3($32+
. , /+<! f & ,+F ,#
=.=P,.i*!
J2/+<-=))
'"]$(H]<(8$
"985;<Z[}259s
0 Z[„2 < Z[}2 7
e
" E##l%@G+ P&KIJC& q+D r%
Q.<((*#*"2\@:$
=@eB;Y+]+0Y;.(:
+;.928,$[$.B;
+#!
J"@@C$"5+$"
[$#2S/..8#*
/(!
!E++ …&#TQLKI{C+ P&KIJC& q+D r%/
fi?+@@CD/.20"x
.(]'*@@C$,
?+$"/
fi?+5+D/.2).+27$W
".EX+F?/+(!
fi?+2..(D+F?/+
,9=GB((F+8=&
HFEO!
fi?+,D+F?/+(X
.92($XLE
(#]+.&]++</.=/Y,
@$(W(L+]+$,(#!
Z747e[c6Y2
Zq(+ BC#(v†+?C#(+U%
+L2$b+#W
~R"DR?)"=/L(.,9
.+gE!)7*,9
@#L(!`""$".
Y!
~R",DV.+9.9C3
9^$?)"=#@"]F!VW"
+.9$+}GU0,9=!
~R"2^7Df=.+-p0El$C
.$L"Y
~R"/Df'X($.+g$L
2$6I!
~R"%DV.+I$L"$H7@ƒ($I
-L"$%".C7!
7L2$+Z':=b+Z'/
~J.Df',hE$.I$B]F$
<+9,9$8*/..$@.$0
F!
~"$$UDf'/L$B$/]F.
%$'/9$=&.+
!
~fDf' B$/]F$@ : @.F
'$0F!fH+'L
ct
]L"],9"$
'.$"U$S
K+,'26.F3($32+
. , /+<! f & ,+F ,#
=.=P,.i*!
J+F6/EC!
?+'/ECm
J2/+<-=))
'$9+$$8$$/S
K+,'26.F3($32+
. , /+<! f & ,+F ,#
=.=P,.i*!
J*))';./E+
5+:&g,5+.+!
Nêu cách chọn các loại rau ăn lá thân như bắp
cải, rau cải, rau muống, giá, cần tây, cà rốt, đu
đủ…?
!$c(+"(8&'-,
Khi lựa chọn thực phẩm khô, cần chú ý gì?
- Khi lựa chọn thực phẩm công nghệ cần chú ý
gì?
.!f^'27(h!
L2$'d'd2:'d:'d-;
~f'C.+7$"$)?$W
$,9=W9$"/E$W,$9$+!
~VC.D'/EIX
!Zq(+ B& Q‡vm
~fDf'%$HB$I$7
2$F@#$2//!fg
?'%28$,h!
~R9DI2$H6%+F?$]+@#
7$
~f+Df7$+7+!
~‰Df$$@.$%28!
~•Df'28$]F
~R$$2%Df'28!
~K%D'%28p0L6
/.28$,(0+86/.l
~QDf'$:.$,h$%28!
-(Q?+F?pQm
gCách chọnDQE#:$$,9"2H+$
<(^!
Z747e"h
Zq(+ B& q+D r%MC@‚&k N/
'",92E2k$,9$8$=.+27$
W?!V,9$i..+g
E$=(*7?)!
!Zq(+ BKIWC& q+k N/f/EEDE
9$U$/E$X()+E$,92H+'$
8$,9=W"/E$,9/ME(*!
5Zq(+ B& q+D r%+NCC l
&+E?KIWC& q+?'(Q?+F?pQm+ f)#fvˆD
('‘+g80+*0B$20+*E2G=
+F#$E2\@:?6!
!6S(?+E++ fD r%&‰vS(/
Yêu cầuD4'/E‘+g80+*0B$2
0+*E2G=+F#$E2\@:?6
!
-Zq(+ BbUQ& q+@‚&/ '/E=.+
?pO.l$2+8$W
?$,9=W"/E9$+$,!
_FC+H/
?+i?+/O(m
?+/';28/E(28O(m
`*#@G */
f+".!
c{
:QN7/e[c2e9eZ747e
:
/'/E(28$(,9$(9!
Q';28(O@W
f=PB2.(!
D
?B+./+@EF$2E$(*$,/+!
