Bai 19 TH Tron dau giam Rau xa lach.ppt

KIEÅM TRA BAØI CUÕ
KIEÅM TRA BAØI CUÕ
Có mấy phương pháp chế biến thực
phẩm không dùng nhiệt? Em hãy kể ra.
-
Trộn dầu giấm
-
Trộn hỗn hợp
-
Muối chua
Có 3 phương pháp :
KIEÅM TRA BAØI CUÕ
KIEÅM TRA BAØI CUÕ
Thế nào là trộn dầu giấm?
Là làm cho thực phẩm :
-
Giảm bớt mùi vị chính (mùi hăng)
-
Ngấm gia vị tạo nên món ăn ngon miệng.
Bài 19: THỰC HÀNH
TRỘN DẦU GIẤM - RAU XÀ LÁCH
Để làm món rau xà lách trộn dầu
Để làm món rau xà lách trộn dầu
giấm ta cần chuẩn bị những
giấm ta cần chuẩn bị những
nguyên liệu nào?
nguyên liệu nào?
NGUYÊN LIỆU
•
Rau xà lách : 200g

Rau xà lách : 200g
•
Hành tây : 30g
Hành tây : 30g
•
Thịt bò (nếu thích) :
Thịt bò (nếu thích) :
50g
50g
•
Cà chua : 100g
Cà chua : 100g
•
Tỏi phi : 1 muỗng
Tỏi phi : 1 muỗng
•
Giấm : 1 chén
Giấm : 1 chén
•
Đường : 3 Muỗng
Đường : 3 Muỗng
•
Muối : ½ muỗng
Muối : ½ muỗng
•
Tiêu : ½ muỗng
Tiêu : ½ muỗng
•
Dầu ăn : 1 Muỗng
Dầu ăn : 1 Muỗng

•
Rau thơm, ớt, xì dầu
Rau thơm, ớt, xì dầu
DỤNG CỤ
DỤNG CỤ
Dao, thớt, chén, dĩa, muỗng, đũa, tô lớn
(khay lớn)…
Quy trình thực hiện 1 món ăn gồm 3
giai đoạn :
Giai đoạn 1: Chuẩn bò
Giai đoạn 2: Chế biến
Giai đoạn 3: Trình bày
CHU N BÒẨ
CHU N BÒẨ
Nhặt, rửa sạch
RAU XÀ LÁCH
Ngâm nước muối
Vớt ra, để ráo
CHU N BÒẨ
CHU N BÒẨ
Röûa saïch
Thái lát mỏng
Öôùp gia vò
Tiêu, xì dầu
THỊT BÒ
Xào chín
CHU N BÒẨ
CHU N BÒẨ
HÀNH TÂY
Bóc vỏ, rửa sạch

Thái mỏng
ngâm gia vị
Giấm, đường
CHU N BÒẨ
CHU N BÒẨ
Röûa saïch
CÀ CHUA
Cắt lát
Trộn
Giấm + đường
GIA VÒ:
GIA VÒ:
1 chén giấm
3 M đường
½ m muối
½ m tiêu
1 M dầu ăn
CHEÁ BIEÁN
CHEÁ BIEÁN
NƯỚC TRỘN DẦU GIẤM
NƯỚC TRỘN DẦU GIẤM
GIẤM ĐƯỜNG
MUỐI
TIÊU, TỎI PHI
DẦU ĂN
CHEÁ BIEÁN
CHEÁ BIEÁN
TRỘN RAU
TRỘN RAU
XÀ LÁCH + HÀNH TÂY + CÀ CHUA

NƯỚC TRỘN DẦU GIẤM
TRÌNH BAØY
TRÌNH BAØY
TRÌNH BAØY
TRÌNH BAØY
TRÌNH BAØY
TRÌNH BAØY
TRÌNH BAØY
TRÌNH BAØY
YEÂU CAÀU KYÕ THUAÄT
YEÂU CAÀU KYÕ THUAÄT
Rau lá giữ độ tươi, không bị nát.
Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
Vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.
BẮP CẢIRAU CÀNG CUA
GIÁDƯA LEO
DAËN DOØ
DAËN DOØ
ï
 Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cho tiết
thực hành.
 Ghi nhớ quy trình thực hiện.
Tổ Công Nghệ
Trường THCS Hoàng Quốc Việt
Chân thành cám ơn
q thầy cô đến tham dự