+F?/+@::.!
!"#D`::.!
DJ?,&@1K!
!"#$%&'()*#+,D
?+@E3/(m
Z(.+$-]^P6m
-*#%.#/
012342556 12
!$2(+"+Z'
R+F6$/.M+
1'2-$5+2$#
!
1'25+2+F?/+
JDJL++F?/+
J$
1YF7/E'gH+m
JF?+]+'25+2$22j
!
12DChim câu chọn con non mới ra ràng
<0D/92$@2k2„
/9-$@2k-!L'
/98$:)$I)„.'
)+/9$:IB!f=B$
/@.F$@:'$=$0F/.
<($)+"!fB/‘$0ƒ
F/.8$#"
!$2(+"=+Z'
1'2/./E.5+2
<0DBLI$+g,#]F!
RBnDI/$+g,#/‘2H+!
M#bQC/Z7424
CQ•TK#lQ?bOC+OD
1gH+Dc/92$L'/98$
:)$I$B$/@.F$@:@.F.
'$=$0F!
c/9-$')+/9$,9!
`HF+;$H!
! q+ #lD
`W@HF+;]+.$E/?.!
-"f&KQ‚D'$<($/926"
)+$$'$$0)$@e/.
2E/9!
M#bQC!/Z74224
CQ•TK#lQbOC+OD
c5+B.n$c5+BL+6$c
5+B"!
c*F6I.+8,3bt$c+;
@#7I!
c=•@HF=coo’$-*j$
c<+L/E$2E!
! q+ #lD
…+**F6-)+@'$.6:O
,#_$8"x@#!
V;F]B$cF]8%!N2
5+B8.c]+8%$L5+B
cz
12/E$5+2$
<0DBL6$Bn3!
125+2j5+B$
<0Dj]+B.)+B"$
B.I.IIB"!
!$2(+"b+#W
JL++F?/+
1'25+2
<0D"%.+<$L"!
R"-.+g$L"!R"-D
)"=/L(.,9.+gE!)
7*,9@#L(!
`""$".Y
JM+$F?+]+2
/E$5+2$22!
1'2-$5+2$#
!
!$2(+"'d
J/.M+$F?+]+25+2$<0!
!$9c(+"%I#6
c(+
1'25+2
<0Dc.+I\$ 7$
2$^<%+F?$HB$"2!
f%/E)$.+$W9!
1'25+2!
<0Dc;('($=Y]F
9).(]$2G20+*‘.$
)(#=•!!-c7$c7(2.8
%!K+=Fx5+BI!
Rj5+Bc8$cI.<+L!
K25+B.."!
-"f&KQ‚D
RB8$I$+g,#]F$.L
6!RB0*++g,#/$I“$3
,.L!
RB.j]+B)+B"$B.
I.IIB"!
M#bQC-/Z74246Š
CQ•TK#lQ/
coo"%p{o${ol
coo"H+p{o${ol
@.!
! q+ #lD
Nj"%.H+/?†$.
I
-"f&KQ‚D
R"D)"=/L(.,9.+g
E!)7*,9@#
L(!`""$".Y
8!
R"%.+I$L"!R"-.+
g$L"
5M#bQC_/Z74d
CQ•TK#lQ?bOC+O/_ooC.pc{oC
I$c{oC@.Fl„coo.8„{oC
/„{oC,3D{oC${oC9${oC
F!
`c!
! q+ #lD
f.876:@.t$O,#j!
f7j/EC..tpco•col!f+8t
C..t-!
f7/EC,3.I!
-"f&KQ‚DVC,3'C.+7$"$)
?$W!
VC.D'/EIX
M#bQC`/Z74‹6^?9
CQ•TK#lQ?bOC+O/
1Dc$8„c%$<(!
c@I!
j†!
q+ #l/
Nj.†$/?.!
Z/+<D'%$%$HB$
I$72$F@#$2//!
f'<F2k)+"$'!
Zq(+ L%q+
CQ•TK#lQ/18Dc„c%
c|
E2\@:$;(%+F
JDJL++F?/+
J$F?+]+25+2$22$(H
!
J/.M+$F?+]+25+2$<0!
JF?+]+25+2$<0!
JL+/+!
J$F?+]+25+2$<
0$
!$Pc(+"'#12$=+%E.%6
3\
J/.M+$F?+]+25+2$<0$
!$T2(+"(8&'-,
L"'(-,
125+2j,9$
<0Dc.+gE$=(*
7?O$?$,99$
,98!f%/E=.+H+$O=
38$,9$=W8!`=?
',9]+
R+F6$/.M+
JL++F?/+
Hãy nhắc lại cách chọn mực?
JM+$F?+]+25+2$
22!
JL++F?/+
Hãy nhắc lại cách chọn cải?
JM+$F?+]+25+2$22
JL++F?/+
1YF7/E',9m
J/.M+$F?+]+25+2$<0!
JF?+]+25+2$<0!
JDJL++F?/+
1YF7/E'Em
J$F?+]+25+2$22$(H
!
JL++F?/+
J/.M+$F?+]+25+2$<0!
JF?+]+25+2$<0!
JL+/+!
Hãy nhắc lại cách chọn sữa và các chế phẩm từ
sữam
J$F?+]+25+2$<
0$
$
j†!
q+ #l/
Nj.†$/?.!
Z/+<D'%$.+I\$<%
+F?$HB$"2
M#bQCŒ/Z7443:^[c
CQ•TK#lQD
jHF0$cHF8$cHF0*+!
q+ #lD
NjHF?†$5+2!
"f&KQ‚D
f'?'HF ƒ$/0$,9"
2H+$<(!
M#bQC•/Z747e"h?
7"h
+F?/+D
j,9;EF?+]+$;EF?+
]+!
RD
Nj/?.5+2!
Z/+<D
?'8D.+gE$=(*7?
O$?$,99$,98!
BCVL
+F?/+?
cooE8$cooE0*+!
RD
f.9/?.$5+2!
Z/+<D?'E=.+7$i/YF
#$,9/M2E$=$=W?
;@+|D/'(9
B& q+D r%+ f)#fvˆ
+F?/+
c;('($=Y$%+F?$,9=(!
c;(;(Y,977$"(g!
Rj;(/?.5+2!
Z/+<D ?'(=;(= +g
80+*0B$20+*E2G=+F#$E2\@:
?6!
BvS(?+E++ fD r%&‰vS(
+F?/+c;( 29($=Y$%+F?$
c;(2;(Y,977!
Rj;(2/?.5+2!
Z/+<D ?'/E=+g80+*0B$2
0+*E2G=+F#$E2\@:
_,C+H/
J?'2^,!
`*#@G */
f+".L!
c‡
9
:9QN9e[c2e9e^0:^9Z07e
:
/'/E(28$(,9$(9!
16.'2,B)5+($(((5+
(x;*($x0\/P!
Q';28/E+}2$+5+$+}2,9$/$(,9$
(9!
f=PB2.($*@@C(!
?B+./+@EF$2E$(*$,/+!
+F?/+@::.!
!"#DG(;@+.'!
D
J?,&@1K!
!"#$%&'()*#+,D
?+'$m
Z'(,9$-]^P6m
?+'(9m
-*#%.#/
JL+.L$?+:?+.!
012342556 12
!$ %76.%6(8&'
75*08
J@M@7.*)!
Khi sử dụng thực phẩm được lâu ngày, người tiêu
dùng phải làm gì?
J+F6@M@72)5+(
G;*(!
R--5+(G;*(
g.m
J2/+<=-.)5+
/E-PDE25+$O$
;$/E(!
J3($P,8*!
J+F65+F7+)<."
/E!
12D(H..W/+<L+!
NE@=P,=6$
=<032++&6.
,B6!
^0:^7e]28
1<e/
mLpQmKV
Q.5+(G;*(&
2"6iE2(&?*
/(83"!
RO7p..F.+]l
;DN;<OXoc${
o
$G<
,9*(;=@"
.$?5Xtz
o
…+F7+D
~R.85+F7<.$2\@:$
5+!
~fi.5+(8$
(2!
~Z9&/M+}2$"2^$]$+
5+L+!
~Z9.5+*@eF$*=
W/E$*;E!
cˆ
12D(H../+<L+!
NE@=P,$=<0
32++&6.,B
6!
Hs tự ghi bài vào vở.
12/OH
f+F&P!
J2/+<=-.)5+
9/E-PDE25+$O
$;$/E(!
12D(H..W/+<L+!
NE@=P,=6$
=<032+&6.,B
6!
!$ %76.%675
83\88-
J3($P,8*
f+F&P!
J2/+<=-.)5+
-PDE25+$O$
;$/E(!
J3($P,8*!
J@M@7.*)!
12D(H../+<L+!
NE@=P,$=<0
32+!
Khi sử dụng thực phẩm được lâu ngày mà không
có tủ lạnh,ta thường làm ntn?
J2/+<=-.)5+
x*-PDE25+$
O$/E(!
J3($P,8*!
f+F&P!
J2/+<=-.LPDE
2;/E5+($O
$;5+!
J3($P,8*
f+F&P!
J2/+<=-.)5+
x(((2-PDE2
5+$O$/E(!
J3($P,8*!
1YFc28@)(((5+/?-
2m
~R(?&+;.
=,#,5+$,9&g28+L
g#!
~ ?0(+F?2+<,@W!
!mLpQmNCKV /
5+(;<28!
…+F75+/E
;*(;=@"
.pO”c{”jo
o
l
2"?+@"B..$E
#-•"*!
.FF#@W!
^0:^]29e[c2e9e
"9
c!5+(x0\/P
V:#D@W.c28F+8(:&
E?+@,+,"+$B
?+@E#-•F!
ROD=&@."$=;(
7"/+;$!
!mLpQm& q+D r%)ŽC LE+ P&
+F?/PD*'2\@:=(2+*
*+=,E5+6
0!
K+,;/M*L+F?/+2k/.
2 ,/E$ /. +0?
^""BE;!
ZE(2+**+E0
.i/+<L,5+!
5+x*gD5+x!
+$+8$OS
RO8@.
-mLpQm)ŽC+E+ C#m%& #$QMr%/
Q.+}(]+F?/+$x/.
BE;,+.-•F!
Jg@ED2*F$(=$(7S
RO (: +; . )+ , . /E
+F?/+!
_!mLpQm)ŽCD IWCD ED@#v# !
+F?/PD@W-•F.,+=
#&5+(!
RO5+O,9@.!
_FC+HD
K25+/E./E9m
1YF?+(((5+(x0\/Pm
`*#@G */
jo
f+"..!
P
P:TQN9e[c2e9e^0:^7e
:
/'/E(28$(,9$(9!
Q';28/E+}2$+5+$+}2,9$/$(,9$
(9!
f=PB2.($*@@C(!
D ?B+./+@EF$2E$(*$,/+!
!"#`::.!
D
J?,&@1K!
!"#$%&'()*#+,D
?+'$m
Z'(,9$-]^P6m
?+'(9m
-*#%.#/
012342556 12
!$>'/%76.%62$76.%62$
,
JDJL++F?/+
1YF7/E'"-$'<+m
1K5+2+F?/+!
12Dtrả lời theo kiến thức cũ.!
JG/E$L+2/E$
BX!
1YF7/E5+F7<.$2\@:"/Em
J<0$
12/O-,Bn!
12-$^,q
J'j'27/E/E$B
X!
J<0
R--j/E+F?/+?(@:(
((5+.m
J<0!
[•2•4
mLpQmKV @*)mLpQmKV NC
+F?/+$@::D
V;"-28joo!
joo<+./
R/E
RD
Quan sát tủ lạnh
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp
i‘K’& q+D r%“ #l&M+(LD?
+F?/+$@::
jooX/!
f„coo@]+
R
mLpQm)ŽC LE+ P&DB@X
+F?/+$@::
{oo@X$_{oO$c=I!
fI
RD
jc
Trước khi bảo quản lạnh thực phẩm, ta cần chú ý gì?
J<0!
JM+!
1'25+2
J'j2/E!
<0!
Jq+F?/+
Nhắc lại cách chọn cá?
JM+!
Z?&2,=.(+
*$]^P6m
<0
J'j2/E!
<0!
=G<+F?/+$@::$(H9
:X.?3!VU2
9..-3!
Jq+F?/+
JM+!
J'j2/E!
<0!
Jq+F?/+
1YF7/E'm
JM+$
J'j2/E!
<0
J2.j3q$,&+F?/+@::!
J@::"$+F?/+X3p
-3Gl
JX3&,&$2\2$@1K<
,2\@:@$,)(%BF$"(I!
!$;-
J+g.,&@::"$,&2$
./;!
J<0+3.!
R+F?@2i$(?62,98!
J&.!
12).0-/E..+".LD‹F?+]+2
+F?/+(.(((2(
28
`XIIH+$7/$\2E$]5+
L29$/\/EL/E$@X$O
.L(c{•„+I/\,E!
mLpQm)ŽCD”Dk E+/bI(+m#
+F?/+Dc,ƒ0D_o+8„
coO
RD2$]2$7,^$
0( . ,- +} ! N3 L +8
O*++;.<($ <F ,#
7(!Kc+]@W!
[•2•[„2i
R<(+3"$-2g,[+<
R3B.
Z&+87
[•2•"Š
R9O.
.@::."
R3,
_+FC+H/
RE20\/P/E5+(m
?++F?75+q(x&+;m
?+2(5+B@:(q(/?-2m
`*#@G */
1'.$+",&!
jj
9
#f&•/"–4
:
N*/'<('–c!
<@:,B'5+F.<(:&!
Q?e
g ?^!
D
N),&!
;4?9e9
G'(/
fH+cD1&+-) m
fH+jDf@E345+6(m
fH+_Dfi?+/O*/(m
!EDE
LJ%ef&'()*+'
T+8&6;U@H;!VU@H;$W)$5+8=<(
5+$,+"+8?! =0+*(X5+628$)+,,$<(5+$)+,
"/P$,#<+$0Y;$;X?.!po${l
Z[+<*+ =X/H+O$=<27@H;$)+=2
&,+"W)!po${l
4((=*@E!po${l
Z+"+8O=&?D#=%@&+8
L+$=$=LS2\@:L*XL7$06@]+$2\@:
)+/E"@$.+27((^!po${l
Z+"+8=2,_)D7$R+$ !po${l
`+]+/+$;<(ab+$N9RHF$8=G .F
.((^$@E$)+=Y%*+08$2/@ S
po${l
LJ%efLD$7;<=.%=>7(8&'
!K.LDpcl
K.(-(:+;.tF+8D
*X/E(-
;.*(!
g;+8Dg;+8*(,(-../E!
N;(19ODG&up(1v(wl6,.4-/.I*$
4-@e9:,=.!N&u(]/L4-xG)0p(wvyz!{l!
!K#.9:Gpcl
>F,(=B)+4-G;p,|o
G/?l$=
&2+D
N)+,0F/.(=L!
g;(-*($9:G@E9! g;$9:G@E,-9!
K+,4-#$=2k@e";G-?+./'!
!K#@;O,\D*/.G$0F(B-/@E
(*-/@=.+X.H+2M!pcl
j_
@!K#4-@+}(Hpcl
Q.5+6+}(H7B/?,(-(4-E.U(!.
(/(-(L$=W"$@e*(+!
f=t+}(HD
R+}(Hx-•(-•
R+}(Hx0!
Z(+}(Hx0.8-•(-•D@W(39(
($
R+}(Hx,)!
LJ%efLa %23F023^(8&'
fi?+@@CD/.20"x.(]'*@@C$
,?+$"/pcl
fi?+5+D/.2).+27$W".EX+F?/+
(!po${l
fi?+2..(D+F?/+,9=GB((F+8
=&HFEO!po${l
fi?+,D+F?/+(X.92($XL
E(#]+.&]++</.=/Y,@$(W(L+]+$
,(#!pcl
P
::QNP6c2Z87e
5e[c2e9e6c7e[c6Y2
:
1&+,$F?+]+2+F?/+(!
5+F6$2$E6+F?/+!
7((2E6c28+F?/+:&!
f=,<@:..!
:
?B+./+@EF$2E$(*$,/+!
V;28M+22“$
V;28k5+F62$32^$]!
!"#DG(;@+.'$0-L.G.!
D
J?,&@1K!
!!"#$%&'()*#+,D
RE20\/P/E5+(m
?++F?75+q(x&+;m
jt
?+2(5+B@:(q(/?-2m
-*#%.#/ JL+.L$?+:?+.!
j{
